Jak správně čistit houby a měly by být umývány?

Mezi mnoho kulinářských metod zpracování jídla před vařením je nejkontroverznějším tématem předúprava hub. Každá hospodyňka, alespoň jednou, přemýšlela, jestli je třeba umýt a jak je správně připravit na skladování nebo přípravu různých pokrmů. Odpovědi na aktuální otázky týkající se správného zpracování hub lze nalézt v prezentovaném materiálu..

Předúprava hub

Žampiony jsou rodem hub pěstovaných v průmyslovém měřítku s velkou ekonomickou hodnotou. Tyto houby mají výraznou chutnou chuť a jsou nejčastější a snadno dostupné v naší zemi..

Nezbytnou a nepostradatelnou fází po nákupu hub je jejich předběžné zpracování, o kterém, bohužel, ne každý přemýšlí. Mytí a čištění hub je důležitým stupněm před jejich následným tepelným zpracováním, které určuje chuť a kvalitu budoucího jídla..

Musím se namočit?

Žampiony obsahují hodně vlhkosti, ale kromě toho jsou také náchylné k jeho hromadění. Taková jejich kvalita naznačuje, že není nutné dlouho oplachovat a namočit tento druh hub. Nadměrná vlhkost v těle houby kazí veškerou chuť a zkracuje trvanlivost.

Je však třeba mít na paměti, že mladé houby mají velmi hustou strukturu a jsou nejméně náchylné k hromadění vlhkosti, proto by se malé a mladé houby neměly bát důkladně opláchnout - to nezkazí jejich chuť a životnost se nesníží.

Houby pěstované v průmyslovém měřítku a nakupované v obchodech nejsou jedovaté, ale stejně jako jiné houby jsou „těžkým“ jídlem pro lidské tělo. V některých případech nekontrolovaného použití mohou způsobit poruchy zažívacího systému nebo zhoršení chronických onemocnění gastrointestinálního traktu..

Samostatně mohou lesní houby sebrané vlastníma rukama představovat nebezpečí - v mladém věku je lze snadno zaměnit s bledou muchomůrkou. Za zmínku stojí také konzervované houby - rizika otravy botulismem, i když nepravděpodobná, jsou možná.

Musím se vyčistit?

Odpověď na otázku, zda je třeba vůbec vůbec vyloupat žampiony, je jednoznačná odpověď ano.

Čištění hub může spočívat v provedení následujících akcí:

• mytí pod tekoucí vodou, aby se zbavily nečistot;
• zpracování vlhkým hadříkem;
• zastřihování horní vrstvy kůže na víčku;
• aktualizace řezu na noze;
• ořezávání límce;
• odstranění tmavě hnědých talířů pod víčkem;
• odříznutí zčernalých a rozmazlených míst.

Vlastnosti a správné čištění hub

Způsoby čištění se mohou lišit v závislosti na tom, jak byly houby shromážděny..

Jak loupat houby v lese

Nezbytným krokem při sběru hub je prvotní čištění hub z trávy, listů, jehel, malých větví a půdy. Současně bude užitečné třídění hub podle velikosti, což usnadní postup následného čištění doma..

Také, pokud existuje taková příležitost, mohou být houby namočeny po dobu 15 minut ve studené vodě s přídavkem velkého množství soli - tato akce je skvělým způsobem, jak se zbavit nežádoucích hmyzů a škůdců a pomůže odstranit nahromaděný písek, prach a nečistoty z povrchu čepic..

Jak loupat houby doma

Proces čištění doma není pracný, ale znalost některých funkcí tento proces výrazně zjednoduší a urychlí. Žampiony prodávané v obchodech byly zpravidla vyčištěny a tříděny a nemají žádné zvláštní funkce..

Ručně vybrané lesní houby se nemohou pochlubit takovou kvalitou a vyžadují více pozornosti. V některých případech může předúprava ohrozit integritu houby. Čištění by nemělo být zanedbáno a následující rady pomohou zlepšit křehký stav..

Aby se zvýšila hustota a „šťavnatost“ hub, musí být ponořeny do teplé vody po dobu 15–20 minut a poté odstraněny. Po těchto akcích musí být všechny povrchy pečlivě očištěny vlhkým hadříkem, sekce musí být obnoveny.

Video: jak loupat žampiony

Tyto manipulace je vhodné dokončit posledním krátkodobým ponořením do teplé vody, po kterém můžete začít vařit. Vlhkost a hustota křehkých hub po těchto akcích se výrazně zvyšuje.

Funkce čištění lesních hub

Lesní houby vyžadují takové povinné lidské činnosti:

• chemické čištění kartáčem na potraviny z drobných zbytků. K tomu je jakýkoli tuhý kartáč vyroben pomocí lehkých praček.-
• oříznutí horní vrstvy kůže z hub houby malým nožem. K tomu je pokožka odříznuta nožem na okraji víčka a úhledným pohybem je vytažena nahoru-
  Věděl jsi? Vzhledem k vysokému obsahu lysinu a argininu v jejich složení pomáhají žampiony zlepšovat mozkovou aktivitu a jsou doporučovány pro neustálé používání u lidí pracujících s vysokým mentálním stresem..
• oříznutí límce. Tato akce není nutná, ale pokud je houba dospělá a velká, je lepší snížit „límec“. V některých případech je také nutné odříznout vnitřní hnědou část hubicového uzávěru.-
• aktualizace řezu na noze nožem. V tomto případě funguje hlavní pravidlo zpracování: čím déle je houba uložena, musí být řezána větší část těla-
• oříznutí tmavých skvrn a poskvrnění. Tato akce je povinná, protože se konzumuje pouze zdravá část houby-
• ponořte se pod tekoucí vodou pod tekoucí vodou a poté vysušte na papírovou utěrku.

Funkce čištění obchod hub

Houby v obchodě jsou již před prodejem předem zpracovány a nevyžadují velké úsilí, všechny akce hostesky jsou minimalizovány:

• houby lehce opláchněte. Tuto akci lze nahradit zpracováním těla houby vlhkým hadříkem;
• odřízněte horní vrstvu kůže, pokud je houba stará nebo velká;
• odstranit všechny nedostatky na těle houby;
• aktualizujte potemnělý plátek.

Před vařením nebo skladováním je třeba houby vždy umýt

Po provedení předběžného čištění a přípravy vyžadují různé způsoby vaření ze strany „kuchaře“ různé druhy akcí. Každá z metod má své vlastní charakteristiky, kterým musíte trochu porozumět..

Před sušením

Před sušením musí být houby očištěny kartáčem a vlhkým hadříkem. Je také důležité aktualizovat plátky a odstranit všechny nedokonalosti na těle houby..

Před smažením

Příprava hub před smažením se omezuje pouze na čištění povrchů kartáčem a vlhkým hadříkem, odříznutí všech vad a aktualizace řezů. Houby není nutné před smažením umýt, v tomto případě během procesu vaření získají krásnou krustu a ukáží se jako křupavé.

Před vařením

I přes následné tepelné ošetření ve vroucí vodě by houby měly být stále důkladně opláchnuty pod tekoucí vodou, čímž se odstraní přebytečný prach a nečistoty a řez na stonku by měl být obnoven. Zároveň mohou zůstat všechny nedokonalosti, které nebudou při vaření patrné..

Před pečením

Před pečením je povoleno krátké „ošetření vody“ na houby. Chcete-li to provést, přidejte 1-2 lžíce do nádoby s vodou. l. mouka - bude působit jako druh "abrazivního" a pomůže mechanicky vyčistit povrchy hub. K pečení se zpravidla používají pouze velké houby..

Velké velikosti čepic znamenají, že horní vrstva kůže musí být odříznuta jako předběžné ošetření, jinak po tvrdnutí vyjde tvrdě. Před pečením je také třeba zcela odstranit nohy a vnitřek čepic s hnědými talíři z hub.

Video: jak správně umýt žampiony

Před zamrznutím

Pouze čerstvé houby jsou vhodné pro skladování v mrazničce bez jakýchkoli vad nebo nedokonalostí. Příprava skladování zahrnuje suché kartáčování a otření vlhkým hadříkem.

V některých případech zahrnuje tato metoda také předběžné řezání. Před zmrazením je třeba připravené houby posypat citrónovou šťávou a pevně přikrýt lepicí fólií..

Před jídlem syrové

Zpracování hub pro spotřebu syrové, jako jedné ze složek v salátech, zahrnuje důkladné omytí houby, následované sušení a odříznutí všech vad.Jako dodatečnou dezinfekci před konzumací syrových produktů lze připravené houby na několik sekund umístit do předehřáté trouby. Žampiony jsou nejdostupnější, nejoblíbenější a nejbezpečnější houby.

Správné předběžné ošetření pomůže zachovat veškerý jejich vkus a trvanlivost. V závislosti na způsobu sběru se může houba mírně lišit, ale bez ohledu na tyto podmínky ovlivňuje zpracování i čerstvost a velikost hub. V každém případě samotný proces není složitý a zdlouhavý..

Recenze ze sítě