Výhody zelí savoy

Mnoho našich turistů, kteří navštívili zahraničí (v Evropě, USA, Kanadě), si uvědomuje, že zelí v místních restauracích a tavernách (v různých pokrmech, salátech a koláčích) je měkčí, aromatičtější a chutnější než naše. Jde o to, že není v dovednostech kuchařů, ale ve skutečnosti, že zde je upřednostňováno savojské zelí. Zelí Savoy bohužel u nás není tak populární, ačkoliv jeho výhody jsou natolik velké, že si zaslouží titul „Královna zeleniny“..

Savoy zelí: kalorie, vitamíny a minerály

Pro ty, kteří nevědí, jak vypadá zelí savoy, by se mělo říci, že navenek je velmi podobná sestře - obvyklému zelí. Existují však také rozdíly:

• hlava zelí je volná, má volnější strukturu;
• listy jsou měkké, něžné a ražené (bez hrubých vláken);
• barva - nasycená zelená.

  

Hlavní rozdíly se týkají jeho vitamínového a minerálního složení. Savoy zelí obsahuje více živin než mnoho jiných druhů (má dvakrát vyšší obsah bílkovin než bílé zelí). Listy zelí obsahují:

• vitaminy (thiamin, askorbová, listová, pantothenová kyselina, tokoferol, niacin, riboflavin, pyridoxin, methionin, fylochinon, beta-karoten);
• minerály (železo, vápník, hořčík, zinek, draslík, síra, fosfor, fluor, jód, měď, bór, hliník, mangan, kobalt atd.);
• pektin;
• protein;
• vlákno atd..-

  

Je třeba říci, že zelí savoy se svým jedinečným chemickým složením, nízkým obsahem kalorií (28,2 kcal) činí z této zeleniny cenný dietní produkt, vhodný pro děti a staré lidi, těhotné a kojící ženy, pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Proč je zelí Savoy užitečné pro lidské tělo

Příznivé vlastnosti zelí savoy a jeho snadné vstřebávání v těle jsou díky jeho jedinečnému složení:

• nepostradatelný při léčbě nedostatků vitamínů, posílení imunity, udržení dobrého tonusu (díky vyváženému vitamínovému komplexu);
• zlepšuje gastrointestinální motilitu, předchází gastrointestinálním poruchám (v důsledku obsahu pektinu a vlákniny);
• normalizuje krevní tlak, zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních patologií (obsahuje draslík a hořčík);
• doplňuje minerální zásoby těla;
• potlačuje rozvoj maligních a benigních nádorů, prodlužuje mladiství (díky přirozenému antioxidantu glutathionu, askorbigenu, sinigrinu atd.);
• stabilizuje nervový systém;
• má příznivý vliv na zrak a nitrooční tlak;
• zlepšuje chuť k jídlu a metabolické procesy;
• reguluje hladinu cholesterolu, zlepšuje metabolické procesy a odstraňuje „špatný“ cholesterol (kyselina tartronová);
• má stabilizační účinek na hladinu cukru v krvi;
• čistí játra toxinů (kvůli manganu);
• poskytuje tělu snadno asimilovatelný vápník a vitamín D (zvláště důležité pro tělo dítěte).

Když už mluvíme o dalších výhodách zelí savoy, je třeba uvést její šťávu. Zelná šťáva se používá jako lék proti mikrobům a proti zánětům (při léčbě peptických vředů, gastritidy, kolitidy atd.), Jako vitaminový přípravek. U stomatitidy, parodontu, angíny se doporučuje vypláchnout ústa směsí zelného džusu a vody (1: 1). Účinně odstraňuje šťávu z tohoto zelného ranního kocoviny (smíchejte 250 ml šťávy s 30 g cukru).

Jak si vybrat správné zelí Savoy při nákupu

Při nákupu zelí savoy byste měli dodržovat některá jednoduchá pravidla:

• Hlávkové zelí Savoy by neměly být husté - při stisknutí by se měly vzdát po ruce;
• měli byste si vybrat hlavy zelí správného kulatého tvaru;
• listy by měly být bez vad (poškození, hniloba atd.), být rovnoměrně zelené (v závislosti na odrůdě, světlé nebo tmavé). Bílé nebo žluté odstíny, nahnědlé skvrny, pavučina, bílý květ jsou nepřijatelné (známky zelných škůdců).

Jak nejlépe uložit zelí Savoy

Při nákupu několika hlávek zelí Savoy nebo v případě, že část hlavy zůstane po vaření, vyvstává otázka, jak ji po nějakou dobu udržet čerstvou. Je třeba mít na paměti, že zelí savoy je jemnější než bílé zelí, což negativně ovlivňuje jeho skladování - rychleji ztrácí vlhkost.

Zelí by mělo být umístěno v plastovém sáčku nebo zabaleno do přilnavé fólie a umístěno do úložného prostoru pro zeleninu v lednici. Takže si zachová svou čerstvost 3-4 dny..

Pokud jde o to, zda je zelí Savoy vhodné pro skladování, ať už stojí za to ho nechat na zimu, nebo ne, má se za to, že není skladováno po dlouhou dobu. To není úplně pravda. Zelí zakoupené v supermarketu bude obtížné uchovat až do jara. Důvod je ten, že vše závisí na rozmanitosti. Možná nebudete vždy schopni určit, o jakou rozmanitost to jde..

Rané odrůdy zelí Savoy nejsou vhodné k zachování, bez ohledu na to, jaké podmínky pro ně vytvoříte. Pro dlouhodobé skladování (od 4 do 6 měsíců) jsou vhodné středně pozdní a pozdní odrůdy („Uralochka“, „Ovasa F1“, „Valentina“, „krajka“ atd.), Které se vyznačují tmavšími odstíny zelené.

Pěstováním zelí Savoy sami můžete regulovat, které odrůdy se pěstují. Pro správné skladování zelí musíte:

• nenalévejte ji v předvečer sběru, odřízněte ji v suchém chladném počasí;
• vyberte celé hlávky zelí (0,5 kg) bez hniloby a suché;
• střih pařezu (ne více než 3 cm);
• optimální skladovací podmínky: v temné místnosti při teplotách od 0 do +3 ° C při 90% vlhkosti (suterén, sklep);
• na způsobu skladování (v dřevěných bednách, zavěšení nebo „pyramidě“) opravdu nezáleží. Hlavní věc je, že mezi hlavami zelí by měla být vzdálenost několika centimetrů..

Co vařit se zelím Savoy

Co můžete vařit se zelím Savoy? V podstatě všechno, co se obvykle připravuje z bílého zelí. Zelí Savoy má silnější chuť a vůni. Způsoby přípravy se poněkud liší od tradičních: zelí Savoy je jemné, listy jsou tenčí a bez hrubých žil. Snadno se stráví, což zkazí chuť a ztratí se živiny.. Několik obecných pravidel vaření:

• doba vaření (vaření, dušení) by měla být zkrácena o 5-10 minut (ve srovnání s bílým zelím);
• při smažení silně absorbuje olej, v salátech - dresingy a omáčky (je důležité to přehánět);
• před smažením se doporučuje listy blanšírovat (ponořit do vroucí vody po dobu 3-4 minut) a nechat odtéct;
• po nakrájení zelí ponechte 4-5 minut (to zlepší jeho chuť).

  

Pokud jde o to, zda je možné dušené zelí Savoy připravit, je třeba poznamenat, že během procesu dušení se velmi vaří. Ocet pomůže zabránit změkčení zelí, během vaření se doporučuje posypat.

Pokud jde o populární způsoby vaření zelí Savoy, je třeba poznamenat, že se používá v čerstvých salátech. Na takové saláty jsou pouze dva tucty tradičních italských receptů..

Jeden z nich je s avokádem, pepřem a krevetami. Salát vyžaduje dva kousky papriky, 200 g rajčat, 400 g zelí savoy, osm tygří krevety (vařené), sójová omáčka, sůl, olivový olej, rozmarýn. Marinované krevety v omáčce. Namočte rozmarýn do oleje. Nakrájejte zelí a zeleninu, vše promíchejte, přidejte olej, přidejte krevetky.

Chuť zelí savoy je zvýrazněna a zvýrazněna kořením (anýz, bazalka, majoránka, zázvor, balzamikový ocet, jalovec atd.). Zelí jde dobře s červenou rybou, zakysanou smetanou, rajčaty a okurkami.

Savoy recepty na zelí jsou nápadné ve své rozmanitosti - jsou dušené, smažené, pečené, kotlety, řízek, koláče atd. Jedním z nejoblíbenějších pokrmů jsou zelí s vepřovým masem a hovězím masem pečeným v troubě.

Pro jednu hlávku zelí budete potřebovat: mleté ​​hovězí a vepřové maso (každá 250 g), vývar, cibuli (2 kusy), mrkev (2 kusy), tři stonky celeru, olivový olej, černý pepř, oregano, sůl. Proces vaření:

• Opláchněte zelí a rozeberte listy;
• připravit zeleninu (nakrájenou cibuli na osm částí a rozebrat na plátky, rozkrojit celer a mrkev na velké kousky);
• zahřejte olej na pánvi a smažte zeleninu po dobu 5 minut;
• blanch listy, přeneste do nádoby s ledovou vodou. Uschnout;
• jemně nasekejte neondodické listy, druhou cibuli. Smažte v olivovém oleji;
• smíchejte pečené, tymián a oregano s mletým masem;
• zabalte mleté ​​maso (polévkovou lžíci) do zelných listů a vytvořte zelí rolky (složte je do obálky);
• přeneste pečenou zeleninu do žáruvzdorné nádoby, vložte plněné zelí, polévku, polévejte polevou;
• předehřejte troubu na 180 stupňů a pečte 15-20 minut.

Můžete také použít syrové mleté ​​maso (doba vaření se zvýší na 45-50 minut).

Savoy zelí schnitzels jsou velmi populární. Proces vaření je jednoduchý: vařte zelné listy v mléce, srolovat, namočit ve směsi rozšlehaného vejce a mletých vlašských ořechů a smažit.

Recept z listového těsta: listové těsto (2 balení), syrové vejce (k mazání), zelí, pór, čtyři vejce natvrdo, bobkový list, 100 ml suchého bílého vína, sůl. K přípravě jídla, které potřebujete:

• rozmrazte těsto;
• připravte náplň (nakrájejte hlavu zelí na kousky a vložte do vroucí vody, přidejte sůl a bobkový list. Nasekejte cibuli a zelí, nakrájejte vejce. Smažte cibuli, přidejte k ní víno a nechte 10 minut vařit. Smíchejte se zelím a vejci);
• rozvaříme a nakrájíme těsto na čtverce. Rozložte náplň;
• přitiskněte okraje čtverců těsta, položte na plech a pečte vajíčkem;
• pečte 15–20 minut, než je nabídka při střední teplotě.

Kontraindikace k použití

Zelí Savoy, přestože přínosy jeho konzumace jsou dobře známy, mohou být škodlivé. Nejprve mluvíme o používání čerstvých, ale někdy se musíte vzdát dušeného nebo smaženého zelí. Měli byste být opatrní při konzumaci tohoto produktu nebo jej vyloučit ze stravy pro lidi:

• v pooperačním období (břišní oblast a hrudní orgány);
• trpí pankreatitidou, gastritidou, s exacerbacemi peptického vředového onemocnění;
• s odchylkami endokrinního systému (štítné žlázy);
• s urolitiázou.