Jak připravit mátu na zimu
Kulturní a divoké druhy máty se aktivně používají při vaření, lidové a tradiční medicíně. Tato voňavá rostlina, bohatá na éterické oleje a již dlouho známá svými léčivými vlastnostmi, je dnes vidět na zahradních záhonech a zahradách..
Obsah
Ale pokud v létě, po vytrhávání několika zapáchajících větviček, je tak snadné vyrobit zdravý čaj nebo vývar, použít čerstvé listy v nealkoholických nápojích nebo pečeném zboží, pak v zimě všechny máta je pod sněhem. Jak udržet mátu svěží na zimu? Existují způsoby, jak využít léčivé vlastnosti rostliny a užívat si její vůni až do jara?
Pokud před několika desítkami let ruské ženy v domácnosti zvykly používat ražbu pouze sushi, dnes díky rozvoji technologie a vlivu kulinářských tradic jiných zemí se příležitosti výrazně zvýšily. Ale než se připravíte máta na zimu, musíte ji sbírat a připravit na zpracování..
Sklizeň máty na zimu
Nejlepší období pro sklizeň máty na zimu je červenec a srpen. Ve většině oblastí v zemi se máta v tuto chvíli blíží květu nebo je již zdobena růžovými nebo světle fialovými květy. Během tohoto období se na listech, vrcholcích výhonků a květech hromadí největší množství éterického oleje a dalších účinných látek, pro které je kultura tak ceněna..
Nejlepší suroviny lze získat:
- z rostlin 2-3 roky;
- v ranních nebo večerních hodinách, kdy na rostlinách není rosa;
- v suchém a chladném počasí.
Řezání se provádí na 1/3 délky stonku, protože jeho tvrdá část není vhodná pro zimní skladování, ale na konci sezóny může stále přinášet nový růst..
Sklizené byliny před uskladněním v lednici nebo před sušením máty, zmrazit, opatrně třídit, odstranit suché, poškozené části rostliny a nečistoty, omyjte a ujistěte se, že je suchý. Pokud chcete udržet mátu svěží na zimu, vložte připravené greeny do svazků v nádobách s malým množstvím vody, zakryjte je fólií nebo plastovým průhledným sáčkem a přeneste je do chladničky.
Klíčky máty nebo listy oddělené od stonků mohou být zabaleny do papírových ručníků a umístěny do opětovně uzavíratelných sáčků nebo nádob.
V této podobě si „kytice“ máty a zelených listů zachovávají svěžest a původní vzhled až 4 týdny, ale pak si příroda vybírá svou daň. Zelení ztrácí barvu a pevnost, vlhkost a živiny se vypařují.
Jak uchovávat mátu, pokud není možné konzervovat rostliny po dlouhou dobu v lednici? Můžete použít jednu z nejstarších metod - suchou mátou, která v této formě zachová aroma i cenné oleje..
Jak sušit máta doma?
Sušení máty nevyžaduje vážnou práci nebo komplikované přípravky. Připravená, čistá mincovna bez vlhkosti:
- rozebraný na malé svazky;
- vrcholy výhonků klesají do prostorných papírových sáčků;
- ovázané a zavěšené na suchém, větraném místě bez přístupu ke slunečnímu záření.
Při tomto způsobu sušení není tráva vystavena ultrafialovému a tepelnému záření, větru a prachu, navíc je hmyzům nepřístupný.
Pokud je to žádoucí, svazky zahrnují další kořeněné aromatické byliny, například oregano, třezalku tečkovanou, tymián nebo šalvěj. Takové sady pomohou nejen diverzifikovat pití zimního čaje, ale také se stanou vynikajícím léčivým nástrojem..
Pokud je máta sušena na paletách, je rostlinný materiál rozprostřen v tenké vrstvě a také poskytuje ochranu před sluncem, průvanem, hmyzem nebo nečistotami. V tomto případě, aby proces probíhal rovnoměrněji a rychleji, musí být tráva občas jemně rozrušená..
Vlastnosti sušení a skladování máty zelené
Mátová zelenina, stejně jako jiné kořeněné byliny, může být sušena v moderních elektrických sušičkách, v tomto případě je však důležité si pamatovat některé z vlastností kořeninových bylin. Jak sušit mátu tak, aby v ní zůstalo co nejvíce éterických olejů, vitamínů a léčivých látek? Nejprve byste neměli vystavovat suroviny vysokým teplotám. Optimální teplota pro sušení bylin je 20–35 ° C. Proto je nejvhodnější režim používán v elektrické sušičce a nedoporučuje se sušení máty v troubě na zimu..
Jemná zelenina rychle ztrácí vlhkost, takže proces sušení je velmi intenzivní. Nepřiměřujte mátu uvnitř elektrické sušičky, protože to povede k nadměrné křehkosti listů a ke ztrátě některých prospěšných vlastností..
Pokud je místnost, kde jsou zavěšeny svazky máty, vlhká, musí se tráva co nejdříve přesunout na jiné místo, jinak se na stoncích a listech usadí plíseň a surovina se stane nepoužitelnou..
Máta je snadno vysušená nebo vystavena vysokým teplotám a hnědá barva listů snadno rozezná. Tato bylina je pro zdraví prakticky bez zápachu a zbytečná..
Jak správně uložit sušenou mátu?
Sušení při pokojové teplotě trvá několik dní. Připravenost sušené máty můžete určit stisknutím lisu na listové desce, pokud se snadno od stonku snadno odděluje šustí a drobením, sušení lze dokončit, surovinu lze rozdrtit a zabalit pro dlouhodobé skladování.
Nezapomeňte, jak mátu po sušení řádně uložit. I když nasekané greeny zabírají méně místa, ztratí chuť a aroma rychleji, takže je moudřejší nezměnit suchou trávu na prášek a při mletí použít jemnější manuální metody než pomocí mlýnku na kávu.
Nejlepší nádobou pro skladování jsou skleněné, čisté a suché sklenice s pevně lapovaným víkem, které nedovoluje pronikání vlhkosti, škůdců nebo cizích pachů dovnitř. Zároveň si na chladném a suchém místě kořeněné byliny zachovávají vůni a chuť až 6–8 měsíců.
Jak zmrazit mátou na zimu?
S příchodem výkonných moderních mrazniček v domech mají ženy v domácnosti další příležitost připravit mátu na zimu. Pod vlivem nízkých teplot se rostlina zdá být zachována, všechny procesy v ní se zastaví. Výsledkem je, že máta si zachovává svoji barvu, vůni a chuť. Můžete zmrazit mátou na zimu jak v hroznech, tak v hotelových listech tím, že zabalené a sušené suroviny zabalíte do lepivých fólií, sáčků, fólií nebo plastových nádob..
Pro milovníky aromatického občerstvení je možné použít lístky máty na výrobu kostek ledu. Nasekaná tráva nebo jednotlivé celé listy se umístí do forem a naplní se převařenou vodou a odešlou do mrazničky.
U léčivého čaje, který je mimořádně užitečný při zimním nachlazení, můžete zmrazit plátek zázvoru nebo trochu citronové kůry s mátou..
Po ztuhnutí mohou být kostky pohodlně uloženy v uzavíratelných sáčcích, aby se zabránilo roztavení a opětnému zamrznutí.
Ochucený čerstvý mátový cukr
Další způsob, jak udržet mátu svěží na zimu, osloví všechny milé milence. Ochucený cukr na bázi vybraných zelených listů máty je vhodný pro přípravu různých kulinářských pokrmů, lze jej přidávat do pečiva, nápojů, ovocných salátů a dezertů. Zároveň sladkost přebírá všechny prospěšné vlastnosti rostliny a máta zůstává čerstvá i v zimě..
Pro 200 gramů nasekané zelené máty vezměte stejné množství cukru. Složky se důkladně nasekají a smísí se v mixéru, dokud nejsou hladké, a poté se rozloží do suchých čistých nádob a současně zahušťují cukr.
Cukr s mátou zelených v lednici je skladován po dlouhou dobu, a aby jídlo získalo skutečnou vůni této voňavé rostliny, je vhodné ji přidat již do hotového jídla.
Máta sirup
Na šálku a půl nasekané zelené máty s sebou postele potřebujete sklenici cukru a stejné množství vody. Listy máty se nalijí do poloviny cukru a nechají se několik hodin, takže tráva dává šťávu a cukr se začne rozpouštět. Sirup se vyrábí ze zbývajícího cukru a vody, kontroluje jeho připravenost po vaření, kapku po kapce na talířku. Pokud se kapka nerozšíří, cukrový sirup je připraven a lze jej nalít přes mátu..
Aby se zachovaly všechny vlastnosti rostliny, sirup by neměl být držen v ohni příliš dlouho. Ihned po varu vyjměte pánev, ochlaďte sirup, otřete jej sítem a nalijte do sterilizovaných suchých lahví nebo sklenic..
Jak správně uložit mátový sirup? Vitamin a velmi voňavý sirup lze dobře skladovat až dva měsíce, pokud jsou uzavřené sklenice odstraněny do chladničky nebo sklepa.
