Výroba bílého vína z citronového magarachu
Po sklizni vína hrozny
Obsah
Je přísně zakázáno umýt bobule před zpracováním. Na povrchu hroznů jsou přírodní vinné kvasnice, bez kterých bude hroznová šťáva kyselá. Na zpracování bobulí můžete použít lis. Tím se zrychlí proces výroby vína, protože v buničině zůstane méně šťávy..
Takzvané „první“ víno může být vyrobeno z čisté šťávy a „druhé“ víno může být vyrobeno z hroznové buničiny. Nemůžete také oddělit šťávu a hroznovou dužinu a fermentovat mladou mladinu.
K přípravě vína můžete použít pouze smaltované, skleněné nebo nerezové nádoby. Jinak se nádobí oxiduje a oxidy kovů se dostanou do hotového produktu. Je absolutně nemožné pít takové víno..
Po naplnění nádoby mladinou se na jeden den umístí na chladné místo. Teplota v místnosti, ve které je kontejner umístěn, musí být mezi 10 ° C a 16 ° C. Je pokryta latexovou rukavicí nebo víčkem s uzávěrem vody. Poté by měla být mladina umístěna v teplé místnosti po dobu dvou týdnů, kde bude kvasit..
Přečtěte si také článek: domácí hroznové víno recept!
Příprava vína po dvou týdnech kvašení
Po prvním týdnu kvašení přidejte do mladiny 1 kg cukru na 10 litrů mladiny.
Pokud chcete připravit tzv. „Druhé víno“, přidejte do napjaté buničiny 50% celkového objemu hroznové šťávy. Takové víno by mělo fermentovat po dobu dvou týdnů. Po dvou týdnech kvašení se do 5 litrů mladiny „druhého“ vína přidá také 1 kg cukru. Dobře se promíchá a nechá se fermentovat „první“ a „druhé“ víno další týden.
Konečný produkt získaný z „druhého“ moštu je mnohem chutnější než víno vyrobené z čisté hroznové šťávy. Nápoj vyrobený z nerozdělené mladiny má v chuti mírně horší než „druhé“ víno.
Vypouštění sedimentu a třetí kvašení
Po druhé fermentaci potřebujete:
- hroznový mošt musí několikrát protnout sítem;
- přidat 500 g cukru do napuštěné hroznové šťávy;
- obal uzavřete mladinou latexovou lékařskou rukavicí.
Sediment, který spadl na dno nádoby, lze použít k přípravě chachy nebo jiných silných nápojů. Tento sediment je koncentrované vinné kvasnice, které po přidání do mladiny jiného nápoje vytvoří velké množství alkoholu. Například s použitím vinných kvasnic se připravuje koňak.
Po očištění od sedimentu se do vína přidá dalších 500 g cukru. Musí se dobře promíchat, jinak bude vinný cukr pokrývat cukr, kvasinky to nebudou schopny zpracovat a na dně nádoby se vytvoří cukrová vrstva..
Tatar je sediment, který se tvoří po třetí a následné fermentaci. Jeho hustota je mnohem vyšší než hustota primárního vínního sedimentu. Ve třetí fermentaci je mladina připravena k prvotnímu vyčeření. Tatar se usadí na stěnách sladiny. Je to směs cukrových krystalů a hroznového výlisku. Zpravidla se vytvoří méně zubního kamene než primární sediment, ale pokud hrozny mají výraznou muškátovou příchuť, pak je objem hustého sedimentu stejný jako objem primárního sedimentu..
Během třetí fermentace se může vodní těsnění odtrhnout, takže víko je pevně obaleno šňůrou nebo lepicí páskou. Pokud používáte latexovou rukavici, propíchněte každý „prst“ injekční jehlou. Umožní to trochu vzduchu a rukavice nepropadne tlaku plynu.
Odstraňování zubního kamene a zrání vína
V poslední fázi přípravy vína potřebujete:
- Vyčištění nápoje z tartaru filtrováním vína přes jemné síto a tenká sítka;
- vyvážte chuť vína přidáním cukru;
- dát víno do chladné místnosti, aby se zastavil proces tvorby alkoholu.
Nápoj můžete vyčistit od zubního kamene běžným filtrováním přes jemné síto. Po namáhání se do vína přidává cukr podle chuti: pokud máte rádi silná suchá vína, nepřidávejte do nápoje cukr. Milujte polosladká vína - přidejte 150 g cukru do 10 litrů hotového vína, a pokud máte rádi sladká vína, přidejte 300 g cukru do 10 litrů vína. Cukr musí být dobře promíchán.
Hotové víno se nalije do samostatných skleněných lahví a pro zastavení procesu kvašení se láhve umístí do sklepa nebo lodžie, kde teplota vzduchu nestoupne nad 10 ° C. Při nízkých teplotách kvasnice ve víně zemřou do tří dnů. Během této doby budou zpracovávat více cukru. Tento proces se nazývá zrání vína. Po zrání bude bílé víno připraveno k pití.
Během zrání může víno začít kvasit, pokud není dodržena skladovací teplota. V tomto případě se přemístí do teplé místnosti a čeká na ukončení kvašení. Toto víno bude velmi silné, ale část přidaného cukru zůstane v nápoji..
