Houbaření na zimu - chutné a uspokojivé
Na podzim přicházejí houbaři v horké sezóně, kdy můžete odnést duši, procházet lesem a hledat „poklady“, tj. Houby. Přinášíme domů plné koše vonných elastických hub, okamžitě vyvstává otázka, jak zachovat tuto lahodnou krásu. Jednou ze způsobů sklizně je válcování hub na zimu. Opravdu, ve sklenicích mohou být skladovány až do příští hubové sezóny, na rozdíl od čerstvých, které se rychle zhoršují..
Obsah
Zpracování hub před švem: obecná doporučení
Před začátkem válcování by měla být sklizená plodina řádně připravena. Chcete-li to provést, pečlivě, aby se houby nerozbijí, nalijte je do velké mísy a opatrně třídit. Okamžitě jej můžete naplnit vodou, nebo si můžete nejprve vybrat všechny odpadky (listy, jehličí) a zkažené houby, a teprve poté je opláchněte v několika vodách. Velké houby je třeba nakrájet na kousky, aby se vešly do sklenice.
Je lepší nepoužívat příliš velké přezrálé houby, ale okamžitě vybrat a zlikvidovat - jsou bez chuti. Kromě toho se červy pravděpodobně začnou objevovat v takových kopiích..
Pokud se mezi žampiony vyskytují odrůdy, které jsou mírně hořké (volnushki, mléčné houby), musí být alespoň jeden den namočeny ve studené slané vodě, aby vyjela veškerá hořkost. V tomto případě bude nutné vodu vyměnit dvakrát nebo třikrát..
Když jsou houby tříděny a umývány, můžete přistoupit k jejich sklizni na zimu pomocí jednoho z populárních receptů pro válcování hub do sklenic..
Houby by se měly sklízet „podle stupně“, to znamená, že každá odrůda by měla být zpracována samostatně: pokud jde o hříbky, neměli byste je míchat s hřibem. Tím se zachová chuť a vůně každé odrůdy..
Houby v marinádě
Výhodou této metody je, že houby se snadno vaří, nepotřebují další zpracování, jako je sterilizace. Celý proces nebude trvat příliš dlouho a nakládané houby bez válcování jsou velmi chutné, zejména pokud používáte sandpipery nebo mléčné houby.
Především by se měly umyté houby vařit. Nemusíte nalít hodně vody - stačí 1 polévková lžíce. kapaliny na kilogram. Doba vaření je 30 minut, zatímco voda není solená. Napařte a opláchněte hotové houby.
Nyní můžete začít marinádu pro válcování hub nebo spíše pro opětovné vaření:
- Vložte do ohně pánev s 1 litrem vody a nechte jej vařit.
- Nalijte 1 polévková lžíce. l. sůl a trochu skořice (na špičce nože).
- Dejte 0,5 lžíce. l. koprová semínka, 5 hřebíčků a 2 lavrushki.
- Nakonec nalijte 1,5 lžičky. l. ocet.
Když marináda vaří podruhé, namočte v ní houby a vařte 15 minut, aby byly nasyceny kořením. Pak je vložte do sterilizovaných nádob (spolu s tekutinou), aniž byste se trochu hlásili na vrchol. 
Jakmile se houby vychladnou, nalijte slunečnicový olej přes sklenici a zavřete víko z nylonu. Udržujte v chladu.
Video recept na vaření solených mléčných hub
Vlastnosti konzervovaných hříbků
Bílá houba je považován za jeden z nejcennějších, proto se polotovary z něj právem nazývají pochoutkou. Houbaření hříbky na zimu má své vlastní nuance, kterým byste měli věnovat pozornost:
- pro zachování chuti je lepší použít čerstvě nakrájené hříbky jako poslední možnost - nejpozději den po řezání;
- houba porcini by neměla zůstat dlouho ve vodě (namočená), protože dobře absorbuje tekutinu a stává se vodnatou;
- zkušené ženy v domácnosti doporučují marinovat pouze houby a vložit nohy do polévky nebo smažení.
Zbytek receptů na houbové hříbky na zimu je podobný konzervám jiných odrůd hub.
Nakládané hříbky
Oloupejte houby, opláchněte a oddělte čepice. Umístěte do hrnce, přidejte vodu a nechte 15 minut vařit, za občasného míchání.
Opláchněte připravené houby a vložte do sklenic.
Poté, co se voda na pánvi vaří, přidejte kyselinu citronovou v množství 2 g na kilogram hub - tak si čepice udrží svou barvu.
Zatímco se houby vaří, dejte druhou pánev na sousední hořák a připravte marinádu (200 g roztoku půjde do litrové nádoby). K tomu potřebujete pro každý litr tekutiny:
- 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr;
- 1,5 lžíce. l. sůl;
- 6 hrách koření;
- 2 hřebíček;
- 3 lavrushky;
- 70 ml octa (přidat poslední).
Marinádu vařte 5 minut, nalijte ji houby v bankách a srolovat. Takový blank je uložen po dobu 2 měsíců..
Aby byly houby uchovávány celou zimu, musí být sklenice sterilizovány po dobu 30 minut po přidání lžíce rostlinného oleje a octu (volitelné) do každé.
Video recept na ochranu zelených hub
Válcované solené houby na zimu
Chuť solených hub se výrazně liší od nakládaných hub, ale není vždy možné je uchovat až do zimy, protože to vyžaduje určitou teplotu v místnosti nebo odměrnou lednici. Zkušení sběratelé hub však znají malá tajemství dlouhodobé ochrany okurek. Jednou z nich je válcování solených hub na zimu..
Houby mohou být solené buď surové nebo vařené předem. K nakládání 1 kg hub budete potřebovat 50 g kamenné soli a koření podle chuti (česnek, křen, kopr, lavrushka, pepř). Položte všechny přísady do vrstev, položte na sebe útlak.
Když jsou houby solené a připravené, vypusťte veškerý uvolněný solný roztok a opláchněte je. Připravte si čerstvý roztok (0,5 lžíce soli na litr vody) a vařte v něm solené houby asi 2 minuty. Poté houby vyjměte štěrbinovou lžičkou a vložte je do sklenic. Zbývající solanku v pánvi přiveďte k varu, nalijte ji do sklenic hub a do každé půllitrové nádoby přidejte 1,5 lžičky. ocet. Sterilizujte po dobu nejméně 30 minut, srolovat. Nyní mohou okurky bezpečně skladovat ve sklepě celou zimu.
Nejnáročnějším procesem v zimních houbách je příprava samotných hub. Ale čas strávený za to stojí za to, protože v zimě takové občerstvení diverzifikuje stravu chudou na vitamíny a stane se pýchou slavnostního stolu..
