Možnosti vaření pro běloruské bramborové placky

Bramborové placky jsou oblíbeným pokrmem evropské kuchyně. Recept pochází z Běloruska, ale jeho odrůdy se vyskytují v jakékoli zemi, kde se konzumují brambory (od severu Evropy po Latinskou Ameriku). Nejčastěji je jídlo připraveno Ukrajinci, Rusy, Židy a Poláky..

Název „bramborové placky“ pochází ze slovesa „roztrhat se“ (otřít, odloupnout na struhadle), v Rusku a na Ukrajině se také nazývají teruns nebo bramborové placky. Příprava je velmi jednoduchá.

Klasický recept na bramboráčky zahrnuje minimum přísad:

• brambory (hlavní produkt);
• cibule;
• sůl;
• vejce (pro lepení);
• rostlinný olej (na smažení).

V případě potřeby můžete do palačinek přidat jemně nasekaný kopr a česnek. Tradičně se podávají se zakysanou smetanou, roztaveným sádlem nebo máslem..

Bramborové placky se připravují těsně před podáváním. Doslova se přenášejí z pánve na talíř. Po ochlazení ztrácí jídlo chuť.

Přes velmi jednoduchý recept se bramborové placky nezískávají od každé domácnosti. Stává se, že místo voňavé, sluncem zbarvené misky s křupavou krustou na stole jsou naolejované, lehce chutné palačinky s chutí syrových brambor. Stačí znát několik tajemství, která byla prokázána v průběhu staletí, a pak se vše ukáže nejlepším možným způsobem..

Klasický recept s bramborovými placky krok za krokem

Složení:

• brambory - 3-5 ks .;
• cibule - 1 ks;
• slepičí vejce - 1 ks;
• sůl - ¼ tsp;
• mletý černý pepř - podle vaší chuti;
• rostlinný olej - na smažení.

Příprava:

1. Oloupejte brambory a cibuli z plevy, omyjte.
2. Třete cibuli na jemném struhadle, to samé s bramborami. Přeneste do mísy, promíchejte a vytlačte přebytečnou tekutinu.
3. K výsledné hmotě přidejte vejce, sůl a pepř podle chuti. Míchat.
4. Do pánve nalijte rostlinný olej tak, aby jeho vrstva byla přibližně 3 mm. Zahřejte olej na bílý, lehký zákal. Rozložte bramborovou hmotu na pánvi pomocí lžíce. Nerobte bramborové placky příliš tlusté nebo příliš velké.
5. Smažte na každé straně po dobu 1,5-2 minuty. Bramborovou hmotu, která zůstává v misce, míchejte neustále tak, aby byl škrob rovnoměrně distribuován a neusazoval se ke dnu. Díky tomu si palačinky během smažení udržují dobře svůj tvar a nerozpadají se..
6. Podávejte je okamžitě se zakysanou smetanou nebo speciální omáčkou na palačinky - machanka.

Pro palačinky používejte pánev se silným dnem, nejlépe litinu.

Tipy na vaření:

1. Je velmi důležité vybrat si správné brambory pro bramborové placky. Odrůdy s vysokým obsahem škrobu jsou vhodné, přispívají ke vzniku viskozity, která nedovoluje bramborám se hroutit. Palačinky z těchto brambor si zachovají svůj tvar dokonale.
2. Aby bramborové lívance chutnaly, musí být brambory strouhány na nejmenším struhadle (nazývá se také česnek).
3. Podle klasické receptury se bramborové placky připravují bez mouky, díky přidávání je jídlo gumové. Kuřecí vejce a bramborový škrob jsou dostatečné pro požadovanou viskozitu.
4. Neměli byste do vody přidávat loupané brambory, protože z ní část škrobu vyjde a je nutné zachovat tvar bramboráčků. Hlízy je třeba oloupat, opláchnout ve studené vodě a opláchnout suchým papírem.
5. Cibule zabrání opadnutí brambor před zhnědnutím. Nejprve nastrouhejte cibuli a poté k nim přidejte strouhané brambory a promíchejte. To platí zejména pro škrobovité brambory, protože loupané velmi rychle ztmavnou..
6. Nezapomeňte nastrčit cibuli na nejlepší struhadlo. Pak se jeho vlákna zhroutí, přidají do hotového jídla šťavnatost a chuť cibule u bramboráčků nebude cítit..
7. Bramborové placky vyžadují mobilitu a rychlost, produkty musí být rychle nastrouhány, smíchány a smaženy.
8. Aby se na pánvi smažily krásné palačinky, musí být bramborová hmota hustá a viskózní. Proto je nutné zbavit se přebytečné kapaliny, tj. Vypustit úhledně uvolněnou šťávu z ošuntělé cibule a brambor.

Pro ty, kteří nemají rádi cibuli vůbec, můžete přeskočit jejich přidání do bramboráčků. A aby brambory neztmavly, ošuntělá hmota se posype několika kapkami vylisované citronové šťávy a pokrmy se přikryjí přilnavou fólií, aby se snížil kontakt se vzduchem.

Možnost palačinek s mletým masem

Bramborové placky s mletým masem jsou velmi chutné a uspokojivé. Připravte je následujícím způsobem:

1. Bramborovou hmotu provádějte stejným způsobem jako u klasického receptu. Umístěte jej na síto a nechte přebytečnou tekutinu dobře vytéct. Aby byla hmota hustší, přidejte bramborový škrob (rychlostí 1 lžička. Pro 500 g brambor).
2. Pro mleté ​​maso můžete použít vepřové, telecí, kuřecí nebo krůtí maso (kombinovat několik druhů masa). Kombinujte mleté ​​maso s nakrájenou cibulkou a stroužky česneku. K koření přidejte různé mleté ​​papriky, sušené oregano a bazalku.
3. Nyní tvarujte masové palačinky. Část tenké brambory rozetřete na dlani v tenké vrstvě, také jemně položte mleté ​​maso na vrchol a znovu vrstvu brambor. Utěsněte ze všech stran, aby se mleté ​​maso neproniklo. Přeneste polotovary na papírový ručník.
4. Když jste vytvořili všechny palačinky, přeneste je na pánvi s ohřátým olejem a smažte po dobu 4,5–5 minut na každé straně pod uzavřeným víkem..

Palačinková omáčka

Před přípravou bramboráčků připravte lahodnou omáčku - mléčnou machanku. Pro tohle:

1. 100 g suchého nízkotučného tvarohu (4-5%) rozetřete lžičkou přes síto.
2. Smíchejte se 400 ml zakysané smetany (15% tuku).
3. Jemně nakrájejte malou hromadu zelené cibule, několik větviček kopr a 1-2 stroužky česneku. Přidejte ke tvarohové hmotě, důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.
4. Pro servírování přeneste do malé misky nebo pánev.

Jak vidíte, při výrobě bramborových lívanců neexistují žádné zvláštní problémy. Doufáme, že se vám bude hodit recept s fotografií, tipy a tajemstvím a lahodné běloruské jídlo se stane častým hostem vašeho stolu..

Video recept na palačinky s masem