K čemu je a jak doma víno obohatit

Domácí víno, ať už je vyrobeno cokoli, musí být posíleno. Tento proces pomůže zintenzivnit jeho chuť a uchovat nápoj po dlouhou dobu..

Samotný postup je jednoduchý: vyžaduje se mladina, alkohol nebo tinktura a cukr. Co s tím a jaká je technologie upevnění - zjistíme dále.

Proč musíte opravit víno?

Proč se to dělá:

1. Upevňovací prostředek zastavuje kvašení nápoje a pomáhá jej vyjasnit. Všechny přebytečné kvasinky se vysráží a zůstane čirá kapalina.
2. Tím se zastaví kvašení vína, odpařování cukru..
3. Tento postup zachrání nápoj před nemocemi - plísní a kyselostí. Bude to trvat déle.

Pokud dostanete suché víno a rozhodnete se ho osladit, pak zvýšení stupně zabrání opětovnému kvašení..

Postup se provádí, jakmile nápoj dosáhne požadovaného stavu - nejčastěji se jedná o ukazatel síly od 10% objemových..

Obohacená a dezertní vína jsou poddruhy obohacené. U lihovin dosahuje množství alkoholu 20% a v dezertních nápojích tento ukazatel nepřesahuje 17%. Druhý typ má více cukru ve složení - od 21%, zatímco v prvním to není více než 14%.

Příklady obohaceného vína jsou portské a sherry. V těchto nápojích je obsah alkoholu až 22 °. K jejich fixaci můžete použít předem připravený čistý alkohol, vodku nebo ovocné tinktury.

Jak vypočítat pevnost:

1. Použijte tester vína - tato metoda je vhodná pouze pro nápoje vyrobené z hroznů, navíc bude fungovat v již vyčištěném a rafinovaném víně.
2. Refraktometr je měřící zařízení, které ukáže mladinu před kvašením a před připevněním. Rozdíl, který lze vypočítat z těchto ukazatelů pomocí speciální tabulky, pomůže určit stupeň.
3. Méně přesným způsobem je vypočítat stupeň na základě ovoce, ze kterého se nápoj vyrábí. Speciální tabulky vám také umožní zjistit přibližné množství alkoholu.

Refraktometr je dodáván s vlastní tabulkou, která vám pomůže vypočítat indikátory síly. Toto je nejbezpečnější a nejpřesnější způsob stanovení stupňů..

Video: jak používat refraktometr

Samostatně můžete vidět tabulky na základě ovoce, ze kterého se nápoj vyrábí.Množství cukru a vody, které bude zapotřebí k výrobě vína o síle 16%

Možné způsoby upevnění, jejich výhody a nevýhody

Ať už si vyberete kteroukoli metodu, musíte nápoj pečlivě sledovat. Po přidání cukru nebo alkoholu se tekutina opět zakalí, takže byste měli počkat až 5 dní, než se všechny složky smíchají a sediment jde na dno láhve.

Před nalitím již zafixovaného vína do ní musí být láhev omyta. Poté ji musíte udržovat na tmavém a chladném místě a pravidelně kontrolovat, zda kvašení nezačalo..

Přidání cukru

Tento proces je postupný, zdlouhavý a vyžaduje výpočet přísad. Při použití této metody existují taková pravidla:

1. Pokud přidáte více cukru, výrazně to zpomalí kvašení..
2. Nápoj, který je fixován cukrem, by měl pojmout pouze polovinu láhve, protože každý kilogram cukru zvýší množství tekutiny o půl litru.
3. Suchá vína jsou obohacena přídavkem cukru zředěného ve vodě a dezertní vína se vyrábějí postupným přidáváním cukru smíchaného s kvašeným nápojem.

Alkoholizace vína (vodka, alkohol)

Nejjednodušší a nákladově nejefektivnější způsob, jakým zvládnou i začínající vinaři. Alkohol se nalije do fermentace mladiny několik dní, vše se smíchá a odešle k zrání.

Výhody:

• jednoduchost;
• šetrnost k životnímu prostředí;
• nízké náklady na materiál;
• ideální pro domácí použití.

Zmrazení

Podstatou metody je zabíjení kvasinek chladem a obohacení nápoje. K tomu budete potřebovat velkou mrazničku, kterou doma nemůžete vždy najít. K oddělení ledu budete také potřebovat odstředivku. Tento proces je zdlouhavý a vyžaduje hodně úsilí a trpělivosti..

Pasterizace

Tato metoda je možná v průmyslových odvětvích, kde je nápoj uzavřen v prostoru bez vzduchu. Nevýhody pasterizace:

• chuť je ztracena;
• množství taninů klesá;
• není možné vytvořit vakuum doma.

Přidání kyseliny sírové

Kyselina sírová nebo oxid siřičitý je při výrobě vína konzervačním prostředkem. Tuto metodu používá mnoho profesionálních vinařů. Věří, že to pomáhá redukovat těkavé kyseliny a ničí mikroorganismy, které mohou zkazit nápoj..Nevýhoda je také: oxid siřičitý je jedovatý a ve velkém množství může vést k otravě. U astmatiků jsou potraviny ošetřené tímto konzervačním prostředkem zakázány..

Oxid siřičitý je přítomen v každém víně - je to vedlejší účinek fermentace. Malé množství však nemůže ublížit.

Video: o kyselině sírové ve víně

Jak upevnit víno cukrem

Obvykle se tato metoda nepoužívá samostatně - k fixaci se přidává cukr spolu s alkoholem. Výpočty budou v každém případě následující: pro 10 litrů vína potřebujete 800 g cukru, pokud chcete získat sladký produkt, a 400 g, abyste získali polosladký..

Přidáním 20 g cukru do 1 litru suroviny zvýšíme pevnost o 1 °.

Obohacující víno alkoholem nebo vodkou

Sladina kvasila, sediment vypadl - můžete nalít nápoj do samostatné nádoby, kde ji zafixujeme. 10 litrů vína bude vyžadovat 1 litr alkoholu, vodky nebo tinktury.

Opevnění mladého vína

Chcete-li zvýšit sílu, musíte si zapamatovat pravidlo: když přidáte 1% alkohol nebo 2% vodku k 10-stupňovému pití, stupeň se zvýší o jeden.

Tímto způsobem můžete vypočítat požadované množství přidaného alkoholu pro váš objem vína. Pokud například chcete zvýšit stupeň o 6 jednotek, vynásobte toto číslo počtem litrů a jedním (1% objemu) a pak vše vydělte 100.

V případě přidání vodky musíte místo jedné vynásobit čísla 2 (2% objemu)..

Zadáno:

• 5 litrů vína;
• je nutné zvýšit stupeň o 6 jednotek.

Co potřebuješ vědět:

• kolik alkoholu přidat pro zvýšení stupně.

Vypočítáme:

• (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 l alkoholu.

Potřebujete dvakrát více vodky.

Po přidání správného množství alkoholu do nápoje se vyluhuje až 2 týdny. Poté je tekutina vypouštěna ze sedimentu a plněna do lahví.

Stanovení mladiny ve fázi kvašení

Zvláštností této metody je to, že šťáva není vypuštěna z buničiny. Těsně před odesláním ovoce kvašení jsou rozdrceny.

Postup:

1. Cukr se přidává do mladiny v množství 9% z celkového objemu.
2. Smíšená směs se nechá 3-4 dny fermentovat v místnosti s teplotou 25-26 ° C.
3. Sladina se lisuje a přidá se 90% alkohol, smíchá se a nechá se na chladném tmavém místě po dobu jednoho týdne.
4. Hotová kapalina se vypouští, vyčeří a plní do lahví, poté se nechá několik let zrát při teplotě 15 ° C..

Je třeba mít na paměti, že v případě předčasného a nadměrného přidání alkoholu do mladiny nemusí kvasit. Během skladování musí být nápoj větrán - nalit z láhve na láhev.

Jak zmrazit víno pro zvýšení síly

Před použitím této metody mějte na paměti, že množství konečného produktu se sníží, protože voda zmrzne a alkohol vína se vypustí..

Jak to udělat:

• nápoj nalitý do litrových lahví se umístí do mrazničky;
• po několika hodinách vyjdou a nalejí víno do jiné nádoby.

Množství kapaliny klesá téměř dvakrát, ale pevnost se zvyšuje o stejné množství.

Jak vyrobit domácí obohacené víno

Tento nápoj doma lze vyrobit z jakéhokoli ovoce. Nejoblíbenější jsou třešně, jablka a maliny. Nápoj se ukáže být sladký a voňavý..

Třešeň

Požadované:

• třešňová šťáva (nekoupená, ale ručně vyráběná) - 1 litr;
• cukr - 100 g;
• kvasinková startovací kultura - 0,3 l;
• alkohol 90% - 0,3 l.

Připravenou šťávu nalijte do láhve, přidejte všechny ingredience kromě alkoholu. Zavřeli jsme se a dali na tmavé místo na týden kvasit. Kapalinu oddělíme od sedimentu, nalijeme do čisté nádoby, přidáme alkohol a promícháme. Výslednou tekutinu jsme vložili na temné místo na šest měsíců.

Z jablek

Požadované:

• sušená jablka - 1 kg;
• čistá voda - 800 ml;
• cukr - 100 g;
• kvasinková startovací kultura - 0,3 l;
• alkohol 70% - 0,5 l.

Nalijte jablka vroucí vodou a nechte vyluhovat po dobu jednoho dne. Stiskněte jablka a přidejte všechny ingredience kromě alkoholu. Nechte mladinu fermentovat po dobu 5 dnů. Vypouštějí mladinu ze sedimentu a přidáváme alkohol. Nalijte do čisté nádoby a nechte zrát nejméně šest měsíců.

Malina

Požadované:

• maliny - 5 kg;
• voda - 2 l;
• cukr - 300 g + 150 g na 1 litr vína po kvašení;
• kvasnicový kvas;
• alkohol - 0,5 litru na 10 litrů vína.

Vytlačte šťávu z malin a přidejte polovinu vody a všechen cukr. Odděleně nalijte zbývající vodu do malinového koláče a po 6 hodinách šťávu znovu vymačkejte. Smícháme ji s dříve získanou šťávou, přidáme kvas a necháme kvasit 10 dní. Tekutinu vysypeme, přidáme cukr v množství 150 g na 1 litr a necháme fermentovat. Po týdnu znovu čerpáme a fixujeme alkoholem. Flakujeme a necháme zrát.

Zjistili jsme tedy, že proces upevňování vína doma není tak obtížný. Pomůže to zastavit kvašení, zlepšit chuť a učinit nápoj silnějším a sladším, je-li to žádoucí. Pokud se budete řídit všemi pravidly pro stanovení, pak nápoj dopadne o nic horší než ten, který je v obchodě, a bude to určitě přirozené.

Video: oprava vínaRecenze: jak opravit víno