Takový jiný pinot noir: hrozny, ze kterých se vyrábí červený vínový

Dárek země Burgundska

Země historické oblasti východní Francie, která se ve francouzštině nazývá Bourgogne, dala světu tento malý zázrak - hroznový pinot noir nebo černý pinot. Je tak staré, že ke stanovení původu bylo nutné provést genetické vyšetření. Po analýze DNA této odrůdy se vědci shodli, že její rodiče jsou pravděpodobně hrozny Traminer a jeden z klonů nebo sazenic odrůdy Pinot Meunier..

Pinot noir a jeho předci - fotogalerie

Předchůdci hroznů Pinot noir jsou zmiňováni v dokumentech 4. století a samotná odrůda je v klášterních dokumentech 14. století pojmenována jako hlavní pro výrobu vína.

Sláva vín Burgundska vedla k tomu, že postupem času se révy Pinot noir začaly pěstovat nejen ve Francii, ale také v mnoha zemích s chladným mírným podnebím - Rakousko, Německo, Švýcarsko, Itálie, země Černého moře. Pinot noir přešel oceány do Spojených států, Argentiny, Japonska, Nového Zélandu. Má mnoho synonymních jmen: Blau Burgunder (Blau Burgunder), Franc Pinot (Pinot fran), Shpachok, Pinot černý, Pinot černý, Blauer Spatburgunder (Blauer Spatburgunder), Petit Plant dore (Petit Plan dore), Pinot negru, Okrugla rána.

Pinot noir hrozny

Pouze z hroznů vypěstovaných v jiných zemích a za různých povětrnostních podmínek se víno ukázalo být odlišné od skutečného Burgundska. Opravdu, mezi francouzskými variantami vín Pinot Noir, v jednom případě má komplexní květinovou vůni růží a ovoce, a v druhém - vůni čerstvého sena, mokrých listů, mechu, jehličí a dokonce i dvorku, který milenci ocení neméně.

Překvapení světla a rafinované, vůbec ne tmavé, ale jahodově červené víno Pinot Noir:

• North American Pino představí vlnu po sobě jdoucích vůní;
• Nový Zéland - bez venkovních zápachů, ale také s poměrně složitou kyticí;
• chladná a strohá chuť německých pinotů překvapuje vzdušnou a lehkou kyticí;
• Jihoafrické pachy jako džem nebo džem;
• Chilské vůně mentolu, koření, čokolády;
• Ruský Pinot vás může přimět zapomenout na eleganci a jemnost, být bobulovitý a lehký nebo bohatý stylovými tóny křenu.

Pěstitelé hroznů to vysvětlují rozdílem v půdě, na které se pěstují hrozny. A klima je všude jiné. Pinot noir dozrává na některých místech ve 130 a na dalších 150 dní. Požadované množství aktivních teplot - 2670 - 2800 ºС.

Když výhonky zamrznou, tato odrůda hroznů probudí spící pupeny, z nichž nové výhonky rostou, za rok můžete znovu sklízet.

Pinot noir v naší oblasti

Domácí vinaři si nemohli pomoci, ale pokusili se zde pěstovat Pinot noir. Státní registr v polovině minulého století byl doplněn třemi odrůdami Rulandské - černé, šedé a bílé. Původci posledních dvou nejsou zaregistrováni a černý Pinot byl vytvořen na OSS VIR ve městě Krymsk na území Krasnodar. Ačkoli všechny tři odrůdy dozrávají brzy, mají nízkou zimní odolnost, jsou náchylné k chorobám a škůdcům a mají jednoduchou chuť. Všechny jsou doporučovány pro další testování na severním Kavkaze..

Krymský pinot fran

Na západě poloostrova, na úpatí a částečně v stepních oblastech (od Balaklavy po jezero Donuzlav) se tento klon Pinot noir, který zraje asi 150 dní, pěstuje jako surovina pro šampaňské. Jeho pomalu rostoucí keře a výhonky produkují drobné květenství s bisexuálními květy. Středně velké, s jedním malým křídlem, spíše husté shluky se skládají z malých černých bobulí pokrytých šedým purinem. Mají obyčejnou chuť, mírně koláčovou, bez výrazné vůně. Bezbarvá pinotová francouzská šťáva.

Rulandské zelené

Slabý růst keřů umožňuje jejich hustější výsadbu: ve vzdálenosti 1–1,25 metru mezi keři v řadě s mezerou mezi dvěma řádky. Pinot fran je docela tolerantní k suchu a roste dobře na svazích. Při pěstování v rovinatých oblastech nebo nížinách jsou květiny náchylné k aktivnímu odhození.

Pěstitelské období hroznů začíná koncem března - začátkem dubna, takže je často poškozeno jarními mrazy, přestože dobře snáší zimu. Střední odolnost vůči houbovým chorobám. Hrozny dozrávají v polovině září a hromadí asi 20% cukru a 0,8–0,9% kyselin. Chcete-li použít hrozny jako suroviny pro šampaňská vína, odstraňují se z vinné révy o něco dříve, obvykle začátkem září, kdy obsah cukru nepřesahuje 17-19% a kyselost je přibližně 1%.

Krymské víno Pinot noir

Pinot fran poskytuje nízké výnosy, protože plodnost výhonků je velmi nerovnoměrná. Výhonky ze tří dolních uzlů jsou nejméně produktivní, proto při prořezávání zůstane 6–8 očí a operace se provádí na jaře, když hrozba mrazu pomine. Navzdory nízkému výnosu z Rulandského franku se pěstuje a přidává k ostatním vinným materiálům v množství 15–20%, což výrazně zlepšuje chuť šampaňského.

Brzy Pinot nebo Michurinsky

Shtins, slavní chovatelé z Centrální genetické laboratoře v Michurinsku v Tambovsku, pracovali na šlechtění tohoto klonu Pinot Noir..

Původce Pina brzy L. Shnit s dcerami a vnukem

Odrůdové testování v oblasti Voroněže provedl dědičný vinař Ivan Levin.

Pinot Michurinsky nebo brzy je všestranný plodný hrozen se zvýšenou odolností vůči chorobám a odolností vůči zimním mrazům až do -30 ° C, při nižších teplotách musí být pokryt zimou. Podle pozorování vinařů tolerují deset centimetrové výhonky tohoto klonu ochlazování noční pružiny na -3 ° bez poškození. Střílí dobře.

Období zrání bobulí tohoto klonu Pinot v oblasti Michurinsk je 125 dní od doby pučení. Díky tomu může být Pinot brzy pěstován v severní vinařské zóně.

Klon má nízkou růstovou sílu, když je vytvořen ve formě jednostranného ventilátoru, může být vysazen ve vzdálenosti jednoho metru mezi pouzdry v řadě a se dvěma řádkovými mezerami.

Květy Pinot Michurinsky jsou bisexuální, shluky jsou malé, ale tři se tvoří na výhonku, takže sklizeň musí být přidělena tak, aby nedošlo k přetížení vinné révy. Tmavě modré oválné bobule, pokryté silnou vrstvou purinu, mají pevnou pokožku a šťavnaté maso. Obsah cukrů (hlavně glukózy) je až 23% při nízké kyselosti. Hrozny lze konzumovat čerstvé nebo zpracované do šťáv a kvalitního vína.

Rysem odrůdy je vzhled kvetoucích kartáčů na nevlastních dětí celé léto. Mohou být sklizeny v polovině září.

Černá sladká nebo Rulandská černá

Tento klon byl vyšlechtěn volným opylením Pinot noir a dalším výběrem nejúspěšnějších sazenic. Black Pinot je jednou z nejrychlejších zrajících odrůd, které úspěšně přezimují bez přístřeší, a proto se používají pro terénní úpravy. Zrání plodin Black Sweet trvá 110–130 dní, takže součet aktivních teplot je od 2000 do 2600 ºС.

Křoví tohoto klonu jsou střední výšky. Květiny jsou bisexuální, nejenže se dobře opylují, ale také přispívají ke zlepšení tohoto procesu u vinné révy Madeleine Angevin a Malengra, s níž se doba kvetení shoduje. Hrozny Black Pinot produkují malé až střední velikosti, jako jsou bobule. Hustá kůže hroznů je tmavě modrá s purpurovým květem. Buničina je šťavnatá a něžná, kyselá, sladká, nemá aroma. Černá pinotová šťáva, nenatřená, světlá. Náchylná k chorobám plísní.

Pinot noir a jeho opakování

Je jednoduše nesprávné srovnávat Pinot noir s jinými odrůdami. Je to zvláštní a jedinečné. I s jeho vlastními klony existují podobnosti a rozdíly..

Všichni Pinot noirs, bez ohledu na to, jak se jim říká:

• mají bisexuální květy a jsou dobře opylovány;
• dát malé hrozny a bobule;
• vyžadují zrání krátkou nebo relativně krátkou dobu;
• jejich vnitřní maso a šťáva jsou zbarvené, navzdory temné kůži;
• náchylné k více či méně poškození plísňových chorob a škůdců.

Jak je vidět z údajů shromážděných v síti, klonování Pinot noir umožnilo získat vyšší výnos hroznů, vedlo k mírnému snížení požadovaného CAT, velikosti hroznů a v případě Pinot brzy - k určitému zvýšení obsahu cukru v bobulích. Dosud však nebylo možné překonat odrůdovou náchylnost hroznů k plísním. Pinot Michurinsky obdržel určité rozdělení mezi vinaře ze severních regionů.

Hrozny Pinot noir (video)

Recenze vinařů

Pěstování Pinot Noir není snadné, ale jeho „rozmar“ je plně kompenzován kvalitou ovoce. Vinaři, kteří se zajímají o tuto odrůdu, by snad měli studovat širokou paletu svých současných odrůd - klonů a hybridních forem, zvolit nejvhodnější pro pěstování v určité oblasti a odpovídající potřebám a cílům zahradníka..