Odrůdy bílé mrkve, kalorií, výhod a poškození
Obsah
Že je bílá mrkev, mnozí to pravděpodobně slyší poprvé. Avšak o bílých lilek, modrá kukuřice a černá rýže, většina z nás až donedávna nevěděla. Opravdu, na světě je stále tolik neobvyklých věcí!
krátké informace
Obvyklá jasně oranžová barva mrkve je dána karotenem.
Bílá barva kořene tedy naznačuje, že v ní chybí beta-karoten..
Bílé mrkve jsou někdy zaměňovány pastinák, přesněji řečeno, ta druhá se mylně nazývá bílá mrkev. Ve skutečnosti se jedná o různé rostliny, i když obě patří do rodiny deštníků. Pastinák je obvykle o něco větší než mrkev, tmavší barvy (zlatohnědá, slonová kost) a charakteristickou ořechovou příchutí..
Navenek, bílá mrkev je prakticky nerozeznatelná od obvyklé a milované kořenové plodiny v ničem jiném než barvě. Oddenek rostliny je hladký, hustý, masitý a silně protáhlý, chuť kořenové zeleniny je pevná a křupavá, ale zároveň šťavnatá a - v moderních odrůdách - výrazně nasládlá. Díky vysokému obsahu éterických olejů má tato mrkev velmi příjemnou vůni..
Je-li mrkev měkká, znamená to, že zvadla z příliš dlouhého skladování. Takový produkt byste si neměli koupit, ale pokud je již na stole, zkuste ho namočit do velmi studené vody, což může situaci mírně zlepšit..
Povrch zarostlý nazelenalými chlupy také svědčí o nízké kvalitě kořenových plodin. K tomu dochází, když je porušena kultivační agrotechnologie, zejména ignorování takového povinného postupu pro mrkvové lůžko, jako je hilling.
Pokud se bílá mrkev prodává s vrcholy, skvělé! Zaprvé, čerstvé, ne zvadlé greeny svědčí o tom, že zelenina byla extrahována ze země poměrně nedávno, a za druhé, mrkvové „vrcholy“ mohou být úspěšně použity.
Stejně jako běžná pomerančová krása mohou být bílé mrkve konzumovány surové nebo podrobeny tepelnému ošetření (vaření, smažení, dušení), i když v posledně uvedeném případě jsou samozřejmě nevyhnutelné určité ztráty užitečných vlastností..
Bílá mrkev vytváří ideální kombinaci s jinými kořenovými plodinami (řepa, brambory), rajčata, fazole a hrášek, cibule a česnek, a také podivně s pomeranče a citrony. Tato zelenina dokonale doplňuje chuť masa, hub, slaniny. Jako dresing pro bílé mrkvové saláty lze použít domácí majonézu, zakysanou smetanu, rostlinný olej, zrnitou hořčici a dokonce i javorový sirup. Zároveň se předpokládá, že tato mrkev v chuti (sladkost, šťavnatost a aroma) dá 100 bodů před všemi barevnými „příbuznými“..
Popis odrůd
Již jsme zmínili výše, že bezbarvá zelenina byla po dlouhou dobu používána výhradně jako pícniny, protože chutnala nepříjemně. Ale to bylo předtím. Nyní na regálech najdete mnoho druhů sladké, křupavé a vysoce výživné mrkve s neobvyklou bílou barvou. Uvažujme jen některé z jeho odrůd..
"Belgická bílá"
V Evropě je tato odrůda lépe známá jako „Blanche A Collet Vert“. Kořenové plodiny jsou velmi velké, dlouhé (až 25 cm) a "těžké", vřetenovité. Charakteristickým rysem je zelené rameno (horní část oddenku). Je třeba poznamenat, že tuto konkrétní variantu široce používali evropští drobní zemědělci v 19. století hlavně jako pícnina (je zajímavé, že mírně nažloutlé maso „bílého belgického“ mají zejména koně)..
Tato odrůda byla vyvinuta z dlouhé bílé mrkve, která byla dříve velmi populární ve Francii, ale později byla nahrazena „belgickou“..
Dnes White Belgian ztrácí svou popularitu v Evropě. Tato mrkev je velmi nestabilní při nízkých teplotách, klíčí při teplotě nejméně 10 ° C, ale klíčky se objevují během několika týdnů po výsevu a po dalších 2,5 měsících můžete sklízet. Taková časná zralost, stejně jako velká velikost, nenáročná na plodnost půda a absence potřeby budovat kryté skleníky pro pěstování plodin a učinit odrůdu populární mezi farmáři najednou.
Nelze říci, že „bílý belgický“ se při vaření vůbec nepoužívá, naopak, v Rusku tato odrůda právě začala získávat svou popularitu. Taková mrkev se však nejlépe vaří nebo smaží, protože po tepelném ošetření jsou zvláště měkké a aromatické..
"Lunar White"
"Lunar White", na rozdíl od "Belgian", má malé a půvabné protáhlé kořenové plodiny (maximální délka - 30 cm) s velmi tenkou pokožkou téměř dokonale bílé barvy a malým jádrem. Stejně dobré jak po dosažení plné zralosti, tak i v procesu zrání velmi mladé.
"Lunar White" má výjimečně jemnou, šťavnatou a aromatickou dužninu a žádná červená odrůda mrkve s ní nemůže při zachování kvality srovnávat. Jednoduše řečeno, rozhodně to není přísná možnost..
Tato odrůda, stejně jako ta předchozí, se vyznačuje předčasnou zralostí, avšak tato mrkev za dobrých podmínek (teplota vzduchu - 16-25 ° С, absence) plevele, pravidelné zalévání) lze pěstovat ještě rychleji - za pouhé 2 měsíce. Z tohoto důvodu se tato zelenina úspěšně pěstuje v chladných oblastech, například v Uralu a na Sibiři, a ve více jižních oblastech lze za sezónu získat i několik sklizní..
Lunar White lze konzumovat jak syrovou, tak zpracovanou, zejména přidá prvnímu chutě a zeleninovým gulášům úžasně bohatou chuť a elegantní doplněk k vitamínovému salátu..
"Bílý satén"
„Bílý satén“ (neboli „Bílý atlas“) je kříženec, který revolucionizoval koncept bílé mrkve jako výhradně pícnin. Právě v této rozmanitosti bylo poprvé možné zbavit se nepříjemné hořkosti, po které nejen zvířata, ale i lidé začali takové kořenové plodiny jíst..
Kořeny „bílého saténu“ jsou sněhově bílé a hladké, poměrně velké, dosahují délky 20–30 cm a mají rovnoměrný válcový tvar se špičatým nosem. Vláknina je světle krémová, jádro je malé.
Bílý satén je výběr dětí a gurmánů. Obojí ocení rozmanitost díky své sladké chuti, jemné vůni a šťavnaté chřipce, která doprovází každé sousto..
Tato odrůda roste velmi rychle, miluje teplo a světlo, je docela vybíravá na půdu a zalévání, ale obecně nejsou žádné zvláštní potíže s její kultivací..
Dnes je to možná jedna z nejpopulárnějších odrůd bílé mrkve. Taková zelenina je stejně dobrá jak syrová, tak vařená (smažená, dušená). Chuť vyniká zejména vynikající směsí salátů s oranžovými a fialovými „bratry“.
Složení a obsah kalorií
Bílá mrkev je o něco méně výživná než ta červená, na kterou jsme zvyklí. Takže 100 g surové bílé kořenové zeleniny obsahuje přibližně 33 kcal, zatímco oranžová obsahuje 35–41 kcal. Takže lidé, kteří mají strach z získání dalších liber, mohou tuto zeleninu jíst beze strachu (mimochodem, vařené kalorie v produktu jsou téměř o čtvrtinu méně).
Energetická hodnota (bílkoviny / tuky / uhlohydráty): 1,3 / 0,1 / 7,2.
Chemické složení bílé a pomerančové mrkve je téměř totožné, až na to, že v prvním případě chybí beta-karoten. Obsahuje však kyselinu askorbovou, téměř celý komplex vitamínů B (niacin, thiamin, riboflavin, pantothenová kyselina, pyridoxin, inositol, kyselina listová), jakož i vitaminy E, K a H. Produkt také obsahuje takové minerály, jako je draslík, vápník, sodík, hořčík, fosfor, síra a chlor, jakož i stopové prvky - zinek, železo, měď, fluor, jod, mangan, chrom, selen, vanad, bor, nikl, molybden, hliník, lithium a kobalt.
Kořeny mrkve také obsahují bioflavonoidy, éterické oleje, aminokyseliny, hrubou vlákninu (pektin) a další látky nezbytné pro naše tělo.
Příznivé vlastnosti
Ano, bílá mrkev neobsahuje biologicky dostupné karotenoidy, u nichž si ceníme zejména jejího červeného „relativního“, ale tato kořenová zelenina má přesto obrovské množství užitečných vlastností.
Fytochemikálie a vláknina obsažená v této zelenině:
- pozitivně ovlivňují funkci střev a dokonce předcházejí tak strašnému onemocnění, jako je rakovina tlustého střeva;
- normalizovat trávení a zlepšit chuť k jídlu;
- snížit riziko mrtvice;
- jsou prevencí aterosklerózy, protože brání hromadění mastných usazenin ve stěnách tepen;
- předcházet různým patologickým stavům nervového systému a mozku, včetně senilní demence Alzheimerova typu (jinými slovy Alzheimerova choroba).
Bílá mrkev má navíc celou řadu léčivých vlastností, zejména:
- má diuretický a choleretický účinek;
- zlepšuje funkci ledvin, zabraňuje nefritidě (zejména při vaření);
- je přírodní antioxidant, omlazuje tělo;
- zastavuje zánětlivé procesy;
- používá se jako anthelmintikum;
- zmírňuje bolest a únavu;
- posiluje imunitní systém;
- inhibuje rozvoj patogenních bakterií a zároveň normalizuje mikroflóru a pomáhá vyrovnat se s důsledky dlouhodobé léčby antibiotiky;
- lze použít jako expektoranta (ve formě odvarů);
- normalizuje hladinu cukru v krvi, a proto se doporučuje pro diabetes mellitus.
Škody a kontraindikace
Bílá mrkev, na rozdíl od červených, nemá prakticky žádné přímé poškození a kontraindikace, pokud však budete jíst tuto zeleninu bez omezení a zdravý smysl pro proporce, určitě to může poškodit.
Produkt může v některých případech způsobit zejména:
- alergická reakce jakéhokoli projevu - ve formě kožních vyrážek, zarudnutí, otoku (tento účinek někdy způsobuje použití příliš vysokých dávek stravitelných uhlohydrátů, jakož i éterických olejů obsažených v produktu);
- zánět střevní sliznice, exacerbace existujících patologií gastrointestinálního traktu, zácpa nebo průjem (zejména se zneužíváním syrové mrkve);
- závratě, slabost, nevolnost, bolesti hlavy (při předávkování vitaminy B a kyselinou askorbovou);
- příliš časté močení (účinek diuretických vlastností zeleniny);
- v důsledku toho bušení srdce - poruchy spánku a hyperhidróza (nadměrné pocení);
- exacerbace patologických stavů ve štítné žláze (lidé s nadváhou, kožní problémy a jiné patologické stavy, které mohou být spojeny s endokrinním systémem, je třeba obzvláště opatrně se zneužíváním mrkve).
Místo závěru, řekněme to znovu: nezaměňujte bílou mrkev s pastinákem a navíc s krmivem tuřín (vodnice). Jedná se o zcela nezávislý druh zeleniny, který je nám známý, který se liší od svého oranžového protějšku v nepřítomnosti užitečného pigmentu, přesto však obsahuje mnoho cenných minerálů a vitamínů. A také bílá mrkev je velmi chutná a v různých typech (sýr, dušená, vařená, dušená) a kombinace. Objevte nové produkty pro sebe, zejména ty, které lze pěstovat ve vlastní zahradě, protože jsou nejcennější a prospěšné pro naše zdraví!
