Vše o hroznech: druhy, odrůdy a cesta k dokonalosti

Je obtížné přeceňovat důležitost hroznů v životě moderního člověka a celého lidstva. Stal se jednou z prvních zemědělských plodin, víno a ocet ze starověku hrály významnou roli v rozvoji obchodu a navigace. S hrozny je spojeno mnoho historických faktů a událostí. Nelze říci všechno o hroznech, ale pouhá skutečnost, že celá věda se zabývá rostlinou a jejím pěstováním - ampelografie, si zaslouží pozornost a respekt.

Podle prací N. I. Vavilova se Asijský region a Střední východ stali rodištěm této kultury a centrem rozvoje vinařství. Právě zde stále roste největší počet dosud špatně studovaných volně rostoucích druhů hroznů. Zde v Gruzii byly objeveny důkazy o existenci vinařství pocházející z VI. Tisíciletí před naším letopočtem.

Od té doby se zóna distribuce kultury milující teplo výrazně rozšířila. A dnes se vinná réva nedá najít kromě antarktického kontinentu. Celkově je na víno a stolní hrozny na světě přiděleno více než 10 milionů hektarů. S rozvojem šlechtitelských a průmyslových technologií se odrůdy révy stávají stále důležitějšími nejen pro výrobu vína, ale také pro čerstvé použití, pro výrobu šťáv a rozinek..

Klasifikace hroznů: druhy a původ

Celkově vzato v rodu Vitis existuje podle stávající klasifikace více než sedm tuctů druhů rozdělených do tří skupin:

• Evropsko-asijský;
• Východní Asiat;
• severní Amerika.

Euro-asijská skupina je ve skutečnosti druhem Vitis vinifera, jehož kultivované poddruhy daly největší počet technických a stolních odrůd hroznů, které dnes existují. Podle klasifikace A. M. Negrula jsou rozděleny do tří geografických skupin:

• orientalis - orientální;
• occidentalis - západní Evropa;
• pontica - pocházející z pobřeží Černého moře.

Z 28 druhů, které tvoří americkou skupinu, jsou tři dobře známé a kultivované. Vitis labrusca je zároveň nejen předkem většiny amerických odrůd, ale také druhem, jehož potomci jsou díky své nenáročnosti a výnosnosti nejrozšířenější na světě. Bobule tohoto typu lze snadno rozeznat podle jejich zvláštní chuti, která se často nazývá liška nebo jahoda. Příkladem nejběžnějšího přírodního hybridu evropského a amerického typu je technická odrůda Isabella, jejíž historie sahá téměř dvě století..

Největší východoasijská skupina hroznů zahrnuje 44 druhů, z nichž pouze jeden byl zkoumán a používán ve vinařství. Toto je Vitis amurensis - hroznový Amur.

Dnes se na profesionálních a amatérských farmách pěstují keře, které dávají kulaté a protáhlé bobule všech odstínů od téměř černé a fialové až po jantarově žlutou a zelenkavou.

Bílé hrozny jsou navíc také výsledkem selekčních prací, ale jsou prováděny samotnou přírodou. Všechny divoce rostoucí druhy hroznů produkují tmavé bobule, ale v důsledku spontánní mutace, která se úspěšně etablovala, některé rostliny ztratily schopnost produkovat plody antokyanů. Takto se objevily odrůdy bílých hroznů..

Hrozny však nejsou jen rostliny, které produkují šťavnaté bobule, ale také velkolepá dekorativní liána. Některé druhy, například Amur a dívčí hrozny, stejně jako Isabella se aktivně používají v krajinářství a zahradnictví. Existují dokonce i vnitřní hrozny. Jedná se o vzdáleného příbuzného kulturních představitelů rodu Vitis - cissis ve tvaru listů a vzhledu keře, připomínající jejich protějšky nesoucí ovoce..

Moderní odrůdy hroznů a výběr nových odrůd

Pokud mluvíme o existujících odrůdách hroznů, jejichž bobule dlouho a pevně vstoupily do lidského života, pak je jich na světě více než 20 tisíc a drtivou většinou jsou hybridy, v jejichž genotypu jsou evropské pěstované hrozny, americké druhy Labrusca a Amur.

Každý z těchto druhů má své výhody a nevýhody, proto chovatelé aktivně pracují na zvýraznění nejlepších vlastností a získávání nových stolních a technických odrůd:

• s vysokou zimní tvrdostí;
• s velkými, sladkými nebo bezsemennými plody;
• s dřívější dobou zrání;
• s hojnou pravidelnou sklizní;
• s dobrou odolností vůči chorobám a škůdcům.

V polovině minulého století se Michurinovi podařilo získat stabilní hybridy hroznů Amur a zimostrázných amerických odrůd, mnoho z odrůd révy použité a stále jsou, což umožnilo výrazně rozšířit hranice vinařství v Sovětském svazu.

Více než polovina regionů, kde se pěstují hrozny v Rusku, je klasifikována jako zóny se silně kontinentálním podnebím.

To znamená, že réva musí odolávat:

• drsné zimy;
• mrazy, nevyhnutelné na jaře a na podzim;
• nedostatek vlhkosti v jarních a letních měsících;
• časné období dešťů během zrání nebo sklizně.

Na základě odrůd získaných v sovětských letech, které jsou odolné vůči chorobám, odrůdy révy odolné proti mrazu jako Codryanka, Vostorg, Original, se již samy stali „rodiči“ po několik generací plodných hybridů.

Podmínky zrání hroznů

Za nejdůležitější problém se považuje problém získání odrůd révy vinné a dezertní s krátkou vegetační dobou.

Předpokládá se, že schopnost rostliny rychle tvořit plodinu závisí na mnoha faktorech, z nichž hlavním je genetická predispozice. Avšak za různých klimatických a povětrnostních podmínek mohou hrozny stejné odrůdy přinést sklizeň s časovým rozdílem 1–2 týdnů..

Kromě toho existují významné rozdíly ve fenotypu odrůd severního a jižního původu. Například raná odrůda severního původu nejen dává sladké bobule v krátkém čase, ale také má čas na přípravu na zimu. Během vegetačního období zraje jeho réva. Jižní odrůdy se stejným obdobím zrání se často nemohou pochlubit takovou vlastností, jejich révy dozrávají po sklizni hroznů. A u zralých bobulí jsou často vidět netvarovaná semena.

Období od okamžiku, kdy pupeny prasknou až do začátku zralosti bobulí v odrůdách s různou zralostí, je:

• velmi časné zrání 105–115 dní;
• předčasné zrání 115–125 dní;
• střední zrání 125–130 dní;
• středně pozdní zrání 130–140 dní;
• pozdní zrání 140 až 145 dní;
• velmi pozdní zrání více než 145 dní.

Je pravda, že již existují velmi rané odrůdy révy, které jsou za příznivých pěstitelských podmínek připraveny ke sklizni za 90–95 nebo dokonce 85 dní..

Odolnost hroznů proti mrazu

Ale i při pěstování odrůd s krátkým vegetačním obdobím není možné dosáhnout významného výnosu, pokud rostliny nemají požadovanou zimní odolnost a nejsou schopny přežít během sezónních mrazů a zimního chladného počasí. Odrůdy hroznů odolné proti mrazu jsou v ruských podmínkách s kontinentálním podnebím nezbytné, kde spolu s horkými léty a v jižních oblastech jsou zimy spíše drsné.

Podle přijaté klasifikace se odrůdy dělí do čtyř skupin:

• slabě odolné, zimování při teplotách od –15 do –17 ° C;
• středně odolný, vydrží nízké teploty od –18 do –22 ° C;
• se zvýšenou odolností, která přežívá v mrazu od -23 do -27 ° C;
• velmi mrazuvzdorný, vydrží teploty od –28 do –35 ° C.

Je zajímavé, že schopnost hroznů odolávat chladu se může během roku měnit..

V období intenzivního růstu může náhlý chladný pokles na –3 ° C úplně zničit keře dokonce i odrůd hroznů odolných vůči mrazu, které tuto vlastnost v létě prakticky ztratí. V této době jsou výhonky napojeny šťávami, lignifikace je zanedbatelná a rostlina nemá ochranné látky a rezervy. Na podzim roste zimní mrazivost a dosahuje maxima do ledna. Zároveň je trvalé dřevo více chráněno než jednoleté výhonky. A místo, kde spolu rostou potomek a podnož, je nejcitlivější..

Při pěstování nekrytých odrůd hroznů je třeba mít na paměti, že pupeny na keři mají také jiný stupeň ochrany před chladem:

• Spící ledviny jsou bezpečnější.
• Na druhém místě jsou náhradní boční ledviny.
• Centrální ledviny jsou nejčastěji postiženy mrazem a zimou.

Odolnost hroznů proti mrazu závisí nejen na meteorologických podmínkách, ale také na umístění vinné révy v určité oblasti, jejím věku, stupni připravenosti na zimu, poškození chorobami a škůdci.

Stolové odrůdy

Nejaktivnější výběrová práce směřuje k získání nových odrůd, jejichž plody se konzumují čerstvé. Přesně tak odrůdy stolních hroznů dnes se řadí mezi první v oblibě amatérských zahradníků i profesionálních vinařů.

Z celkové hmotnosti stolních hroznů je snadné rozlišit podle řady charakteristik:

• velikost a atraktivní tvar velkých kartáčů;
• krásná barva, tvar a velikost bobulí;
• výrazná vůně a chuť zralých plodů.

Při šlechtění těchto odrůd je velká pozornost věnována snižování kyselosti bobulí, výnosům a získávání velkých plodů a plných štětců. Rovněž se zaměřuje na řadu agrotechnických opatření, která se neuskutečňují u odrůd révy vinné pro účely vína. Mezi tyto techniky:

• umělé opylení;
• příděly štětců a květenství;
• ředění bobulí na hroznech;
• odstranění stínování kartáče listy.

Výnos a kvalita bobulí odrůd stolních hroznů závisí také na klimatu, reliéfu a půdě, na které roste réva..

Pokud dříve nebyla sklizeň stolních odrůd prakticky skladována, dnes existují odrůdy jak pro místní spotřebu, tak pro přepravu a velmi dlouhé skladování..

Bezsemenné odrůdy hroznů

Rostoucí popularita vinařů se těší bezsemenným odrůdám révy, z nichž bobule buď zcela postrádají semena, nebo mají pouze kořeny. Takové bobule jsou žádané nejen čerstvé, šťávy jsou vyráběny z hroznů, zvláště bezzrnné rozinky. Nedostatek semen je vážným faktorem pro přilákání spotřebitelů, a proto se donedávna malá skupina rychle rozšiřuje a doplňuje hybridy a odrůdy růžových, černých a bílých hroznů různých období a účelů zrání..

Obecně se uznává, že bezsemenné hrozny jsou zastoupeny dvěma typy:

• kishmish patřící do východní skupiny hroznů;
• korinka patřící do skupiny povodí Černého moře.

Je to Kishmish, který je považován za jednu z nejmasivnějších odrůd na světě. Pokud se však v obchodech stále častěji vyskytují hrozny s poměrně malými, ale velmi sladkými plody, dnes již chovatelé nabízejí vykostěné rané odrůdy s velkými plody černé, bílé a růžové..

Technické odrůdy révy

Vzhledem k tomu, že hrozny technických odrůd jsou určeny ke zpracování, je hlavním rozlišovacím znakem obsah šťávy. Množství šťávy získané z bobulí technických nebo moštových odrůd může dosáhnout 75–85%. Druhým důležitým ukazatelem je poměr hmotnosti hřebenu a hmotnosti bobulí na kartáčku. Čím hustší štětec a menší hmotnost na hřebenu, tím cennější je surovina.

Současně není vzhled parta, harmonie barev a velikosti ovoce tak důležitý. Mnohem větší pozornost je věnována mechanickému a chemickému složení bobulí, obsahu cukru a kyselosti, na které závisí typ a kvalita výsledného produktu. Dobrá úroda technických hroznů závisí nejen na genetických a biologických vlastnostech rostliny, ale také na podmínkách pěstování. Ne nadarmo jsou vinice, které byly po několik staletí a jsou známé pro své vynikající víno..

Znalci jsou si dobře vědomi toho, že jakost vína a jeho kytice, kromě geografických a klimatických aspektů, jsou ovlivněny specifickou polohou vinné révy. Například nasycení barev bobulí moštových odrůd přímo závisí na osvětlení, směru řad a geometrii svahu, na kterém rostou keře. Díky jedinečným vlastnostem jednotlivých odrůd, například náznak chuti, jako je Cabernet nebo aroma, jako jsou stávající odrůdy a hybridy Muscat, se vinaři na rozdíl od jiných vín a nápojů dokážou zajímat..

Pokud odrůdy stolních hroznů obvykle nejsou vázány na žádnou konkrétní lokalitu, pak je pro technické odrůdy relevantní rozdělení na domácí a zavedené. Navíc, místní odrůdy technických hroznů jsou vysoce ceněny a jsou surovinami pro výrobu někdy jedinečných značek vín, jejichž výroba v jiné oblasti je prostě nemožná..

Video o slibných odrůdách hroznů