Vlastnosti sušeného koriandru
Mezi nejoblíbenější koření naší doby nelze vyzdvihnout koriandr, který je široce používán v kulinářském oboru, lidové medicíně a dokonce i kosmetice. Nejen semena však mají užitečné vlastnosti, ale také vzdušnou část této jednoleté rostliny, která se běžně nazývá „koriandr“. Co přesně je tato zeleň užitečná, jak ji správně připravit a na jaké pokrmy ji lze v budoucnu použít - o tom budeme hovořit v tomto článku..
Obsah
Funkce rostlin
Cilantro (jiné jméno pro známého koriandru) jsou listy jednoleté rostliny, které se ve své struktuře podobají vrcholům petrželky. Čerstvě vyzařují velmi silnou nepříjemnou vůni pro mnohé, což se dokonale cítí i daleko od místa, kde roste kultura. Stopky koriandru dosahují výšky 60–120 cm a v období květu se na nich tvoří malé četné květy bílé nebo růžové barvy.
Koriandr kvete od července do srpna, po kterém se plody objevují ve formě sférických kryopas. Jsou to oni, kteří se častěji používají jako koření, i když listy a kořenový systém zmíněné rostliny nebude o nic méně užitečný..
Příznivé vlastnosti
Všechno užitečné vlastnosti koriandru jsou vysvětleny bohatým chemickým složením této rostliny. Zeleň rostliny tedy obsahuje vitaminy A, E, C, PP, skupiny B, jakož i kyseliny organického původu, éterické oleje a minerální sloučeniny: draslík, vápník, hořčík, sodík, železo, selen, zinek, fosfor. Současně je obsah kalorií v listech koriandru téměř neviditelný a je pouze 20 kcal na 100 g produktu.
Mezi hlavní užitečné vlastnosti této rostliny patří:
- posílení obranyschopnosti těla;
- protizánětlivé a antiseptické účinky;
- příznivý účinek na kardiovaskulární systém, hlavně díky schopnosti odstranit špatný cholesterol, posílit stěny krevních cév a zlepšit složení krve;
- snížení hladiny cukru v krvi;
- pozitivní účinek na zažívací systém díky jeho dezinfekci, zlepšení střevní motility, zvýšené chuti k jídlu a příznivému odstranění toxinů;
- odebrání přebytečné tekutiny z těla, což je v některých případech užitečné pro ledviny a genitourinární systém (pouze v nepřítomnosti velkých kamenů);
- anthelmintická akce;
- optimalizace metabolických procesů a rovnoměrné distribuce tukové tkáně;
- příznivé účinky na zrak (rostlina obsahuje velké množství retinolu užitečného pro oči).
Sběr a příprava koriandru
Stanovení ideálního času na sklizeň koriandru je velmi obtížné, proto se doporučuje zaměřit se na stav koriandru: jakmile se jeho růst začne zastavit, ale doba květu ještě nepřijde, je čas vzít nůž. Obvykle tento okamžik přichází, když stonky dosáhnou 22-25 cm od povrchu půdy. Pokud je to možné, oříznutí rostliny je nejlepší provést ráno, pečlivě provést řez několik centimetrů nad zemí..
Po sběru zůstává pouze koriandr dobře opláchnout, osušit a pak svázat do svazků a zavěsit na lano v temné a dobře větrané místnosti. Na slunci listoví rychle ztratí všechny své prospěšné vlastnosti, takže temnota je důležitým požadavkem pro místnost. Sušená bylina (ne zelená) může být již drcena a balena do zavařených skleněných kořenících nádob pro další použití na vyžádání..
Jak sušit byliny a semena doma
Ve skutečnosti existuje několik způsobů, jak dobře vysušit bylinu koriandru, a kromě sušení „trsů“ můžete použít i jiné.
Nejjednodušší a nejpohodlnější možnosti jsou:
- Pokud je čas, pak oloupané lístky koriandru lze rozdělit na stonky a listy, poté je položit na různá malá síta (vždy v jedné vrstvě) a poté vytáhnout „podnosy“ trávou v teplé a dobře větrané místnosti, chráněno před přímým sluncem. Sušené suroviny jsou rozloženy v čistých a suchých nádobách - samostatně listy a samostatně stonky.
- Elektrická sušička pomůže urychlit proces sušení, díky čemuž si tráva udržuje svou přirozenou zelenou barvu. Pokud zvolíte správný režim, neměly by nastat žádné problémy, hlavní věc je, že teplota uvnitř nepřesahuje + 50 ° C. Aby bylo možné vyměnit palety a regulovat úroveň sušení zelené hmoty, musí být sušička vypnuta asi jednou za hodinu. Je vhodné zařízení úplně vypnout asi půl hodiny před zaschnutím suroviny, aby vyschlo na čerstvém vzduchu. Hotové suroviny jsou jako obvykle zabaleny do bank a odeslány do skladu.
Jakmile k tomu dojde, můžete na konci procesu zmlátit deštníky, zbavit semena listů a šupin. Doba použitelnosti koriandru je 1 rok, ale pouze pokud je umístěn v hermeticky uzavřené nádobě.Vlastnosti použití koření při vaření
Pro kulinářské účely se běžně používají semena koriandru, která se obvykle stávají vrcholem pečiva a exotických omáček. Existují však případy úspěšného použití koriandru, zejména při vytváření pilafu s houbami, lehké kuřecí polévky a slavné gruzínské omáčky "Tkemali".
Zeleninový pilaf s houbami a koriandrem
K přípravě tohoto pokrmu by 800–1 000 g rýže mělo mít 7-8 malých svazků čerstvé bylinky koriandru. Maso pro pilaf (pokud se používá) může být cokoli: kuře, hovězí nebo vepřové maso, ale standardní houby jsou ideální pro roli hub (stačí 5 kusů).
Chcete-li zlepšit chuť jídla, můžete použít pepř, sůl a mletá semena koriandru, pouze v malém množství. Bude také dobré přidat cibuli a zelenou cibuli, kopr. V tomto případě koriandr přidává pilafovi příjemné kořeněné tóny, které trochu připomínají aroma anýzu a citrusových plodů..
Lehká kuřecí polévka se zeleninou
V této verzi výdatných prvních chodů chodí koriandr kromě vařeného kuřecího filé, vařených vajec, mrkve a cibule, jehož chuť doplní standardní sada koření: sůl, pepř, sušený kopr. Dvoulitrový hrnec a jedna středně šunka mají obvykle 1-2 malé svazky koriandru, které musí být předem dobře opláchnuty a oříznuty. Kromě toho se do kuře přidávají malé nudle a některé brambory, díky kterým je jídlo mnohem uspokojivější..
Tkemali omáčka
Tato směs k nám přišla z Gruzie, kde se omáčka používá jako častý doplněk jakéhokoli druhu jídla. Obvykle se vyrábí z červených nebo žlutých švestek nebo s přídavkem trnů (tzv. Zelená). Červená verze (na základě švestek) je pikantnější, zelená je o něco sladší a obvykle se neobejde bez přidání koriandrových listů. Kromě nich klasický recept vyžaduje použití koření „khmeli-suneli“, cukr, sůl, paprika a ocet a česnek je vhodný pro koření.
Na 4 kg švestek stačí:
- 4 svazky lístků koriandru;
- 10-12 stroužky česneku;
- 5 lžíce. lžíce cukru (pokud je švestka kyselá, lze její množství zvýšit na 1 šálek);
- 2 lžíce. lžíce soli.
Podle chuti přidejte papriku a ocet, pokud nezakrývají kořenitou chuť koriandru a dalších koření.
Možné kontraindikace pro použití
Obvykle jsou základní složky koriandru lidmi dobře tolerovány, takže kontraindikace jeho použití souvisí spíše s těmi, kteří mají určité zdravotní problémy.
Nejprve to jsou lidé:
- měli srdeční infarkt nebo mozkovou mrtvici;
- náchylný k trombóze;
- mají vážné problémy se zažívacím traktem.
Těhotné a kojící ženy by měly používat koření pouze v omezeném množství a pečlivě sledovat stav svého těla a reakci dítěte. Ve všech ostatních případech, při mírné konzumaci koření, nejsou kontraindikace.
Obecně je sušený koriandr dobrým doplňkem téměř všech exotických pokrmů, takže při vytváření takových kulinářských mistrovských děl nezapomeňte na existenci této byliny..
