Odrůdy salátů
Naše kultura jídla se postupně mění. Internetové zdroje a četné kulinářské pořady v televizi nabízejí možnost vařit něco nového, neobvyklého nebo zcela exotického a také se rychle rozšiřuje nabídka obchodů. A v receptech a na regálech občas vidíme zelené mnoho odrůd, které jsou pro náš region stále cizí. O, jaké jsou různé druhy salátu a podobných plodin, a také to, s čím se konzumují - dále v článku.
Obsah
Salát
Výsev hlávkového salátu - rostlina z rodu hlávkového salátu rodiny Aster, nejčastěji označované jako salát nebo salát. Salát se pěstuje a konzumuje po celém světě. Salát je někdy jen listový zelený salát, ale není to pravda. Existuje mnoho klasifikací salátu. Jeden z nich, moderní ekonomický a spotřebitelský, rozlišuje následující skupiny hlávkového salátu: máslový hlávkový salát, křupavý hlávkový salát, římský hlávkový salát, grasse hlávkový salát, řez (list) a stonek.
Dubový salát (oaklif)
Hlávkový salát, dubový salát nebo dubový salát je salát, jehož tvar listu připomíná dubové listy. Rostlina tvoří hustou polorozšiřující se růžici střední nebo velké velikosti, hlava zelí netvoří. Listy jsou zelené, červené, vínově hnědé, které se zesiluje směrem ke špičkám. Jsou dokonale členité, se zvlněnou hranou a žíly ve tvaru fanoušků, velmi dekorativní. Oaklif je středně raná odrůda, odolná vůči střelbě a nemocem. Odrůdy dubového salátu: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Stariks. Výsadba tohoto salátu je 30 x 30 cm. Salát netoleruje teplotní změny a není dlouhodobě skladován.
Dubový salát má ořechovou příchuť a je nejlépe spárován s přísadami, které nemají silnou chuť. Obvaz z dubového listu by neměl být těžký nebo příliš kořenitý. Oaklif jde dobře s avokádem, žampiony, lososem, krutony, mandlemi, česnekem. Může být podáván jako příloha pro smažené ryby. Je lepší okořenit rostlinným olejem s přídavkem octa a soli. Krásné „dubové“ listy lze také použít k dekoraci pokrmů.
Lollo Rosso
Odrůda Lollo Rosso lze právem nazvat jedním z nejkrásnějších listových salátů.. Ve své produkci je po Batavii na druhém místě. Tvoří polorozšiřující se růžici se středně velkými listy ve tvaru vějířů. Špičky listů jsou velmi malé a zvlněné, „kudrnaté“, vyznačují se jasnou antokyanovou barvou červených odstínů, blíže ke středu jsou listy zelené. Lollo Rosso se pro svou podobnost s mořskými korály nazývá „korálový salát“.
Jedná se o brzy zralý salát, jehož sklizeň může být sklizena 40-50 dní po hromadném vyklíčení. Může růst v otevřeném a chráněném terénu, odolný proti chladu, má ráda lehkou a stálou vlhkost. Výsadbový vzor pro salát - 20 x 25 cm.Lollo Rosso je dekorativní salát vhodný pro pěstování v záhonech vedle květin.
Salát má ořechovou chuť s hořkostí. Nejčastěji provádí dekorativní funkci na talíři a zdobí misku. Nachází se ve směsích salátů spolu s dalšími druhy salátů. Dobré v kombinaci se sýrem, kuřecími játry, smažené maso (vepřové, husí, krůtí), pečená zelenina, teplé občerstvení, saláty. Populární v italské kuchyni, kde se kombinuje s mořskými plody (krevety a lastury) a kořeněné bylinky (bazalka, tymián).
Kromě odrůdy stejného jména zahrnuje odrůda také odrůdy: Karmezi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selway, Revolution, Pentared, Relay.
Butterhead
Jedná se o velmi běžný hlávkový salát s jemnou máslovou texturou a jemnou chutí.. Malá hlava zelí Butterhead se skládá z jemných světle zelených protáhlých listů, uvnitř křupavých a zvenku hořkých. Jedna hlávka zelí obsahuje asi 250 g listů.
Salát Butterhead (Boston) jde dobře s bylinkami a dalšími saláty, jeho listy se používají k výrobě hamburgerů, zdobení jídel. Při přípravě rohlíků mohou být listy nahrazeny nori. V Německu se tento salát používá jako příloha k teplým masovým pokrmům. Vynikající salátový dresink by byla smetanová omáčka, med, balsamico, olivový olej.
Ledovec (ledový salát)
Salát ledového typu (křupavý, ledový, ledový salát) vypadá jako zelí. Jeho vegetační období je asi 100 dní. Uvolněná hlava hlávkového salátu má průměrnou hmotnost 400 - 500 g, i když může dosáhnout 1 kg. Střední až velká poloroztažená rozeta se skládá z tvrdých a silných listů se zvlněnou hranou. Jsou lesklé, šťavnaté a křupavé, zelené s odstínem bílé nebo šedé. Při sklizni se vedle hlavy zelí odříznou také okolní listy. Výsadbový vzor je 30 x 35 cm, který je velmi odolný vůči nízkým teplotám. Lze uchovávat v lednici až 20 dní. Odrůdy ledového salátu: Argentinas, Barcelona, Galera, Diamantinas, Elenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.
Ledovec je dobrý v salátech, hamburgerech, dobře se hodí k masu, rybám a mořským plodům, vejci.
Batavia
Odrůda Batavia se vyznačuje velkou středně hustou hlavou zelí a velkou polorozmetanou rozetou. Hlava zelí v chladných podmínkách u odrůd tohoto typu není vždy jasně vyjádřena. Listy hlávkového salátu jsou střední, silné, celé řezané, na okraji vlnité, křupavé. Převládající barva listů je světle zelená, zelená, nažloutlá, červenohnědá. Salát má sladkou, lehkou bylinkovou chuť.
Odrůdy: Afizion, Bohemia, Grand Rapid Pearl Jam, Grini, Imaging, Lancelot, Lifley, Kaipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triathlon, Fanley, Funtime. Výsadba - 30 x 35 cm. Dnes je 90% salátů, které se pěstují hydroponicky (ve vodném roztoku místo půdy), kultivar Batavia.
Batavia salát je úspěšně kombinován s mastným masem a ořechy. Listy lze použít k podávání masa, ryb, zeleniny a jsou také vhodné pro sendviče a saláty.
Romano (římský salát)
Nejstarší odrůda římského salátu (romano, římský, prýmkový salát) vyznačující se volnou, polootevřenou hlavou zelí o hmotnosti asi 300 g. Rozeta je velmi hustá, střední až velká. Listy jsou podlouhlé, pevné, celé řezané, podlouhlé vzhůru. U mnoha odrůd je horní část listu mírně ohnutá směrem dovnitř. Vnější listy římského salátu jsou zelenější a uprostřed světle zelené. Romano salát je vhodný pro pěstování venku i v interiéru a dokonce i na okenním parapetu.
Odrůdy římského salátu: Wendel, Garnet Rose, Claudius, Xanadu, Cosberg, Legenda, Manavert, Remus, Pařížská bílá, Pinocchio, Zimmaron.
Chuť římského salátu je nasládlá, ořechová, kyselá, lehce kořenitá. Romaine je běžná ingredience v salátech, sendvičích a hamburgerech, dobře se hodí k jogurtovým dresinkům, může být dušená a vyrobena z pyré. Vařený římský salát chutná jako chřest. Lze uchovávat v chladničce několik týdnů.
Ostatní salátové plodiny
Jiné plodiny se často nazývají salátem, které nepatří do rodu Lettuque, ale mají podobné vlastnosti nebo vzhled a používají se také při vaření..
Kukuřice (polní salát)
Valerianella (kukuřice, polní salát, rapunzel, fazole) patří do rodiny Honeysuckle. Rostlina vytváří růžici podlouhlých, pevných, tmavě zelených nebo žluto-zelených listů. Polní salát lze pěstovat na pozemku spolu s další zeleninou. Rostlina se pěstuje dopravním způsobem: je nutné zasít semena do půdy každé 2 týdny od jara do podzimu do hloubky 1 cm, setí je 10 x 35 cm. Kořen miluje slunné místo a časté zalévání, s nedostatkem vlhkosti kvetou dříve.
Kořen můžete sklízet během několika týdnů po vytvoření 4 párů listů. Salát z fazolových bobů lze chlazit v plastovém sáčku po dobu až dvou týdnů.
Do zeleninových salátů a polévek se přidávají jemné sladké zeleně s ořechovým nádechem. Salát z kaše se používá jako náhražka salátu nebo špenátu. Dobře se spáruje s arašídovými, sezamovými a dýňovými oleji. Po dušení získá kořen krémovou texturu a udržuje si svíravost. Kořenové listy se používají k ozdobení sendvičů a občerstvení. Lahodné saláty s kořenem se získávají v kombinaci s kuřecím masem, krutony, citrusovými plody, řepou, jablky. Polní salát lze podávat jako přílohu k masu a rybím pokrmům, žampionům.
Řeřicha
Řeřicha nebo bedwort patří do rodiny zelí. Je to jednoletá nebo dvouletá bylina s tenkým stonkem a malými pitvanými listy..
Většina odrůd má zelené listy, jiné mají fialové listy. Kultura je vhodná jak pro pěstování na místě, tak pro parapet: semena musí být zaseta hustě do květináče. Nevyžaduje zvláštní péči, miluje vlhkost, poměrně dobře toleruje stín. Odrůdy řeřichy: Zprávy, Chill, Merezhivo.
Roste velmi rychle, po 2 týdnech, kdy dosáhne výšky 8-10 cm, je možné ho sníst. Plodina je sklizena nůžkami, je třeba odříznout množství, které chcete použít k jídlu. Řeřicha chutí trochu pikantní hořčice, protože obsahuje hořčičný olej. Čerstvá řeřicha lze použít jako koření na saláty, předkrmy, omelety, maso, ryby, polévky, omáčky, omáčky. Získají se lahodné a krásné sendviče s řeřichou.
Radicchio
Radicchio (radicchio, italská čekanka) - to je druh běžné čekanky. Rostlina tvoří hlavu zelí s červenými listy s bílými žilkami.
Existují dva typy radicchia: léto (zaseté na jaře, sklizeň na podzim) a zima (oseté v létě, sklizeň na jaře). Listy mají kořenitou hořkou pachuť. Zimní radicchio chutná příjemněji, jemněji. Odrůdy: di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, di Verona, Treviano, Rosa di Gorica. Rostlina má rád časté mělké zalévání, při nedostatku vlhkosti je produkt velmi hořký.
V italské kuchyni se červené ředkvičky obvykle vaří v grilovaném olivovém oleji a přidávají se k rizoto, těstovinám. Přidá se v malých porcích do míchaného salátu lehké radicchio a zjemňuje jeho charakteristickou hořkou chuť. Tyto saláty jsou ochuceny omáčkami na bázi majonézy, medu, džusů. Z pražených a drcených kořenů rostliny se připravuje kávový nápoj..
Frise
Za slovem „frisee“ je kudrnatá (split-leaved) endive, druh salátové čekanky. Rostlina je okrasná, má kudrnaté listy, téměř bílé směrem ke středu a na okrajích světle zelené nebo nažloutlé. Na rozdíl od jiných druhů má vlys husté, chlupaté listy a mnohem jemnější chuť..
Kultura se vyznačuje pikantní hořkostí, která se přenáší na misku. Saláty, občerstvení, jídla ze zeleniny, masa, ryb - to vše lze připravit pomocí vlysu. Hodí se k bylinkám a bylinkám (rukolou, špenát, tymián), sýr, slanina, mořské plody, citrusové plody. Musíte sekat greeny keramickým nožem nebo rukama. Čerstvý salát musíte ochutnat těsně před podáváním, pro tento účel se nejlépe hodí olivový olej.
