Husa s švestkami a jablky: tajemství vaření
Bohatý slavnostní stůl v Rusku byl vždy známkou prosperity a pohody. Husa s švestkami a jablky se podává na Vánoce, rodinné oslavy a bez důvodu jen proto, aby potěšili své blízké. Ale často i zkušení ženy v domácnosti se bojí zapojit do vaření. A to vše proto, že si pták zachovává svá tajemství, v nešikovných rukou se stává těžkým, nechutným a špatně voní.
Obsah
Královna Alžběta I. Udělala se z vánočního jídla z husí.
Výběr a příprava jatečně upravených těl
K pečení je vhodná husa s hmotností 2–3 kg (nejvýše 4 kg) - vaření u starých i velkých trvá dlouho.
Věk ptáka můžete určit podle následujících kritérií:
- mladá husa se vyznačuje žlutými tlapkami s měkkými membránami, ve staré jsou červené a tvrdé;
- sternum ptáka se ohýbá až 6 měsíců, později osssifikuje.
Je lepší vzít chlazenou kostru - není možné určit čerstvost zmrazené vůně a zkontrolovat pevnost hrudní kosti. Kůže by měla být krémová, někdy se nažloutlým nádechem. Po rozdrcení prsu nebo nohy nezůstanou na čerstvém masu žádné důlky.
Husí je zkontrolována na zbytky peří a vnitřností, je-li to nutné, spáleno na otevřeném ohni (horní víčko může být odstraněno z plynového hořáku), omyto. Fhalangy vnějšího křídla jsou odříznuty, namočeny ve slané vodě po dobu nejméně 6 hodin.
Metody moření
Husí maso je dietní, ale při pečení je často těžké. Aby se tomu zabránilo, musí být jatečně upravené tělo marinováno po dobu 6 hodin až 2 dnů..
Existuje mnoho způsobů:
- jen husí husu solí a kořením;
- do směsi můžete přidat drcené brusinky, brusinky, brusinky a brusinky;
- namísto bobulí se někdy používá pomeranč nebo citron, čerstvý, zatímco doba moření je snížena na 4-6 hodin;
- směs hořčice a medu funguje dobře, ale pak se kůra ukáže jako velmi tmavá;
- ekonomická varianta - pták je potažen majonézou nebo namočen do roztoku jablečného octa (1 lžička na 1 litr vody);
- Vynikající marináda může být vyrobena z citronu a suchého bílého vína.
Při přípravě marinády na pečení hus s sušenými švestkami a jablky se doporučuje používat česnek - její vůně se dobře hodí k vůni sušených švestek.
Husa s švestkami a jablky, pečená do křupavosti
Jatečně upravené tělo je vyjmuto z lednice a usušeno kuchyňským ručníkem..
Husa se připravuje s švestkami a jablky v následujícím pořadí:
- Jablka uvolněné z jádra, nakrájené na 4-8 kusů v závislosti na velikosti. Švestky se nalijí horkou vodou, nechají se bobtnat po dobu 15 minut, kosti se odstraní (pokud existují). Polovinu nebo náhodně nakrájejte.
- Jatečně upravené tělo třete solí, česnekem a dalším kořením.
- Naplňte husí 2/3 směsí jablek a švestky. Pokud jatečně upravené tělo pevně zatloukáte, maso zůstane uvnitř vlhké..
- Krk je zasunutý, břicho je zašité silnými nitěmi nebo bodnutými párátky. Křídla a nohy jsou svázány s jatečně upraveným tělem, jinak budou při pečení hořet. Prsa a stehna jsou píchnuty, aby odtekly přebytečný tuk.
- Husa se umístí na plech a umístí se do trouby předehřáté na 200 ° C. Každých 20 minut se jatečně upravená těla nalije do bílého vína nebo na list kape tuk.
- Když je kůra dostatečně hnědá, přikryjte pečící fólií přilnavou fólií nebo namočeným pergamenem. Přiveďte husí k připravenosti.
Dobu pečení ptáka můžete zhruba spočítat vynásobením jeho hmotnosti v kg 60 minutami. Husa je připravena, když se z hluboké propíchnutí na prsou uvolní absolutně čirá šťáva. Miska je vyjmuta z trouby, ponechána zakrytá 30-60 minut, nakrájena, podávána ke stolu.
Husa pečená s jablky a švestkami je slavnostní jídlo. Aby to bylo chutné a nezničilo oslavu, musíte si vybrat čerstvou kostru a dodržovat jednoduchá pravidla. Dobrou chuť!
