Sklizeň hříbků na zimu podle nejjednodušších receptů

Jakýkoli sběratel hub ví, že čas na sklizeň a sklizeň hříbků probíhá od konce srpna do konce září. Právě v tomto okamžiku můžete zásobovat nejcennější a výživný produkt s vynikající chutí po celý rok. Hlavní věc je přistupovat k procesu zadávání zakázek se vší vážností..

Hlavní metody sklizně hříbků

Hlavním úkolem sběrače hub je zajistit bezpečnost produktu, dokud nebude konzumován nebo použit jako složka v misce. Problém spočívá v tom, že houbařská buničina s obsahem vlhkosti je vynikající živnou půdou pro různé mikroflóry. Proto čerstvé houby nejsou dlouhodobě skladovány. Za 5 až 6 hodin po odběru se staly prakticky nepoužitelné. Příslušné postupy zadávání zakázek vám umožňují zbavit se mikroorganismů, které vedou k znehodnocení.

Zkušení sběrači hub rozlišují čtyři hlavní způsoby sklizně hříbků:

1. Sušení.
2. Solení.
3. Moření.
4. Zmrazení.

Po usušení se z produktu odstraní až 90% vlhkosti, což znemožňuje růst mikroorganismů a vede k jejich smrti. Při solení se cukry z buničiny přeměňují na kyselinu mléčnou, která je spolu s důvěryhodnou solí přirozeným konzervačním prostředkem. V procesu moření je životně důležitá aktivita mikroflóry potlačena zpracováním produktu při vysoké teplotě a následným uskladněním v roztoku kyseliny octové se solí s nízkým obsahem kyslíku..

Je zajímavé vědět, že houba porcini získala své jméno díky buničině, která neztmavne ani při sklizni a zůstává dokonale bílá. Druhé jméno hříbky hříbky je hřib.

Sušení hříbků

Proces odstraňování vlhkosti z buničiny lze provést dvěma způsoby:

• přirozeně-
• pomocí trouby nebo dehydratace v sušárně zeleniny.

Rozdíl je čistě v rychlosti a účinnosti. Celý proces má tři kroky:

1. Příprava, která zahrnuje třídění, odstraňování poškozených oblastí, nečistoty, úlomky.
2. Skartování. Ovoce musí být nakrájeno na talíře o tloušťce 1 - 1,5 cm.
3. Dehydratační proces.

Sušení hříbků na zimu je samozřejmě velmi jednoduché. Připravený a nakrájený produkt by měl být rozprostřen na rovnou plochu v jedné vrstvě.

Je lepší, když je sušící plocha umístěna pod vrchlíkem nebo v dobře větrané oblasti..

Při použití sušičky na zeleninu je nutné umístit talíře ovocného těla na mříž v jedné vrstvě a poté nastavit teplotu na zařízení na 45–50 ° С..

Pro sušení v peci je nutné položit připravené desky na plech na pečení v jedné vrstvě, nastavit teplotu v peci na 45 ° C pro předběžné „sušení“. Poté, co je povrch desek suchý, můžete zvýšit teplotu v peci na 70 ° C.

Měli byste si uvědomit, že řádně vysušené talíře plodnice by měly výrazně zhubnout, snadno se ohnout a nerozpadat.

Sklizeň hříbků nakládáním

Marinování je jedním z nejpopulárnějších způsobů přípravy hříbků. Tento proces se provádí tepelným zpracováním produktu v přítomnosti kyseliny a chloridu sodného. Pro zlepšení chuti byliny, koření, cukr (Miláček), rostlinný olej.

Existují dvě možnosti moření:

1. Tepelné ošetření hřibů přímo v marinádě. Tato metoda poskytuje produktu bohatší chuť a vůni. Mínus - viskózní konzistence a tmavá barva výplně.
2. Vaří se a poté se naplní nádoba marinádou. Nevýhody: Produkt nebude mít vynikající chuť. Výhody - atraktivní vzhled hotového jídla.

Pro moření by měly být vybrány nezralé vzorky stejné velikosti, které musí být důkladně omyty.

Metoda 1: Vaření v marinádě

Postupné zadávání veřejných zakázek:

1. Vybrané vzorky vařte v čisté vodě po dobu 4-5 minut.
2. Umístěte na síto.
3. Umístěte do slané vody a zahřívejte dalších 25-30 minut. Na 1 litr vody - 40 g stolní soli.
4. 5 minut před koncem vaření přidejte do produktu ocet a koření.

Poté, co houby klesly na dno nádoby, měly by být umístěny do sterilizovaných nádob, naplněny výslednou marinádou a utěsněny víky. Pokud má být jídlo uloženo v lednici, lze k utěsnění použít plastová víčka..

Metoda 2: Samostatné vaření

Fáze nákupu:

1. Vyčištěné a promyté vzorky se vaří v solance po dobu 30 minut. Solanka: 1 litr vody - 40 g. stolní sůl.
2. Připravte marinádu zvlášť. 350 ml. voda je nutné přidat 3-4 černé pepře, 2 bobkové listy, 1 hřebíček květenství. Vše přiveďte k varu a poté do směsi přidejte 30 g. 9% ocet a znovu vařit.

Sklenice plněné žampiony musí být naplněny připravenou marinádou, zakryty kovovými víčky, sterilizovány po dobu 30 minut, poté musí být uzavřeny.

Tři způsoby solení

Je obtížné si představit přípravky na zimu z hříbků bez různých okurek tohoto produktu. Při vaření hub se používají tři způsoby solení:

1. Horký.
2. Studený.
3. Schnout.

K solení jsou vybírány mladé silné houby bez mechanického poškození..

První metoda zahrnuje tepelné zpracování produktu:

1. Promytý a loupaný hřib se vaří po dobu 25-30 minut, po kterém je třeba hodit na síto a nechat odtéct..
2. Poté se produkt vloží do nádobí a posype solí, kořením, bylinkami a bylinkami..

Pro 10 kg hub je zapotřebí 400 g stolní soli. Jako koření můžete použít: česnek, černé a koření, bobkové listy, kopr, křen a listy černého rybízu.

Metoda solení za studena zahrnuje následující operace:

1. Připravený hřib se umístí do nádoby a posype solí a kořením v množství 25 g soli na 1 kg produktu.
2. Naplněné nádoby se nalijí do chlazené solanky. Celkové množství soli pro solanku a pro přidání do hub je 45 g na 1 kg produktu.

Třetí způsob přípravy hříbků vyžaduje namáčení produktu ve slaném nálevu po dobu 3-4 dnů. Řešení se mění 2-3krát denně. Pak potřebujete:

1. Připravte si nádobu, na jejíž dno položte koření a vrstvu stolní soli.
2. Houby rozložte nohama ve vrstvě 5-6 cm.
3. Zakryjte kořením a solí.

V tomto sledu by měl být naplněn celý kontejner, přičemž na něj bude působit útlak (dřevěný kruh s nákladem). Solení se provádí v chladné místnosti po dobu 7-10 dní.

Měli byste si uvědomit, že solení zmrazených hub může nastat některou z popsaných metod. Hlavní věcí je důkladné rozmrazení produktu při pokojové teplotě před procesem..

Tři způsoby zmrazení hříbků

Při vaření hub se používají tři možnosti zmrazení hřibů:

1. Drsný.
2. Vařený.
3. Smažený.

Chcete-li správně zmrazit syrové hříbky, musíte:

• omyjte a důkladně osušte-
• nakrájené na plátky o tloušťce 5 mm-
• vložte do sáčku a vložte do mrazničky.

Vařený hřib musíte zmrazit takto:

1. Pečlivě připravte produkt: omyjte, odstraňte poškozené oblasti.
2. Připravený hřib složte do smaltované mísy, zalijte čistou vodou a zapálte.
3. Blanch po dobu 5-10 minut, poté vypusťte vodu a naplňte produkt čistou vodou.
4. Vařte, dokud není připraven, což bude signalizováno spuštěním produktu na dno nádoby.
5. Napněte, ochlaďte a zmrazte produkt ve vzduchotěsných sáčcích.

Zmrazení smaženého hřibu není nijak zvlášť obtížné. Nejprve musíte produkt připravit: omyjte, odstraňte kůži z víčka, nakrájejte a poté smažte trochou oleje. Jakmile se vlhkost odpaří, vyjměte ji z tepla, ochlaďte, zabalte do nádob nebo sáčků a vložte do mrazničky v lednici.

Mrazící houby na zimu - video