Tajemství a recepty na výrobu vína isabella doma
Jednou z nejpopulárnějších odrůd révy u amatérských vinařů je Isabella. Vyrábí středně sladký, lehce koláčový a obecně příjemný nápoj..
Obsah
Vlastnosti hroznů Isabella
Než začnete s přípravou, musíte se seznámit s odrůdou, abyste pochopili její vlastnosti, abyste věděli, co lze od této odrůdy očekávat. Odrůda patří ke stolně technické odrůdě, která se používá k přípravě nejen dezertních vín, ale také džusů, zavařenin, kompotů. Bobule lze jíst čerstvě.
Hrozen je hustý, bez mezer mezi bobulemi, válcovitý nebo kuželový. Tmavé plody střední velikosti mají světlý květ, hustou pokožku, která se snadno odděluje od dužiny. Ten má vůni jahod, přibližně 16% cukru a kyselost 6 - 7 g / l. Kosti jsou malé av malém množství.
Je to odrůda pozdního zrání hroznů, která má vysoký výnos, odolnost proti mrazu a chorobám. Od okamžiku, kdy se objeví první pupen, až do konce zrání bobulí, trvá to asi 180 dní. Bobule jsou připraveny ke sklizni v září - říjnu. Na hektar může být sklizeno až 70 centů plodiny. Pěstují se dvě hlavní odrůdy: tmavá nebo klasická a bílá, která se nazývá Noe.. Všechny odrůdy vinné révy se dobře zakořenily v různých klimatických zónách. Jediná věc, v chladném pásu, bobule nemusí mít čas dozrát.
Podmínky sběru a pravidla pro přípravu bobulí
Jak již bylo zmíněno, hrozny dozrávají v září - říjnu, v závislosti na klimatické zóně. Aby se však domácí hroznové víno z Isabely ukázalo dostatečně aromatické a sladké, je třeba klastry odstranit týden po technické zralosti.
Nezáleží na víně, jaké jsou plody. Hlavní věc je, že jsou dostatečně zralí a nejsou rozmazlení.. Po sklizni musíte pečlivě prozkoumat všechny hrozny a odstranit zkažené, suché, nezralé bobule.
Po sklizni je přísně zakázáno umývat plodiny. Přírodní bílý květ obsahuje bakterie, které působí jako kvasinky a zajišťují správnou fermentaci mladiny.
Bez nich bude tento proces nepravidelný a domácí víno z Isabelly ztratí své kvality.
Vlastnosti technologického procesu
Pokud jste již dříve vyráběli víno, tento proces znáte. Při použití této odrůdy se to nezmění. Pokud zahajujete výrobu poprvé, postupujte podle následujícího algoritmu:
- Sklizeň, vyberte kvalitní bobule.
- Vytlačte šťávu. K tomu můžete použít odšťavňovač nebo hnětit bobule s běžnou kuchyňskou "drcením". Poté hmotu zlikvidujte v cedníku nebo sýrové šťávě a vytlačte šťávu z buničiny.
- Mytí a sušení skleněných lahví. Nalijte do nich fermentační šťávu asi ze dvou třetin objemu.
- Po kvašení víno opatrně vypusťte, aby sediment zůstal v láhvi, kde šťáva fermentuje.
- Přidejte cukr za stálého míchání až do úplného rozpuštění (100 - 150 g na litr vína).
Populární recepty na víno z hroznů Isabella
V průběhu let používání odrůdy při výrobě vína se objevilo mnoho receptů na výrobu ušlechtilého nápoje. Některé z nich byly předávány z generace na generaci jako rodinná tradice. Ale dnes je většina těchto tajemství k dispozici všem vinařům, dokonce i začátečníkům. Níže se podělíme o recepty na víno od Isabelly..
Recept na vysoce kvalitní alkoholizované víno "Isabella"
Nejjednodušší recept na víno z "Isabella" doma je připraven následovně. Podle výše popsaného principu se mladina nebo šťáva připravuje z vybraných hroznů. Chcete-li získat obohacené víno, musíte obsah cukru v něm zvýšit na 25%. K tomu se do surovin přidá asi 150 g cukru na litr. Výsledná směs byla ponechána na tmavém chladném místě pro fermentaci po dobu 10-14 dní. Aby byl tento proces rychlejší, přidávají se do něj kvasnice vína - 2 g na litr.
Během této doby šťáva kvasí a sediment by se měl usadit ke dnu láhve. Nyní musí být tekutina opatrně pomocí gumové trubice nalita do čisté nádoby tak, aby sediment zůstal ve stejné nádobě. Nápoj je pevně uzavřen a skladován na chladném místě.
Isabella klasický recept na červené víno
Klasické víno Isabella se vyrábí podle tohoto receptu. Vezměte asi 10 kg trosek a sbírejte bobule, které jsou složeny do suché nádoby. Tam musí být pečlivě rozdrceny a stlačeny rukama. Poté se nádoba pokryje gázou a udržuje se pět dní při pokojové teplotě. Směs se míchá jednou denně dřevěnou špachtlí.
Poté se připraví skleněná nádoba: čistí se, promyje se a vysuší. Sladina se do ní převádí asi dvěma třetinami objemu a přidá se asi 3 kg cukru. Směs se důkladně promíchá a nádoba se uzavře gumovou rukavicí. V rukavici musí být vytvořeno několik děr, aby skrz ně unikl oxid uhličitý, který se objevuje během kvašení. V této formě je nádoba ponechána při pokojové teplotě po dobu tří týdnů..
Nápoj je připraven, když rukavice přestanou nafukovat. Výsledná kapalina musí být pečlivě vypuštěna, přefiltrována a nalita do čistých lahví.. Pokud se během skladování objeví sediment, musí být víno znovu nalito do čisté láhve..
Isabella slavnostní víno recept
Speciální víno pro svátky lze připravit následujícím způsobem. Bereme 5 kg vybraných bobulí a důkladně promícháme v čisté nádobě. Poté musí být ponechány tři dny, aby byla mladina naplněna. Pak musíte přidat asi 600 g cukru, pevně uzavřít nádobu víčkem a stát po dobu dvou týdnů při pokojové teplotě. Po uplynutí této doby se do mladiny přidá více cukru v množství 100 g na litr. A opět se nádoba vyjme po dobu dvou týdnů, aby došlo k úplnému kvašení..
Na konci tohoto postupu se směs několikrát filtruje přes tenkou pásku. Výsledná kapalina trvá dva měsíce na chladném a tmavém místě. Teprve poté lze filtrovat a plnit do lahví.. Jsou také uloženy na tmavém, suchém místě ve vodorovné poloze..
Obyčejné chyby
Pokud se rozhodnete víno vyrobit z hroznů doma, připravte se na překvapení a potíže. Dokonce ani profesionálové se nemohou vyhnout chybám, nemluvě o amatérských vinařích. Chyby a jejich důsledky se mohou lišit. Je však žádoucí nedovolit fatální chyby, kvůli kterým všechno víno kazí, a to prostě musí být nalito.
Pokud tedy láhev zavřete špatně nebo je vám líto cukru, může se stát, že víno bude kyselé a nepříjemné. Když je nápoj špatně napjatý, je v něm málo kyseliny nebo byl nesprávně uložen, v chuti se objevují nepříjemné zatuchlé tóny. V případě nedostatku kyseliny lze situaci napravit přidáním kyseliny askorbové nebo kyseliny citronové - 0,2% z celkového objemu kapaliny.
Pokud víno není dostatečně silné, znamená to, že málo zkvašuje, postrádá droždí. To lze také napravit přidáním vinných kvasnic v přípravné fázi..
Jak vidíte, výroba vína z hroznů Isabella je jednoduchá. Nápoj slibuje silnou barvu a příjemnou vůni jahod.. Nenechte se odradit, pokud se víno neobjeví tak, jak jste očekávali. Dokonce ani odborníci nejsou imunní vůči chybám. Pokud ale nezoufáte a nepřestanete experimentovat, můžete se stát skutečným odborníkem na přípravu tohoto nápoje..
