Užitečné vlastnosti a kontraindikace sušených jablek: sklizeň a skladování

Sušení je nejjednodušší způsob, jak sklízet jablka na zimu. Sušená jablka mají díky svému bohatému chemickému složení mnoho léčivých vlastností. Jablečné sušení se široce používá při vaření: kromě známého kompotu se z nich připravují také koláče, palačinky, saláty, želé, přidávají se do obilovin a čaje a jedí se syrové. Aby sušená jablka mohla tělu přinést co největší užitek, musí být sušena se znalostí technologie a správně skladována..

Složení sušených jablek

100 g sušených jablek obsahuje 2,2 g bílkovin, 0,1 g tuku, 59 g uhlohydrátů, 14,9 g vlákniny, 2,3 g organických kyselin, 20 g vody.

Mnoho žen v domácnosti se zajímá o to, zda v sušených jablek existují vitaminy, protože produkt je podroben dlouhodobému tepelnému ošetření. Soubor vitamínů při sušení je významný: vitamin A (ekvivalent retinolu), provitamin A (beta-karoten), vitamin C (kyselina askorbová), vitamin E (tokoferol), vitamin PP (niacin, ekvivalent niacinu), vitaminy B: B1 (thiamin) ), B2 (riboflavin). Sušení také obsahuje minerály, které tělo potřebuje: draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo..

Koncentrace cukrů (glukózy, fruktózy a sacharózy) v produktu je poměrně vysoká. Obsah kalorií v sušeném jablku je 230-245 kcal, což je mnohem více než u čerstvých jablek (asi 50 kcal).

Výhody sušených jablek

Díky přítomnosti pektinu a vlákniny produkt podporuje činnost trávicího systému, čistí tělo škodlivých produktů rozkladu a podporuje metabolismus. Pro lidi s vysokou kyselostí žaludku je lepší brát sušené ovoce, protože obsah ovocných kyselin v nich není tak vysoký jako u čerstvých jablek a výhody pro tělo jsou zřejmé.

Přítomnost železa v sušení jablek brání rozvoji anémie, fosfor přispívá k práci mozku. Vitaminy B jsou důležité pro metabolismus a stabilní stav nervového systému. Kyselina askorbová pomáhá zlepšovat imunitu, tanin, draslík a hořčík mají pozitivní vliv na kardiovaskulární systém.

Zdálo by se absurdní argumentovat, jaké je použití sušených jablek pro hubnutí, protože jejich obsah kalorií je poměrně vysoký, ale někteří skutečně používají sušení v dietních jídlech. Mírná porce sušených jablečných plátků (asi 10 kusů) může nahradit vysoce kalorické sladkosti nebo se stát alternativou k večeři.

Potenciální poškození sušených jablek

Používání sušených jablek může být přínosem nejen pro tělo, ale také poškozovat.

Kyseliny obsažené v jablek dráždí sliznice trávicího systému, takže lidé s chronickými žaludečními chorobami (gastritida, vředy) je musí používat opatrně a v malém množství, nejlépe po hlavním jídle.

Kvůli vysokému obsahu ovocného cukru mohou sušená jablka mít špatný účinek na zuby v přítomnosti zubního kazu a lepivé kousky suchých jablek uvízlých mezi zuby mohou vyvolat růst bakterií. Proto je třeba umýt sušená jablka vodou a použít dentální nit..

Během sušení klesá hmotnost jablka v důsledku odpařování vody, ale množství cukrů v něm se nemění, proto je v případě cukrovky a obezity lepší použít sušení nikoli v čisté formě, ale z něj vyrobit kompot. U diabetu typu 2 je povoleno jíst několik plátků sušeného jablka denně. Použití jakéhokoli sušeného ovoce je kontraindikováno při akutní pankreatitidě a v chronické formě nemoci je povoleno jíst sušená jablka v omezeném množství, ale je lepší pít kompot.

Nadměrná konzumace sušených jablek během těhotenství může způsobit, že žena přibude na váze. Děti ve věku 6 měsíců mohou jednoduše dostat kompot, mohou dusit sušené ovoce.

Jíst sušená jablka se semeny musíte být velmi opatrní, abyste nevyvolávali nadbytek kyseliny kyanovodíkové. Bezpečné množství pro tělo - 5 semen.

Které odrůdy jablek jsou nejlepší pro sušení

Pro sušení je lepší zvolit sladké a kyselé ovoce se šťavnatou, ale nikoli vodnatou dužinou. U příliš sladkých jablek se sušení ukáže jako sypké a s tmavými skvrnami upečeného cukru (je-li sušeno na slunci). Z ovoce s tenkou kůží a malou krabicí na osivo lze získat velké množství produktu (a v důsledku toho i malé množství odpadu)..

Dobré sušení odrůd "Bílá náplň", "Skořice", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".

Příprava jablek na sušení

Nejprve musí být jablka důkladně opláchnuta tekoucí vodou a vysušena. Poté je očistěte od poškození a vyjměte jádro (nožem nebo speciálním zařízením). Nemusíte se zbavit kůry domácích jablek, ale ovoce nakoupené v obchodě lze oloupat. Jablka se stříhají běžným nožem nebo kuchyňským kráječem..

Tvar plátky plátky není tak důležitý, hlavní věc je, že jsou stejné velikosti, aby mohly být rovnoměrně vysušeny. Plátky by neměly být velmi tenké nebo velmi silné, optimální tloušťka plátek je 5-7 mm.

K ochraně jablek před oxidací se používá několik metod. Nejjednodušší:

1. Blanching (vroucí) plátky ve vroucí vodě po dobu několika minut.
2. Ponoření do solného roztoku (lžička soli na litr vody) na několik minut.
3. Ponoření do octového roztoku (2 g na 1 l vody) na několik minut.

Pokud máte v úmyslu použít sušená jablka v dezertech, můžete plátky ponořit do cukerného sirupu a poslat je do ledničky přes noc před sušením..

Metody sušení jablek

Aby byl hotový produkt vysoce kvalitní a dlouhodobě skladovaný, je důležité vědět, jak doma jablka správně sušit..

Sušení na čerstvém vzduchu

Venku jsou jablka sušena v létě, když je vzduch dostatečně horký. Tato metoda nevyžaduje spotřebu energie a zároveň můžete sušit velké množství ovoce..

Plátky jablek jsou navlečeny na provázku nebo položeny na plech nebo mřížku, pokryté gázou (pro ochranu před hmyzem) a vystaveny slunci. Otočte je každý den. Sušení jablek na jasném slunci, více ve stínu, bude trvat 3-4 dny.

Za žádných okolností nesmí na suroviny dopadat déšť.

Sušení v troubě

Trouba by měla být předehřátá na 80 stupňů. Mezitím můžete přikrýt pekařský list pergamenem a na něj natřít nakrájená jablka..

Pečicí plech položíme do trouby a necháme stát půl hodiny. Poté snižte teplotu o 10 stupňů a nechte jablka v troubě po dobu 5 hodin. Když se vlhkost dostatečně odpařila, nakrájejte plátky na druhou stranu, snižte teplotu trouby na 50 stupňů a jablka sušte další 4 hodiny, pravidelně otáčejte.

Sušení v elektrické sušičce

Nakrájená jablka se umístí do plastových misek sušičky v jedné vrstvě, nastaví se na 55-60 stupňů a ponechají se asi 8 hodin.

Mikrovlné sušení

Výhodou této metody je značná úspora času, ale současně sušení povede k malému množství jablek. Sušení jablek v mikrovlnné troubě trvá až 5 minut.

Plátky musí být umístěny na talíř. Suší se při 200 W v krátkých dávkách 30 sekund. Po každém z nich je třeba jablka zkontrolovat a převrátit..

Jak zjistit, zda jsou jablka připravena

Hotové sušení neuvolňuje šťávu, buničina se nelepí a při stlačení v ruce se nezlomí. Jablka sušená v peci se stanou světle hnědými, v mikrovlnné troubě se stanou krémovými. Kůže hotového produktu mizí.

Ujistěte se, že sušená jablka jsou v chladu, než je uložíte do skladovacích nádob..

Jak uchovávat sušená jablka

Sušená jablka lze složit do látkového sáčku nebo skleněné nádoby s pevně přiléhajícím víkem, dřevěnou krabicí, lepenkovou krabicí nebo košem, papírem nahoře a dole. Místo pro skladování sušených jablek musí být suché, tmavé a chladné. Může to být spíž nebo kuchyňská skříň, ale v tomto případě by nádoby s jablky měly být drženy mimo silně vonící potraviny (například koření), aby sušené ovoce neabsorbovalo aroma..

Během teplejších měsíců lze sušení skladovat na balkóně a je třeba ho větrat, aby se zabránilo plísním. Pokud skladujete sušená jablka na světle (například ve skleněné nádobě na parapetu), rychle ztmavnou.

Někdy, pokud jsou skladovány nesprávně při sušení, mohou škůdci začít: můry, roztoči cukru, chyby. Během skladování musí být jablka vyšetřena na přítomnost parazitů. Znaky můry mohou být bílé červy, pelety, stopy kokonů.

Pokud jsou škůdci stále navinutí, je třeba jablka vytřídit a poškozené kousky zlikvidovat. Normální částice lze kalcinovat v peci při teplotě 70 stupňů nebo poslat do chladničky na jeden den. Někdy, pro prevenci škůdců na chvíli, může být sušení vystaveno chladu (na balkóně v zimě nebo v mrazáku).

Pokud je sušení ovlivněno plísní, je lepší ji zahodit, protože spory plísní pronikají hluboko do produktu a není možné je kompletně omýt. Pokud se plísně ještě neobjevila, ale sušené ovoce začalo navlhnout a slepit se dohromady, lze je uložit praním a pečením v troubě..

Sušené jablko kompot

Kompot se připravuje ze sušených jablek a různých přísad.

Na 1 litr vody musíte vzít asi půl sklenice sušených jablek. Nejprve je třeba je vytřídit a poškozené kusy odstranit (během skladování mohou být některé části napadeny plísní), opláchnuty a usušeny. Dále musí být jablka umístěna do vroucího cukrového sirupu a vařena 20-30 minut.

Pokud jablka nalijete studenou vodou a přidáte cukr, doba vaření se sníží na 15 minut. Pokud kompot sestává z více než jen jablek, měli byste vzít v úvahu dobu vaření jiných ingrediencí. Současně s jablky musíte položit hrušky a meruňky. Švestky, šípky a horský popel lze přidat po 10 minutách, rozinkách - 5 minut před vařením.

Kompot lze ochutit kořením (hřebíček, skořice), přidat suché bylinky (meduňka, heřmánek) a citronovou šťávu.

V mnoha zemích je jablko nejoblíbenějším ovocem. Díky sušení lze sklizeň jablek uchovat po dlouhou dobu a hostovat na nich v zimě, kdy tělo potřebuje zejména vitamíny a živiny.