Jak uchovávat česnek

Bookmarking česnek pro skladování doma

Tuto zeleninu lze nazvat držitelem záznamu pro nejdelší možné skladování. Za určitých podmínek leží dokonale celou zimu a můžeme ji použít až do příští sklizně..

Jak připravit zeleninu pro dlouhodobé skladování

Aby byl česnek dobře skladován, musíte jej řádně připravit. Již při sklizni byste měli věnovat pozornost důležitým bodům, které budou mít přímý dopad na kvalitní skladování:

• optimální doba sběru. Hlava odstraněná v čase se nerozpadá na zuby, je vhodná pro skladování. Zahradníci obvykle pěstují dva typy - jaro (nebo léto) a zimu (nebo zimu). Jarní česnek se sklízí, když jeho listy nejen zžloutly, ale také začaly ležet na zemi. K tomu obvykle dochází v první nebo druhé dekádě srpna. Připravenost na sklizeň v zimě je dána následujícími příznaky: zažloutnutí listů a prasknutí slupky květenství. Přibližná doba pro sklizeň zimního česneku je konec července-
  

  Signálem pro sklizeň zimního česneku je narovnání a popraskání kůže květenství na kontrolním vzorku

• je třeba opatrně odstranit hlavy česneku, dávejte pozor, abyste je nepoškodili. Rostlina není vytažena ze země, ale vykopána vidlicí nebo lopatou. Země je ručně odstraněna z hlav. Neotřásejte zemí poklepáním hlavou proti sobě nebo na jiné předměty. Poškozené hlavy jsou vhodné pouze ke zpracování a nebudou dlouho skladovány;
• vykopaná plodina musí být důkladně vysušena a zavěšena s listy na suchém, větraném místě s hlavou dolů. V tomto případě se živiny v listech a stonku dostanou do hlavy a zlepšují jeho chuť. Za příznivých podmínek je doba sušení alespoň 3 až 5 dnů-
  

  Česnek je sušen asi týden a teprve poté nakrájen

• při třídění česneku jsou duté, poškozené (se škrábanci, oloupanou kůží atd.), stejně jako hlavy se známkami poškození jakékoli nemoci (skvrny, výrůstky atd.) odmítnuty a rozděleny do skupin podle velikosti.
  

  Pro dlouhodobé skladování jsou vybírány velké hlavy česneku, které jsou lépe skladovány

Česnek, který neprošel zkouškou trvanlivosti, může být sušen, zmrazen, nakládán nebo solen.

Který česnek je lepší pro dlouhodobé skladování - v létě nebo v zimě

Letní odrůdy mají vyšší udržovací kvalitu než zimní odrůdy. Je to kvůli množství krycích vah: zimní plodiny je mají mnohem méně, takže rychleji vysychá se ztrátou vlhkosti a může se také při vysoké vlhkosti a teplotě vzduchu začít formovat nebo hnit. Část sklizně zimního česneku se proto používá k podzimní výsadbě, část se zpracuje a malé množství se nejprve uloží ke spotřebě.. Zimní plodiny se obvykle dobře skladují až do nového roku, poté začnou klíčit a zhoršovat se..

Je velmi snadné odlišit zimní česnek od jarní česneku: zimní žárovka má uprostřed falešnou stopku, v létě chybí.

Zimní česnek (vlevo) se liší od jarního česneku (vpravo) přítomností silného jádra, počtem a velikostí hřebíčku a jejich umístěním

Podmínky uchování

Hlavní faktory ovlivňující zachování česneku jsou:

• teplota. Optimální skladovací teplota pro zimní česnek je od -2 do +2 stupňů. Vyšší teploty mohou způsobit klíčivost plodů. Při nižší teplotě zamrzne. Výrazné kolísání teploty vede ke skutečnosti, že česnek ztrácí svou chuť a užitečné vlastnosti. Pružinu lze skladovat při vyšší teplotě (ale ne vyšší než +20 stupňů);
• vlhkost vzduchu. Neměl by přesáhnout 80%. Vysoká vlhkost vede k hnilobě zubů. Pokud je místo skladování příliš suché, to znamená, že vlhkost vzduchu je menší než 50%, česnek začne vysychat;
• osvětlení. Je lepší ukládat plodinu na tmavém místě. Při skladování na světle je důležité vyvarovat se přímého slunečního světla na hlavách;
• přístup k vzduchu. Nadměrný přístup vzduchu přispěje k vysušení hlav, takže je nejlepší skladovat zeleninu v otevřených nádobách nebo krabicích, plátěných pytlích.

Kde a co si můžete uložit česnek

Zelenina je tak nenáročná, že ji můžete uložit nejen ve speciálně vybavených skladovacích zařízeních, ale také jednoduše v bytě, sklepě a suterénu, na vyhřívaném balkonu nebo lodžii, v lednici..

Ve sklepě nebo suterénu

Tyto pokoje jsou považovány za optimální pro skladování zeleniny, včetně česneku.. Sklep nebo suterén musí být připraven na období skladování zeleniny.. Za tímto účelem se zde čistí, zkoumají přítomnost hlodavců, hmyzu, plísní a přijímají vhodná opatření k odstranění těchto problémů: nasazují pasti a pasti, opravují nedostatky ventilace, ošetřují houby a jiné patogenní bakterie. Metody skladování v suterénu:

• v pletených copech. Tento starodávný způsob skladování cibule a česneku je oblíbený u mnoha hospodyňek. Česnek stonky s hlavami tkané na provázku nebo laně poskytují mírný přístup vzduchu, zabírají málo úložného prostoru-
  

  Tkaní česnekových copánků je zcela jednoduchá záležitost a zelenina v této podobě „dýchá“, což znamená, že může být skladována po dlouhou dobu

• v nylonových punčochách. Přes primitivitu takového kontejneru je téměř ideální pro skladování česneku. V nylonu jsou malé mezery, kterými vzduch volně proudí. Takové česnekové pletení lze umístit na háček, takže také nezabírá mnoho místa.-
  

  Tento způsob skladování česneku a cibule je také výhodný, protože slupka se nerozlije, ale zůstává uvnitř punčochy

• v překližkových nebo lepenkových krabicích, krabicích, proutěných koších.
  

  Česnek musí být balen v krabičce s vrstvou nepřesahující 20 cm

• Musí mít otvory pro přístup do vzduchu. Doporučuje se umístit je do sklepa v určité vzdálenosti od brambor, zelí, mrkve a řepy, protože sousedství s touto zeleninou je nežádoucí.

Pokud teplota ve sklepě nepřesáhne +2 stupně, pak za těchto podmínek bude dobře zachována nasekaná surová, sušená a naolejovaný česnek, způsoby přípravy, které dále popisujeme.

Video: jak tkát pigtail z česneku

V bytě

V městském bytě je jarní česnek uložen lépe a déle. Pokud jste tuto odrůdu pěstovali pouze pro individuální použití, pak její objem většinou není příliš významný, takže to nebude omezovat majitele, nebude to zabírat mnoho místa. Lze zavěsit do copů nebo nylonových punčoch, umístěných v krabicích na kuchyňských policích. Mimochodem, česnek copánky dokonale zdobí interiér kuchyně..

Pro krásu mohou být stébla trávy a sušených květin tkané do česnekového copu, jehož okvětní lístky neztrácí barvu a nerozpadnou se, například, měsíčky, chrpy

Uvedené „suché“ způsoby skladování se doporučuje použít, pokud je vlhkost a teplota vzduchu pro česnek optimální..

V bankách

Mnoho manželek používá pro skladování skleněné nádoby. Postup vytváření záložek krok za krokem je následující:

1. Banky se důkladně omyjí a vysuší.
2. Sušený a tříděný česnek lze umístit do sklenic s celými hlavami nebo rozebrat na hřebíček.
3. Plněné plechovky nejsou uzavřeny víky a jsou umístěny na suchém, nejlépe tmavém místě.

Česnek vložený do sklenic lze posypat hrubou solí, která působí jako antiseptikum a absorbér vlhkosti. V tomto případě se nejprve na dno plechovky nalije vrstva soli, poté se položí vrstva česneku, znovu se posype solí, takže vrstvení a rozlití se opakuje až na vrchol plechovky. Je důležité zajistit, aby všechny mezery mezi hlavami nebo zuby byly rozsypány solí..

Naplněné plechovky mohou být pokryty papírem nebo látkovým ubrouskem a udržovány ve tmě

Někteří zahradníci raději místo soli posypou česnekem moukou nebo popelem, který velmi dobře absorbuje přebytečnou vlhkost a umožňuje udržovat vysoce kvalitní sklizeň po dobu 5-6 měsíců.

Video: zpracování a skladování zeleniny ve sklenicích

V pytlích

Česnek zůstane dobře v plátěných pytlích, pokud je nejprve namočíte do vysoce koncentrovaného solného roztoku a poté je usušíte. Tkanina namočená v soli je překážkou pro patogenní bakterie, takže zelenina bude v takovém obalu skladována bez problémů po dobu asi 5 měsíců.

Česnek můžete skladovat v malých porcích v textilních pytlích bez impregnace. V takovém případě bude doba skladování snížena na 3 měsíce, ale originální taška se zajímavou výšivkou nebo nášivkou ozdobí vaše pracoviště v kuchyni..

Pytel lze šít z jakéhokoli přírodního materiálu

V parafínu

Podstata této metody je následující:

1. Parafinové svíčky se rozpustí ve vodní lázni.
2. Hlava je odebrána zastřiženým stonkem, opatrně ponořeným do roztaveného parafínu.
3. Přebytečný parafin se nechá odtékat a zbývající parafín na hlavě ztuhne, obalí česnek ochranným filmem, který zabrání odpařování vlhkosti a chrání hřebíček před škodlivými organismy.
   

   Na regálech s potravinami se často nachází česnek ošetřený parafínem.

4. Zpracovaný česnek je umístěn do podnosů nebo krabic. V parafínovém obalu je možné jej bez problémů skladovat po dobu šesti měsíců.

Podobného účinku lze dosáhnout použitím přilnavé fólie ovinuté těsně kolem česneku. Pokud byla hlava dobře vysušena a nebyla ovlivněna patogenními bakteriemi, pak bude hlava také uložena ve filmovém kokonu po dobu až 6 měsíců.

Sušení

Jednoduchým a spolehlivým způsobem dlouhodobého skladování česneku je sušení. To lze provést v elektrické sušičce nebo troubě:

1. Zuby jsou očištěny a podélně rozřezány na tenké plátky.
2. Rozložte v tenké vrstvě na elektrické sušičce nebo plechu na pečení v troubě.
   

   Česnek se dělí na hřebíček, oloupaný a nakrájený na plátky stejné tloušťky

3. Sušení se provádí při teplotě +60 ° C. V důsledku toho by plátky měly být křupavé a křehké..
   

   Sušený česnek přidaný během vaření pohlcuje vlhkost a přidává lahodnou chuť k jídlu

Sušený česnek může být zpracován na česnekový prášek. Za tímto účelem se suché talíře rozdrtí pomocí mixéru nebo obyčejné malty, smísí se s malým množstvím soli a nalije se do malých skleněných nádob pro skladování. Výhody této metody zahrnují následující:

• česnekový prášek zabírá malý skladovací prostor;
• při přípravě jídla nebudete muset ztrácet čas loupáním a sekáním česneku;
• v pečlivě uzavřených nádobách může být takový produkt skladován až jeden rok.

Česnekový prášek si zachovává svoji chuť, ale ztrácí některé z blahodárných vlastností čerstvého produktu. To je prakticky jediný, ale významný nedostatek sušeného česneku..

Kromě soli můžete do hotového prášku přidat sušené byliny, papriku, papriku - a tím získáte originální koření své vlastní produkce

Na lodžii

Pokud má váš městský byt izolovaný balkon nebo lodžii, můžete na něm česnek připravený uvedeným způsobem. Současně je důležité jej chránit před slunečními paprsky zakrytím tmavou neprůhlednou látkou a zajistit požadovaný teplotní režim.

Pro skladování můžete vytvořit speciální krabice, překrýt je pěnou a fólií a chránit tak před slunečním světlem a chladem.

Na balkoně si můžete postavit malý sklep pro skladování zeleniny, včetně česneku, vlastníma rukama

V lednici

Největším problémem udržování čerstvého česneku v lednici je vlhkost. Nejčastěji je zelenina vlhká, takže maximální doba skladování v lednici není delší než 2–3 měsíce. Aby se předešlo poškození hřebíčku, je sušený česnek složen do papírových nebo plátěných pytlů a posypán solí nebo cibulkou. Jako nádobu, která je nejlépe umístěna na dveřích chladničky, můžete použít sklenici s plochým sklem..

Malé množství česneku lze skladovat v chladničce po dobu 2-3 měsíců

Skladování mletého česneku

Doporučujeme uchovávat sklenice s česnekem mletým v mlýnku na maso nebo pomocí mixéru v lednici. Připravte ji následujícím způsobem:

1. Jsou vybrány zdravé zuby.
2. Odlepte je.
3. Drtit pomocí mlýnku na maso.
4. Přidejte sůl, promíchejte.
5. Výslednou hmotu vložte do dobře umytých a sušených nádob.
6. Čepice pevně.
   

   Ke směsi syrového česneku a soli můžete přidat jakékoli koření a sušené byliny.

Česneková hmota je skladována bez ztráty chuti a užitečných vlastností na krátkou dobu - 2-3 měsíce, ale její výhodou je, že je vždy po ruce česnek, který lze přidat do vařených jídel bez dalšího zpracování.

Naplněné olejem

Skladování v lednici je také nutné pro česnek namočený v oleji:

1. Plátky jsou vyčištěny.
2. Plechovky se promyjí a poté sterilizují.
3. Hřebíček je pevně zabalen do připravených nádob.
4. Nalijte rostlinný olej - olivový nebo slunečnicový. Lití by mělo zcela zakrýt česnek.
5. Víko pevně uzavřete.
   

   Pro skladování česneku v oleji je lepší používat malé sklenice

Skladovatelnost takto připraveného česneku je až 3 měsíce. Zároveň neztrácí své vlastnosti a olej získává díky česnekovým fytocidům příjemnou vůni a lze jej použít k přípravě různých pokrmů - polévek, omáček a salátů..

Zmrazení

Existují různé názory na zmrazení česneku. Některé ženy v domácnosti tuto metodu aktivně využívají a chválí. Jiní poukazují na to, že struktura a chuť se po zmrazení mění, takže by se neměla používat. Jak víte, vše je poučeno pouze z osobní zkušenosti, takže dáváme recepty na zmrazení a vy se rozhodnete, zda je použijete nebo ne:

• celé, neloupané hřebíček lze zmrazit. Jsou zabaleny do přilnavé fólie, fólie, umístěny do mrazicího sáčku a umístěny do mrazničky. Podle potřeby jsou jednotlivé stroužky vyjmuty a použity k vaření;
• zajímavá možnost pro zmrazení porcí. V tomto případě se oloupané hřebíček rozdrtí a zmrazí v ledové misce. Výsledné malé kostky jsou složeny do plastového sáčku a uloženy v mrazničce..
  

  Po noci v mrazáku se v podnosu vytvoří silná kostka česneku

Jaké problémy mohou vzniknout během skladování

Problémy se často vyskytují při skladování česneku, kterému lze zabránit, pokud budete dodržovat pravidla, jasně posoudit dostupné možnosti a zvolit nejvhodnější způsob uchování zeleniny. Prezentovaná tabulka pomůže uspořádat informace, navigovat možné problémy a vnější známky chyb úložiště.

Tabulka: Jak se projevují chyby úložiště

Pokud byl během skladování proveden nekvalitní výběr a do skladu se dostaly hlavy infikované plísňovými nebo bakteriálními infekcemi, začnou se po krátké době zhoršovat, hnilobit a hlavně infikovat zdravý česnek patogeny. Proto je důležité pravidelně kontrolovat zasílanou plodinu pro dlouhodobé skladování a včasné odstraňování a ničení infikovaných žárovek.. Přítomnost nemocných hlav je signálem, že semeno může být kontaminováno, proto by měla být přijata účinná a přiměřená opatření k jeho dezinfekci..

Příznaky plísňových a bakteriálních chorob projevujících se během skladování česneku: foto

Existují různé způsoby skladování česneku, takže si každá hospodyňka bude moci vybrat nejvhodnější pro sebe, pokud jde o podmínky a provedení. A pokud se v přítomnosti hojné sklizně uchýlí k několika metodám najednou, v domě bude vždy vonná zelenina.