Jak zachránit šťovík - osvědčené metody sklizně na zimu
Sorrel boršč nebo šťovíkový koláč - název těchto jídel vyzařuje domáckost a jarní svěžest. Zdravý a chutný produkt můžete vařit se šťovím nejen na jaře a na začátku léta. Doma je snadné udržet šťovík čerstvý po celou zimu, takže jej můžete vařit, kdykoli budete chtít. Při dodržení správné technologie sklizně si šťovík zachová všechny své prospěšné vlastnosti a jeho původní kyselá chuť neztratí svou čerstvost..
Obsah
Výhody kyselého listu
Šťovík obsahuje mnoho užitečných látek, a co je nejdůležitější, při správném sklizni je prakticky celý rok neztrácí. I v zimě tato zelená zelenina pomůže tělu bojovat s nedostatkem vitamínů a udržuje imunitní systém v dobré kondici. Rostlina má pozitivní vliv na tělo:
- 1. Urychluje metabolismus a normalizuje zažívací trakt.
- 2. Bojuje se zánětem v dutině ústní.
- 3. Působí jako antispasmodikum a prostředek proti bolesti na koliku žaludku.
- 4. Normalizuje činnost srdečního svalu a plynule reguluje tlak.
- 5. Má antihistaminické vlastnosti.
- 6. V klimakterickém období zmírňuje příznaky jejího projevu.
- 7. Dobré pro práci mužských reprodukčních orgánů.
- 8. Úspory z blues a deprese v období akutního nedostatku vitamínů.
Vzhledem k tomu, že se nejedná pouze o zdravou, ale také o velmi chutnou listovou zeleninu, není důvod pochybovat o vhodnosti sklizně na zimu. Díky šťovíku bude zimní nabídka pestřejší a zdravější.
Technologie zimní těžby
U domácích zelených je důležité nejen uchovat jejich čerstvou chuť a vůni, ale také nechat neporušené maximální množství stopových prvků a vitamínů. To znamená, že tepelné zpracování produktu musí být udržováno na minimu. Alternativou k tepelné expozici je zmrazení, solení, sušení, moření a konzervování varem.
Nejoblíbenější technologií pro skladování šťovíku doma se stalo jeho zmrazení a solení. Ale jiné metody si zaslouží pozornost. Možná se jednou z navrhovaných možností stane její vlastní recept na hostitelku při přípravě šťovíku na budoucí použití..
Zmrazit v lednici
Zmrazení splňuje všechny požadavky na přípravu zeleně na zimu. Chuť zelených listů se při skladování v chladničce prakticky nemění a všechny prospěšné vlastnosti zůstávají v původní podobě. A tato metoda nemá stejnou rychlost vaření! Stačí jen nakrájet a dát zelené listy do sáčku.
Díky své lehkosti a jednoduchosti má tato technologie své vlastní triky a tajemství..
- 1. Všechny šťovíky shromážděné ke sklizni se umístí do velké pánve naplněné vodou a začnou třídit listy, odstraňují trosky a zvadlé rostliny..
- 2. Proces třídění trvá hodně času, stačí, aby se veškerý písek usadil na dně nádrže.
- 3. Po první fázi přípravy musí být zelenina opláchnuta pod tekoucí vodou. Tlak v kohoutku by neměl být velký, protože listy šťovíku mají velmi jemnou strukturu.
- 4. Promytý produkt je položen na ručníky nebo papír, aby vyschl a odstranil přebytečnou vlhkost..
- 5. Kyslou zeleninu nakrájejte na dlouhé, tenké proužky. Vložili jej do plastových sáčků a poslali do mrazničky..
Před uložením šťovíku je důležité důkladně odstranit veškerou vlhkost. Na tom závisí jak vzhled, tak kvalita obrobku během dlouhodobého skladování..
Některé ženy v domácnosti nalévají vroucí vodu na listy před sušením a umístěním do mrazničky. Tím se prodlužuje trvanlivost produktu a také se stává jeho barva jasnější a bohatší. Blanching je také oprávněný, pokud byla rostlina chemicky ošetřena. Vařící voda bude negativně ovlivňovat používání pesticidů.
Šťovík, stejně jako všechny zelené, by neměl být rozmrazován a znovu zmrazován. Proto jej musíte okamžitě rozložit do porcovaných sáčků..
Sušení venku nebo v elektrické sušičce
Stejně jako u všech ostatních zelených rostlin lze šťovík sušit venku nebo ve speciální sušárně na zeleninu. Před sušením se listy vytřídí, zbaví se zbytečného odpadu a kopií nízké kvality.
Existují 3 známé možnosti sušení šťovíku, s předběžným praním a bez něj. Pokud není šťáva před sušením omytá, budete muset tento postup provést v budoucnu před použitím sušeného produktu..
| Cesta | Pověste na sucho | Tenká vrstva | Předem opláchnuté |
| Technologie | Uvazujte volné svazky do průměru 7 cm a zavěste je na stinném, dobře větraném místě | Tenká vrstva listů je rozprostřena na každém vodorovném povrchu, aby uschla. Vyvarujte se přímého slunečního záření. Ideálním místem pro sušení šťovíku je stůl s baldachýnem. | Šťovík, předem omytý a nakrájený na proužky, je sušen a šíří se ve velmi tenké vrstvě na jakýkoli materiál absorbující vlhkost.. |
| Tipy | Nepláchněte před svazkem! Pravidelně míchejte svazek, abyste se vyhnuli hnilobě zelených | Neoplachujte! Čím je vrstva tenčí, tím rychleji produkt zasychá. Šťovík nešírejte vrstvou vyšší než 5 cm. Otočte hmotu denně, abyste ji ochránili před rozpadem | Několikrát denně se obracejte a pečlivě sledujte výskyt hniloby. |
| Doba schnutí | 2-3 týdny | Od 5 dnů do 1 měsíce, v závislosti na výšce zaschlé vrstvy | 4-7 dní |
Sušený šťovík je uložen ve skleněných nádobách uzavřených plastovými víčky. Sušení na čerstvém vzduchu zachovává všechny užitečné vlastnosti produktu a neovlivňuje jeho chuť. Při použití zeleninové sušičky získává chuť zeleně specifické tóny. Doporučuje se vysušit a ochutnat zkušební dávku produktu před sušením velkého množství šťovíku na zimu v elektrické sušičce.
Můžete zkontrolovat, zda je šťovík dostatečně suchý otíráním listu mezi prsty. Měl by se snadno rozpadat, ale ne rozpadat se na prach..
Slané polotovary
Solený šťovík udržuje dobře ve sklenicích. Rostlina si zachovává svou původní barvu a vůni a její chuť se stává jasnější. Jedinou nevýhodou tohoto způsobu skladování je obtížnost stanovení požadovaného množství soli pro přípravu hlavní misky s takovým šťovím. Na konci vaření se doporučuje sůl osolit a nezapomeňte z něj nejprve odebrat vzorek..
Šťovík se promyje, třídí a rozřeže na dlouhé tenké proužky. Plátky vložily do sterilizovaných sklenic, aniž by se stlačily. Banky se nalijí ochlazeným solným roztokem. K přípravě této látky rozpusťte 2 lžíce v 1 litru vroucí vody. l. sůl. Obrobek je uložen jak pod nylonem, tak pod vířícími víčky na tmavém chladném místě.
Nakrájenou šťovík můžete jednoduše posypat hrubou solí. Na 1 kg zeleně budete potřebovat 2 lžíce. l. sůl. Před použitím je nutné solení opláchnout pod tekoucí vodou, protože listy absorbují hodně soli.
Skladování bez soli
Kyselina šťavelová je skvělou konzervační látkou, pokud ji aktivujete před uložením šťovíku, nemůžete použít soli. Vysoké teploty aktivují působení kyseliny, proto je před umístěním do sklenic šťovík blanšírován po dobu 5 minut. Obrobek je uložen ve sklenicích a šťovík je válcován do sterilizovaných sklenic. Skladuje se až do příští sklizně ve sklepě nebo na spodní polici chladničky..
Při sklizni šťovíku bez soli nemusíte úplně odstraňovat stonek rostliny. Obsahuje hodně kyseliny, díky které je produkt dlouhodobě skladován..
Moření ve sklenicích
Je nemožné ignorovat takovou tradiční metodu sklizně, jako je moření. Produkt udržuje dobře na chladném místě. K přípravě marinády se do 1 litru vroucí vody přidá 0,5 šálku octa a 1 lžička. sůl. Promytý, sušený a nasekaný šťovík je volně složen do půllitrových nádob, naplněn chlazenou marinádou a srolovaný.
Příprava na boršč
Přípravek na přípravu šťovíku borščového pomáhá v zimě perfektně. Stačí ho přidat do vroucího vývaru a tam nakrájet brambory a vonný zelený boršč je připraven! Ze složek, které budete potřebovat:
- 1 kg listů šťovíku;
- 500 g zeleného cibulového peří;
- 500 g kopru a petrželky;
- 8 Čl. l. hrubá sůl.
Nakrájejte bylinky, posypte solí a vtřete si ruce, dokud se neuvolní zeleninová šťáva. Strouhaná kompozice se pevně umístí do sklenic, sterilizuje se po dobu 15 minut a navine se kovovými víčky. Boršč je uložen na chladném tmavém místě.
Šťovík je vynikajícím zdrojem užitečných vitamínů a minerálů, obrovské množství roste na loukách a polích. Z několika způsobů zadávání zakázek je snadné vybrat možnost, která vám vyhovuje. Hlavní věcí není líný, pak bude zimní menu doplněno novými chutnými a aromatickými šťovnatými pokrmy.
