Barevná historie mrkve
Mrkev je pro člověka jednou z nejdůležitějších kořenových plodin pěstovaných v oblastech s mírným podnebím. Zelenina pěstovaná dnes pocházela z divokých odrůd, jejichž kořeny nebyly vůbec oranžové. Jak ukazuje výzkum vědců, mrkev byla původně fialová nebo žlutá..
Obsah
Dnes je obtížné posoudit původ a vývojové cesty stávajících 80 druhů pěstovaných mrkví. Ale archeologové najdou semena mrkve během vykopávek podél celého pobřeží Středozemního moře, v severní Africe, v asijské oblasti a evropských zemích s mírným podnebím..
Divoké druhy, s největší pravděpodobností původně pro člověka, nebyly zdrojem šťavnatých kořenových plodin, ale zeleně. Možná byla použita mrkev a jak léčivá rostlina.
Navíc v Íránu a Evropě jsou kulturní vrstvy, kde se nalézají důkazy o růstu mrkve, staré asi 5 tisíc let. Fosilní pyl rostlin z čeledi Apiaceae, pocházejících z období Eocene, má věk 55 až 34 milionů let, což ukazuje na starověk rodu.
Předci moderních odrůd mrkve
Dnes byla potvrzena existence dvou původních druhů pěstovaných mrkví. Orientální nebo asijská mrkev má historicky fialovou barvu díky antokyanovému pigmentu. A v některých je barva tak intenzivní, že začali mluvit o černé mrkvi..
Píravé listy orientálního typu jsou stříbřité a viditelně pubertální. Taková mrkev je nejrozšířenější v Afghánistánu, v Himalájích a v pohoří Hindu Kush a v Íránu, Indii a některých regionech Ruska. Na stejných územích se také vyskytuje žlutá mrkev, která jsou ve volné přírodě těžší než tmavě zbarvená a mají výraznou štiplavou chuť..
Začátek pěstování fialové mrkve byl pravděpodobně v 10. století. O tři století později se ve Středomoří objevily fialové kořeny ao něco později se začaly pěstovat v Číně a Japonsku. Východní žlutá a fialová mrkev se v Asii dodnes pěstuje, používá se k výrobě silného alkoholického nápoje, ale má nižší popularitu a distribuci západním odrůdám s pomerančovými kořeny.
Moderní západní typ mrkve je zbarven karotenem, takže kořeny mohou být červené, oranžové, žluté nebo téměř bílé.
Nejpravděpodobněji byly tyto odrůdy výsledkem hybridizace a křížení rostlin orientálního typu s divokými poddruhy středomořské žluté mrkve. Kořenové plodiny konzumované Evropany až do 17. století byly tenké, velmi rozvětvené a vůbec ne šťavnaté.
Historie mrkve ve starověku
Archeologický důkaz spotřeby divoké mrkve byl nalezen na starověkých místech ve Švýcarsku.
Chrámové obrazy v egyptském Luxoru pocházející z druhého tisíciletí před naším letopočtem zobrazují fialovou kořenovou zeleninu. A v papyrii, nalezeném v jednom z pohřebů faraona, se říká o ošetření mrkvovými semínky nebo rostlinami podobnými. Ale ani archeologové, ani paleobotanici dosud nebyli schopni potvrdit předpoklady egyptologů o distribuci purpurové mrkve v údolí Nilu. Možná staří Egypťané znali další členy rodiny Apiaceae, jako je anýz, celer nebo koriandr.
Na vysočině Íránu a Afghánistánu byla nalezena fosilizovaná semena mrkve, stará nejméně pět tisíc let.
V Asii bylo nalezeno mnoho různých barev a existují důkazy o použití mrkve divoké během řeckého období. Semena mrkve a jejich oddenky byly v zásadě používány pro léčebné účely. Například v Ardenách v době starověkého Říma sloužila mrkev jako afrodiziakum a Pontský král Mithridates VI věřil, že mrkev může neutralizovat jedy..
Dioscorides, který sloužil jako lékař v římské armádě, ve své práci De Materia Medica během svých kampaní popsal a načrtl více než 600 druhů léčivých rostlin. Byzantské vydání díla z roku 512 ukazuje čtenáři vzhled oranžové mrkve.
Zdokumentovaná historie mrkve a jejich zavedení do kultury
První kultivované výsadby fialové a žluté mrkve se podle potvrzených zdrojů objevily v 10. století v Afghánistánu a Persii. Současně se v Íránu a na severu Arabského poloostrova objevuje mrkev s červenými kořeny..- V 11. století se v Sýrii a dalších severoafrických oblastech pěstují žluté, červené a fialové mrkvové rostliny..
- Prostřednictvím zemí Středního východu a Afriky v XII. Století přišly do maurského Španělska mrkve orientálního typu.
- Současně se asijský druh rostlin dostal do Číny a Itálie, kde se ve 12. století začala šířit červená mrkev..
- V XIV-XV století, červená, žlutá a bílá mrkev začala být pěstována v Německu, Francii, Anglii a Nizozemsku.
- V Evropě se díky křížení, již v 17. století, objevila nebývalá oranžová mrkev..
- Současně se oranžové a bílé kořenové plodiny dodávají do Jižní a Severní Ameriky a v Japonsku se nejprve rozvíjí východní a o sto let později západní typ mrkve..
Bílé mrkve hádanka a klasifikační problémy
Ve starém Římě a Řecku byla mrkev nazývána jinak, což vedlo ke konfliktním interpretacím. Zejména se pod názvem Pastinaca mohly skrýt jak téměř bílá mrkev, tak lehké kořeny pastináka, který byl v té době nesmírně populární..
Galen navrhl dát mrkvi jméno Daucus a oddělit ho od příbuzných druhů. To se stalo ve druhém století nl. Ve stejných letech, římský vědec Athenaeus navrhl jméno Carota, a stejná kořenová zelenina je nazývána v kulinářské knize Apicius Czclius, datovat se k 230.
S pádem Říma však zmizely odkazy na mrkev z evropských písemných zdrojů. A zmatek v identifikaci rostlin blízkých druhů a příbuzenství pokračoval až do středověku, kdy byly do Evropy z Asie opět přivezeny fialové a žluté kořeny..
Charlemagne vydal dekret o plné úctě mrkve a jejím uznání za nejcennější rostlinu a díky prolamovaným listům a deštníkům v historii mrkve se stal známý jako „krajka královny Anny“.
Dnes, jména všech odrůd, od bílých kořenových plodin k černé mrkvi, být podřízený Linnaean třídě, vyvinutý jím v 1753..
Začátek chovu mrkve
Úmyslný výběr druhu začal relativně nedávno. Popis první kultivované odrůdy sahá až do roku 1721 a byl proveden nizozemskými botaniky. Bylo snadné získat mrkev, která produkovala sladší a větší oddenky. Aby se kořenová plodina stala nápadně rovnější, sladší a šťavnatější, rostlina potřebovala pouze dobrou péči a pěstování několika generací za příznivých podmínek.
Historici byli překvapeni, že od okamžiku, kdy se v Nizozemsku objevily žluté a červené mrkve jako zeleninový druh, prošlo méně než tři století, jako by rostlina sama chtěla být pěstována..
Nejslavnější odrůdy, Nantes a Chantans, lidstvo dluží francouzskému zahradníkovi-asketovi Louisovi de Villemorinovi, který v 19. století položil základy moderního pěstování rostlin a v roce 1856 zveřejnil popis odrůd, které jsou dnes stále žádané.
Tvorba mrkvové barvy
Orientální žluté odrůdy se staly základem pro získání oranžové i bílé mrkve. Tento závěr, po analýze genofondu rostlin, byl učiněn genetiky docela nedávno, ale jak žlutá, tak červená mrkev se ve světě nadále pěstují. Různé fialové mrkve se zvláště intenzivní tmavou barvou se nazývají černé. Jaký je tedy důvod takové rozmanitosti barev??
Barvení kořene mrkve je výsledkem různých pigmentů souvisejících s karotenoidy.
Α- a β-karoten jsou zodpovědné za oranžovou a žlutou barvu kořenové zeleniny, zatímco β-karoten může tvořit až polovinu celkového obsahu karotenoidů v oranžové nebo žluté mrkvi..- Barva kořenů červené mrkve je způsobena přítomností lykopenu a xanthopylů.
- Bílé kořeny mají nejnižší obsah karotenu.
- Fialová a černá mrkev, kromě karotenu, obsahují extrémně vysoké množství antokyanů, které se projevuje ve vyšší antioxidační kapacitě než jiné odrůdy kořenové zeleniny..
V procesu výběru se mrkev stala větší a šťavnatější. Ztratila některé éterické oleje, ale získala další zdravotní přínosy v závislosti na barvě a intenzitě..
