Houbová lanýž

Nejdražší houba, "černý diamant" - to je to, co říkají o lanýžech. To neslyšíš o každé houbě. Často, kromě skutečnosti, že jsou velmi drahé, o těchto hubách nic nevíme. Co je tedy zvláštní, kromě nákladů, na první pohled, nepopsané hrudky? Pojďme se o tom dozvědět z článku.

Jak vypadá lanýž

Lanýže jsou klasifikovány jako houby vačkové. To vše je způsobeno tím, že jejich spory jsou v samém těle houby..

Pochoutka roste pod zemí. Pro normální růst potřebuje vstoupit do symbiózy se stromem. Mycelium, jak to bylo, obklopuje kořenový systém stromu, takže lépe absorbuje živiny z půdy.

Lanýž nemá výrazný stonek a čepici, jeho tělo je hlízovité. Vizuálně je to trochu podobné bramboru. Ve velikosti jsou tyto pochoutky buď velmi malé (velikost ořechu) nebo větší (velikost pomeranče). Hmotnost se pohybuje od několika gramů do kilogramu (ale tito obři jsou velmi vzácní).Kůže může být v závislosti na druhu téměř černá nebo světlá (bílé lanýže). Vláknina se také liší v barvě v závislosti na druhu, ale ve všech hubách v kontextu připomíná mramorový vzor.Tento produkt lze konzumovat surový.

Odrůdy lanýžů

Existuje více než stovka odrůd této houby, ale budeme brát v úvahu nejběžnější.

Černé léto

Černé léto je také černým Rusem, roste v listnatých nebo smíšených lesích pod kořeny dubu, buk nebo bříza. Preferuje půdu vápnem. Distribuováno ve střední Evropě, nacházející se na pobřeží Kavkazu. Sezóna této houby je léto a začátek podzimu..Ovocné tělo černého léta je hlízovité nebo kulaté, namodralé nebo hnědé (blíže k černé) s černými bradavicemi. Průměr dosahuje 10 cm.

Dužina mladé houby je poměrně hustá, čím je starší, tím měkčí je. Barva masa se také mění s věkem ze světle na nahnědlou. Chutná sladce s ořechovou příchutí. Vůně je podobná vůni řas. Černé léto je méně ceněné než jeho kongenery, i když je to pochoutka.

Černá zima

Zimní lanýže lze sklízet od konce podzimu do března. Roste v Itálii, Švýcarsku, západní Ukrajině a hornatých oblastech Krymu.

Houba má kulovitý tvar až do průměru 20 cm. Hmotnost dospělého vzorku může dosáhnout kilogramu nebo i více..Vnější strana je pokryta četnými bradavicemi. Buničina se nažloutlou žílou připomíná mramorový vzor. Je zpočátku lehká, ale časem zčervená nebo dokonce nachová..

Má silnou pižmovou vůni. Není tak vysoce ceněn jako zbytek „černých“ příbuzných.

Černý Perigord (francouzsky)

Perigordový lanýž získává svůj název od historické oblasti Perigord ve Francii. Ale nachází se také v Itálii (Umbrie), Španělsku a Chorvatsku. Sklizeň - listopad až březen.

Plod plodů je hlízovitý, do průměru 9 cm, barva mladého vzorku je červenohnědá, stará je černá. Barva dužiny je časem šedá nebo růžová, ze vzhledu spór je tmavě hnědá nebo černá, ale světlé pruhy zůstávají.Pachuť s hořkostí a vůně někomu připomíná čokoládu a někomu - drahý alkohol.

Černý himálaj

Tato houba získala svůj název podle území, na kterém roste. Himálajský lanýž je druh černé zimní lanýže. Plodné období - od poloviny listopadu do února.

Houba sama o sobě je docela malá, pouze do průměru 5 cm. Hmotnost její váhy není větší než 50 g.Kůže je tmavá s malými porosty. Buničina je elastická, tmavě fialová, téměř černá. Vůně se silnými lesními tóny.

White Piedmontese (italsky)

Nejběžnější v italském regionu Piemont a v regionech Francie, které jej obklopují. Nejčastěji roste v listnatých lesích pod dubem, vrbou, topolem, občas pod lipou. Sběrné období - od druhé dekády září do konce ledna.

Hlízy až do průměru 12 cm Hmotnost - do 300 g, ale příležitostně jsou zde vzorky až do hmotnosti 1 kg. Povrch je sametový, světle oranžový nebo hnědý.Buničina je pevná, může být bílá nebo žluto-šedá. Žíly tvoří mramorový vzor, ​​světle nebo krémově hnědé.

Vůně bílé lanýže v sobě spojuje vůni sýra a česneku.

Oregon White (americký)

Tento typ lanýžů lze nalézt v severozápadních Spojených státech. Roste mělké v půdě poblíž jehličnanů. Sbírejte ji od října do ledna.

Tělo ovoce má průměr až 7 cm. Hmotnost dosahuje 250 g. Slupka je světle hnědá, dužina je zlatohnědá se světlými žilkami.Vůně této lesní pochoutky má bylinné a květinové tóny.

Červené

Tato houba roste v celé Evropě a na západě Ruska (až do Uralu). Upřednostňuje půdu poblíž jehličnanů nebo dubu. Plody od konce jara do srpna.

Průměr hlízy do 4 cm. Hmotnost zřídka přesahuje 80 g.

Barva houby je červenohnědá. Dužina je docela hustá, špinavá růžová nebo béžová.Vůně obsahuje tóny bylin, vína a kokosu.

Červená lesklá

Lesklá červená je bratr červené lanýže. Nachází se v lesích Evropy a Ruska, nejčastěji pod dubem.

Samotní podzemní obyvatelé jsou velmi malí - nepřekračují průměr 4 cm. Hmotnost - asi 45 g.

Kůže je béžová nebo hnědá. Buničina je šedivá nebo hnědá s bílými žilkami.Vůně tohoto vzorku má vinné tóny s jemnou kokosovou vůní..

Podzim (Burgundsko)

Tento druh, stejně jako mnoho jiných, dostal své jméno z místa růstu (Burgundsko). Doba zrání je od června do října..

Houba má zaoblený tvar, o průměru nepřesahujícím 8 cm. Hmotnost dosahuje 300 g.Jako druh černé houby má vínová podzim temnou, téměř černou kůži. Světle hnědá dužina se světlými žilami.

Podzimní lanýž má vůni lískových oříšků a čokolády, pro které ji ocení gurmáni.

Čínština (asijská)

Tento typ lanýžů roste na jihozápadě Číny. Preferuje soužití s ​​dubem, kaštanem a borovicí. Jeho růstové období je od prosince do února..

Průměr hlíz je až 10 cm. Hmotnost může být až 500 g. Kůra je tmavá, hustá. Buničina je pevná, tmavá barva se šedými pruhy.Vůně se projevuje pouze u zralé houby. Jsou případy, kdy lanýž je uměle ochucený, aby se uvolnil jako Perigord.

Kde a jak roste

Lanýže jsou obyvatelé Země. Rostou pod zemí poblíž kořenů stromů. Každý druh dává přednost určitému terénu a stromům.

Rostoucí geografie těchto hub je velmi různorodá. Najdete je v celé Evropě, v teplých koutech Ruska, v severní Africe a západní severní Americe..

Většina lidí dává přednost listnatým stromům - dub, bříza, buk, topol, jilm, lípa. Některé rostou pod cedrem nebo borovicí.

Podzemní obyvatelstvo miluje teplé a mírné klima, takže v našich zeměpisných šířkách se nachází v lesích západní Ukrajiny, na Krymu, v ruských lesích až po Ural a na Kavkaze, dále v Belovezhskaya Pushcha a Běloruské oblasti Běloruska.

Jak hledat

Pochoutka roste pod zemí a není snadné ji najít. Existují však náznaky, že lanýž číhá pod zemí:

• vegetace nad houbou je řídká;
• Země přijme šedý odstín;
• červené mušky používají plodící tělo k výživě larev, takže se rojí kolem „chutný“ míst.

Protože lanýž má výraznou vůni, zvířata to snadno cítí. Tato funkce se používá k nalezení, přilákání prasat nebo psů. Prase může cítit pochoutku z 20 metrů. Psi tuto houbu nejedí, ale aby je hledali, jsou předem vyškoleni na její vůni.

Chemické složení

Lanýž je dietní produkt - pouze 24 kcal na 100 g (3 g - proteiny, 0,5 g - tuky, 2 g - uhlohydráty).

Tyto gurmánské produkty obsahují vitaminy C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Obsahuje také následující prvky:

• draslík;
• vápník;
• žehlička;
• sodík;
• měď.

Přínos a újma

Vitaminy a minerály obsažené v těchto hubách mají pozitivní vliv na lidské zdraví:

• mají antioxidační účinek;
• pomáhají urychlit regeneraci kůže poraněními nebo nemocemi;
• zabránit rozvoji zhoubných nádorů v tlustém střevě;
• pomáhají udržovat tón pleti, snižují výskyt vrásek;
• mají příznivý účinek na mikroflóru ve střevě.

Tyto houby nemohou způsobit poškození lidského těla a kontraindikací jejich použití je pouze individuální nesnášenlivost tohoto produktu. V průběhu těhotenství a laktace by neměly jíst lanýže ženy, stejně jako děti předškolního věku.

Jak se používá při vaření

Tyto houby se liší od ostatních příbuzných svou zvláštní chutí a vůní. Vůně těchto hub může obsahovat ořechové nebo bylinné tóny..

Lanýže se používají jako přísady do omáček nebo jako aromatické koření, ale nejčastěji se tento produkt podává syrový, strouhaný a přidávaný do hlavního jídla. Díky kontaktu s jinými produkty se aroma lanýžů zcela projeví.Tato houba chutná podobně jako pražené ořechy nebo semena. Je to neoddělitelné od vůně, labužníci někdy říkají, že „jedí vůni“.

Proč jsou lanýže tak drahé

Vysoké náklady na lanýže jsou způsobeny skutečností, že jen velmi málo z nich je „těženo“. Tato houba neroste v každém lese ani v každém regionu. Navíc to není tak snadné najít, protože se nedostane na povrch. A díky své jedinečnosti je to sezónní produkt..

Přidejte k tomu příjemnou chuť a dech beroucí vůni - a my dostáváme vzácnou drahou pochoutku..

Mimochodem, náklady na bílý lanýž mohou dosáhnout 4 tisíc eur / kg. Čím je větší, tím dražší je. Černá spřízněná bude stát od 1 500 do 2 500 $ za kilogram.

Věří se, že jakmile ochutnáte tuto cizí houbu, její chuť a vůně zůstanou navždy v paměti. Tento produkt je kromě své chuti také velmi užitečný pro tělo. Gurmáni doporučují: pokud máte příležitost tuto pochoutku ochutnat, nenechte si ji ujít.

Recenze chutí hub