Jak vybrat meloun bez dusičnanů v maloobchodě?
Je známa vlastnost melounů a tykví s vděčností za přijetí hnojení dusíkem a uložení dusičnanů do rezervy. Ale pro člověka může být takový bobule nebezpečný. Musíte vědět, jak si vybrat meloun bez dusičnanů. Tyto škodlivé látky jsou přítomny v jakékoli zelenině v malém množství. Vodní melouny uchovávají rekord pro akumulaci solí kyseliny dusičné.
Obsah
Proč jsou dusičnany pro člověka nebezpečné?
V lidském těle jsou dusičnany ve tlustém střevě přeměněny na dusitany a absorbovány do krve. V tomto případě tvoří dusitany methemoglobinovou sloučeninu. Hemoglobin v krvi je potřebný k přenosu kyslíku do buněk. Methemoglobin tuto funkci nevykonává a v těle začíná hladovění kyslíkem. Při 30% substituci dochází k otravě dusičnany, při 50% může dojít ke smrti.
Mírná otrava je vyjádřena depresí, nevolností, zvracením, průjmem. Lékař diagnostikuje otravu zvětšenou a hustou játry. Nebezpečí je vyšší u dětí, protože mají malou tělesnou hmotnost a neexistuje žádný enzym, který dokáže přeměnit methemoglobin na hemoglobin. Proto dítěti nelze dát meloun..
V lidském gastrointestinálním traktu se štěpí proteinové produkty, jsou přítomny aminy a další dusíkaté sloučeniny. V kombinaci se solemi kyseliny dusičné se získají karcinogeny a nitrosaminy.
WHO definovala přípustný denní příjem dusičnanů 3,7 mg, dusitan 0,2 mg na kilogram lidské hmotnosti. Pokud jde o hmotnost 70 kg, jedná se o 350 mg dusičnanu sodného.
Během tepelného zpracování se v přítomnosti vitamínu C během skladování dusičnany ničí. Nebezpečí dusičnanů v melounu je velké právě proto, že se konzumuje bez předběžného zpracování a ve velkém množství..
Jak stanovit dusičnany v melounu?
Pokud dřívější doporučení není koupit meloun mimosezóna byla nejsprávnější, pak modernita provedla úpravy. Objevují se nové odrůdy a hybridy s velmi časným dozráním, které zrají brzy, bez urychlovačů. Takové vodní melouny jsou malé, pouze 1,5 - 2 kg, a my jsme se naučili nevybírat malé ovoce. To znamená, že pokud je odrůda velmi brzy, meloun nemůže být velký.
Proto musí být studie o sladkých bobulích prováděny souhrnně pro řadu příznaků:
- vzhled;
- strukturu buničiny při domácím zkoumání;
- použití kontrolních metod a zařízení.
Průzkum melounu začíná u přepážky. Nemůžete koupit zboží od silnice. Na jeden den postavení v prostředí znečištěném plyny získá produkt spoustu výfukových plynů, neméně škodlivých než dusičnany. Na zemi se kůra zašpiní, zrnka písku poškodí skořápku a takový vodní meloun nebude úplně odplaven. Silniční obchod je obvykle nezákonný, neexistuje žádný hygienický certifikát pro obsah škodlivých látek.
Je bezpečné nakupovat zemědělské produkty, včetně melounů a melounů na zvláštních místech as certifikátem kvality.
Meloun by měl mít suchý ocas. Mělo by být pečlivě prozkoumáno, znamením, že meloun byl odstraněn zelený, bude nasáklá špička nebo řez ostrým nožem. Kromě toho to bude znamením, že meloun již dlouho stojí. A bez ocasu byste neměli brát ovoce. To znamená, že prodejce má co skrýt. Ocas může přirozeně vyschnout v zahradě nezralého melounu, který je speciálně několikrát převrácen, otáčí ocas.
Pruhy tmavých a světlých barev by měly být kontrastní, ne rozmazané, vzor je jasný. Ve zralém melounu můžete pokožku lehce poškrábat a níže najdete bílou hustou vrstvu a jasně slyšitelný zápach melounu. To vše je známkou toho, že meloun nedávno seděl na zahradě..
Při prohlídce je třeba dobře zkontrolovat, zda se ve slupce melounu nevyskytuje proražení, kterým se krmí tím, čím je meloun čerpán, aby došlo k rychlému zarudnutí. A nejen meloun, další melouny a rajčata dostávají injekce od bezohledných prodejců. Zrychluje zarudnutí injekcí dusičnanu.
Nemůžete si koupit meloun s černými skvrnami na povrchu, malou skvrnou, prasklinou nebo prohlubní. Nemůžete požádat o proříznutí trojúhelníku a prohlédnutí středu. Řezané ovoce s nemytou kůží, špinavý nůž může mít špatné následky..
Abychom našli příznaky nitrátového melounu doma, je třeba pokračovat ve výzkumu. První vynechání vodní meloun v misce s vodou. Pokud je ovoce zralé, vznáší se. Utopený meloun lze nechat nezaškrtnutý a vrátit se majiteli. Poté vodní meloun umyjte mýdlem a štětcem, usušte.
Řezané ovoce by mělo mít zrnitý povrch, ne hladký, lesklý řez. Semena by měla být vyvinuta a černá. Řez by neměl obsahovat silné žluté prameny, nadbytek dusíku. Žíly jsou tenké bílé, to je normální struktura ovoce. Buničina by neměla být uprostřed intenzivní barvy, ale postupně zbarvovat směrem k okraji. To jsou známky toho, že dusík je hojný. Meloun s dusičnany, jehož fotografie je zveřejněna níže, ukazuje jeho vnitřní pohled.
Nakonec vložte do průhledné sklenice 20 gramů melounu a promíchejte ve vodě. Pokud se voda zakalí, vše je v pořádku. Pokud je zabarveno, znamená to přítomnost dusičnanů. Navíc čím intenzivnější barva, tím více nečistot v melounu.
Metoda instrumentálního výzkumu je nejspolehlivější. Navrhuje:
- laboratorní analýza;
- vyšetření pomocí testovacích proužků;
- použití speciálního zařízení, dusičnanu nebo ekotesteru.
Pouze specialista se rozhodne ponechat stativ pro titraci vzorku a kamence draselného doma. Takto se však v laboratorních podmínkách kontroluje množství dusičnanů v zemědělských produktech. Existují indikační proužky, které jsou levné, neurčují se přesně přesně, přibližně. A můžete si koupit zařízení pro ekotester, které dává výsledek a varování o nebezpečném obsahu dusičnanů.
Pokud je nalezena nebezpečná dávka, neměli byste jíst meloun, je lepší se s ním rozloučit. Aby bylo riziko minimální, měli byste počkat do poloviny srpna a teprve pak se hodit na melounu. Ale i v této době by měla být dodržována ostražitost. Producenti se snaží získat velkou sklizeň a krmení se provádí vždy, pouze během určitého období růstu.
Jak si vybrat sladký meloun?
Při nákupu melounu odborníci doporučují výběr „dívek“. Z vědeckého hlediska to neplatí pro bobule. Mezi plody nejsou žádní chlapci a dívky. Lidové znaky však ukazují, že meloun s rovným nebo mírně prohloubeným vrcholem je sladší a má méně semen. Kluci jsou považováni za malý hlíz na vrcholu. Možná to jsou některé zvláštnosti v opylování, ale toto pravidlo volby platí.
Další známkou zralého bobule může být malá oranžová skvrna, kde ovoce leží na zemi. Pokud náplň šla rychle, země byla teplá, místo bylo malé, bobule byly chutné. Pokud je skvrna velká, bílá, pak bude chuť melounu odlišná. To znamená, že bobule ležela dlouho na zemi, země byla studená, takže byste neměli očekávat sladkosti z takového bobule.
Při řezání melounu musíte nechat 3 cm buničiny v blízkosti kůry, hnojiva se zde hromadí. A dejte dětem kousek od samého středu. Na jednom sezení nemusíte jíst hodně dobrot. Je lepší natáhnout potěšení, jíst ovoce po malých porcích a poslouchat stav těla.
Bon chuť k jídlu a zdraví!
