Lehce solený lososový kaviár: jak pečlivě oddělit vejce přes síto a osolit je

Lososový kaviár je speciální pochoutka, která ozdobí každý slavnostní stůl. Pokud máte to štěstí, že chytíte nebo koupíte lososa s břichem břichem plným cenných vajec, udělejte to Svačina

můžete to udělat sami. Samozřejmě musíte trochu pohrávat s oddělením kaviáru od filmů, ale je tu malé tajemství. Jednoduché zařízení zvané obrazovka vám pomůže vybrat vejce a ponechat většinu z nich v plném rozsahu. Jak to udělat a jak solit lososa kaviár, řekneme vám to nyní.

Síto je pletivo napnuté přes základnu. Můžete to udělat sami, nebo můžete použít improvizované prostředky, například síť z badmintonové rakety.

Na toto téma: jak solit růžový kaviár z lososa?

Předběžné zpracování kaviáru

Před oddělením vajec je nutné zbavit se přebytečné vlhkosti a krve. Pro tohle kaviár losos (mimochodem, jakýkoli jiný) by měl být nalit slanou vodou a ponechán stát. Za prvé, sůl vytáhne veškerou krev, za druhé odstraní přebytečnou vodu v kaviáru a zatřetí, kaviár ošetřený solí se snáze odděluje od filmů. Po namočení musí být vak kaviáru dobře opláchnut.

Pro výrobu veškerého vodního skla je lepší položit kaviár na síto nebo cedník..

Přečtěte si také článek: jak rychle solit makrelu bez solanky?

Jak oddělit vejce od filmu tak, aby nepraskly?

Nejčastěji se kaviár odděluje od fóliového sáčku jednoduše rukou. Samozřejmě, jako poslední možnost, a tato metoda bude fungovat, ale to může doslova zničit většinu vajec. I když jsou všechny manipulace prováděny ve vodě, vejce jsou během procesu stále drcena. Proto již nejsou vhodné pro solení a množství produktu okamžitě znatelně klesá..

Ale pokud rozemelete kaviár skrz obrazovku, ztráty lze snížit na minimum. Vejce se snadno oddělují, procházejí otvory v síti a zůstávají neporušená. Samozřejmě se nemůžete obejít bez ztrát, protože některá vejce prasknou, když se setře. V každém případě jich bude mnohem méně, než kdybyste je zvedli rukama ve vodě, kromě toho bude snazší oddělit odpadky..

Metoda třepačky nejlépe funguje u nezralého kaviáru.

Není obtížné vybírat vejce: držet prosévač v jedné ruce nad širokou miskou, druhý by měl být snadno otřen kaviárem na síti druhou. To je nejlepší udělat, počínaje tenkým koncem a pohybem zdola nahoru. Výsledná vejce poté dobře opláchněte studenou vodou a vyberte podestýlku (zbytky filmů). Opláchněte znovu a nechte na sítu po dobu čtvrt hodiny.

Pokud voda zčerná jako mléko, je to v pořádku. Je to praskající vejce, která uvolňují emulzi, která zašpiní vodu a činí ji lepivou..

Solený lososový kaviár: jak solit?

Takže kaviár je vytříděn a promyt, zbývá pouze sůl. K tomu je třeba vyrobit speciální marinádu s velmi silnou koncentrací zvanou solanka. Připravuje se takto:

1. Nalijte 1 polévková lžíce do hrnce. voda.
2. Nalijte 2 lžíce. l. sůl.
3. Přidejte 1 polévková lžíce. l. Sahara.
4. Vaří se a ochladí se na pokojovou teplotu.

A poslední krok: nalijte lososová vejce chlazenou solankou. U soleného kaviáru je doba zdržení od 30 do 60 sekund. Pro získání středního solení se kaviár udržuje po dobu až 8 minut a poté se promyje pod tekoucí vodou. Zbývá rozložit vejce na papírovou utěrku do sucha. Lehce osolená pochoutka je uložena ve skleněných nádobách pod víkem v chladničce po dobu nejvýše 2 dnů.

Solný kaviár z lososa - video