Je možné jíst houby z černého mléka: jak rozlišit skutečnou houbu od falešné

Mléčné houby jsou houby, které jsou mezi gurmány obzvláště oblíbené. Les, ve kterém se nacházejí mléčné houby, je skutečným nálezem pro sběratele hub. I přes svou popularitu se mléčné houby schovávají před lidskýma očima a schovávají se pod listím poblíž pařezů a různých hlíz. Proto při hledání tohoto typu mykobiontů je lepší vzít si hůl, abyste prozkoumali všechna místa, kde mohou růst mléčné houby. Houba z černého mléka je známým produktem vaření.

Jak vypadá mléčná houba: popis oblíbených druhů hub

Houby z černého mléka jsou houby, které jsou snadno rozpoznatelné zkušeným sběratelem hub, ale pro ty, kteří ještě nejsou s tímto druhem obeznámeni, uvedeme popis: mléčná houba je zástupcem rodiny rusula, rodu mléčných. Nyní je známo asi 20 druhů mléčných hub, které jsou dobře prozkoumány a popsány - některé lze jíst, jiné se považují za podmíněně jedlé.

Černé mléko

Černá houba je považována za podmíněně jedlý druh patřící do 2. kategorie. Noha je v průměru 6-8 cm na výšku a 2-3 cm v průměru. Víčko může mít průměr až 15 cm. Klobouk je ve tvaru trychtýře, mírně otočený nahoru. Víčko hub může být pokryto lepicí fólií, podle toho, v jakých lesích se pěstují - to vše závisí na úrovni vlhkosti. Barva se může lišit, odstíny se mohou pohybovat od tmavě olivové až po tmavě hnědou.

Stejně jako ostatní zástupci mléčné rodiny je mléčná houba nasycena mléčnou šťávou a struktura tkání je taková, že se může snadno rozpadat. Místa, kde rostou houby černého mléka, jsou nejčastěji mýtiny, výsadba břízy a olše, málo známé venkovské silnice, louky a okraje lesů. Houby s černým mlékem můžete sbírat až do konce podzimu. Obyčejní lidé nazývají houbou černého mléka „cikánskou“ nebo černou houbu a v Polsku je považována za muchomůrku. Černé mléko je však vynikající pro moření a může si jeho chuť uchovat po dlouhou dobu - až 3 roky.

Bílá hrudka

Bílá hrudka je jedním z nejoblíbenějších druhů hub. Houbaři také nazývají „mokré mléko“ nebo „syrové mléko“. Nyní pojďme mluvit o tom, jak a kde houby bílého mléka rostou: rostou v březových výsadbách, vytvářejí mycorrhiza se stromy a jsou vždy umístěny ve velkých skupinách. Nejčastěji se tyto houby vyskytují v západních oblastech Sibiře, v Uralu, v oblasti Volhy. Odpověď na otázku, kdy jsou houby bílého mléka sklizeny, je odpověď: Plodné období těchto hub začíná na začátku srpna (někdy je lze nalézt již na konci července) a končí v září. Uprostřed tohoto období je lepší sbírat houby, pak mají nejvyšší chuť..V dospělosti roste čepice bílé houby až do průměru 20 cm a stonek až 7 cm. Vláknina z houby má hustou strukturu a při řezu vyzařuje bohatou ovocnou vůni. Vzhled bílé váhy je pro všechny mlékáry nejtypičtější: bílý klobouk se žlutými skvrnami, lepkavý klobouk, často na něm zůstávají listy nebo větve.

Pepřové mléko (skutečné)

Pepř je houba, která nejčastěji roste v listnatých lesích, ale někdy také v jehličnatých výsadbách. Tento druh houby si můžete vybrat od června do září. Popis pepře: stehno je vysoké 7 cm, průměr víčka je od 7 do 20 cm. Tvar víčka se mění v závislosti na stupni zralosti houby: když je houba ještě mladá, je konvexní, pak má tvar trychtýře a hrany klesají dolů. Čepice je bílá, postupem času je zakryta žlutými, hnědými a šedými skvrnami. Paušální palačinka vyvolává pochybnosti o její vhodnosti pro potraviny: někteří říkají, že se jedná o podmíněně jedlý druh, jiní o tom, že by se neměli jíst, a tvrdí, že dužina vydává chuť pepře.

Přes veškerou kontroverzi se pepřové mléko v lidové medicíně široce používá: jeho protirakovinné účinky na organismus již byly prokázány a mají také antimykotické vlastnosti. V Číně se používá k relaxaci svalů..

Mléko žluté

Žlutá hrudka je zástupcem třídy Syroezhkovy, rodu Lacticaceae, rodiny Agaricomycete. Klobouk žlutého prsu dosahuje průměru až 15 cm, mění svůj tvar během růstu - nejprve je vyklenutý, s prohlubní uprostřed, a postupem času se prohlubuje, trychtýřovitý s hranami stočenými dolů. Barva houby může být buď zlatožlutá nebo špinavě žlutá. V podmínkách vysoké vlhkosti se na víčku vytvoří slizký povlak. Dutý stonek dorůstá až do výšky 6 cm a průměru 4 cm. Barva nohy je světle žlutá s hnědými skvrnami. Blíže ke kořenům se zužuje. Houba patří mezi podmíněně jedlé houby 2. kategorie. Nejrozšířenější na Sibiři a ve středním Rusku. Nejlepší čas na sklizeň tohoto druhu je od srpna do konce října..

Houbová osika (topol)

Houbová osika (Lactarius controversus) u obyčejných lidí se nazývá „bílá“. Patří mezi podmíněně jedlé houby díky tomu, že vláknina má hořkou hořkou šťávu a mírně ovocný zápach. Název již naznačuje, kde tento druh roste: nejčastěji se vyskytuje v topolovém nebo osikovém lese. Houba z Aspen mléka je velká, její čepice může dosáhnout průměru 30 cm. Osika je často zaměňována s vápníkem, ale mezi nimi je zásadní rozdíl: chlupatá čepice je v houbě méně výrazná. Barva čepice je mléčně bílá, někdy se nažloutlým nádechem, zdobená světle růžovými skvrnami. Nevýhodou tohoto typu jsou nečistoty na víčku houby, které se shromažďují od vzniku houby pod zemí..

Kde mléko roste: funkce sběru

Nyní, když už víme o tom, jak vypadají mléčné houby a jejich druhy, pojďme mluvit o tom, kde je hledat a jak je nejlépe sbírat. Sběr mléčných hub začíná v srpnu - pak se objeví skutečná mléčná houba. Nejčastěji se vyskytuje v borovicovém lese, v listnatých lesích, někdy v jehličnatých výsadbách a na horských svazích. Mléčné houby jsou velké houby a vzhledem k tomu, že rostou ve skupinách, můžete sbírat košík hub v jedné mýtině..

Je lepší sbírat mléčné houby po lehkém, tak zvaném „houbovém“ dešti. Pak sbírají houby střední velikosti - budou uloženy déle, ale přezrálé houby mohou být osídleny červy. Po silném dešti se sběr hub nedoporučuje, protože se zhoršují rychleji. Houby je třeba sbírat pečlivým odříznutím nohy poblíž země, aniž by se v žádném případě vytahovaly ven. Vložení mléčných hub do koše by nemělo být těsné, takže mezi houbami je prostor, protože pokud je stlačíte, mohou být poškozeny..

Často chcete vybírat čerstvé houby přímo na svých stránkách a na fórech houbařů existují otázky, proč doma nemůžete pěstovat mléčné houby. Teoreticky je to možné, i když je to velmi problematické, protože mléčná houba roste v symbióze se stromem, čímž se vytvářejí mikrosféry. Protože mycelia se objevují v kořenech stromů. Kromě toho jsou mléčné houby „vázány“ na určité druhy stromů, což dále komplikuje proces jejich pěstování doma..

Recepty na vaření mléčných hub: solení, smažení, moření

Houby z černého mléka mají poměrně vysokou chuť, a proto kulinářští experti vymysleli mnoho receptů na přípravu těchto hub. Příprava mléčných hub však trvá déle, protože kvůli přítomnosti mléčné šťávy v jejich složení je třeba delší namáčení. Nejčastěji jsou mléčné houby solené, nakládané a ti, kteří nechtějí čekat na zimu, aby jedli houby, smažte je po sklizni.

Ať už si vyberete jakýkoli způsob přípravy, musíte nejprve namočit houby na mléko po dobu 3 dnů a neustále měnit vodu. Pro solení je lepší volit skleněné, keramické nebo smaltované nádobí bez prasklin nebo rezů, bez těsného utěsnění, abyste předešli riziku škodlivých mikroorganismů v misce.

Nejoblíbenější recept na moření mléčných hub je následující: budete potřebovat 5 kg hub a 2 sklenice soli, potřebujete také třešňové nebo rybízové ​​listy, kopr bez deštníků, pár stroužků česneku. Mléčné houby musí být loupané, namočené a dobře opláchnuté. Houby vložte do širokého hrnce a přikryjte studenou vodou. Je nutné nainstalovat nahoře „váhové činidlo“, proto je vhodná nádoba naplněná vodou. Nádoba s houbami je umístěna na chladném místě a mění vodu několikrát denně. Po třech dnech je třeba houby odstranit. Každou houbu rozetřete solí a ležel ve vrstvách, střídavě s česnekem a křenem, nakrájenou na plátky. Houby rozložené ve vrstvách jsou pokryty gázou, křenem, rybízem a třešňovými listy rozetřenými na gázu. Houby jsou pod tlakem měsíc na chladném místě. Zde je důležité zajistit, aby houby nerostly plesnivě, a přidejte solanku. Po měsíci se rozloží do dříve sterilizovaných nádob a zakryjí se víkem..Pokud jde o moření, zde můžete použít jak ocet, tak sůl pro přípravu solanky a přidání různých koření. Nejběžnější metodou marinování je česnek, pepř, ocet a bobkový list nebo hřebíček. Proces přípravy těchto hub je jednoduchý: slupky mléčných hub se namočí a opláchnou. Zapálte a přiveďte k varu. Houby by měly vařit 10 minut. Během procesu vaření je nutné neustále odstraňovat pěnu z hub, na konci vaření házet houby na síto a opláchnout pod tekoucí vodou. Marináda se připravuje takto: na 2 kg mléčných hub, 1 litr vody, 2 lžíce. l. sůl a koření podle chuti. Všechny přísady - tekuté i suché - promíchejte a vařte 15 minut po varu. Na dně sklenice dejte česnek a listy rybízových keřů, kopru, žampionů na vrcholu, málo husté, nalijte marinádu až po úroveň krku a do každé nádoby přidejte 1 lžičku 9% octa..

Nejlepší je zavřít sklenice víčky vařenými ve vodě a zabalit je do teplé přikrývky, dokud nevychladnou. Nakládané houby s mlékem skladujte na chladném a zastíněném místě..

Smažení hub - proces je vždy dlouhý, a pokud jde o smažení mléčných hub, v tomto případě může příprava trvat dva dny: houby jsou namočeny dva dny, pak se vaří 2krát, přivedou se k varu a vaří se ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Připravené houby musí být jemně nasekané (je lepší používat pouze čepice) a vložit na pánev bez oleje, přikrýt a na 10 minut vařit. Šťáva, kterou houby vrátí, musí být vypuštěna. K houbám se přidá rostlinný olej, česnek a petržel a smaží se do zlatohnědé.

Sběr hub je vždy zajímavý, ale při sběru hub se můžete cítit jako skutečný detektiv a hledat je v hromadách listů. Jsou také skvělým doplňkem ke stolu..