Solení rajčat v sudu - babiččina tajemství

Solená nebo nakládaná rajčata se od dětství milují. Postupem času význam domácích přípravků ve sklenicích s účastí této zeleniny nezmizel. Staré recepty na moření rajčat v sudu jsou však stále populárnější. Rajčata připravená podle technologie babičky se nikdy nebudou srovnávat s rajčaty nakoupenými v obchodě. Oni jsou také považováni za nejužitečnější. Enzymy vzniklé během kvašení a kvašení mají pozitivní vliv na lidské tělo, zejména na jeho gastrointestinální trakt.

Recepty na moření rajčat

Sklízení a příprava na zimu jsou nedílnou součástí národní kuchyně. Dnes lze všechny zavařeniny zakoupit v obchodě a na trhu, ale chuť domácího okurek nic nepřekoná. Rajčata jsou solená, nakládaná, zmrazená a zpracovaná na šťávu. Všechna tato jídla s počátkem chladného počasí jdou "s ranou".

Přes rozmanitost švů jsou rajčata solená v sudu podle receptů babičky považována za klasiku vaření. Obzvláště populární u moderních manželek jsou takové přípravky z rajčat, jako:

• fermentovaný;
• s bobkovým listem;
• s listy černého rybízu;
• s česnekem;
• ve vlastní šťávě;
• s okurkami;
• sklízení zelené zeleniny.

Pro jakýkoli recept z rajčat, aby zelenina neztratila svůj tvar, jsou vybírány husté a malé odrůdy.

Vzhledem k tomu, že není vždy vhodné používat skutečný dřevěný válec o objemu 200 litrů pro zimní solení v moderním bytě, můžete místo toho použít:

• keramické sudy;
• kbelíky;
• hrnce;
• banky.

Studená cesta

Nakládaná rajčata chlazená za studena se snadno vaří a nezabírají moc času. Tento recept vyžaduje následující složky:

• rajčata;
• Sladká paprika;
• česnek;
• cibule;
• kopr (zelení a deštníky);
• petržel;
• celer;
• křen;
• rybíz a třešňové listy;
• Bobkový list;
• černý pepř a koření (hrách);
• cukr;
• sůl;
• voda.

Solný roztok se připravuje z 1 kbelíku studené vody, ve kterém jsou rozpuštěny 2 šálky soli a 1 šálek cukru.

Rajčatová plodina se vytřídí a důkladně se promyje. Rajčata jsou vybírána pro sklizeň středně velké, pevné a nepoškozené. Sladká paprika se čistí od stehna a semen, která se také umývá ve studené vodě.

Cibule a česnek jsou důkladně oloupané, poté jsou kořeny omyty pod tekoucí vodou. Cibule se sklízí v prstenech a stroužky česneku se nakrájí na plátky střední tloušťky. Vybrané zelené listy a listy ovocných stromů se přesouvají a umývají.

Připravené, promyté sody na pečení a nádoba důkladně opláchnuta kvašením. V suché nádobě je na dně položena první vrstva polotovarů z rybízu a třešní. Další jsou cibulové kroužky, plátky česneku, papriky, zbytek koření a bylin.

Rajčata jsou rozložena na pikantní zelený povrch. Kompaktní pevně, ale úhledně.

Mezi řadami by neměly být žádné mezery.

Poté se zelení znovu položí na silnou vrstvu rajčat. Proces se opakuje jako v prvním výpočtu dole..

Vrstva rajčat znovu. Poslední vrstva by neměla dosáhnout hrdla nádoby o 1-1,5 cm. Zelenina je pokryta zelenými listy a naplněna hotovou studenou solankou. Položte čistou gázu na vrchol a pokud to není sud s víkem, je nainstalován ohyb tak, aby zelenina neplavala..

Nádoba s rajčaty se vyjme na chladném místě. Obrobek můžete vyzkoušet po 21–30 dnech.

Když se na něm objeví známky plísní a fermentace, gáza se vždy změní na novou.

Rajčata s bobkovým listem

Jednoduchý a chutný recept na solení červené nebo žluté zeleniny s bobkovými listy. K přípravě budete potřebovat:

• rajčata;
• kopr;
• Bobkový list;
• koření (hrách);
• sůl;
• voda.

Rajčata (10 kg) se vytřídí a důkladně se promyjí. Opláchněte studenou vodou a spoustou kopru.

Zelení si můžete dát do celých větví nebo roztrhat rukama na menší kousky.

Na dno vybrané nádoby je položena vrstva zeleně a bobkových listů. Rajčata jsou další na koření. Laurel opět jde do středu sudu na rajčatech a červené ovoce se posype pepřem. Následuje vrstva zeleniny, která je opět pokryta sladkým hráškem a koprem..

Obrobek je naplněn solným roztokem, který vyžaduje 8 litrů vody a 400 g soli. Krk nasolené nádoby je pokryt gázou a umístěn pod útlak.

Prázdné listy s listy černého rybízu

Listy černého rybízu dodávají solené zelenině zvláštní kyselost. Pro recept, který budete potřebovat:

• rajčata;
• kopr;
• křenový kořen;
• listy rybízu;
• pálivá paprička;
• sůl;
• voda.

Solanka se připravuje z 8 litrů studené vody a 500 g soli. Rajčata (10 kg) a zelenina se promyjí a třídí. Kořen křenu je nakrájen na vhodné proužky a 2 lusky feferonky jsou rozděleny na plátky.

Na dně nádoby na solení jsou rozloženy listy černého rybízu, kopr, křen, 1-3 proužky nakrájené a loupané čerstvé papriky. Rajčata přijdou dál.

Další vrstva zelených a paprik by měla být ve středu nádoby. Pak zase rajčata. Na obrobek je položena poslední vrstva listů, pepře a křenu a vše je posypané koprem, naplněné solankou a pokryté gázou. V tomto receptu je nutný útlak.

Pokud jsou polotovary vyráběny ve skleněných nádobách, byliny a koření jsou rozloženy pouze na dno a nahoře, na rajčata.

Pikantní klasika

Milovníci solených rajčat ocení recept na zeleninu s česnekem a křenem. K vaření budete potřebovat:

• rajčata;
• česnek (hlavy);
• feferonky;
• křen (listy nebo kořen);
• estragon;
• banda kopru;
• sůl;
• voda.

Solanka na 10 kg rajčat se připravuje z 8 litrů vody a 400 g soli.

Červené ovoce se pohybuje a umývá. Česnek (5 hlav) je oloupaný a nakrájený na plátky. Noha a semena se vyjmou z feferonky a samotný lusek se umyje a nakrájí na proužky.

Při mytí paprik se doporučuje používat gumové rukavice.

Kořen křenu se čistí, umývá a krájí. Pokud se používají listy, jednoduše se vymyjí z případných nečistot a roztrhají se na malé kousky..

Banda čerstvého kopru je přemístěna a omyta pod proudem studené vody. Pokud se k solení používají sklenice, lze trávu roztrhnout na malé, pohodlné větve.

Ve spodní části vybrané nádoby jsou bylinky, listy nebo kousky křenového kořene a česneku. Poté následuje vrstva rajčat.

Poslední vrstva zeleniny je pokryta stonky kopru a naplněna solankou. Obrobek pokrytý gázou, pokud je to nutné, je vystaven útlaku a přemístěn na chladné místo. Pokud nechcete dlouho nakládaná rajčata skladovat v sudu, lze je převést do sklenic, naplnit marinádou a srolovat.

Zelenina ve vlastní šťávě

Aby nedošlo k převrácení mozku nad přípravou solného roztoku, můžete si připravit rajčata ve vlastní šťávě. K tomu bude hosteska potřebovat:

• rajčata;
• vinné listy;
• kopr;
• křen (listy);
• sůl;
• suchá hořčice.

Sklizeň 20 kg rajčat, z nichž 10 bude použito pro odšťavňování, se vytřídí a promyje. Těsní zástupci rodiny Solanovy chodí na solení a měkkí na výrobu rajčatového nakládačky.

Vybraná měkká rajčata se stočí do mlýnku na maso a do výsledného pyré se přidá 400 g soli. Kaše je smíšená.

Na dně připravených nádob jsou položeny umyté listy hroznů, křen a koňské stonky. Jsou na ně kladena celá rajčata. Pokud je to sud, pak se periodicky opakuje vrstva listů hroznů.

Po poslední vrstvě rajčat následují křenové listy a koprové větve. Naplněná nádoba se nalije do připravené solené rajčatové solanky. Hořčičný prášek posypeme a přikryjeme gázou. V tomto receptu je nutný útlak.

Hořčičný prášek pomáhá zabránit tvorbě plísní.

Sklizeň rajčat a okurek

Hostitelka často nemá zvláštní nádobu na moření rajčat a okurek zvlášť, ani místo pro další skladování. V tomto případě pomůže recept na sklízení červené a zelené zeleniny. Pro recept na zimu budete potřebovat:

• rajčata;
• okurky;
• česnek;
• kopr;
• křen (listy a / nebo kořen);
• listy rybízu;
• Černý pepř;
• sůl;
• voda.

Solanka vezme 10 litrů vody a 700 g soli. Rajčata (7 kg) a okurky (3 kg) se důkladně omyjí. Koprové zelené listy, křenové listy a rybíz jsou opláchnuty pod tekoucí vodou. Pokud se používá kořen křenu, je oloupaný a nakrájený na vhodné kousky. Kůže se vyjme z česneku (1 hlava), oddenek se odřízne a zuby se rozřežou na proužky střední tloušťky.

Již známým způsobem se na dno vybrané nádoby položí rybízové ​​a křenové listy. Kopr, česnek a černý pepř jsou na ně položeny. Další vrstvou jsou okurky. Další - byliny a koření.

Okurky jsou vždy umístěny na dno sudu, aby nedošlo k poškození jemné kůže rajčat..

Rajčata jsou pevně umístěna na greeny, které, pokud je solný kontejner velký, jsou také pravidelně přesouvány bylinkami a kořením. Poslední vrstva rajčat je pokryta křenem a listy kopru a obsah nádoby je naplněn solankou. Další - hořčice, gáza a útlak.

Recept zajišťuje nalezení nádoby s polotovarem v teplé místnosti po dobu 7 dní.

Po ukončení kvašení se nádoby s okurkami a rajčaty odstraní na chladném místě pro solení. V průměru to trvá 14–21 dní..

Tajemství zelených rajčat

Kromě zralého červeného nebo žlutého ovoce můžete v sudu nakládat také zelené. Klasický hot paradajkový recept vyžaduje:

• rajčata;
• Paprika;
• pikantní pepř;
• česnek;
• kopr;
• petržel;
• křen;
• hroznové nebo třešňové listy;
• sůl;
• voda.

Pro přípravu solanky se použije 300 g soli na 5 litrů vody. Zelená rajčata (5 kg) se třídí a promyjí. Husté, neporušené ovoce se nejlépe hodí k solení..

Sladký (5 kg) a horký (5 ks). Papriky se umývají, loupají se z nohou a jádra. Potom se lusky rozřežou na podélné proužky.

Kopr (2 hrozny) a petržel (2 hrozny) se omyjí a vytřídí. Pokud je to žádoucí, jejich větve se roztrhají ručně na menší. Třešňové nebo hroznové greeny se také opláchnou vodou.

Oloupané, opláchnuté studenou vodou a nakrájené na česnekové klíny (5 hlav).

Spodní část připravené nádoby je rozložena listy, na které se položí česnek a byliny. Poté následuje vrstva rajčat smíchaná se sladkou a feferonkou. Po další vrstvě zeleně a listů.

Po položení poslední vrstvy zeleného ovoce a papriky ji posypeme koprem a naplňte jej solným roztokem. Na vrchol položte křenové listy a posypte je hořčicí. Obrobek je pokryt gázou a utlačován. Miska bude připravena do 21 dnů.

Pro důkladnější vyplnění dutin jsou sklenice otřeseny. Rajčata jsou skvělou zeleninou na zimu. Solení podle starých receptů zachovává vzhled rajčat a většinu složení vitamínů.