Jak si vyrobit bílé suché víno doma

Domácí vinařství stále pokračuje. Mnoho lidí si myslí, že to, co udělali svými vlastními rukama, bude lepší než „obchod“, ale pro někoho je důležitý samotný proces. A každý má svá tajemství a triky, které vám pomohou získat kvalitní nápoj. Pokusme se shrnout zážitek pomocí příkladu domácího suchého bílého vína.

Domácí suché víno

K výrobě suchých vín se používají pouze hrozny - nepřidává se žádný cukr. I když taková potřeba vyvstane, její obsah v konečném produktu nepřesahuje 0,3%.

Další rozdíl od dezertních linií: vedle sníženého obsahu cukru by bobule měly být také mírně kyselé.

Při dodržení „domácí technologie“ se získá nápoj s obsahem alkoholu nejvýše 11–12%. Jeho chuť se příznivě porovnává s typy dezertů s jemnou vůní a jemnou chutí. Kromě toho je tento produkt pro tělo snáze vstřebatelný..Amatérští vinaři nemají příliš rádi suché druhy nápojů, protože je obtížné je získat. Ačkoli tato technologie neskrývá žádné speciální triky, jak můžete vidět sami.

Výběr z hroznů

Bílé suché víno se získává zpracováním zralých lehkých hroznů. Jejich obsah cukru je 15-22%.

Zralost bobulí má mimořádný význam. Faktem je, že nezralé plody obsahují málo cukru a kvašení mladiny bude muset být stimulováno poměrně velkým množstvím cukru..Tento proces bude probíhat rychleji, ale nakonec hrozí, že nápoj ztratí chuť. To znamená, že suché víno se promění v jakýsi dezert.

Jaké odrůdy jsou vhodné

Nápoj se doporučuje připravovat z linií, které mají lehkou vůni spojenou s netrpělivou chutí. Tyto požadavky nejlépe splňují takové odrůdy, jako jsou:

• Aligote-
• Bianca-
• Viognier-
• Ryzlink rýnský-
• Sauvignon.

Ale v naší oblasti je nejoblíbenější Bílý muškát a většina fanoušků s ním pracuje. Je pravda, že jeho silná příjemná vůně vyžaduje během zpracování zvláštní pozornost..

Berry požadavky

Plody samy o sobě musí být celé. Plísně, mechanické poškození a stopy nemocí jsou vyloučeny. Totéž platí pro „pletivo“ ve formě tenkých tvrzených žil na kůži.

Stává se, že na hroznech jsou vidět husté pavučiny: takové suroviny také nejsou dobré.

Zkušení vinaři také věnují pozornost velikosti ovoce - abnormálně velké, pokud jde o konkrétní odrůdu, bobule jsou odloženy stranou. Mohou být vyzrálé nebo příliš vodnaté.

Jak vyrábět víno: fáze výroby doma

Poté, co jsme zjistili, jak se suché bílé víno liší od nápojů jiných linek, pojďme popsat proces jeho přípravy. Začněme sběrem.

Příprava bobulí

Vhodné hrozny se sklízejí za suchého a slunečného počasí. Třídění se také provádí tam - nemocné a poškozené bobule jsou odděleny. Je lepší to hned udělat: po nashromáždění velkého množství surovin není překvapivé vynechat takové ovoce, což je pro budoucí mladinu nežádoucí..

Vezměte prosím na vědomí - po sklizni bobule nejsou umyté (aby nedošlo k odplavení přírodních kvasinek). Zbývající částice prachu jsou během zpracování stále neutralizovány.

Pokud je venku dešť, je lepší se zdržet sklizně: kapky vyplaví přírodní látky z kůže, které pomáhají hrozny během kvašení. Zákeřný a slabý déšť - může začít proces rozpadu.

Poté začíná první fáze práce, konkrétně oddělení bobulí od hřebenů. Ovoce samotné se odtrhne a umístí do vhodné nádoby (hrnec, kbelík nebo velká mísa).Oddělení bobulí od plástů Tento postup vyžaduje určitý čas a péči - zbytky "nohou" by se neměly dostat do obrobku.

Hřeben v mladině vyvolává oxidaci: šťáva ztmavne a získá hořkost. Výstup již není suchý, ale běžné dezertní víno, takže dávejte pozor na to, co se dostane do nádoby.

Jak rozdrtit bobule

Mnoho lidí spojuje tuto fázi s filmovými záběry, ve kterých zemědělci vylézají do obrovské kádě a rozdrtí hrozny nohama. Vypadá působivě, ale ne příliš prakticky, zvláště pokud se to děje uvnitř.

Doma se používá několik metod:

• ruční zpracování. Po důkladném omytí rukou a nošení gumových rukavic zahajte proces. Zmáčkněte pomalu a držte ruce blízko spodní části nádoby pod mladinou. I přes svou jednoduchost je metoda účinná pro práci s malými množstvími surovin (až do 15 kg);
• mechanický. Používá se jednoduchý lis - k zásobníku jsou připojeny dřevěné mlýnské kameny s držadlem. Ovoce se nalije do ní a lisovaný produkt vyjde skrz speciální otvor. Jednoduché a spolehlivé, navíc sprej nelétá tak aktivně;
• populární je také elektrický mixér. Je to jednoduché: dali mixér na vrták pod tmel (samozřejmě, čistý) a rozdrvili hrozny, střídali hladké průchody a kruhové pohyby od středu nádoby do stran. Zároveň udržují malé nebo střední rotace vrtáku.

Všechny tyto metody mají klady i zápory. S manuální metodou je vše jasné: kvalita buničiny je dosahována pečlivým zpracováním.

Tisk urychluje věci, ale mnozí se tomu vyhýbají, přičemž si uvědomují, že pokud dojde k chybě ve snaze, toto zařízení poškodí kosti (a jedná se o porušení technologie).

Míchač naopak vyžaduje při práci s velkými objemy dost vytrvalosti - ruce jsou unavené.

Kvašení mladiny

Čerstvá mladina se kontroluje na absenci celých bobulí. Pokud jsou nalezeny, jsou rozdrceny rukama. Následná práce se provádí podle následujícího algoritmu:

1. Mladina je umístěna v nádobě se širokým krkem (ideálně smaltovaný kbelík nebo pánev) a trvejte 24 hodin na teplotě + 18 ... + 22. Nádoba je pokryta širokou gázou. V této fázi to mnozí snáze snášejí, přičemž se mladina vlévá do těsně uzavřené nádoby..
2. Po uplynutí této doby se šťáva oddělí z buničiny dekantací. Za tímto účelem se vezme tlustá gáza.
3. Výsledná kapalina se nalije do láhve se širokým hrdlem (buničina je ponechána v samostatné nádobě - ​​až 50% šťávy později spadne ze své hmotnosti).
4. Poté jsou kontejnery pevně uzavřeny vodotěsností.. Používají se ve fázi aktivního kvašení a když se proces stává méně násilným, na krk se položí běžné rukavice. Aby bylo vyloučeno pronikání kyslíku dovnitř, víko je uchopeno páskou.
5. Obrobky jsou umístěny na teplém místě.. Aktivní kvašení trvá 30-35 dní.

Po čekání na předepsaný interval se fermentované víno ze sedimentu odstraní. To se provádí jemným nalitím šťávy.

Pokud zbývá hodně buničiny, vezme se flexibilní průhledná zkumavka - jedna hrana se umístí do šťávy, prolomí se vrstvou fermentovaných bobulí a druhá se vyjme do čisté nádoby.

Jakmile se vyprázdní, první láhev (vždy stojí výše) se jemně nakloní.Pak nezapomeňte zkontrolovat šťávu podle chuti. Toto je druh pravdy: pokud vzorek ukazuje zvýšenou kyselost, pak hrozny nejsou zcela vhodné pro přípravu bílého suchého nápoje..

To však není důvod k zoufalství - ze situace se můžete dostat dvěma způsoby:

• radikální (přidání 3 g cukru do 3 litrů vína). Přestože takto získaný nápoj se již nepovažuje za „čisté“ suché víno;
• s obráceným cukrem. Na 1 kg cukru vezměte 0,5 litru vody. Směs se zahřeje na 90 stupňů a poté se přidá 3 až 3 g kyseliny citrónové. To vše se vaří po dobu jedné hodiny a po ochlazení se přidá do šťávy v malých porcích (nezapomeňte ochutnat).

Po úpravě chuti jsou nádoby zakryty rukavicí nebo domácím vodotěsným uzávěrem (stejná trubice je vložena do korku, jehož druhý konec je umístěn do litrové sklenice vody - takto se odstraní přebytečný vzduch).Kontejner je odeslán k zrání. Vhodnými lokalitami jsou sklep (kde na + 12 ... + 15 bude to trvat měsíc) nebo roh s + 16 ... + 18, ve kterém může proces trvat den nebo dva méně.

Nezapomeňte víno zkontrolovat a sediment odstranit každých 1,5 až 2 týdny jeho vypuštěním do čisté nádoby. Současně se testuje chuť. Blíže ke konci měsíce přichází další důležitý okamžik, který si zaslouží samostatný popis..

Ztráta zubního kamene

Tartar je kyselina, která krystalizuje a usazuje se na dně a stěnách nádoby. Takové fermentační produkty připomínají částice cukru nebo jemně rozbité sklo. Je neškodný a žádným způsobem neovlivňuje chuť. Začínající vinaři se toho často bojí, ale marně - to naznačuje kvalitu nápoje.

Pro aktivaci ztráty zubního kamene se do suterénu po nasazení rukavice na krk odešlou nádoby s vínem. Po 20 až 30 dnech se vytvoří konečná sraženina. Během této doby budete samozřejmě muset pravidelně kontrolovat nápoj a posoudit jeho barvu.Tartar ve formě sedimentu Poté, co se ujistíte, že krystaly zcela vypadly a nenastaly žádné nové vrstvy, můžete provést konečné odstranění sedimentu a začít nalévat víno.

Rozlití a zablokování

Na objemech a typu nádob na hotový nápoj opravdu nezáleží. Mohou to být láhve nebo džbány různých velikostí. Ačkoli tam je nepatrná nuance ohledně materiálu. Pro mladé víno, které se nalije do lahví, je výhodnější lehké sklo.Plast, který je dnes populární, také není špatný, ale zde to vše záleží na kvalitě - právě zakoupená láhev může mírně zakrýt chuť nápoje (tovární sloučeniny používané při výrobě nádob nemají vždy čas zmizet). Zanášení - pravidelným šroubovacím uzávěrem (v případě láhve) nebo použitím dubových zátek vhodného průměru.

Co dělat, když je víno zakalené: způsoby čištění

Originální barva čerstvého vína není nijak zvlášť ušlechtilá. Ale to je opravitelné - v takových případech se uchylují k objasnění.

Každý vinař vám řekne, že přirozená metoda je výhodnější. Procedura je dlouhá: láhev je naplněna v suterénu až 2 roky, než nápoj získá velkolepou barvu.

I přes tuto dobu se doporučuje použít tuto konkrétní metodu - tímto způsobem se transformuje i ta nej kalnější kapalina. Existují i ​​jiné, radikálnější a rychlejší metody. Jde o používání různých přísad.

Bentonit

Bentonit (aka čištěná hlína) je silný absorbent. V železářství se prodává jako jemný prášek. Technologie vyjasnění je následující:

1. Suchý bentonit se nalije studenou vodou (1:10) a nechá se stát 12 hodin. Chcete-li pracovat s 1 litrem vína, vezměte 3 g jílu.
2. Během této doby se prášek změní na vápno. Je zkapalněný přidáním trochu vody..
3. Směs se nalije do nádoby s vínem v tenkém proudu.
4. Uzavřená nádoba se odstaví po dobu 5 až 7 dní, poté se nápoj ze sedimentu vypustí. To je vše, je připraven k jídlu.

Video: jak je víno vyčištěno bentonitem

Bílek

Vaječtí bílí odvedou také dobrou práci.:

1. Porazte polovinu proteinu smíchanou s trochou vody k pěnění.
2. Roztok se přidá do vína.
3. Nádobu důkladně protřepejte, vložte vodotěsnost a pošlete ji do suterénu na 2-3 týdny.
4. Po 2-3 týdnech následuje drenáž ze sedimentu (takto se filtrují produkty štěpení proteinů).

Video: vyčeření vína s vaječnou bílou

Tato dávka (1/2 bílkoviny) je určena pro zpracování 10-15 litrů vína. Pro 50 litrů potřebujete celé vejce bílé.

Želatina

Neutrálnější metoda, která minimalizuje poškození nápoje. Schéma činnosti založené na 10 litrech:

1. Želatina (až 2 g) se předem máčí ve studené vodě. Poměr závisí na barvě - u velmi tmavého vína trvá 1:10, zatímco u lehčího vína stačí 1: 5. Stojící doba - 3 hodiny.
2. Pak se přidá stejné množství, ale za účasti vroucí vody. Po smíchání získáte teplý roztok bez hrudek.
3. Vezme-li se meziprodukt s nádobou na víno, nalije se do ní tenký proud a za stálého míchání.
4. Potom se víno nalije do nádoby, ve které bude vyčištěno. V husté dopravní zácpě a ve sklepě to bude trvat 14-20 dní.
5. Nakonec se vše spojí se sedimentem.

Video: vyčeření vína želatinouTěm, kteří takovou manipulaci dosud neučinili, se doporučuje vzít hned na začátku několik lahví - přidejte 1 g želatiny do jedné, 1,5 g do druhé a 2. To je nezbytné pro stanovení chuti konečného vzorku. nejvhodnější.

Pravidla pro domácí skladování vína

Ideálním místem pro skladování vín je suchý sklep se střední vlhkostí a stabilní teplotou. Pokud mluvíme o konkrétních podmínkách, pak jsou tyto:

• teplota + 10 ... + 12 bez prodloužených kapek;
• vlhkost asi 60-70%, nic více;
• konstantní cirkulace vzduchu mezi lahvemi;
• nádoba s bílým vínem je umístěna na odlehlém místě (mimo krabičky se zeleninou a police s konzervací). To je prevence možného výskytu plísní, která se pravidelně objevuje na výrobcích;
• u bílého vína je důležitá minimální expozice ultrafialovému záření (a také elektrické osvětlení).

Za těchto podmínek lze nápoj skladovat až 5 let..

V bytě je víno dobře zachováno v tzv. Chladničkách parapetů - výklenky ve zdi. V domech s novým uspořádáním taková možnost neexistuje a kontejner je obvykle umístěn v rohu balkonu chráněném před sluncem. Někteří lidé kupují speciální pece.

Hlavní věc je vytvořit maximální klid mysli. Neměli byste se pohybovat a třást bez zvláštních potřeb. Podle těchto pravidel je doba použitelnosti 2-3 roky.

Pravidla pro používání suchého bílého vína

Toto víno nejen doplňuje jídelní lístek, ale také prospívá tělu (samozřejmě s výhradou přiměřeného příjmu). Přípustný denní příjem bílé suché pro dospělého je 150 g. Tento druh vína je vynikajícím doplňkem k masům a rybím pokrmům. Jeho vůně jde zvláště dobře s:

• masové koule;
• libové plátky a hovězí pečeně;
• chobotnice, mušle a ústřice;
• lehké saláty s mořskými plody.

Používání suchých vín je spojeno s některými gastronomickými tabu. Bílá tedy není kompatibilní s mastnými rybami, vepřovým masem a jakýmkoli pokrmem se spoustou horkého koření..Totéž platí pro citrusové plody - citrony nebo plátky pomeranče přemění chuť vína..

Nyní víte, z jakých surovin se suché bílé víno vyrábí doma a jaká je technologie jeho výroby. Doufáme, že znalost těchto jemností vám pomůže získat skutečně chutný a zdravý produkt. Úspěch v tomto obtížném, ale kreativním podnikání!

Video: výroba bílého suchého vína doma ve 3 částech

Video: část 1

Video: část 2

Video: část 3