Aplikace, léčivé vlastnosti a poškození scorzonery

Černá mrkev, španělská koza, hadí hlava, sladký kořen - to jsou všechna jména stejné rostliny - scorzonera nebo scorzonera. V evropských zemích a Spojených státech se tento člen rodiny Asterů pěstuje a používá jako zelenina. Tradiční medicína zvláště oceňuje léčivé vlastnosti scorzonery. Kořen serpentinu je svým vzhledem podobný kořenové zelenině mrkve, ale pokrytý černou kůrou a jeho jádro je šťavnaté a bílé.

Obsah kalorií a chemické složení scorzonera

Scorzonera má nízký obsah kalorií - 100 g obsahuje 17 kcal (což je v kombinaci se zdravou vlákninou a skvělou chutí atraktivní pro ty, kteří chtějí zhubnout). Co je černý kořen, lze pochopit tím, že se seznámíte s jeho chemickým složením. Je působivý. Není divu, že černá mrkev se nazývá „lékárna v jedné rostlině“:

• vitaminy (B1, B2, B6, C, PP, E);
• sacharidy (20% hmotnostních kořene);
• pektiny (2%);
• mikro a makro prvky (fosfor, měď, železo, vápník, mangan, draslík, vápník, zinek atd.);
• inulin (10%);
• asparagin;
• levulin.

Je to poslední tři složky, které obsahuje scorzoner v kombinaci s minerály a vitamíny, mají stejný hojivý účinek, díky kterému je tato rostlina srovnávána s ženšenem.

Léčivé a užitečné vlastnosti scorzonery

Unikátní vlastnosti scorzonery se používají při léčbě diabetických pacientů, srdečních pacientů trpících gastrointestinálními chorobami, anémie, aterosklerózy, cirhózy, prostatitidy a revmatismu, onkologických chorob. Scorzonera má takové vlastnosti jako:

• stimulace činnosti srdce a ledvin;
• přirozený anestetický účinek;
• uklidňující účinek;
• regulace hladiny cukru;
• odstranění kamenů z žlučníku a ledvin;
• očištění těla radionuklidů;
• obnova jaterních buněk;
• zvýšená mužská potence;
• úleva od závislosti na alkoholu.

Využití scorzonery v tradiční medicíně

Scorzonera našla široké uplatnění v lidovém lékařství - používá se zde čerstvá šťáva, odvar a tinktury z rostliny:

• šťáva scorzonera. Chcete-li připravit šťávu, musíte umýt kořeny, oloupat a nalít vroucí vodou přes ně. Otočte je pomocí mlýnku na maso a vytlačte šťávu z výsledné hmoty. Pomáhá hojit rány, vředy na kůži. Lotiony se šťávou scorzonera pomáhají při onemocnění parodontu. V případě urolitiázy smíchejte šťávu s medem (1x1). Pijte lžíci před každým jídlem po dobu 2-3 týdnů;
• odvar listů. Vaří se 20 g drcených suchých listů scorzonera ve 250 ml vody, vaří se 15 minut, nechá se 30 minut. Kmen před použitím. Používá se při nachlazení, otírá místa kousnutí hmyzem, umývá abscesové rány. Přidán do koupele při léčbě diatézy, dny a polyartrózy;
• odvar kořenů. K přípravě vývaru je nutné očistit oddenky, opláchnout a pomlet (1 polévková lžíce L.), nalijte vroucí vodu (200 ml) a vařit. Vařte na minimálním ohni po dobu 10 minut, pak zabalte do tepla a nechte 30 minut. Pijte vývar, 30 ml 3-4 krát denně. Užívejte léky na bronchitidu, při léčbě jater, kloubů, ozáření;

• vodná infuze kořene. Ve 2. st. lžíce nakrájeného kořene, je třeba litr vroucí vody. Suroviny byste měli dát do termosky a naplnit vodou. Trvejte na tom v noci. Je předepsáno užívat lžičku půl hodiny před jídlem po dobu tří týdnů, po přestávce (týden) opakujte léčbu znovu. Pomáhá při onemocnění žlučníku a jater;
• alkoholová tinktura (trvat 7 dní ve tmě). Používá se k hojení ran, k úlevě od útoků na ischias, revmatismu, léčbě furunkuózy;
• list komprimuje (listy vařené ve vroucí vodě jsou zabaleny do tenkého plátna). U artritidy aplikujte na bolestivé místo po dobu 30 minut;
• čaj na toxikózu. Smíchejte lžičku suchých čajových lístků a drceného kořene scorzonery a vařte jako běžný čaj;
• maska ​​štíra (smíchejte vepřový tuk se suchým kořenovým práškem). Aplikujte k léčbě bolesti kloubů, pustulárních kožních onemocnění.

Použití scorzonery při vaření: jak vařit

Španělská koza má příjemnou nasládlou chuť. Ve své syrové podobě připomíná pařez zelí někomu, někomu - mladému ořechu.

Míza rostliny, která se při čištění štíra hojně uvolňuje, špiní pokožku prstů hnědou, takže je lepší používat gumové rukavice. Rostlinný olej také pomáhá zabarvovat prsty (měli byste si nejprve namazat ruce).Při vaření se Scorzonera používá syrová, je také vařená, smažená, pečená a recepty jsou originální a jednoduché..

Aby bylo možné použít surovou scorzoneru, musí být loupaný kořen předem namočen ve slané vodě (vylučuje šťávu). U salátů je lepší použít mladou kořenovou zeleninu - jsou něžnější a šťavnatější. Nejlepší je strouhat černou mrkev na jemném struhadle. Španělská koza je kombinována s jinou zeleninou a obvazy. Mladé listy scorzonera se také používají pro jarní saláty. Recepty jsou jednoduché:

• ingredience - 150 g loupaných kořenů scorzonery, 10 listů salátu, cibule, petrželky a kopru. Nastrouhejte kořenovou zeleninu, nakrájejte cibuli a zelení, nakrájejte salát na kousky a vše promíchejte. Sůl. Někdy dali sýr feta do takového salátu (pak můžete přeskočit sůl). Dochutíme olivovým olejem, zakysanou smetanou atd .;
• mrkvový salát. Umyjte, oloupejte a nasekejte normální mrkev a španělskou kozu (1x1). Přidejte zelení (kopr, petržel, salát), citronovou šťávu, sůl a promíchejte. Salát je připraven. V případě potřeby ho můžete naplnit zakysanou smetanou, hořčicí atd..

Po zpracování za tepla získává scorzonera mírný zápach vanilky (což přidá trochu pikantnosti k pokrmům, do kterých bude zahrnuta - to by mělo být zohledněno) a chuť vařených brambor. Nejjednodušší způsob, jak připravit přílohu scorzonera, je smažení vařené kořenové zeleniny v másle.

Pečené kořeny Scorzonera mají jemnou chuť. Kousky kořenové zeleniny, které byly předem vyčištěny a uvařeny, by měly být rozloženy v jedné vrstvě do žáruvzdorné formy, přelity smetanou, vloženy do trouby a ponechány po dobu 20 minut při střední teplotě. Po této době posypeme strouhaným sýrem (parmazán) a znovu vložte do trouby (dokud se nevytvoří zlatá kůra)..

Velmi příjemná chuť se získá kombinací španělské kozy a vajec, kuřecího masa, ryb. Černá mrkev je často součástí dietních jídel, zde je několik popisů:

• omeleta. Oloupejte kořen „černé mrkve“, lehce vařte s máslem a třete. Beat vejce s mlékem, přidejte kořenovou kaší. Omeleta je dušená;
• bitlets. Protlačte kuřecí drť, rybí filé a kořen scorzonera přes mlýnek na maso. Přidejte roztavené máslo a promíchejte. Tvarované masové kuličky se napařují;
• polévka. Vařte španělskou kozu, dokud nezměkne masový (kuřecí) vývar. Po změkčení odstraňte kořenovou zeleninu, protřepejte sítem a znovu přeneste do pánve. Před dokončením vaření přidejte žloutek, zakysanou smetanu a petrželku. V misce by polévka měla být ochucena máslem.

Vysušený kořen (snadno mletý na prášek v mlýnku na kávu) se používá jako kořenící polévky, dušené maso a dává příjemnou chuť a vůni. Kousky nasekaných listů scorzonery se používají k ucpávání okurek v zimě (spolu s listy rybízu, třešní, křenu atd.). Dávají okurkám pevnost a křupavost.

Pravidla skladování pro scorzonera

Sklizeň probíhá v listopadu, před začátkem prvního mrazu - po mrazu zem ztvrdne a při pokusu o extrakci kořene bude poškozena kůra. Takový kořen již nelze uložit. Existuje několik způsobů, jak můžete zachovat sklizeň štíra a použít ji po celý rok:

• skladování v krabicích s pískem. Shromážděné kořeny jsou umístěny svisle do vlhkého písku (vlhkost by měla být udržována po celou dobu skladování);
• kompostování. Kořenové plodiny jsou sušeny, listy jsou oříznuty, svázány do svazků a pokryty kompostem;
• zimování v zemi. Scorzonera je rostlina odolná proti chladu a černý kořen se může v zemi snadno převalit (měl by být nahoře pokrytý slámou). Chuť takové scorchonery se ještě zlepší. Na jaře kořeny, pokud nebudou odstraněny, vylíhnou mladé výhonky (vhodné pro saláty), ale chuť kořenů se zhorší;
• zmrazení. Koza neztrácí své zmrazené výživné a léčivé vlastnosti;
• sušení. Kořeny se umývají, čistí, nasekají nebo nastrouhají, natírají v tenké vrstvě na papír, plech na pečení a suší se na teplém a větraném místě (můžete v troubě, sušení atd.), Dokud nezmizí veškerá vlhkost. Skladujte ve vzduchotěsném obalu. Může být rozemlet na prášek na mlýnku na kávu. Je třeba mít na paměti, že sladká chuť kořenové zeleniny během skladování postupně zmizí..

Kontraindikace

Po mnoho let používání scorzonery nebylo zaznamenáno žádné poškození z tohoto kořene a nebyly zaznamenány žádné kontraindikace ani pro dospělé, ani pro děti. Vždy existuje možnost individuální nesnášenlivosti, takže byste měli být při prvním použití kořenové plodiny opatrní. Scorzonera může mít mírně projímavý účinek.