Jak skladovat mrkev a řepu na zimu

Kořenové plodiny pěstované na domácích pozemcích se tradičně používají nejen v létě, ale také se ukládají. To je usnadněno nenáročností plodin a jejich produktivitou. Nejjednodušší způsob, jak zachránit mrkev a řepu na zimu, je použít haldy, sklepy a sklepy.

V podmínkách nízké teploty kořenové plodiny vstupují do období klidu, růst vrcholů se zastaví nebo zpomalí, není třeba získávat vlhkost a živiny.

Ale bez ohledu na to, jak složitá byla kultura, v průběhu měsíců skladování řepa a mrkev nevyhnutelně ztrácí vlhkost, mohou být hnilobou a infikovány plísněmi. A zvýšení teploty v úložišti aktivuje růstové procesy. Kromě toho ne všechny kořenové zeleniny jsou skladovány stejně dobře. Jejich schopnost udržet vlhkost a odolávat kazení je ovlivněna jak načasováním sklizně, tak původní kvalitou plodiny. Jak správně skladovat řepu a mrkev? Jaké kořenové plodiny vydrží po mnoho měsíců pobyt v hromadě nebo suterénu a co dělat se zbytkem plodiny?

Kdy sklízet mrkev a řepu?

Pro zajištění šťavnaté mrkve a řepy na zimu byste měli začít výběrem času pro sběr kořenových plodin, protože nedostatečně zralá tenká povrchová vrstva nemůže sloužit jako spolehlivá ochrana buničiny a kořenová plodina sama o sobě nemá čas na akumulaci správného množství rezervních živin. Z tohoto důvodu nezralá řepa nebo mrkev vadnou rychleji, podléhají mechanickému poškození a jsou ovlivněny mikroorganismy. Letní kořeny jsou proto dobré pouze pro rychlou spotřebu, nikoli pro skladování..

Za deštivého počasí, když sklizeň řepy a mrkve pro záložku na zimu také nestojí za to, kořeny hromadí vlhkost a jsou náchylnější k hnilobě.

Ve středním pruhu lze sklízet mrkev od druhé poloviny září do října, hlavní věc je, že sklizeň se sklízí před začátkem stabilních mrazů. Takový krok ve srovnání s časnou sklizní kořenových plodin umožní během zimních měsíců snížit smrštění o 10–20%..

Data pro sklizeň řepy, která se zvedne nad úroveň půdy a jsou více vystavena poškození mrazem, přicházejí o něco dříve, když vrcholy zžloutnou a masivně uschnou. Obvykle tento čas připadá na první polovinu září a není třeba váhat. Koneckonců nesmíme zapomenout na aktivitu hlodavců, kteří se vyhýbají kořenovým plodinám v rychle se vyprazdňujících postelích:

• Když je čas na sklizeň, kořeny jsou jemně podkopávány, pro které je vhodnější použít lopatu, do vidle.
• Pak pro svazky topů již ručně mrkev a řepa se odstraní z půdy.
• Nechte krátké, až 2 cm dlouhé řapíky, okamžitě odstraňte zeleň.
• Kořenové plodiny se nechají uschnout a po třídění se odešlou ke skladování.

Jak správně skladovat řepu a mrkev?

Řepa je méně náročná na skladovací podmínky než mrkev. Proto, pokud existuje větrání v suterénu nebo sklepě, teplota je v rozmezí 2-6 ° C a vlhkost je 85-95%, vínové kořeny jsou dokonale uloženy spolu s bramborami v hromadách, krabicích nebo nádobách:

• Řepa, jako mrkev, se však může na zimu skladovat v nádobách, kde je zelenina posypána vrstvami písku. Aby se zabránilo rozvoji patogenní flóry, je do písku přimícháno až 2% křídy nebo hašeného vápna.
• Na domácí úložné vrstvy řepa a mrkev lze pokládat silným papírem nebo vlnitou lepenkou.
• Čerstvé piliny, fytoncidy a éterické oleje, které inhibují parazity a patogeny hnilobných procesů, dobře odolávají vysychání mrkve a řepy a také reprodukci bakterií a hub.

Kořenové plodiny předem upravené kašovitým složením hlíny smíchané s vodou jsou dobře skladovány. Po ponoření do takového produktu se mrkev a řepa odstraní, vysuší a uloží do sklepa a díky jílovité vrstvě zadržující vlhkost je plodina chráněna před vadnutím a znehodnocení. Jak správně skladovat řepu a mrkev, pokud neexistuje způsob, jak používat písek a hlínu? V chladírenských skladech lze mrkev a řepu uchovávat také čerstvé v těsných plastových pytlích s kapacitou 20 až 50 kg. Balení naplněná zeleninou nejsou svázaná, ale umístěna svisle na police.

Vdechováním kořenových plodin se uvnitř nádob vytváří vysoká vlhkost a koncentrace 2 až 3% oxidu uhličitého. Navíc při teplotách blízkých nule a vysoké vlhkosti nejsou zaznamenány žádné známky hniloby nebo vývoje plísní.

Bylo zjištěno, že malé a ošklivé kořenové plodiny během skladování ztratí vlhkost o 10–20% více než vybraná mrkev a řepa. Ale co když perfektní zelenina ne vždy roste v postelích? Jak si uchovat takovou mrkev a řepu na zimu? Zahodit úrodu nestojí za to, protože ani ty nejkrásnější a velké vzorky mohou být užitečné a dostat se na stůl ve formě domácích přípravků. Řepa a mrkev lze zmrazit na zimu a několika původními způsoby. Kořenová zelenina dokonale schne. Tato zelenina je solená, nakládaná a kvašená, ze sladké kořenové zeleniny se získává lahodná marmeláda a marmeláda, šťávy a kandované ovoce.

Je možné na zimu zmrazit řepu a mrkev?

Rychlé zmrazení čerstvé mrkve a řepy vám umožní zachovat veškerou chuť této zeleniny a její prospěšné vlastnosti..

V nejjednodušším případě se oloupaná a nasekaná kořenová zelenina suší na papírovou utěrku a poté se rozloží po částech v pytlích, uzavře a odešle do mrazničky. Řepa a mrkev, zmrazené na zimu, lze v případě potřeby přidat do jakéhokoli jídla ve fázi tepelného zpracování, ať už jde o polévky, příloha, gravity nebo pečeně.

Protože řepa i mrkev vyžadují dlouhý var nebo dušení, před zmrazením se kořenová zelenina několik minut vyluhuje a nalije se studenou vodou, což zlepšuje chuť a urychluje proces vaření..

Pokud je zelenina nakrájena, lze mrkev a řepné pyré na zimu zmrazit v porcovaných formách:

• Výsledné kostky se snadno používají
• Nezabírají mnoho místa v mrazáku.
• V této formě jsou příznivé vlastnosti kořenových plodin zachovány až do další sklizně..

Podobně na zimu můžete podle potřeby zmrazit řepnou a mrkvovou šťávu, ze které si můžete vyrobit jasnou vitamínovou zmrzlinu přidáním jogurtu, malého medu a pomerančové šťávy.

Skladování řepy a mrkve v sušené formě

Stejně jednoduchý a cenově dostupný způsob skladování řepy a mrkve je sušení kořenových plodin na zimu. Zelenina je předem důkladně omyta, loupána a krájena podle uvážení hostesky. Čím tenčí plátky řepy a mrkve jsou, tím kratší bude trvat odstranění vlhkosti. Kořenovou zeleninu můžete sušit jak v troubě, tak ve speciální sušárně. Hlavní věcí je, že plátky se nepřilepí k sobě a nespálí. Suroviny jsou proto občas obraceny a jsou monitorovány tak, aby teplota nepřesáhla 60-70 ° C.

Správně sušená zelenina neztrácí svou původní barvu a vlastnosti vlastní čerstvým plodinám.

Tato mrkev a řepa lze přidat k vašim oblíbeným polévkám, zeleninovým gulášům a dalším pokrmům. Skladování řepy a mrkve v této podobě nevyžaduje mnoho místa a v uzavřené skleněné nádobě zůstávají vločky po celý rok nezměněny.

Solení a skladování řepy a mrkve

K solení je nejlepší brát kořenovou zeleninu střední velikosti, která se po vyčištění nakrájí, blanšíruje a rozloží do čistých sklenic, přičemž na krku zůstane malý prostor. Nádoby jsou naplněny vroucím 2% solankou, přičemž se ujistěte, že kapalina zabírá všechny dutiny a že v plechovkách nejsou žádné vzduchové bubliny. Poté jsou okurky sterilizovány a zakryty víky. Je lepší skladovat řepu a mrkev v této formě v chladu, v chladničce pro domácnost nebo v suterénu.

Domácí mrkev a řepa na zimu

Domácí přípravky z řepy, mrkve a jiné zeleniny v zimě vážně doplňují nabídku a pomáhají vyrovnat se s nedostatkem vitamínů ve stravě. Mnoho lidí zná a miluje řepné a mrkvové saláty a občerstvení. Kořenová zelenina se dobře hodí k ostatním zahradním plodinám, jako jsou zelí a rajčata, cuketa a lilek, paprika a kořeněné byliny.

Nakládané řepy a mrkev kostky jsou skvělou pomocí při výrobě vinaigrette a dalších zdravých svačinek. Řepa a mrkev lze fermentovat jako staré, a to společně s bílým zelím a samostatně.

Nepostradatelné v zimě a předem připravené světlé dresinky na boršč, kde kromě mrkve a řepy přidejte cibuli, papriku a rajčata, česnek, kopr a petržel.

• Oloupané a nakrájené mrkve a cibule jsou smažené.
• Dále se řepa smaží a duší, ve fázi vaření se přidá nakrájená paprika a rajčata.
• Kombinujte zeleninu, osolte, ocet, vše potřebné koření a byliny.
• Obvaz je rozložen v plechovkách, sterilizován a uzavřen.

Taková letní příprava nejen šetří čas, ale také dává borščům skutečně letní chuť a vůni. A celá pěstovaná plodina kořenových plodin jde do podnikání a přináší výhody až do příští zahradní sezóny.

Zmrazující sezónní zelenina - video