Metody přípravy papriky na zimu: recepty

Pepřový maraton začíná v únoru: namočte semena, sazenice rostlin a vychovávejte je jako malé dítě, zasadte je do země, chraňte před chladem, vyberte vhodné sousedství, stínujte, zalévejte, oplodňujte, vyhýbejte se protivenství atd. A nyní, konečně, byla získána sklizeň a jaká hojná sklizeň! Jak nyní využít toto bohatství, aby bylo použito vše, co je v něm obsaženo pepř, dost pro každého a na dlouhou dobu? Nebo možná na konci léta jste si koupili tašku této šťavnaté a chutné zelenina jen abych se připravil na zimu a teď lituješ své ekonomiky a přemýšlíš, jak ji zpracovat.

Existuje spousta možností, polotovary pepře na zimu jsou velmi populární a technologie jejich přípravy jsou rozmanité a snadno proveditelné doma.

Sklizeň pepře na zimu: jak zmrazit zeleninu

Čerstvá zelenina je skladována ve vhodných podmínkách až do pozdního podzimu, ale její zásoby brzy vyčerpají a v zimě může být velmi příjemné jíst pepř. Zmrazení je vynikající způsob, jak jej připravit.. Správně zmrazené papriky neztrácejí vitamíny a mohou být skladovány až do příští sezóny bez změny chuti a užitečného složení.

Výrobky jsou zmrazeny za účelem jejich dlouhodobého skladování bez významné ztráty živin.Lidé používají tuto metodu již dlouhou dobu, zejména lidé žijící v oblastech, kde jsou zimy dlouhé a chladné. Informace o dlouhodobém skladování potravin pomocí ledu však pocházely ze starověkého Říma. V Rusku bylo jídlo skladováno ve speciálních sklepech, ledovcích, které byly na konci zimy zásobovány ledem a sněhem..

Pepř lze použít rozmrazený, ale je třeba mít na paměti, že voda, která je součástí jeho buněk, se po proměně v ledu a následném odmrazení mění strukturu zeleniny a přestává být křupavá a pružná. Během tepelného zpracování na této funkci nezáleží..

Papriky jsou zmrazené pro nádivku, přidávání do zeleninových polévek a dušených masa, pro výrobu míchaných vajec se zeleninou, lilkovým kaviárem a dalšími pokrmy, které díky zmrazení bylo možné vařit po celý rok.

Pro zmrazení se vybírá zralé čerstvé ovoce, které není zmačkané, bez známek kazení nebo hniloby. Čím méně času uplyne mezi vyjmutím pepře z keře a jeho zmrazením, tím více vitamínů pro vás bude uchovávat. V ideálním případě se oloupané papriky zpracovávají okamžitě. V každém případě je lepší začít zpracovávat co nejrychleji..Vybrané papriky se promyjí a vysuší papírem nebo látkou. Poté by měla být oloupána a nakrájena. Již není nutné ji umývat, semena se ze středu protřepávají a neumývají se, aby nedocházelo k nasycení suroviny zbytečnou vlhkostí, která se po zmrazení změní na mráz.Existují různé způsoby loupání papriky a záleží na účelu, pro který se sklízí..

• Pokud potřebujete zmrazit pro vycpání, proveďte řez nožem po obvodu pod „ramenem“, vyjměte kapsli semen, protřepejte semena a prsty použijte k odstranění příček. Poté vložte lusky do sebe způsobem brýlí v množství, které potřebujete pro jednu přípravu pokrmu. Pokud použijete metodu, při které se semenná luska přitlačí dovnitř a poté se odstraní ocasem, nebude možné dát plody do sebe a duté ovoce zmrazené jednotlivě zabere hodně místa v mrazáku.

• U borů a polévek, dušených mas a jiných pokrmů jsou papriky zmrazeny na kousky, na které jste zvyklí při jejich přípravě: plátky, prsteny, polokroužky, čtvrtkruhy, kostky, tenčí nebo silnější. Je vhodné odloupnout lusek pro následné řezání následujícím způsobem: nařezejte celý neloupaný pepř podélně na dvě poloviny, vyberte obsah prsty a několikrát klepejte na polovinu a vytřepejte zaseknutá semínka.

• Pokud jste se ještě nerozhodli, jaké nádobí budete vařit a jak chcete pro ně nakrájet suroviny, můžete je zmrazit na poloviny. Vnořené „žlaby“ do sebe jsou kompaktní v úložišti a snadno se řezají, i když jsou zmrazené. Je pravda, že při řezání existuje nebezpečí, že se tyto fragmenty rozlomí, ale lze tomu snadno zabránit tím, že se ponechají při pokojové teplotě po dobu několika minut. Metoda čištění je stejná jako výše.

Správně připravený pepř se položí na podnos, který je vhodný pro uložení do mrazničky, a umístí se do chladničky na 20 až 30 minut. Během této doby se zbytečný kondenzát vypařuje a surovina bude připravena k zamrznutí. Po vyjmutí ručníku se podnos umístí do mrazničky..Pokud má vaše mraznička funkci „intenzivního zmrazování“, je vhodné jej používat: čím rychleji je produkt zmrazen, tím více vitamínů bude v něm uloženo.

Po 2-3 dnech vyjměte zásobník a velmi rychle zabalte produkt po částech, uvolněte nebo vypusťte veškerý vzduch z vaků. Balíčky jsou označeny (obsah, datum, hmotnost, požadované použití - jakékoli informace, které potřebujete), protože může být obtížné zjistit, co to je od vzhledu zmrazeného produktu, a pamatovat si, kdy byl odeslán k zmrazení.

Nabízíme několik receptů na mražené papriky na zimu:

• Plněné papriky

Rychle vložte mleté ​​maso do zmrazených paprik, držte je rukavicí nebo ručníkem, abyste nepoškodili kůži vašich rukou, vložte do hrnce, zalijte rajčatovou šťávou nebo omáčkou s restovanou cibulkou a mrkví, rajčatovou pastou a vodou a duste do měkka.

• Příprava na zeleninový guláš nebo polévku s paprikou a rajčaty

Vezměte 1 kilogram pepř, rajče, Luke, mrkve a 200 g petržel. Nakrájejte papriku na půlky, cibule a rajčata na kostky, nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle, nasekejte petrželku. Hmota se promíchá, rozdělí se po částech na zapečetěné sáčky a v kompaktní formě zmrazí. Směs používejte jako zálivku na polévku, zeleninový guláš, masová jídla a přidejte ji na konci vaření přímo ve zmrazené formě. Po čekání na rozmrazení vařte 3 minuty a vypněte teplo.

• Míchaná vejce se zeleninou "Léto"

Na směs slunečnice a másla nakrájíme cibuli, nakrájíme na polovinu prstenů, přidáme hrst zmrazených paprik, smažíme je, dokud se vlhkost neodpaří a zelenina nezhnědne (pokud je to možné, přidejte zmrazená rajčata, na kterých je třeba dušenou zeleninu), sůl a pepř podle chuti, zalijeme vejce na vrcholu hmoty a smažte na mírném ohni, dokud není nabídka. Sůl, pepř, posypeme sekanou zeleň.

Sušení

Sušení je odstranění kapaliny z hmoty látky za účelem jejího dlouhodobého skladování.

Sušené papriky nebo paprika jsou výhodné ve všech ohledech: zachovává vitamíny, má vynikající aroma, je kompaktní při skladování, přidává koření do každé misky a obohacuje její chuť a barvu.

Zelenina se suší na vzduchu a pomocí domácích spotřebičů: elektrická sušička, elektrická nebo plynová trouba. Můžete to udělat v troubě, ale tato metoda se stala exotickou.Promyté a sušené ovoce se jakýmkoli pohodlným způsobem očistí a zbaví semen, rozřízne se podélně na 4 díly a na tenké příčné proužky. Připravené suroviny rozetřete na podnosy nebo podnosy, ve kterých budou sušeny.

• Paprika na sušení na vzduchu. Umístěte nádobu se surovinami na stínované místo, kde neklesne přímé sluneční světlo, a zakryjte ji gázou před mouchami. Z času na čas musí být hmota promíchávána pro rovnoměrné sušení. Podnosy by měly být přineseny do domu v noci. V létě, kdy teplota vzduchu dosáhne 30 stupňů a více, paprika vyschne za 3 dny, v teplých podzimních dnech to může trvat týden. Doba schnutí je velmi závislá na velikosti plátků.
• Sušení paprik v elektrické sušičce. Plátky nakrájené na plátky rozprostřete rovnoměrnou vrstvou, nastavte režim 50 stupňů, uveďte do požadovaného stavu, nechte vychladnout a zařízení vypněte. To trvá asi 12 až 24 hodin..
• Sušení paprik v troubě. Řezané suroviny jsou položeny ve vrstvě ne více než 1 centimetr na plech na pečení pokrytý papírem na pečení. Pečicí list je umístěn v přiložené peci, teplota je 50 stupňů. Dveře musí být mírně otevřené, aby umožňovaly volné odpařování kapaliny. Pokud je trouba vybavena konvekčním režimem, měla by být použita. Hmotu několikrát promíchejte za 2 hodiny lžičkou nebo špachtlí, po 2 hodinách ji vypněte a nechte ji vychladnout při otevřených dveřích. Po úplném ochlazení a po smíchání hmoty opakujte kroky. Zpracujte, dokud úplně nevyschne. Celý postup může trvat 2-3 dny..

Hotový produkt ve formě plátků nebo ve formě prášku získaného mletím v mixéru je uložen v uzavřených nádobách na tmavém místě..

Paprika sušená na vzduchu se předběžně kalcinuje v peci zahřáté na 100 stupňů, která se ihned po vložení palety do ní vypne a ochladí se produktem.Použití sušených paprik

Výhodou bude téměř každá horká miska vyrobená ze sušených paprik. Ve spolupráci s jinou zeleninou to funguje skvěle, zastíní jejich chuť a přináší originální tóny. Dušené maso, omáčky, maso, ryby, první chody se třpytí chuťovými barvami a obohacené o vitamíny a další užitečné látky a klobásy, sýry a marinády získají jedinečnou škálu vůní, stejně jako krásný stín.

S paprikou se dobře hodí:

• bazalka;
• Bobkový list;
• česnek;
• kořeněné papriky.

Sušené papriky by se neměly dlouhodobě tepelně upravovat, aby neztratily své cenné vlastnosti. Tak jídla připravená v zimě, obohacená o takový vitamin a ochucovací přísada, připomene léto a podporu v období nedostatku vitaminu..

Moření

Marinování je metoda konzervace potravin, kde kyselina kombinovaná se solí působí jako konzervační látka a brání rozvoji mikroorganismů. Cukr, rostlinný olej se často přidávají k marinádám, koření, česnek, cibule.

Koncentrace kyseliny, která je přijatelná pro spotřebu, však není dlouhodobou překážkou rozvoje bakterií, plísní a hub, a pokud se tedy produkt nemá spotřebovat v blízké budoucnosti, je podroben následné pasterizaci nebo skladování při nízkých teplotách blízkých nulovým teplotám..Nakládané papriky jsou vynikajícím předkrmem a doplňkem salátů na zimu. Marinujte jej jako samostatný produkt a jako přísada do nejrůznějších druhů zeleniny.

Lidé z oblasti nákupu nejčastěji používají osvědčené rodinné recepty a sdílejí své zkušenosti s marinováním paprika a další zeleninu na zimu.

Nakládané recepty pepře:

Nakládané papriky v rajčatech

Pro marinádu budete potřebovat:

• 2 litry rajčatové šťávy smíchané s 1 litrem vody;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 3 lžíce cukru;
• 2 polévkové lžíce octa;
• 1 šálek slunečnicového oleje.

Pro toto množství marinády potřebujete 3 kilogramy praných a loupaných silných stěn papriky.Nalijte připravenou marinádu do hluboké pánve nebo pánev, přiveďte k varu, ponořte do ní několik paprik, přikryjte a duste, dokud nezměknou a pokožka se od nich nezačne pohybovat..

Hotové papriky vložte do čistých suchých sklenic, stočte je do sterilních víček, otočte vzhůru nohama, zabalte a nechte vychladnout. Přidejte marinádu podle potřeby pro každou následující dávku zeleniny.

Takovou konzervaci můžete uložit při pokojové teplotě..

Nakládané papriky se zeleninou

Promyté a nakrájené papriky vložte do 3-litrových nádob, nalijte vroucí vodu po dobu 15 minut, vypusťte vodu do kastrolu, vařte a znovu nalijte po dobu 15 minut.

Přidejte 2 polévkové lžíce soli, cukru a octa do vody vypuštěné podruhé a koření podle chuti: horký, černý hrášek nebo koření, koriandr, bobkový list a podobně.Potřetí nalijte vařenou marinádu s kořením do sklenice s obsahem až na vrchol, aby vytékala trochu, zakryjte sterilním víčkem a srolovat. Otočte sklenici dnem vzhůru, zabalte ji a nechte vychladnout.

Tento recept je dobrý, protože do sklenice paprik můžete přidat jakoukoli jinou zeleninu pro zeleninový talíř:

• okurky;
• rajčata;
• zelí;
• květák;
• cibule;
• česnek;
• mrkev.

Dalším způsobem, jak připravit nakládané papriky, je pasterizace. Zelenina položená do sklenice se nalije marinádou a pasterizuje se v litrové nádobě po dobu 40 minut, třílitrové nádobě po dobu 60 minut.

Solení

Jedním ze způsobů, jak uchovat jídlo, je solení. Vysoká koncentrace soli brání vývoji mikroorganismů, které otráví potravou toxiny, což vede ke znehodnocení a nevhodnosti ke konzumaci.Sůl vede k rychlé dehydrataci produktu, uvolněná fermentovaná vlhkost přidává do soli, již silný konzervační prostředek, také kyselinu mléčnou, která se tvoří, i když v menším množství než v kysaném těle, ale v tandemu se solí je vynikající konzervační látka.

Ovoce jakékoli zralosti je vhodné pro solení. Obvykle je třeba vyčistit, i když existují recepty, které nezahrnují čištění. Papriky jsou solené bylinkami, kořením, kořením, ale sůl zůstává nepostradatelnou složkou v poměrně velkém množství.

Chcete-li se vyhnout výskytu plísní na povrchu, posypte ho hořčičným práškem nebo "uzavřete" kapalinu vzduchotěsnou vrstvou oleje.

Solená paprika, sklizená na zimu, před jídlem, dobře umytá a namočená tak, aby přebytečná sůl vyšla.

Pro solení pepře rozetřete připravené ovoce nakrájené na dvě poloviny solí, dejte kůži dolů do nádoby, ucpávku, utlačte. Když se šťáva uvolní, přeneste ji do sklenice spolu se šťávou, pokud nezakrývá poloviny, přidejte solanku (2 polévkové lžíce soli na litr vody), stiskněte kruh z vyříznutého plastového víčka a sklenici vody, namočte po dobu 2 týdnů na chladném místě. Zakryjte papírovým víčkem, uložte v lednici nebo sklepě.

Jak fermentovat pepř

Fermentace je konzervační metoda, při které šťáva uvolněná pomocí soli v důsledku kvašení laktobacilů cukrem obsaženým v produktu uvolňuje kyselinu mléčnou, která produkt zachovává.

Fermentovaná jídla nepotřebují namáčení a mají kyselou chuť, zatímco solené jsou příliš slané na spotřebu a vyžadují předúpravu.

Sklizeň pepře na zimu pomocí technologie sourdough není obtížná, není těžké najít recepty a způsoby, jak ji zachovat. Například jeden z nich.Sušte lusky při pokojové teplotě po dobu několika dní a rozložte je na stůl nebo parapet. Před vařením umyjte a nasekejte lusky. Po položení ovoce připraveného tímto způsobem je posypeme nasekaným česnekem a bylinkami kopr a přikryjte studeným 5% solným roztokem. Po roztavení paprik a vyvíjení tlaku na ně se nechá 3-4 dny fermentovat při pokojové teplotě.

Vypuštění solného roztoku a jeho nechání odtéct, složit lusky pevně do plechovek omytých sódou, stlačit a vypustit vznikající solanku.

Metody konzervování zelí:

• 10minutová sterilizace plechovek bez (!) Slaného a hermetického utěsnění;
• nalití čerstvě připravenou horkou solankou stejné koncentrace a spojování;
• nalije se čerstvě připravenou studenou solankou stejné koncentrace, uzavře se polyethylenovým víčkem a uloží se na chladné místo.

Další zajímavé recepty

Existuje mnoho receptů na polotovary s touto zeleninou a všichni si zaslouží, aby jim byla věnována pocta, protože se jedná o rodinné recepty, přecházející z ruky do ruky, opakovaně testované a milované. Níže jsou některé z nich.

Ministerský salát s paprikou a rýží

1. Vařte 1 litr rostlinného oleje, smažte v něm 10 minut 1 kilogram cibule, nakrájejte na kroužky.
2. Přidejte 1 kg nastrouhané mrkve na cibuli, nechte 10 minut vařit.
3. Přidejte k hmotnosti 4 kilogramy rajčat, nakrájejte na 4 díly, nechte 10 minut vařit.
4. Přidejte 1 kilogram pepře, nasekané na klínky, nechte 10 minut vařit.
5. Vložte do šálku 2 šálky suché syrové rýže, 0,5 šálky cukru, 2 polévkové lžíce soli.
6. Vařte všechno dohromady, dokud nebude rýže zcela uvařena, bude to trvat asi půl hodiny.
7. Aniž byste vypnuli teplo, vložte horký salát do čistých suchých nádob a sbalte.
8. Zabalte sklenice dnem vzhůru přikrývkou, úplně vychladněte.

Tento salát je velmi chutný, uspokojivý a připravený bez přidání octa: konzervace nastává díky kyselině obsažené v rajčata. "Ministerial" salát, studený nebo zahřátý, může úspěšně nahradit přílohu.Pepřový salát se zeleninou "Lecho"

1. Připravte si marinádu z 1,5 litru rajčatové šťávy, 1 šálek slunečnicového oleje, 2 polévkové lžíce soli, 1 šálek cukru a ¾ šálku octa, přiveďte k varu.
2. Stříkejte do omáčky střídavě a nechte 15 minut vařit: 1 kilogram mrkve, strouhaný na hrubém struhadle, 1 kilogram Luke, nasekané na kroužky, 5 kilogramů pepře, každá lusek je nakrájen na 6-8 kusů.
3. Vložte horký salát do čistých suchých nádob a sbalte.
4. Ochlaďte vzhůru nohama a zabalené.

Tento salát slouží jako vynikající doplněk vitamínu ke zimnímu stolu, má jasnou chuť a barvu připomínající léto.Sladká paprika je oblíbeným ovocem mnoha, je schopna diverzifikovat a výrazně obohatit štíhlou zimní stravu užitečnými látkami. Udělejte si čas a úsilí koncem léta nebo začátkem podzimu, připravte tuto úžasnou zeleninu různými způsoby a užijte si její chuť po dlouhou dobu.