Popis hříbku s fotografií
Po celá léta lidé sbírají prasata a milují je pro jejich výraznou chuť a snadnou přípravu. Zkušení sběrači hub kategoricky trvají na tom, že tyto houby jsou zcela bezpečné, stačí je před vařením vařit a přetvořit. Na rozdíl od tohoto tvrzení existuje názor na nebezpečí a toxicitu těchto lesních darů. Zajímalo by mě, co si o tom odborníci myslí? Zkusme přijít na to, jestli jsou prasata jedlé houby nebo ne?
Obsah
Prase rodina - fotografie a popis
Lidé nazývají prase jinak: sůl, dunka, prasečí ucho, solopen, černé mléko. A ve vědecké literatuře je houba označena jako Paxillus zapojutus - prase je štíhlé - a patří do rodiny prasat, která byla poprvé popsána před více než sto lety. Rodina byla po dlouhou dobu považována za prostředníka mezi hřibem a agarickými houbami. A postupem času ji mykologové připisovali řádu boletů, což potvrdila molekulární fylogenetická analýza. Během tohoto období však došlo ke změnám u prasat. Z několika rodů patřících do rodiny se 8 druhů Paxillus objevilo jako samostatný rod Tapinella. Je tu také prase.
Popis prasete je podobný jako mléčná houba. Masitá čepice se zvlněnými okraji je ve středu konkávní, dorůstá do 14 - 17 cm, u mladých exemplářů je hnědá s olivovým nádechem, ve starých exemplářích je šedohnědá. Cítí se suchý a nadýchaný nebo hladký. Za deštivého, mlhavého počasí, lepkavé a nepříjemné. Pokud pevně stisknete nebo odříznete okraj, ztmavne.
Uvnitř je houba hustá, krémově zbarvená. Barva může být různá, žluto-hnědé spektrum. Necítí. V létě košík často obsahuje spoustu červích lesních trofejí..
Noha je malá, do 10 cm, hladká, její barva je často totožná s víčkem, ale může se lišit v hnědé žluté. Charakteristickým rysem prasat jsou nahnědlé falešné talíře pod víčkem. Vypadají jako záhyby a snadno se odlupují z povrchu.
Před více než 35 lety byla houbová prasata uznána jako podmíněně jedlá, podle své chuti byla zařazena do čtvrté kategorie. A v moderních referenčních příručkách často najdete informace o jejich nevhodnosti pro jídlo a „smrtelném nebezpečí“..
Kde a kdy prasata rostou
Najdete je v období od pozdního jara do začátku mrazu téměř všude: rostou v koloniích, zřídka samostatně, v lesích, v bažinách, pod stromy a keři, na vyvýšených pařezech a dokonce i v opuštěných mravencích a mechech. Houba miluje vlhkost a stín. Z jedné mýtiny můžete sbírat celý malý koš. Nacházejí se dokonce pod jehličnatými stromy, ale častěji pod dubem, břízou. Někdy dokonce rostou na kmenech.
Houbací sběrače doporučují odebírat mladé vzorky, když jsou stále elastické. Vidí je jejich malá velikost a mírně chlupatá čepice. Staré houby jsou uvnitř často volné. Prasata přinášejí ovoce každý rok.
Prase - jedovatá nebo jedlá houba?
V dnešní době se o tomto tématu stále diskutují houbaři staré školy a zástupci vědecké sféry. První odkazují na zkušenosti a znalosti svých předků, kteří jedli pouze dunki, druhé - na výsledky svého výzkumu. V současné době mají lékaři poslední slovo ve sporu. Houba je nebezpečná. Ukazuje se, že jeho toxiny se mohou zabít okamžitě, nebo se mohou po chvíli, protože při pravidelném jídle se v těle hromadí prasata.
Argumenty o poživatelnosti
Přestože je od roku 1984 tenké a tlusté prase zakázáno sbírat, prodávat a sklízet, je sklizeno. Toto je motivováno banálním argumentem: říkají, že dědové a pradědové jedli a nic. Tvrdohlaví gurmáni věří, že i jedovaté houby lze vařit, tepelné zpracování zničí všechny toxiny. Pro ujištění můžete shromážděné trofeje vařit 3-4 krát. Ostatní milovníci lesních pochoutek vysvětlují smrt po konzumaci solopen zmatením v hub. Jako by se do koše mohlo náhodně dostat něco jedovatého.
Vepřové houby byly také analyzovány vědci z hlediska jejich výhod a škod. Našli v těle hnědého pigmentu - atrotomentin, který má antibiotické vlastnosti, a kyselinu polyporovou, která může zničit zhoubné nádory. Podle lékařů to nestačí k použití houby. Používá se pouze k přípravě léčivých přípravků..
Toxické vlastnosti
Prostřednictvím dlouhodobého výzkumu a pozorování bylo vědecky prokázáno:
přítomnost jedovatých lektinů a muskarinu u prasat, která zůstávají toxická i při vysokých teplotách. To znamená, že i po opakovaném varu zůstávají prasata jedovatá;- při konzumaci duneků v lidském těle se produkují speciální protilátky aglutininy, které jsou určeny k ničení antigenů obsažených v hubách, které se váží na membránu erytrocytů. Výsledkem je autoimunitní proces - protilátky začnou ničit červené krvinky, což vede k anémii, poškození ledvin a jater až do selhání těchto orgánů a smrti;
- houbovitá struktura prasete přispívá k akumulaci radioaktivních izotopů cesia a mědi;
- otrava houbami se může projevit po dlouhém období po konzumaci hub, vše záleží na vlastnostech organismu. Reakce člověka na fungální toxiny se velmi liší, ale děti jsou nejvíce citlivé na škodlivé účinky..
