Jak udržet zelí do jara

Častěji než tyto druhy zelí - květák, červené zelí, brokolice, kedlubny, růžičková kapusta nebo portugalština, na našich postelích a stolech stále zůstává bílé bílé zelí. Jak to udržet čerstvé až do jara, jaké odrůdy si vybrat a co vzít v úvahu při skladování, a my si povíme.

Jak udržet zelí do jara

Zelí je skutečný sklad vitamínů a užitečných mikroelementů. Rozšiřuje nabídku v období podzim-zima a pomáhá v boji proti nedostatku vitamínů. Za to jí fermentované, sůl, lák a sklizené čerstvé pro budoucí použití. 

Zdá se, že při skladování zelí není nic složitého. Ve skutečnosti však není tak snadné ho udržet až do jara. Koneckonců musíte nejen vybrat správné odrůdy a vzít v úvahu podmínky pro jejich pěstování, ale také pečlivě připravit samotné skladování. Pojďme zjistit, jak se to všechno dělá.

Které odrůdy zelí jsou vhodné pro skladování

• zelí rané odrůdy sklizeno v květnu až červnu a není vhodné pro dlouhodobé skladování;
• odrůdy střední sezóny lze skladovat 2-3 měsíce;
• ale dát si čerstvé zelí po dobu 6-8 měsíců, upřednostňujte dopoledne nebo pozdě zrající, tzv mrtvý odrůdy, které jsou skvělé pro moření, moření a dlouhodobé skladování. Hlava zelí je pružná, hustá.

Mějte na paměti: zelí pěstované na příliš hnojených dusíkatá hnojiva zem, není vhodný pro skladování! V tkáních jeho listů množství sušiny prudce klesá, v důsledku toho se hlavy zelí uvolní, rychle hnijí a kazí se. A tady je zvýšení dávky fosfor-potaš hnojivamůže mít pozitivní vliv na skladování.

Kdy a jak sklízet zelí

Je lepší sklízet za suchého počasí, jinak budete muset nejprve usušit hlavy zelí, a to je nepříjemné. Odřízněte hlavy ostrým nožem a nechte stonky dlouhé 2-3 cm. Pokud ale chcete udržet zelí zavěšené na stropě stonky, nemusíte je stříhat. A v žádném případě neodstraňujte vrchní listy: nechte 2 krycí listy, aby byly chráněny před drobným mechanickým poškozením a různými chorobami. 

Pro skladování vyberte pouze pevné, husté a zralé hlávkové zelí. Vyřadit:

• všechny nerozvinuté hlavy zelí - tzv nedostatečný úlovek;
• mechanicky poškozené;
• popraskané;
• zmrazené, poškozené škůdci a chorobami - také nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. 

Existuje několik způsobů, jak uložit zelí, a každá z nich je dobrá svým způsobem. Vyberte si ten, který vyhovuje vašim podmínkám. Ale mějte na paměti, že musíte před sklizní rozhodnout.. 

Jak připravit prostor pro skladování zeleniny, jak zvýšit nebo snížit vlhkost v ní a regulovat teplotu, jsme podrobně diskutovali v článku Jak udržet sklizeň brambor beze ztrát až do jara.

Po rozhodnutí o místě a vytvoření podmínek vyberte vhodnou metodu skladování.

 

2. Na policích. 
Jeden z nejpopulárnějších způsobů. Podél stěn jsou umístěny police o šířce nejméně 20 cm a výšce asi 30 cm (aby na ně mohl volně sedět hlava zelí). Hlavy zelí jsou stohovány vzhůru nohama, zabalené do papíru nebo plastu.

Skladování zelí v krabici nebo bedně

3. Na „polštáři“ písku.
Vrstva suchého písku asi 20 cm se nalije do malé krabičky a zelí se vytáhne dolů. Zvážitdélka pařezu musí být nejméně 8 cm!

4. V písku.
Zelí můžete ukládat nejen na pískovém polštáři, ale také v samotném písku. Za tímto účelem se pařezy zelí nakrájejí na samotnou hlavu zelí a hlavy se umístí do dřevěné krabičky ve vzdálenosti 3 až 5 cm od sebe. Po položení první vrstvy je zcela pokryta suchým pískem, druhá je položena atd., Dokud není celá krabice naplněna. Tato metoda je dobrá, protože snižuje ztráty plodin během skladování.. 

5. V hliněném „kabátě“.
Smíchejte 2 díly jílu s 1 dílem vody a vytvořte hustou zakysanou smetanu. Na druhé straně si na něj položte každou hlavu zelí a po vysušení ji položte na police ve sklepě nebo v suterénu.

6. V hromadách.
V suterénu jsou kladeny pyramidální tvary z lamel o tloušťce 5-15 cm. Základna formy je asi 1,5 m, výška - až 1 m. Lamely jsou klepány spolu s mříží tak, aby se k sobě těsně nesedly, a mezi buňkami jsou malé buňky 10x10 cm. 

Pařez je nakrájen na samotnou hlavu zelí. První vrstva je uspořádána tak, že mezi hlavami zelí (asi 10 cm) je malá vzdálenost. Poté položte další vrstvu, čímž se mezery trochu zvětšují, a tak postavte pyramidu, na jejímž vrcholu je 1 hlávkové zelí. Díky dobrému větrání se zelí v takových podmínkách dokonale uchová až do jara.. 

7. V kbelíku nebo tašce.
Ano, zelí můžete ukládat do kbelíků a dokonce i do pytlů s běžnou zahradní půdou! Opatrně vykopat hlavu s kořeny a lehce vykopat kbelík nebo sáček s mokrou zeminou. Místo v suterénu a voda jednou za měsíc. 

Tato volba je podle mého názoru poněkud fantastická, ale kdo ví, možná právě takto se nejlépe konzervuje zelí.? 
Pokud máte s takovým skladováním zeleniny zkušenosti, sdělte nám to prosím v komentářích.!

8. Na váze.
Po položení zeleniny je ve sklepě příliš málo místa a prostě není kam ukládat sklizeň zelí? Vynikajícím řešením je pověsit hlavy zelí ze stropu pařezy.

Skladování zelí. Fotografie z webu img0.liveinternet.ru

Zabalte je silným lanem a zavěste je na šrouby zašroubované do stropu tak, aby se hlavy zelí nedotýkaly. Zelí „zavěšené“ je dobře větrané, což znamená, že je méně nemocný a hnilobný.

9. V lednici. 
Protože optimální teplota pro skladování zelí je od -1 do +1 ° C, musí být v lednici udržována v tzv. Zóně čerstvosti, která se nachází u všech moderních modelů. Pokud tomu tak není, zelí se úspěšně uloží do přihrádky na zeleninu a nastaví minimální teplotu. Stejně jako ve sklepě na policích jsou hlavy zelí zabaleny do papíru nebo lepicí fólie..

Používáte-li film, ujistěte se, že těsně přiléhá k hlavě zelí. Jinak se v průběhu času může v dutinách objevit kondenzace - v tomto případě se film jednoduše změní na nový. 

Skladování v papíru také prodlouží skladovatelnost zelí v lednici. Každou hlavu zelí pevně zabalte do papíru, vložte do plastového sáčku, ponechejte otvor pro větrání a uložte do přihrádky na zeleninu. V průběhu času papír absorbuje vlhkost, proto by měl být pravidelně kontrolován a v případě potřeby vyměněn.. 

10. Na balkoně
Na balkoně je zelí, také zabalené do fólie nebo papíru, uloženo v krabicích izolovaných z pěnového plastu nebo ve speciálních termálních nádobách pro domácnost, například v „Balkonovém sklepě“, o kterém pravděpodobně už víte z článku 5 chyb při skladování brambor.

11. V zákopech
Zelí můžete také ukládat do hliněných zákopů. K tomu je kopána vykopána na kopci asi půl metru hluboká a asi 60 cm široká, spodní část je lemována slámou, na kterou jsou položeny hlavy zelí ve dvou řadách. Vrstva slámy se znovu položí na vrchol, pokryje se dřevěným štítem a pokryje se vrstvou zeminy asi 20 cm. Při zapadnutí námrazy se zákopy izolují stejnou slámou nebo vrstvou suchých listů. 

Tato metoda je dobrá pouze proto, že objemné hlavy zelí nezabírají prostor v místnosti. Ale v zákopu se namočí, rychle hnijí a nemohou vydržet silné mrazy. A i když je zelí zázračně zachováno dokonale, je nepravděpodobné, že z takového úložiště za deště nebo sněhu budete moci rychle získat pár hlávek zelí. 

Pravidelný přispěvatel sdílí své zkušenosti s odběrem zelí a přípravou na skladování. chaty na kanálu 7 Tatiana (region Tula):

Při ukládání zelí ke skladování je třeba zohlednit nejen udržovací kvalitu odrůd, ale také všechny uvedené nuance. Pouze v tomto případě budete moci sklizeň zachránit až do jara beze ztrát. .

 

• Šedá hniloba

Na hlavách se objeví nadýchaná plíseň a po chvíli hnijí. Šedá hniloba nejčastěji postihuje hlávky zelí, ze kterých byly odstraněny všechny nepokryté listy, jakož i mechanicky poškozené a zmrazené listy. I když je zcela zdravé, může být řádně skladované zelí také nemocné. K tomu dochází, pokud není dodržena teplota skladování nebo je příliš vysoká / nízká vlhkost. Při prvních známkách šedé hniloby musí být zelí vytříděno, očištěno všechny postižené oblasti a po zpracování křídou vraťte hlavy zelí zpět.. 

• Měkká hniloba

Bakterióza nebo měkká hniloba postihuje pouze mechanicky poškozené nebo prasklé hlavy. Zelí zasažené měkkou hnilobou musí být vyjmuty ze skladu: při +4 ... + 5 ° C se choroba přestane vyvíjet.

Nenechte se naštvat, pokud po uložení plodiny na skladování máte příliš mnoho tzv. Podštandardů. Veškeré zelí, které není vhodné na dlouhou zimu, ale dosud neztratilo svůj vkus, lze použít v pokrmech a přípravcích, recepty, o nichž najdete v článcích:

• Jaké zelí přijde k zimnímu stolu
• Zelný koláč
• Kulebyaka se zelím a vejcem
• Zelí na zimu
• Zelný salát
• Plněná kapusta
• Dušené zelí s kuřecím masem
• Koláče se zelím

Snažil jsem se vyjmenovat nejoblíbenější způsoby skladování zelí, ale nepochybuji o tom, že ve skutečnosti jich je mnohem víc. Všichni mají samozřejmě své nevýhody. Ale zároveň je každý dobrý svým vlastním způsobem. Který z nich si vyberete, je na vás.

Řekněte nám, jak skladujete zelí a jaké jsou jeho výhody?