Hořká houba: jedlá nebo ne
Hořký není zdaleka vzácná houba, ale díky štiplavé štiplavé chuti způsobuje mezi sběrateli hub dvojí vnímání. Západní labužníci to považují za nepoživatelné a podle některých referenčních knih dokonce jedovaté. A v Rusku a Bělorusku se taková lesní trofej shromažďuje pro okurky. Co je to houba, kde roste a jaké proměnné vlastnosti je charakterizována, lze ji použít pro potravinové účely - o tom si ještě promluvíme.
Obsah
Poživatelnost
Jméno hořkých je naprosto shodné s jejich chutí. Botanici je považují za nejhorší představitele mléčné rodiny. To však nebrání milovníkům tichého lovu sbírat tento druh pro zimní sklizeň.
Odborníci vysvětlují toto připoutání k tomuto představiteli království hub díky jeho rozšířenému výskytu a vysoké produktivitě. Každý rok se za všech povětrnostních podmínek vyznačuje hořká hojnost plodů, což dává houbařům důvěru v dobrou sbírku lesních trofejí. Samozřejmě ve srovnání s houby, s houbami a další hodnotnější houby ztratí.
Experti přisuzují hořkosti podmíněně jedlé houby IV. Kategorie. To znamená, že houba se nepoužívá v syrové a sušené formě. Nejčastěji se solení nebo marináda vyrábí ze surovin po předúpravě..
Synonyma
Podle vědeckých zdrojů se tato plodnice nazývají hořká a lidé je znají jako:
- červená hořká;
- hořká hmotnost;
- horská žena;
- hořkost;
- gorchak;
- cesta, cestovatel.
Jak to vypadá
Gorčáci nejsou charakterizováni variabilitou vzhledu. Existuje však mnoho podobných jedovatých hub z mléčného rodu, s nimiž je lze snadno zaměnit, takže se podívejme blíže na vnější známky hořkých..
Čepice
Průměr této části houby se může měnit od 4 do 11 centimetrů. Zpočátku se vyvíjí ve tvaru zvonu a postupem času se stává plochým a nálevkovitým. Současně ve středu je jasně viditelný značný špičatý tubercle, což je důležitá známka hořkých. Hrany víčka se vyznačují tenkou strukturou a otáčením dovnitř. Kůže na povrchu je hladká, jednotná červenohnědá barva, s mírným puberte. Během období dešťů se houba stává lepkavou a lesklou..
Pulp
Vyznačuje se dobrou hustotou, ale zároveň křehkou. U mladých hub je barva masa bělavá, zatímco u starých má jemný kaštanově hnědý odstín. Téměř vždy si zachovává pigment víčka pod kůží. 
V místech řezů se hojně uvolňuje bezbarvá mléčná šťáva, která pálí rty a nikdy nezmění barvu vlivem kyslíku. Buničina je zřídka poškozena červí dírou, má slabý specifický zápach, který mnozí považují za nepříjemný.
Noha
Liší se v pravidelném válcovém tvaru, až 7 centimetrů dlouhý a světlý tón barev odpovídajících klobouku. Na základně má vždy plstěný zábal mycelia. U mladých hub je vnitřní část nohy pevná, zatímco u starých je dutá. Někdy to může být s šedivým nebo načervenalým houbovým plnivem.
LP
U mladých hořkých jsou talíře vždy lehké a v přezrálých jsou v souladu s čepicí. Často umístěné, ne široké, stoupající k válcovému stonku.
Kde roste, kdy sbírat
Nemusíte znát speciální místa k vyzvednutí některých hořkých. Rostou všude, v jakýchkoli lesích, zejména pod nimi borovice a břízy. Milovat moc mokré louky s kyselou půdou, kde roste mech a lišejníky.
Takovou trofej lze nalézt jednotlivě nebo ve skupinách. Období hojného plodu v hořkých vodách začíná v červnu a trvá až do poloviny podzimu. Někdy se milovníkům tichého lovu podaří sklízet i po prvním mrazu.
Twin houby
Hořkosti mají mnoho podobností s ostatními laktáty, takže je snadné je zaměnit. Je jisté, že mnoho sběratelů hub při sběru doporučuje soustředit se na hlízu vyčnívající ve středu čepice a na bezbarvou šťávu, která vyniká z rozbité dužiny. Jedná se však o důležité signály, ale abyste nepochybovali o tom, že do košíku vkládáte požadovanou houbu, nebude bolet rozpoznat ostatní podobní bratři:
- Jaterní mlýn (Lactarius hepaticus) - je považován za nepoživatelný. Mléčná šťáva má žlutý nádech, který se objevuje, když reaguje s kyslíkem. A maso je krémové nebo žluto-hnědé.
- Marsh Miller (Lactarius sphagnei) - preferuje bažiny v jehličnatých lesích.
- Kafr mléčný (Lactarius camphoratus) je malá jedlá houba, která není díky své specifické chuti oblíbená. Liší se od hořké v příjemné květinové vůni, menším tuberkule na víčku a vodnatějších, ne štiplavých mléčných sekrecích se sladkou chutí.
- Zakrnělé mléko (Lactarius theiogalus) - vyznačuje se mléčnou šťávou žloutnou ve vzduchu a světlou barvou čepice.
- Gladysh (Lactarius badiosanguineus) je jedlý lakarius charakterizovaný lesklým víčkem bez tuberku s výraznější kaštanově červenou barvou, zkrácenou nohou a mírně hořkou chutí.
Jíst
Podle odborníků, i když hořké mléčné houby mají zvláštní dochuť, při moderování prospívají tělu. Experimentálně bylo prokázáno, že vláknina obsahuje přírodní antibiotikum, které blokuje patogeny Staphylococcus aureus, jakož i bakterie Escherichia coli a seno. Pro použití v potravinách je však houba vhodná pouze v nakládané nebo solené formě. A aby se vyloučila nepříjemná hořkost hoření, musí být produkt řádně namočen.
Kolik nasáknout
Zkušení ženy v domácnosti, které již léta připravují zimní okurky z hořkých, doporučují řezané houby okamžitě očistit od listů a mechu v lese a poté opatrně vložit do koše s kloboukem dolů. Doma musí být celá plodina důkladně opláchnuta a vyšetřena na poškození. Vybrané vzorky kvality nalijte studenou vodu po dobu tří dnů (za předpokladu, že další práce bude hotová).
Je důležité pravidelně vypouštět tekutinu, protože je tažena horkou mléčnou šťávou. Je vhodné to udělat nejméně 2-3krát. Čím častěji měníte vodu, tím lépe. Po tomto postupu přestanou být suroviny hořké. Pokud hodláte houby nakládat za studena, namáčení by mělo trvat až 6 dní..
Jak solit
Po namočení musí být houby znovu opláchnuty, nohy musí být zkráceny na 2 centimetry a roztříděny podle velikosti čepic. V této formě se hořké kousky vaří asi 30 minut při nízkém teplu ve slané vodě. Nezapomeňte pravidelně promíchat vařenou pěnu. Pak by vývar měl vychladnout, pak houby mohou být odstraněny v cedníku, aby odtékaly přebytečnou vodu. Mezitím můžete začít sterilizovat plechovky. Nejlepší je to udělat v troubě a ujistit se, že uvnitř je umístěn suchý kontejner. Pro okurky jsou také vhodné smaltované kbelíky, plechovky a hrnce.
Po dokončení všech manipulací položte na dno připraveného kontejneru Bobkový list, stejně jako listoví černý rybíz, křen, hrášek černé a koření, hřebíček, jemně nasekané kopr. Posypeme houbami česnek a sůl. Nádoby se plní hořkou a slunečnicový olej se nalije na vrch nebo se nalije hořčičný prášek.
Na kilogram vařených hub se spotřeba produktů počítá na základě klasických proporcí:
- 5 polévkových lžic sůl;
- 50 ml rostlinného oleje;
- další ingredience podle chuti.
Připravené nádoby se uzavírají víky a po dobu 50 dnů se posílají na solné místo k solení. Při používání smaltovaných jídel používejte náplň tak, aby houby byly neustále ve slaném nálevu. Je umístěn na horní straně fajánsové desky..
Video: moření hořké
Bez ohledu na způsob přípravy je dobře promočený hořký zajímavý doplněk jakékoli tabulky. Hlavní věcí je správná orientace v lese, správné rozeznání houby a její pečení během procesu pečení. Doufáme, že vám náš článek pomůže..
