Úžasná cesta z fazole do čokolády - kakaa

Pravděpodobně na světě není taková osoba, která by nemilovala čokoládu. Ale ne každý ví, že z plodů kakaa získají oblíbenou léčbu dětí a dospělých. Zjistíme, kde tento strom roste a jak se z jeho plodů získá známá čokoláda nebo lahodný osvěžující nápoj.

Jaké to je, čokoládový strom

První Evropané byli tak fascinováni chutí nápoje z ovoce tohoto stromu, že ho pojmenovali Theobroma, což znamená, že překlad ze starořeckého jazyka znamená „jídlo bohů“. Následně Karl Linnaeus legalizoval toto jméno ve své vědecké klasifikaci.

Kakao nebo čokoládový strom označuje vždyzelené stromy. Roste v horkých oblastech Jižní Ameriky a pěstuje se v horkém a vlhkém podnebí po celém světě pro své semena - kakaové boby - nejcennější ingredienci v čokoládě. Kakao roste až do výšky 12 metrů. Listy rostou střídavě, tenké, vždy zelené. Přímo z kmene a větví rostou malé růžovobílé květy.

Květy kakaa nejsou opylovány včelami, ale malými muškami - kousajícími středy.

Kakao má další zajímavou vlastnost - jeho květy nerostou na větvích, ale na kmenech samotných.. Ovoce má tvar podlouhlého citronu s podélnými drážkami. Dosahují délky 30 cm a váží až 0,5 kg. Uvnitř každého ovoce je 20 až 60 semen obklopených bělavou, drobivou dužinou. Ovoce zraje v průměru 4 měsíce.

Jak Indové vařili kakao

Výzkum vědců ukázal, že starověcí Mayové pěstovali kakaovníky. Kakao považovali za posvátný nápoj a připravili ho při nejdůležitějších obřadech. Aztékové ho ctili jako dar od boha Quetzalcoatla. Indové se při obchodech usadili s drahými fazolemi a uvařili z nich kořeněný nápoj, který se velmi lišil od kakaa, na které jsme zvyklí. Vyzkoušet to mohli pouze ti na nejvyšší úrovni hierarchie.

Cortes představil Evropany indickému jídlu bohů. Když fazole přišly do Evropy, popsali středověcí lékaři svou činnost následovně: „Při mírném pití se tento lektvar osvěžuje a dává sílu, zjemňuje temperament a zklidňuje srdce.“ Zpočátku byl kakaový nápoj ochucený různými kořeními, a když uhodli, že do něj přidají cukr, v Evropě začal skutečný rozmach čokolády jako horkého nápoje, který dává sílu.

U dvora Ludvíka XIV měla horká čokoláda sláva milostného lektvaru.

Na začátku IX dosáhla produkce čokolády nové úrovně. Dutchman Konrad Van Hoyten vynalezl způsob extrakce másla a prášku z fazolí čokoládového stromu. Již bylo možné z nich vyrobit skutečnou tvrdou čokoládu ve formě známého baru. Nápoj na bázi kakaového prášku byl levný, takže si ho mohli dovolit i chudí lidé..

Jak se kakaový strom pěstuje

V přírodě jsou čokoládové stromy běžné v tropických oblastech Jižní Ameriky a pěstované plantáže se nacházejí v teplých a vlhkých oblastech po celém světě. Značnou část vývozu kakaových bobů produkují africké země.

Kakaový strom potřebuje k růstu určité podmínky:

• stabilní teplota do 20 ° C;
• vysoká vlhkost;
• rozptýlené sluneční paprsky.

Posledně jmenovaný faktor je zajištěn výsadbou kakaových stromů ve stínu vysokých palem a koruna je vytvořena tak, aby nerostla výše než 6 m. Rostlina začíná rodit ovoce po 5–6 letech a pokračuje v průměru až 30 let. Kiarští patriarchové žijí ve věku 80 let. Ovoce se sklízí dvakrát ročně - před koncem a začátkem období dešťů.

Chcete-li získat 1 kg kakaového prášku, musíte zpracovat asi 40 plodů nebo 1 200 fazolí.

Dětská práce se stále používá na plantážích. Velké společnosti, které nakupují fazole, jsou kvůli tomu neustále kritizovány po celém světě, ale nezastaví nelidské praktiky..

Mezitím celosvětová produkce kakaových bobů každoročně roste. Pokud v roce 1965 bylo na celém světě vyzvednuto asi 1230 tisíc tun, pak do roku 2010 vzrostlo na 4230 tisíc tun. Vývoz kakaa vede africký stát Pobřeží slonoviny.

Odrůdy čokoládových stromů

Existuje několik druhů kakaového dřeva. Liší se chutí bobů a jemností zemědělské technologie:

1. Criollo je vzácná odrůda, která se vyskytuje pouze ve Střední Americe a Mexiku. Criollo je obtížné pěstovat kvůli mnoha nemocem. Criollo čokoláda má příjemnou vůni a jemnou ořechovou chuť.
2. Národní se vyrábí pouze v Jižní Americe. Výrobky z této fazole mají specifické chuťové vlastnosti a vyskytují se jen zřídka, protože stromy rostou v omezené oblasti a jsou také náchylné k chorobám.
3. Trinitario. Odrůda se získává křížením dvou druhů - Criollo a Forastero. Distribuovány po celém světě, protože fazole mají vynikající chuť a stromy jsou odolné vůči chorobám.
4. Forastero je nejslavnější odrůda, která představuje až 80% světové produkce. Stromy rychle rostou a hojně přinesou ovoce. Tento typ čokolády má charakteristickou hořkou notu s kyselým nádechem..

Zpracování kakaových bobů

Sběr a extrakce bobů z ovoce je velmi pracný proces. Téměř všechny akce se provádějí ručně. Kakaové ovoce se sklízí ručně, odřízne se speciálním mačacím nožem, nakrájí se na několik kusů a na chvilku se nechá kvašení mezi banánovými listy. Během této doby fazole ztmavnou a získají charakteristickou vůni..

Po kvašení se fazole suší na slunci za stálého míchání. Sušené fazole ztratí až polovinu své hmotnosti.

Poté se nalije do jutových pytlů a odešlou k dalšímu zpracování..

Ve zpracovatelských závodech se lisy na fazole používají k vytlačování oleje a lisování se používá k přípravě prášku..

Výhody a poškození čokolády

V mírných dávkách jsou kakaové výrobky mimořádně výhodné. Obsahují vitamíny A, B, E, kyselinu listovou. Kakao zabraňuje procesům stárnutí a posiluje srdce a cévy. Kakaové máslo se používá v medicíně a kosmetologii jako základ pro přípravu mastí, krémů, pleťových vod.

Kakaové výrobky nejsou dobré pro každého. Nedoporučuje se používat pro těhotné ženy - komplikuje absorpci vápníku. Vzhledem k vysokému obsahu kofeinu jsou nežádoucí ve stravě dětí do 3 let. Také se nenechte unést čokoládou pro lidi s diabetem.

Video o pěstování kakaa