Rychlé metody solení chutné křupavé zelí

Kysané zelí je jednou z nejužitečnějších a nejchutnějších příprav na zimu. Je to kompletní zdroj vitamínů a minerálů. Můžete to sníst sami, přidat do polévek, použít jako náplň do koláče. Bylo vyvinuto několik receptů, jak fermentovat zelí, aby bylo křupavé. Stačí si vybrat vhodnou metodu a striktně ji dodržovat.

Klíčová doporučení

Existuje mnoho aspektů, které byste měli zvážit, abyste své zelí skvěle zkvašili. Někdy může výsledek ovlivnit i kvalita soli. Při přípravě dodržujte následující doporučení:

1. Ne všechny zelí jsou vhodné k moření. Upřednostňujte středně pozdní a pozdní odrůdy. Po zasažení prvním mrazem se stane nezvykle šťavnatým a chutným. Vyberte vidlice o hmotnosti nejméně tři kilogramy. Měli by být pevně na dotek.
2. Kvašení používejte pouze hrubou sůl. Nemělo by být jodizováno, což negativně ovlivňuje chuť hotového jídla..
3. Pro domácí zelí je lepší používat skleněné nebo smaltované obaly. Před zahájením vaření musí být důkladně opláchnuty a dezinfikovány zevnitř kousnutím.
4. Zelí nakrájejte na velké kousky. Zachovává tak maximální množství živin.
5. Pro plnohodnotný fermentační proces je nutné udržovat teplotu na +15 stupňů.
6. Je lepší uchovávat hotové jídlo v lednici nebo sklepě. Je přísně zakázáno zmrazovat, jinak bude zelí slizké a měkké.

Při dodržení těchto jednoduchých pravidel o správném kvašení zelí budete moci získat vynikající svačinu. Stane se ozdobou nejen pro každodenní, ale i pro slavnostní stůl..

Klasický recept

Nejběžnějším způsobem kvašení zelí, aby bylo křupavé, je použít klasický recept. Bude vyžadována minimální sada komponent:

• hlava zelí o hmotnosti 4 kg;
• pět kousků mrkve;
• sůl a cukr, každá 4 polévkové lžíce.

Celý proces vaření lze rozdělit do několika fází:

1. Nakrájejte zelí. Kousky by měly být rovné. Prvních několik listů z hlavy lze předem odstranit.
2. Mrkev nakrájejte na tenké proužky jako u korejského salátu.
3. Zamíchejte zelí a mrkev. Přidejte sůl a cukr a začněte brousit, dokud nezačne vynikat šťáva.
4. Položte část směsi na dno nádoby. Zakryjte čerstvým zelným listem. Položte směs znovu na povrch. Přikryjte listem. Tento postup opakujte, dokud nebude nádoba plná. Nechte v něm nějaký volný prostor.
5. Jak zelí dozrává, bude uvolněna šťáva. Pokud nádoba přeteče, začne prosakovat, proto se doporučuje nádobu se zelím umístit do malé pánve. Odstraňte pěny každý den.

Po ukončení procesu kvašení můžete zelí uložit ke skladování. Sklenici uzavřete plastovým víčkem a umístěte na chladné místo. Tento recept kapustového kysaného zelí trvá asi 4 až 5 dní.

Česnek recept

Jedním ze způsobů, jak lahodné fermentovat zelí, je recept s česnekem. Hotové občerstvení získává originální chuť a vůni. Jsou vyžadovány následující součásti:

• kapusta vidličky o hmotnosti asi tři kilogramy;
• tři až čtyři mrkve;
• půl litru čisté vody;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 100 ml octa;
• pár stroužků česneku;
• pár listů vavřínu;
• jednu a půl polévkové lžíce hrubé soli;
• 4 polévkové lžíce cukru.

Technika kvašení zelí, aby byla křupavá, je velmi jednoduchá. Celý proces se skládá z následujících kroků:

1. Nakrájejte zelí na stejné kousky.
2. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle.
3. Nalijte vodu do malého hrnce. K tomu přidejte sůl, cukr a rostlinný olej. Přiveďte směs k varu.
4. Zelí smíchejte s mrkví a vložte do sklenice. Přidejte oloupaný česnek a lavrushka.
5. Vařenou marinádu nalijte na zelí. Počkejte, až úplně vychladne.

Tento předkrm může být podáván několik hodin po přípravě. Tento recept je právem považován za nejlepší způsob rychlého kvašení zelí..

Zelí v medovém nálevu

Pro lahodné slané občerstvení je vhodný recept na kysané zelí ve sklenici s přídavkem medu. Vyžaduje se velmi málo přísad:

• kapusta vidličky o hmotnosti tři kilogramy;
• jedna velká mrkev;
• lžíce soli;
• 700 ml vody;
• lžíce medu.

Proces vaření probíhá v několika klíčových fázích:

1. Nakrájejte zelí a nastrouhejte mrkev na hrubé struhadlo.
2. Míchejte zeleninu a osolte.
3. Přeneste zeleninu do sklenice. Nemačkejte je rukama, ale jemně je stlačte špachtlí.
4. Nalijte vařenou vodu do sklenice a nechte kvasit.
5. Po dni nalijte do oddělené nádoby veškerou tekutinu, která se vytvořila ve sklenici.
6. Přidejte do solanky med. Dobře promíchejte a vařenou tekutinu nalijte znovu na zelí.

Takový předkrm by měl fermentovat do 24 hodin. Poté může být uložen na chladném místě..

Pikantní zelí

Pokud máte rádi pikantní slané občerstvení, pak je tento recept přesně to, co potřebujete. Zelí je velmi křupavé a šťavnaté. K vaření potřebujete minimum složek:

• pár zelných vidliček, každý o hmotnosti nepřesahující 2 kg;
• dvě zelené papriky;
• kilogram mrkve;
• 4 litry vody;
• 5 stroužků česneku;
• půl sklenice soli.

Proces vaření je jednoduchý. Skládá se z následujících kroků:

1. Rozdělte vidlice na čtvrtiny. Pokud jsou příliš velké, pak na několik částí. Listy musí zůstat připevněny k pařezu.
2. Vařte solanku z vody a soli.
3. Plátky zelí ponořte do solanky. Dejte na vrchol útlak. Zakryjte nádobu víkem a uložte na chladném místě..
4. O dva dny později zkontrolujte zelí. Pokud změklo, můžete přejít k dalšímu stupni vaření. Jinak počkejte další den.
5. Nasekejte česnek a pepř. Smíchejte je s nastrouhanou mrkví.
6. Odstraňte zelí z marinády a lehce ji stiskněte. Každý kus natřete vařeným pikantním dresinkem a vložte do smaltované pánve..
7. Vařte solanku a nalijte na zelí. Umístěte na něj světelný útlak. Chlazení na dva dny. Poté je jídlo připraveno k jídlu..

Vyberte si pro sebe ten nejvhodnější způsob, jak lahodně fermentovat zelí a své hosty můžete překvapit zajímavým občerstvením. Ona bude žádána při každém svátku.

Video recept na kvašení zelí starým ruským způsobem