Domácí lilek kaviár: krok za krokem recept s fotografií

"Zámořský kaviár, lilek!" - tak hrdě představil toto úžasně chutné jídlo charakteru sovětské komedie L. Gaidai "Ivan Vasilyevič mění svou profesi." Takový produkt samozřejmě nelze srovnávat s červeným nebo černým kaviárem, ať už co se týče ceny nebo užitečných vlastností, ale přesto je to velká svačina, nejen sezónní, protože kaviár z „modrého“ lze bez problémů připravovat ve formě zvraty na zimu. To je to, co uděláme!

Kuchyňské nářadí

Připravíme potřebný inventář:

1. Vyčistěte sklenice víky.
2. Seamer nebo sešívací klíč (pokud používáte plechovky se šroubovacím uzávěrem, není potřeba žádný klíč).
3. Ostrý nůž.
4. Pánev.
5. Velký kastrol nebo kotel.
6. Špachtle (plast nebo dřevo) pro hnětení.
7. Lžíce pro umístění kaviáru do sklenic.

Ingredience

K přípravě „zámořského“ občerstvení potřebujeme pouze domácí produkty:

• lilek - 5 položek;
• bonbón paprika (barva nezáleží) - 5 kusů;
• zralý rajče - 2-3 kusy;
• cibule - 2-3 hlavy;
• mrkev - 2-3 kusy;
• chilli papričky - 1 kus;
• rostlinný olej (slunečnicový nebo olivový) - 1,5 šálku;
• sůl podle chuti;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• stolní ocet - 50 ml.

Proces vaření

Nejprve připravme banky. Musí být sterilizovány. Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout, každá hospodyňka má své vlastní preference. Můžete si dát sklenice do hrnce s vodou a vařit po dobu 5-10 minut, můžete je držet nad párou (k tomu potřebujete speciální zařízení, i když některé to dělají s běžnou rychlovarnou konvicí), můžete nalít vroucí vodu, ale v tomto případě musíte udělat několik po sobě jdoucích náplní, postupné zvyšování teploty vody, jinak může sklo prasknout.

Sterilní sklenice položíme na čistý ručník s krkem dolů - nyní jsou zcela připravené k použití při ochraně.

Začněme s produkty:

1. Lilek nakrájejte na kostky a naplňte osolenou vodou (4 polévkové lžíce soli na 2 litry vody). Nechejte působit 40 minut.

2. Rajčata čistíme z kůže. Chcete-li to provést, proveďte křížový řez na každé rajče na obou stranách a naplňte jej vroucí vodou po dobu několika minut.

3. Po takové dokonalé koupeli se pokožka velmi snadno uvolní jako rukavice..

4. Oloupaná rajčata nakrájejte na malé kostky - rozměry by měly být stejné jako rozměry dříve připravených lilků.

5. Stejným způsobem oloupejte a nakrájejte cibuli.

6. Nakrájejte papriku na kostky, které byly předtím očištěny od semen.

7. Vyjměte chilli papričky ze semen (obsahují největší množství kapsaicinu, což je látka, která koření pepře dodává).

8. Oloupanou mrkev rozetřete na středním struhadle.

9. Zlikvidujeme lilek v cedníku, opláchneme vodou, abychom přeplnili přebytečnou sůl, a necháme vodu zcela vytéct.

Začněme vařit kaviár:

1. Do hluboké pánve nalijte rostlinný olej a dobře jej zahřejte.
2. Nalijte lilek do pánve a dušte (plátky by měly ztmavnout).

3. Převedení lilku do velkého hrnce.

4. Provádíme podobný postup s cibulí: smažte na stejném pánvi až do zlatohnědé.

5. Přidejte lilku do cibule.

6. Smažte mrkev ve stejné pánvi. Nezapomeňte přidat rostlinný olej. Aby se zabránilo hoření mrkve, musí být oheň trochu odstraněn..

7. Vložení mrkve do hrnce.

8. Stejným způsobem smažte papriku a přeneste ji na zbytek zeleniny..

9. Vložte rajčata do pánve (nemusíte přidávat olej), dokud nezmění jasně oranžovou barvu.

10. Do hrnce nalijte rajčatovou pastu.

11. Nakonec přidejte na pánvi nasekané chilli papričky, sůl a cukr a zeleninu dobře promíchejte.

12. Vařte kaviár na mírném ohni asi 40 minut.

13. Před koncem dušení přidejte ocet, na pár minut dusíme.

To je vše. Stačí jen vložit kulinářské mistrovské dílo do sklenic a zavřít víka (víka musí být nejprve vařena tak, aby byla sterilní a používejte okamžitě, dokud budou ještě horká).

Horké plechovky jsou kladeny vzhůru nohama na čistý ručník, je lepší je přikrýt přikrývkou nebo přikrývkou a nechat úplně vychladnout.

Video recept na vaření kaviáru lilku

Co dělat, abyste zabránili hořkosti lilku

Lilek někdy hořkou chuť. Následující manipulace s plody však musí být provedeny nejen proto, aby byly chutnější, ale také proto, aby nedošlo k otravě. Lilek obsahuje jedovatý glykoalkaloidní solanin. Toto slovo samotné v překladu znamená „noční můra“ a jed je ve skutečnosti přítomen ve všech rostlinách této rodiny, nejen v ovoci, ale také v listech.

Chcete-li se zbavit solaninu (je to on, kdo dělá lilek hořký), můžete použít sůl. K tomu je dvěma hlavními způsoby. Prvním je jednoduše nalít nakrájené ovoce solí a nechat je stát 10-15 minut, druhým je naplnit je slanou vodou současně..Jedna nebo druhá cesta je zvolena v závislosti na tom, jak bude ovoce použito - například, pokud plánujeme výrobu rohlíků, jejich předsmažení na tenké plátky, předmáčení může zničit všechno. V případě kaviáru, když jsou plody jemně nasekané, je jejich posypání solí naopak nevhodné, protože je potřeba příliš mnoho soli a v důsledku toho nelze jídlo jednoduše jíst..

Co jiného lze přidat

Daný recept je dobrý v tom, že nemá přísné požadavky ani z hlediska poměru zeleniny nebo složek..

Zaměřte se na následující zásady:

• počet lilku a papriky (v kusech) by měl být přibližně stejný, ale pokud jsou lilky malé a paprika je velká, přesuňte poměr k „hlavnímu účastníkovi“;
• konečný výsledek bude záviset na počtu rajčat: čím méně rajčat, tím více „lilku“ kaviáru, ale v každém případě to bude chutné;
• mrkev může být vyloučena z receptu, dopadne to také dobře;
• chilli - přísada pro amatérky - pokud se vám nelíbí kořeněná, nedávejte to;
• ocet je v této misce přítomen pouze jako konzervační prostředek, takže pokud si dáte kaviár k jídlu hned, nemusíte ho přidávat, kaviár se ukáže mnohem chutnější.

Není přítomen v receptu česnek, a mezitím bude jídlo mnohem aromatičtější a pikantnější. Pokud přidáte hodně česneku, přidá se dokonce i koření, proto doporučujeme použít alternativu místo feferonky česnek. Česnek by měl být umístěn současně s octem, aby během tepelného zpracování neztratil svoji ostrost ani chuť..Velmi dobré přidat do misky syrové jablko, Lepší ne sladké, ale kyselé. Případně můžete dokonce použít hruška. Plody jsou jednoduše nakrájeny na kostky stejné velikosti jako ostatní ingredience a přidány do kotle bez předsmažení.

V poslední fázi můžete také dát jemně nasekané zelené (použití kopr, petržel, koriandr, estragon - cokoli se vám líbí), ale existuje nuance: čerstvé zelené v konzervaci zvyšují pravděpodobnost, že kvašení začne ve sklenicích, takže pokud nemáte dostatečné zkušenosti s výrobou domácích točení, neměli byste riskovat.

Kde je nejlepší místo pro skladování polotovarů

Poté, co jsou sklenice zcela v pohodě, měly by být umístěny tmavé místo a skladujte při pokojové teplotě. Pokud existuje sklep, skvělý, ale pokud ne, není ani strašidelný. Hlavní věc je, že teplotní režim je stabilní, změny chladu a tepla pro zachování jsou škodlivé.

Je ideální jíst přípravky připravené v létě během sezóny - takže v době, kdy se na stole objeví čerstvá zelenina, nezůstalo z loňské konzervace nic. Pokud je však technologie konzistentní (to lze dobře vidět na víku mírně zasunutém do plechovky), může zákrut dobře stát 2-3 zimy. Ve srovnání s kaviárem lilku je to však sotva možné, tento produkt ve vašich nádobách rozhodně nestagnuje.!

S čím k jídlu

Nejlepší ze všech - s vodkou. Kaviár z lilku je prostě úžasné občerstvení!Hotový kaviár lze nanést na černý chléb a jíst jako sendvič, lze jej použít jako přílohu nebo jako přílohu. Ale buď opatrný!

Jíst kaviár z lilku pro zdraví, v zimě saturovat tělo vitamíny, ale zkuste najít sílu, která se zastaví v čase. I když ... to nebude snadné.