Chcete-li připravit fazole na zimu, musíte vědět, jak je vysušit.
Semena fazole, bohatá na bílkoviny, uhlohydráty, aminokyseliny a vitaminy, jsou srovnatelné z hlediska výživy pouze u masa, což znamená, že si zaslouží čestné místo ve stravě zdravých lidí a těch, kteří mají srdeční choroby, močové cesty a zažívací trakt. Kromě semen mohou suché listy přinést také zdravotní přínosy, pro které se používají léčba diabetes mellitus
Obsah
Jak připravit fazole na zimu?
Fazole lze považovat za všestrannou zeleninu. Zelené lusky s málo zasazenými semeny jsou vynikajícím zdrojem bílkovin a cukrů, vlákniny a vitamínů. Semena se používají jak zelená, tak zralá. A ventily se používají jako léčba diabetu.
Šťavnaté lusky a zelené fazole se sklízejí na zimu, zmrazené a konzervované. Zralé fazole doma jsou nejsnadněji skořápkové a suché. To ponechá maximální množství užitečných složek v zelenině. Hlavní věcí je řádné skladování fazolí v zimě a ochrana pěstovaných plodin před možným poškozením..
Sběr fazolí určených k sušení se provádí v srpnu a září, kdy listy mění barvu a ztratí svou šťavnatost..
Čím sušší jsou lusky v době sklizně, tím snazší je, aby semena během loupání skořápky opustila a tím méně času na jejich vysušení. Je však důležité pamatovat na to, že lusky některých odrůd a druhů se při zralé samy otevírají a semena rychle padají na zem..
Fazole odstraněná pro zimní skladování v luscích:
- třídit, odstraňovat fazole se známkami kazení, přítomnosti škůdců a chorob;
- rozloženy ve větrané stínované místnosti pro další sušení.
Když je sklizeň masivní, nebo sklizeň fazole v zimě probíhá na konci vegetačního období, zvadlé vrcholy jsou vykořeněny a všechny lusky na keři. V této formě jsou fazolové rostliny sušeny tak, že jsou zavěšeny pod markýzou a nejprve pod nimi rozetřeny čisté látky nebo papír. Toto opatření vám umožní uložit i ta semínka, která vypadnou z otevřených tobolek..
Pokud se po vylupování ukáže, že ne všechna semena jsou dostatečně tvrdá a tvarovaná, lze je připravit při pokojové teplotě nebo v závislosti na stupni zralosti vyřadit..
Proces třídění odstraňuje nejen pomalá, měkká na dotyková semínka, ale také ty, které vykazují stopy plísní, tmavých skvrn nebo děr hmyzu.
Jak ukládat fazole v zimě?
Hlavní nebezpečí během zimního skladování bobů je:
- poškození fazole weevil, jehož larvy skončí uvnitř fazole během letních měsíců;
- vývoj plísní a hniloby plísní, když vlhkost vstupuje do nádob se semeny.
Když jsou fazole sklizené na zimu dobře usušeny a rozptýleny ve skleněných nádobách s těsně přiléhajícími víčky, je v chladné suché místnosti mnohokrát sníženo riziko hniloby a znehodnocení.
Ale hmyzí škůdci jsou jedním z nejzávažnějších problémů. S obrovskou porážkou tohoto škůdce se v létě v jedné lusku vyvine několik desítek larev, které naleznou semeno, pronikají a vyvíjejí se, krmí se fazolemi a v něm se pohybují. V době výsevu nesmí být pod pláštěm osiva prakticky žádná buničina. Výsledkem je, že fazole ztratí nejen klíčivost, ale také všechny nutriční a chuťové vlastnosti..
Slupkou semene jsou jasně patrné stopy po škůdci a někdy jsou na povrchu viditelné zaoblené díry - to je místo, kde vystupují dospělí brouci. Za příznivých podmínek může caryopsis dát až čtyři generace za sezónu a způsobit poškození zahradníka..
Larvy řepky uvězněné ve sklenicích fazolí zůstávají životaschopné při teplotách od 10 do 48 ° C. A pevné víko vás nezachrání před poškozením určeným pro zimní skladování fazolí, pokud nepřijmete účinnější opatření.
Pokud se fazole na místě pěstují výhradně pro produkci obilí a zelené lusky se nejedí, je rozumné použít insekticidy k boji proti fazolí Weevil. Tato událost, která se provádí během fáze kvetení nebo v počátečních dnech formování tobolek, účinně ochrání budoucí plodiny..
Nečekejte také na okamžik, kdy se zralé fazole začnou spontánně otevírat, což usnadňuje přístup samičích nosnic k semenům. Fazole se na zimu sklízejí pouze v silných luscích. A když zrna padají na zem, neměli byste shromažďovat materiál, pravděpodobně infikovaný škůdcem.
Doma se před sušením fazolí odstraní záměrně nepoužitelné fazole a semena. A pak, aby se usmrtily larvy, rozštípané fazole, otočené, se zahřívají v peci nebo sušárně při teplotě 50–55 ° C. Za 20 až 30 minut se za takových podmínek ničí škůdce v larvální fázi. Pokud je teplota vyšší, semena ztratí klíčivost, ale pokud použijete fazole pouze pro potravinářské účely, můžete se živit bez poškození chuti zrna..
Při teplotách pod 10 ° C se larvy také nevyvíjejí, což znamená, že jedním ze způsobů, jak uchovávat fazole v zimě, je domácí lednička nebo nevytápěné suché místnosti s větráním:
- Sušené fazole, dezinfikované vysokou teplotou nebo určené pro skladování v lednici, se nalijí do sklenic a pevně uzavřou..
- Pro skladování fazole v zimě při teplotách pod nulou, například na balkóně městského bytu, je lepší použít husté plátěné tašky, ale chránit semena před navlhnutím.
Neloupaný pomůže zbavit škůdce z fazolí stroužek česneku a suchá semena fenyklu a kopru. Doba použitelnosti fazolí v závislosti na odrůdě je 4 až 12 měsíců.
Jak sušit fazole pro léčebné účely?
Pro použití fazolí pro lékařské účely se suroviny získané po vylupování vytratí, odstraní shnilé nebo zkažené škůdci a poté se vysuší.
Je lepší usušit chmýří pod fazolí, kde není přímé sluneční světlo a vítr, ale vzduch nestagnuje.
Když se víčka fazolí zkřehnou, nalije se do lepenkových krabic nebo do suchých těsných sáčků pro pozdější skladování v zimě. Tyto suroviny můžete použít pro léčivé odvary a infuze až do příští sklizně..
Dnes se v každodenním životě stále více používají elektrické sušičky zeleniny a ovoce. Proto stále častěji vyvstává otázka: „Je možné připravit fazole na zimu sušením zelených lusků?“
Ve skutečnosti vám sušení umožňuje zachovat mnoho užitečných vlastností a vlastností produktu. Zelené fazole nejsou výjimkou. Dobře se hodí k sušení v jemných režimech a teplotách do 65 ° C, ale poté už nebudete schopni uvařit z tohoto produktu skutečně letní jídlo. Skutečnost je taková, že po zaschnutí tkáň tobolky není schopna obnovit svou konzistenci a udržet si tolik vlhkosti, jaké byla v odměrce cukru.
Proto mohou být sušené luskové lusky použity k přidání do polévek, dušených mas a jiných pokrmů, ale neslouží jako vedlejší jídlo samy o sobě..
Je mnohem užitečnější a snazší zmrazit šťavnaté blanky chřestu, které jsou předem blanšírovány, poté usušeny a uloženy v mrazničce. Totéž se děje se zelenými semeny, například, fazolovými lusky, které se vaří v zimě, dušené a slouží jako příloha pro ryby a drůbež..
