Jak nakládat zázvor doma

Dnes mnoho lidí neví, jak doma nakládat zázvor. Mezitím toto neobvyklé koření vstoupilo do každodenního života Rusů spolu s japonskou kuchyní, stalo se rozpoznatelným, nenahraditelným kořením pro všechny sushi a rohlíky, které každý miluje..

Není divu, že nakládaný zázvor je jedním z oblíbených lahůdek na východě. Číňané ji používají po staletí jako koření, samostatné jídlo, k léčbě a prevenci mnoha nemocí. V Rusku byl tento „rohatý kořen“ (takto se název rostliny překládá ze Sanskritu) lépe známý jako suchý prášek přidávaný k pečenému zboží nebo k rybám. Nyní je situace úplně jiná.

Co je nakládaný zázvor?

S perníkovými sušenkami, aromatickými perníkovými sušenkami s konkrétní chutí koláče vás nepřekvapí. S výskytem čerstvého kořene zázvoru na policích vyvstávala zcela přirozená otázka, zda je možné doma samostatně vařit velmi známý zázvor, který se podává v restauracích a sushi barech. Ukáže se, že je to křupavé a chutné? Co dává nakládané misce její známou růžovou barvu?

Při pohledu na hustý, drsný oddenek pod drsnou kůrou je těžké si představit, že toto a tenká průhledná krajka nakládané svačiny jsou jedna a ta samá. V takové transformaci není tajemství. Ginger je připraven, známý a známý každému, kdo kdy byl v japonské restauraci, od mladého kořene, který šéfkuchař rozřezal na velmi tenké proužky.

V japonské kuchyni, která je nejznámější, existují tradičně dva způsoby výroby nakládaného zázvoru. Každá z nich je určena pro konkrétní účely, například:

1. Gary - to je název nejběžnějšího typu tohoto pokrmu, s nímž se obvykle setkává osoba, která se snaží sushi poprvé. Vypalování se připravuje výhradně z mladého kořene. Klasicky se konzumovalo spolu se syrovými rybími pokrmy. Drsná, ale nenápadná chuť zázvoru nejen osvěžuje ústa, pomáhá zbavit se chuti jídla, čistí chuťové pohárky, ale také pomáhá předcházet infekcím. Díky svým silným antimikrobiálním vlastnostem byla tato rostlina vybrána jako ochrana proti napadení parazity, které se vyskytují v nezpracovaném rybím masu..
2. Benisega - starý zázvor. Používají ho s nudlemi, masovými pokrmy. A stejně jako nezávislé jídlo.

Jedinečné vlastnosti této rostliny z něj činí vítaného hosta na stole pro ty, kteří sledují hmotnost, starají se o své zdraví. Ginger pomáhá normalizovat trávení, zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu a má mnoho jedinečných a prospěšných vlastností. A co je nejdůležitější, je to neuvěřitelně chutné.!

Jak nakládat

Chcete-li získat kvalitní nakládaný zázvor doma, musíte znát několik základních pravidel. Tyto tipy vám pomohou vyhnout se chybám při přípravě jídla, ujistěte se, že stůl bude obsahovat produkt výjimečné kvality a bohaté chuti..

Musíte znát následující:

1. Nejchoulostivější, ne příliš kyselý a ostrý zázvor pochází z mladých kořenových plodin. Měli byste si vybrat baculaté kořeny pokryté tenkou lesklou kůží, která se snadno oddělí od většiny oddenku, pokud ji poškrábáte nehtem. Na řezu by kořen neměl mít hustou strukturu, vlákna by neměla chmýří, zaostávat daleko za sebou, být drsná a tuhá. Vůně by měla být svěží, výrazná, bez příměsi vůně hniloby a skladování zeleniny. Nezapomeňte, že stejná příchuť bude přenesena na hotový produkt..
2. Kořen zázvoru by neměl být suchý, shnilý - takové oddenky jsou okamžitě odstraněny. Obecně by měly být všechny ingredience pro marinádu vybírány podle zásady „čerstvější, lepší“.
3. Produkt ne marinujte v běžném octu, protože to pokazí jeho chuť. Rýžový ocet se obvykle používá k moření. Kompromisem může být použití jablečného, ​​balzamového, vinného produktu. Mimochodem, pro změkčení a zlepšení chuti kořene se do marinády pro starý zázvor často přidává několik lžic suchého vína. Hroznový nápoj tanin zabarví kořen.

Marináda pro mladého kořene

Po výběru nejčerstvějších masitých kořenů je třeba je nejprve očistit od hustší kůže. Odstraňují ji jakýmkoli pohodlným způsobem: nožem, řezačkou zeleniny, seškrabaným kartáčem. Za tímto účelem si Asiaté vezmou lžíci s ostrými hranami. Připravené kusy se zváží. Chcete-li vytvořit svačinu, produkty se berou na základě těchto proporcí:

• 200 g čerstvého zázvoru-
• 200 ml octa-
• 4 lžíce. l. voda-
• 2 lžičky sůl-
• 2 lžíce. l. Sahara.

Oloupaný a promytý kořen by měl být setřen hrubou solí, složen do dříve připravené suché nádoby a ponechán na teplém místě po dobu 10-12 hodin. Současně může zázvor získat nazelenalý odstín, ale to neznamená, že se kořen zhoršil..

Sůl, která nebyla absorbována, musí být odstraněna. Chcete-li to provést, otřete zázvor ubrousky, omyjte, osušte. Oddenek je nyní připraven na krájení.

Nakrájejte kořen zázvoru podle svého vkusu, ale čím tenčí desky vyjdou, tím lépe marinují, bude výhodnější je jíst.

Aby byly hotové kořenové zeleninové pásky jemnější, vařte je ve velkém množství vroucí vody po dobu 5 minut. Neustálé míchání zabrání přilepení okvětních lístků. Nechají asi půl sklenice vody, ve které byl kořen uvařen pro marinádu, talíře jsou hozeny do cedníku, ponechány odtéct.

Chlazená voda se smíchá s octem a volně tekoucími ingrediencemi, aby vznikla marináda.

Když jsou okvětní lístky mírně suché, přenesou se do skleněné nádoby (například do sklenice s litrem) naplněné marinádou tak, aby rovnoměrně pokryly celý produkt..

Proces kvašení trvá několik hodin. Pokud začnete vařit zázvor v noci, můžete to zkusit ráno. Čím déle je kořen nakládán, tím bohatší je jeho chuť. Za optimální je považováno období 5 dnů, po kterém je zázvor, pokud nebyl úplně snězen, je lepší ho odstranit z marinády, jinak bude příliš tvrdý.

Marináda pro starý zázvor

Starý kořen je v obchodě mnohem běžnější. Je tvrdší než mladý, ale jeho chuť je výraznější, kyselá. V Asii je starý zázvor považován za nakládaný předkrm..

K jeho přípravě budete potřebovat:

• 250 g loupaného zázvoru-
• 20 ml vodky-
• 30 ml suchého červeného vína-
• 100 ml octa-
• 50 ml vody-
• 2 lžíce. l. Sahara-
• 1 lžička sůl.

Důkladně oloupejte kořen. Stále je vhodnější jej odříznout nožem ze starého oddenku. Rozdělte zázvor na co nejtenčí proužky pomocí řezačky zeleniny a ihned jej uvařte. Plátky jsou hozeny do vroucí vody a za stálého míchání, aby se plátky nepřilepily k sobě, vařte asi 5 minut, aby změkčily strukturu.

Voda z vývaru se smíchá s alkoholem, přidá se cukr a sůl. Tato směs se zahřívá nad ohněm, dokud se nevaří, poté se nalije rýžový (jablko, víno) ocet, odstraní se z tepla.

Zázvor, umístěný do sterilizované skleněné nádoby, se nalije ještě horkou marinádou. Hotový produkt pevně zakryjte víčkem, nechte jej na horkém místě po dobu 4–5 dní kvašení. Po uplynutí této doby lze zázvor jíst. Uvařený kořen zázvoru uložte do chladničky. Horký solený starý zázvor vydrží o něco déle než mladý.

Bič do zázvoru

Můžete si pochutnat na nakládaných pochoutkách, aniž byste trávili příliš mnoho času a úsilí na vaření, a po cca 2-3 hodinách je možné jíst zázvor. Tato metoda by měla být zvládnuta netrpělivými hostitelkami, pomůže to, pokud se náhle objeví hosté, kteří chcete překvapit neobvyklým občerstvením.

Chcete-li nakládat 150 g kořenů, musíte vzít:

• 150 ml octa-
• 100 ml vody-
• 30 ml hroznové šťávy-
• 3 lžičky Sahara-
• 1/2 lžičky sůl.

Oloupaný a nasekaný zázvor se solí. To musí být provedeno opatrně, aby každý plátek dostal dostatek soli. Nechte působit 5 minut.

Během této doby se připravuje marináda: voda se vaří, nalije se sůl a cukr, přidá se ocet a šťáva.

Zázvor promytý solí se nalije do vroucí marinády, důkladně se promíchá, mírně se zahřívá na mírném ohni až půl hodiny, poté se nechá vychladnout a položí se do sklenic. Chlazený produkt je připraven k použití.

Recept od Julie Vysotskaja:

Marináda sojové omáčky

U této metody konzervace se používá velmi málo octa, takže primárním úkolem je připravit zázvor sám o sobě co nejlépe. Oloupaný a nasekaný kořen uložte do studené vody, nechte ho hodinu vychladnout a potom vařte 5 minut.

Pro marinádu 200 g zázvoru budete potřebovat:

• 1 polévková lžíce. l. sójová omáčka-
• 1 lžička ocet-
• 2 lžíce. l. Sahara-
• 1 lžička sůl-
• 1 litr vody.

Všechny složky marinády se smíchají a uvedou do varu. Zázvor rozprostřený ve sklenicích se nalije do nechlazené marinády a zakryje se. Sójová omáčka dává hotovému výrobku zvláštní pikantní, krásný stín.

Lahodný, zdravý a neuvěřitelně sofistikovaný nakládaný zázvor dodá známým pokrmům novou chuť. Je snadné vařit a skladovat a jíst je nejen dobré pro zdraví, ale také příjemné.!