Proč je cizrna užitečná?
V rodině luštěnin existuje takový zajímavý produkt jako cizrna nebo skopový hrášek, jak se běžně nazývá. Tyto fazole jsou v kultuře známé již více než 7 tisíc let - cizrna
Obsah
Složení a nutriční hodnota cizrnové mouky
Složení cizrny mouky:
- vitaminy: A, B1, B2, B5, B6, B9, K, PP;
- stopové prvky: křemík, mangan, molybden, měď, selen, zinek, železo;
- makronutrienty: fosfor, draslík, hořčík, vápník;
- aminokyseliny: methionin, lysin, tryptofan;
- purinové látky;
- celulóza;
- mononenasycené a polynenasycené kyseliny.
Nutriční hodnota:
- proteiny - 20 g;
- tuky - 5 g;
- uhlohydráty - 60 g;
- obsah kalorií - 330 - 360 kcal / 100 g produktu.
Jak se získává cizrnová mouka
Mouka se získává mletím cizrny. V Indii to dělají ve speciálních mlýnech..
Produkt má mnoho jmen: graham, garbanzo, ale především použité - besan.
Mouka se může lišit v kvalitě mletí, v závislosti na účelu - v pečeném zboží, zákuscích nebo při přípravě občerstvení. Jak se máte hrášek, takže mouka z ní vyrobená má příjemnou ořechovou chuť a nemá silnou škrobivost, jakou mají ostatní luštěniny.
Užitečné vlastnosti cizrnové mouky
Cizrová mouka neobsahuje lepek, který se nachází v obilovinách, jako je ječmen, pšenice nebo žito. Proto je produkt cenný pro lidi s intolerancí na tuto látku (celiakie). Besan může nahradit obvyklou mouku v pečeném zboží bez negativních důsledků.
Tento produkt je také cenný pro pacienty s diabetes mellitus. Vzhledem ke svému nízkému glykemickému indexu (35 jednotek) nezpůsobuje špičky cukru v krvi. GI je měřítkem množství uhlohydrátů v potravě, které může zvýšit hladinu glukózy v krvi absorpcí a odbouráváním cukrů.
Besan obsahuje komplexní uhlohydráty, které jsou většinou ve formě vlákniny.
V procesu trávení zpomaluje vstřebávání cukru v těle, ale zároveň poskytuje potřebnou energii a pocit plnosti. Tato kvalita umožňuje použití produktů z cizrny a pro úpravu hmotnosti.
Přítomnost vlákniny hraje v těle roli čističe: vláknina z potravy není úplně trávena a při přirozeném vylučování z těla „zametá“ ostatní zbytky nestrávené potravy, rozkládá produkty léčiv, strusky a toxiny.
Vlastnosti vlákniny se používají při léčbě zažívacího traktu: jemně obalují sliznici, čímž zmírňují zánět nebo podráždění.
Aminokyseliny hrají důležitou roli ve složení produktu. Methionin se aktivně podílí na metabolických procesech tuků, napomáhá vstřebávání vitamínů. Látka reguluje přenos nervových impulzů, zlepšuje funkci mozku (paměť, koncentrace, rychlost reakce).
Tryptofan je esenciální aminokyselina, která zajišťuje normální fungování centrálního nervového systému: látka je zodpovědná za normální spánek, nepřítomnost úzkosti a deprese, zlepšuje chuť k jídlu. Tryptofan se podílí na syntéze serotoninu „hormon štěstí“ a vitaminu B3, který chrání játra. Lysin je nezbytný pro regeneraci buněk, normální produkci hormonů.
Tato aminokyselina je stavebním blokem buněk pojivové a svalové tkáně. Díky tomu tělo produkuje dostatečné množství kolagenu, který zajišťuje pružnost krevních cév a mladistvost pokožky..
Vápník, hořčík, fosfor jsou v těle dítěte potřebné pro sílu kostí, svalů, zubů, pro normální růst a vývoj celého těla. Vitamíny E, skupina B, železo se aktivně podílejí na procesech krvetvorby, zabraňují anémii, zachovávají ochranné vlastnosti těla. Selen, draslík, hořčík pomáhají posílit stěny krevních cév, regulovat srdeční frekvenci a zabránit tvorbě cholesterolových plaků.
Tyto vlastnosti jsou prospěšné jak pro rostoucí tělo, tak pro seniory, protože snižují riziko onemocnění pohybového aparátu, srdečních chorob, Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby..
Vitamin E, kyselina listová, zinek, železo, selen - tyto látky jsou nezbytné pro normální fungování reprodukčního systému mužů a žen. Pomáhají regulovat produkci pohlavních hormonů, zvyšují šance na ovulaci u žen, zlepšují kvalitu spermatu u mužů a snižují riziko urogenitálních chorob..
Aplikace v tradiční medicíně
Jídlo Besan bude užitečné pro prevenci těchto kardiovaskulárních chorob:
- mrtvice;
- infarkt myokardu;
- arytmie;
- anémie;
- hypertenze;
- ischémie;
- ateroskleróza.
Doporučuje se jíst cizrnou mouku pro seniory, aby se udržoval pohybový aparát, aby se zabránilo následujícím onemocněním mozku a centrálního nervového systému:
- osteoprosis;
- radikuoit;
- artritida.
- Deprese.
Produkt je užitečný při těžké fyzické námaze, pomáhá obnovit sílu, regenerovat tkáně v případě zranění - modřiny, podvrtnutí, kožní onemocnění.Polévky a dušené maso jsou užitečné při léčbě onemocnění dýchacích cest, urolitiázy, onemocnění jater a gastrointestinálního traktu. Bohaté složení vitamínů a minerálů pomůže obnovit zrakovou ostrost, zvýšit účinnost u mužů, zachovat zdraví během menopauzy u žen.
U kojících matek pomůže jídlo vyrobené z tohoto produktu obnovit sílu, poskytnout potřebnou energii a uklidnit nervový systém..
Recept na cizrnu z cizrny. Sklenici nasekaného hrášku vařte půl hodiny ve 2 litrech vody. K hotové misce přidejte nasekané mandle, strouhaný celer a ředkvičky. Polévka se spotřebuje během dne, jídlo pomáhá s urolitiázou.
Infuze. Lžíce nasekané cizrny se nalije sklenicí vroucí vody, trvala na půl hodiny, pijí napjatou infuzi 50 ml třikrát denně před jídlem.
Teplý dort od besan může sloužit jako oteplovací komprese pro radiculitis. Mouku je třeba zamíchat horkou vodou, trochu ji vychladnout, aby nebyla horká. Dejte na bolavé místo, přikryjte obvazem.
Aplikace v kosmetologii
Bohaté složení a široká škála užitečných vlastností umožňují použití cizrny v kosmetologii. Produkt čistí póry kůže, normalizuje tvorbu podkožního mazu, vyživuje pokožku, zmírňuje zánět, peeling. Výrobky Besan zvlhčují a napínají, pomáhají vybělit věkové skvrny a dodávají zdravou pleť.
Při pravidelném používání na vlasy a pokožku hlavy pomůže mouka posílit, uzdravit, učinit vlasy hedvábnými a lesklými..
Tělový peeling
Nalijte 3 lžíce besanu s mlékem, 2 kukuřičné mouky a ovesné vločky. Upravte si množství mléka sami: směs by měla být pro snadnější aplikaci hustá. Kartáč se nanáší na zvlhčenou pokožku a vmasíruje se po dobu asi 5-7 minut. Poté opláchněte teplou vodou a na tělo naneste lehký zvlhčovač.
Vlasová maska
Lžička mouky, 50 g tvarohu, lžička citronové šťávy, vejce bílá se hněte do homogenní směsi. Maska se nanáší na vlhké vlasy a šíří se po celé délce půl hodiny. Pokud jsou vlasy dlouhé, zvyšuje se množství přísad. Masku omyjte bez použití šamponu.
Bělicí maska
1 lžička domácího kravského mléka (ne vařené) se smíchá se 2 lžičkami besan a půl lžičkou citronové šťávy.
Výsledná směs se aplikuje na obličej, s výjimkou oblasti kolem očí, po dobu 20 minut, poté se omyje teplou vodou a aplikuje se zvlhčovač..
Cizrnou mouku lze použít pro všechny typy pleti, hlavní věcí je vybrat správné složky pro každý typ..
Výrobky pro péči o pokožku Besan se připravují z mléčných výrobků, bylinkových dekorací, ovocných šťáv a buničiny, rostlinných a éterických olejů.
Prostředky se snadno spláchnou, protože nemají zvýšenou přilnavost.
Vaření aplikací
Cizrová mouka může být použita samostatně nebo ve směsi s obilnou moukou. Produkt se používá k přípravě mnoha jídel:
- pečené zboží je sladké a ne sladké;
- Ovesná kaše;
- polévky;
- kotlety;
- omáčky a omáčky;
- dýchání na maso a ryby;
- dezerty.
Ve východních zemích je besan jednou z hlavních přísad různých plochých koláčů, halvy, nugátu. Vegetariáni používají k pečení palačinek a chleba, omelety a housky, k obilovinám přidávají jako zdroj bílkovin.
Výrobek se hodí k koření, zelenině a ovoce, ořechům, medu, kakau a mnoha dalším výrobkům..
Bezlepkové palačinky:
- cizrna mouka - 150 g;
- zelená Chile -1 PC .;
- koriandr - 1 svazek;
- strouhaný zázvor - 1 polévková lžíce l.;
- voda - 200 ml;
- sůl podle chuti;
- rostlinný olej na smažení;
- mletá chilli - třetina lžičky.
Smíchejte mouku, sůl, mletý pepř v misce, přidejte vodu a promíchejte do homogenní směsi bez hrudek. Koriandr a jemně nasekáme papriku, přidejte spolu s masem Zrzavý, odložte na půl hodiny.Mouka by měla vlivem vlhkosti mírně bobtnat.
Zahřejte pánev malou dávkou oleje, množství by mělo být upraveno tak, aby palačinky nebyly příliš mastné. Smažte na jedné straně a na druhé straně do zlatohnědé. Podáváme s omáčkou nebo čerstvými bylinkami.
Cizrna koláč s broskvemi:
- broskve - 400 g;
- máslo - 75 g;
- besan - 100 g;
- vejce - 4 ks .;
- cukr - 70 g;
- moučkový cukr - 100 g;
- nízkotučný tvaroh - 250 g;
- přírodní jogurt - 100 g;
- vanilka a skořice podle chuti.
Porazte měkké máslo s cukrem, přidejte vejce po jednom, přidejte skořici a vanilku. Postupně přidávejte mouku a hnějte homogenní těsto.
Nakrájené ovoce nakrájejte na poloviny a položte na dno misky, namazané máslem. Těsto nalijte na broskve a vložte do trouby předehřáté na 160 ° C po dobu 45-50 minut.
Během pečení dorazíme tvaroh jogurtem a moučkovým cukrem. Hotový koláč ochlaďte a zakryjte tvarohovou hmotou.
Cizrna dort se špenátem:
- cizrna mouka - 30 g;
- cizrna - 60 g;
- špenát (zmrazené) - 100 g;
- voda - 50 ml;
- sůl, pepř - podle chuti.
Předem vařte cizrnu, rozmrazte špenát a vytlačte vodu. Mouku smíchejte s vodou tak, aby nebyly hrudky, přidejte do hmoty zbývající ingredience. Vložte do misky s pergamenem a pečte 40 minut při 200 ° C.Kontraindikace
Vzhledem k tomu, že cizrna je alergenní, měla by být s moukou také u lidí náchylných na alergii zacházeno opatrně. Seznámení s produktem začíná malými porcemi.
Velké množství purinů v besanu způsobuje poškození pacientů s dny, vředy, akutními formami gastrointestinálních nemocí, tromboflebitidy a onemocnění ledvin. Tato onemocnění jsou spojena s vysokou hladinou kyseliny močové v těle a puriny jsou látky, které při ničení v buňkách tvoří tuto velmi kyselinu močovou.
Kromě toho bílkoviny v luštěninách nejsou úplně tráveny a mohou způsobit nadýmání a nadýmání, což je při akutních gastrointestinálních onemocněních vysoce nežádoucí..
Nutriční a chuťové vlastnosti cizrny si získaly na celém světě popularitu. Sklizeň této užitečné plodiny každým rokem roste. Gramová mouka si získala lásku k různým národům a kulturám a světová kuchyně je doplněna novými recepty založenými na skvělém produktu.
