Výhody a kontraindikace nakládaného zázvoru

Nakládaný zázvor přišel do Ruska v důsledku popularity orientální kuchyně. Spolu s japonskými a čínskými pochoutkami se tuzemským gurmánům stala k dispozici národní koření. Dnes je zájem o šťavnaté oddenky s štiplavou chutí a svěží vůní zahříván nejen kulinářskými odborníky, ale také milovníky exotických kultur. Zázvorové rostliny najdete na parapetech a dokonce i ve venkovských sklenících..

Pokud zkusíte čerstvý kořen, osoba, která s ním není obeznámena, bude zasažena štiplavou chutí, šťavnatostí a osvěžující tonizující schopností produktu. Ve starověku byly oddenky rostlin hodnoceny jako lék na horečku a různé infekce. Prostředky založené na zázvoru byly považovány za elixír pro mužskou a ženskou neplodnost a byly použity k léčbě střevních onemocnění a bolesti kloubů. Moderní studie o kořenu plně potvrdily odhady starověkých Aesculapianů.

Přečtěte si také článek v tématu: Ginger - užitečné vlastnosti a kontraindikace!

Ale které z jejich bioaktivních látek jsou uloženy v nakládaném produktu? Jaké jsou přínosy a poškození nakládaného zázvoru? Jak vyrobit toto originální koření doma?

Složení a obsah kalorií nakládaného zázvoru

Pro nakládané Zrzavý zvolte nejsladší zdravé kořeny bez drsné kůže a často rozložené oči, známky škůdce nebo hniloby. Vysoce kvalitní oddenky obsahují hodně vlhkosti, vlákniny, cukrů a éterických olejů, které dodávají hotovému koření jeho rozpoznatelnou vůni a také určují prospěšné vlastnosti nakládaného zázvoru a kontraindikace jeho použití..

Kromě toho lze zázvor, čerstvý i nakládaný, nazvat skutečnou spíž s vitamíny a minerály. Pokud jde o množství bioaktivních látek, kořen soutěží na stejné úrovni s čerstvým česnekem a ženšenem. Vedoucí pozice mezi vitaminy jsou obsazeny kyselinou askorbovou, A, B1, B2, některými dalšími aminokyselinami, a také mikro- a makroprvky jako železo, hořčík, draslík a vápník, fosfor a zinek.

Přirozená hořkost ve složení nakládaného zázvoru poskytuje jeho ostrou chuť a předurčuje jeho aktivní účinek na lidské tělo.

Pokud porovnáme čerstvý a nakládaný kořen, jeho chuť je jemnější, protože některé éterické oleje a hořkost se ztratí, ale místo nich se do kytice přidá sladká a kyselá dochuť rýžového vína, cukru a octa..

Stejně jako mnoho rostlinných produktů má nakládaný zázvor extrémně nízký obsah kalorií a nepřesahuje 51 kcal na 100 gramů produktu. Je pravda, že je třeba si uvědomit, že toto číslo závisí na vybraném receptu na vaření. Pokud se v marinádě používá máslo nebo cukr, zvyšuje se počet kalorií.

Tradiční použití nakládaného zázvoru: výhody a poškození

Nakládaný zázvor lze právem nazvat nejen předkrmem nebo kořením, ale také efektivním doplňkem stravy. Takto je ošetřeno v Japonsku, kde se marináda podává s plody moře. Znalost zvláštností místní kuchyně, nabízející spotřebitelům jídlo v množství, které prošlo minimálním tepelným zpracováním, lze tvrdit, že zázvor má roli:

• zažívací stimulant;
• znamená, že pomáhá tělu vyrovnat se s nákladem rychleji a v případě potřeby odstranit toxické látky.

Příkladem je nakládaný zázvor ze sushi. Bez dalšího tepelného ošetření jsou mořské plody extrémně rychle kontaminovány bakteriemi a mohou způsobit vážné otravy.

Nakládaný zázvor je užitečný v tom, že má výrazný baktericidní účinek a nedovoluje patogenní mikroflóře poškozovat tělo. Kromě toho stimuluje trávení potravin a jemně normalizuje metabolismus..

Mějte však na paměti, že může být obtížné oddělit výhody nakládaného zázvoru od škod, které lze očekávat od nadměrného používání. A tady stojí za to se učit od stejného Japonce, který vždy položil na stůl velmi malé porce kořeněné aromatické svačiny..

Odrůdy nakládaného zázvoru

Ne každý ví o jiném účelu nebo majetku nakládaného zázvoru. Kořen může osvěžit dech a naostřit citlivost chuťových pohárků. Podává se mezi jídly, aby si člověk mohl plně vychutnat skutečnou chuť konkrétního jídla. Je zajímavé, že uvážliví Japonci tuto vlastnost vzali v úvahu a dlouho používali dva druhy občerstvení v národní kuchyni:

1. Beni-shoga, občerstvení nabízené k masu, rybím pokrmům, tradičním nudlům a polévkám, má kořenitou až štiplavou chuť. Takový zázvor nejen dělá kořenění jídla, ale také aktivuje trávicí procesy..
2. Gari, kořen zázvoru marinovaný ve formě tenkých, téměř průhledných plátků, má jiný účel. Podává se se sushi přesně k osvěžení úst a přípravě na další jídlo..

Užitečné vlastnosti nakládaného zázvoru a kontraindikace

Odpověď na otázku: „Je nakládaný zázvor zdravý?“ jednoznačný. Ano, takové občerstvení nejenže přinese potěšení milovníkům kořenitých jídel, ale také příznivě ovlivní tělo..

Za prvé, kořen zázvoru roste znecitlivělý se spoustou výhod pro trávení. Stimuluje trávení příchozích potravin, dezinfikuje, usnadňuje průchod plynů a snižuje jejich množství. Ale to není jeho jediná cenná vlastnost..

Nakládaný zázvor v moderování může být účinným profylaktickým přípravkem proti ateroskleróze..

Účinné látky ve svém složení odolávají ukládání a akumulaci cholesterolu, ovlivňují kvalitu krve a dokonce posilují stěny krevních cév.

Nakládaný zázvor se používá v situacích, kdy osoba:

• systematicky prožívá extrémní duševní a fyzický stres;
• zotavuje se z vážné nemoci;
• je ve stavu deprese nebo deprese;
• trpí častou křečí nebo bolestmi kloubů.

Čerstvý a nakládaný kořen zjemní, posílí imunitní systém a vyrovná se s bakteriální flórou ústní sliznice.

Dnes, použití nakládaného zázvoru pro hubnutí získává na popularitě. Hubnutí v důsledku konzumace malých porcí produktu je způsobeno jeho pozitivním účinkem na metabolické procesy. Vykořenit:

• má schopnost stimulovat přeměnu jídla na teplo;
• zabraňuje ukládání tuku;
• urychluje odstraňování toxinů a toxinů z těla;
• snižuje tvorbu plynu;
• dává sílu pro aktivní život.

Jak používat nakládaný zázvor s přínosem a bez poškození? Stejně jako ostatní potraviny, které obsahují mnoho účinných látek, i zázvor vyžaduje pečlivé a pečlivé zacházení. Zneužívání produktu může vést k exacerbaci chronických onemocnění, jako je gastritida, peptická vředová choroba nebo diabetes. Je třeba věnovat pozornost tomu, aby do nabídky bylo zahrnuto kořeněné občerstvení pro těhotné ženy, zejména ve druhé polovině období. Pokud jste alergičtí na čerstvý zázvor, pak musíte nakládaný kořen odmítnout..

Jak nakládat zázvor doma

Dnes obchod nabízí čerstvé, nakládané, sušené zázvor. Na regálech obchodů je vždy dostatečný sortiment těchto výrobků. Ale pokud si přejete, můžete si připravit vlastní zázvorové občerstvení. Navíc to není obtížné, zejména proto, že existuje několik dostupných receptů na nakládaný zázvor doma.

Pro konzervování je lepší zvolit mladé kořeny, které mají:

• lehký hladký povrch;
• tenká, snadno odnímatelná kůže;
• šťavnatá dužina bez hrubých vláken a suchých oblastí.

Před mořením zázvoru odloupejte oddenky odříznutím slupky tenkou vrstvou, odstraněním suchých a poškozených fragmentů.

Existuje mnoho receptů na výrobu zázvoru. Všichni se liší ve složení marinády. V nejjednodušším případě je marináda vyrobena ze směsi rýžového octa, soli a cukru..

Tento nakládaný zázvor je připraven za pár hodin a může potěšit hosty, kteří přišli na domácí dovolenou, nebo ohromit členy rodiny, kteří se shromáždili na pravidelnou večeři.

Kořen, oloupaný a nakrájený na tenké plátky, se rozloží do čistých malých sklenic a nalije se horkou marinádou. Chcete-li ji připravit, vezměte čtvrtinu šálku octa, dvě polévkové lžíce soli a tři polévkové lžíce cukru. Když se kapalina vaří, je odstraněna z tepla, zfiltrována a nalita do připravených nádob se zázvorem.

Existuje jiný recept na moření zázvoru doma. Na svačinu si připravte saké, rýžové víno a cukr.

• Kořen se loupe, nakrájíme na malé kousky a pár minut se vaří ve vroucí vodě. Pak nechte vodu odtéct.
• Zatímco kořeny zázvoru vyschnou na ubrousku, připravte marinádu. Za tímto účelem se rýžové víno a vodka mísí ve stejných poměrech a zahřívají se. Cukr se přidává do horké tekutiny podle chuti. Když se marináda vaří, je připravena.
• Sušený kořen zázvoru jsem rozřezal na tenké desky, které se umístily do čistých skleněných nádob.
• Horká marináda se nalije na zázvor a sklenice jsou pevně uzavřeny.
• Když se nakládaný zázvor vychladl, můžete ho nechat dozrát zima..

Po několika dnech bude občerstvení připraveno. Dobře se hodí k masovým pokrmům, rybám a samozřejmě sushi, japonským favoritům. Pokud je mořený zázvor udržován v čistotě během vaření a skladování v lednici, neztratí chuť a užitečné vlastnosti až po dobu tří měsíců.

Vaření nakládaného zázvoru sami - video