Jak solit medové houby doma: nejchutnější recepty

Milovníci hub se těší na začátek hub. V této roční době se příroda potěší svou velkorysostí a rozmanitostí. Pokud jde o houby v lese, můžete se setkat Bílé houby, lišky, mléčné houby a další zástupci hubového království. Ale jedna z nejjasnějších jsou medové houby. Tato houba je velmi zdravá a chutná av zimě dokonale doplní jakýkoli slavnostní stůl. Díky svému vkusu se stane oblíbeným pokrmem pro vaši rodinu a hosty. Můžete připravit chutné lesní dárky různými způsoby, ale solení je považováno za tradiční. V tomto článku se podíváme na různé recepty na sklizeň hub na zimu..

Příprava medové agariky na solení

Houby mohou ze své podstaty hromadit velké množství toxinů, takže jejich výběr je třeba brát velmi vážně. Nejvhodnější pro solení mladé houby. Jsou měkčí a křupavější a méně toxické. Kromě toho malé houby vypadají krásně ve sklenici i na stole..Vyberte si mladé houby světle hnědé barvy s kulatým víčkem. Vyberte ekologicky čistou oblast a sbírejte tyto lesní obyvatele. Samozřejmě můžete jít a koupit již sklizené houby, ale v tomto případě nebudete vědět, kde rostli a jak byly shromážděny..

Po sběru hub je potřebujete recyklovat okamžitě, jinak začnou zčernat a zhorší se. Stejně jako jiné druhy hub nejsou medové houby výjimkou. V tomto ohledu je po návratu domů nutné je vyřešit a připravit je na další solení. Houby jsou pečlivě kontrolovány a odstraňují červivé a shnilé. Houby, které budou soleny, musí být očištěny od listů, jehel a země. Pro rychlé odstranění kontaminace odřízněte špičku stonku houby. Medové houby se důkladně umývají ve studené vodě, což pomáhá odstranit zbytky nečistot.

Pokud z nějakého důvodu nebudete houby ihned vařit, můžete je nalít studenou vodou a lehce je osolit. V této formě budou houby stát dalších 6 hodin a neztmavnou..

Před solením mohou být houby tříděny, pokud je to žádoucí, oddělením velkých od malých. Velké houby se řeže pro lepší solení. Klobouky jsou drceny a jejich nohy, které jsou tuhé, jsou nejlépe smažené nebo vařené.Houby, na rozdíl od hub mléčné houby, nevyžaduje se žádné předběžné namáčení. V tomto ohledu mohou být po vyčištění okamžitě soleny..

Příprava kontejneru

Pro solení hub se používají dřevěné nebo smaltované nádoby a pro malé množství můžete použít sklenici. Nádoby na solení, jako jsou houby, musí být připraveny předem..

Jako dřevěné kontejnery lze použít vany. Před použitím je nutné nechat strom vsáknout, což umožní odstranění taninů a nádoba nebude prosakovat. K tomu jsou vany naplněny vodou a ponechány po dlouhou dobu, například nová vana je namočena po dobu 12 dní s pravidelnou výměnou vody..

Po důkladném promočení se parí pomocí horké solanky. Roztok se připraví v poměru 50 g soli k 10 litrům vody. Pro další čištění je nádoba fumigována sírou. V hotovém obalu by neměly být přítomny cizí pachy.Smaltované nádobí použití bez čipů. Nádoba se dobře promyje a nechá se uschnout. Stejné akce se provádějí s skleněné nádoby.

Pokud se rozhodnete solit žampiony studenou metodou, budete potřebovat dřevěný kruh nebo talíř, látku nebo gázu a pro útlak použijte těžký kámen nebo sklenici vody. Pokud je mořicí nádoba malá, můžete použít skleněnou láhev.

Houby se solí různými způsoby. Níže jsou uvedeny nejchutnější recepty.

Recept 1

Tento recept zahrnuje přípravu medové agariky horkým způsobem, to znamená, že houby procházejí tepelné zpracování. Před solením je nutné je umýt v chladné vodě. Houby umývejte, dokud není voda čistá. Pro tento recept lze použít houby různých velikostí..

Požadovaný inventář

Ke sklizni hub budete potřebovat:

• smaltovaný pánev;
• sítko na cedník;
• lžíce;
• sklenice;
• gáza nebo látková ubrousek 2 ks;
• houba čištění zubní kartáček.

Ingredience

Během procesu vaření jsou nutné následující Ingredience:

• medové houby;
• cibule cibule - 1 PC .;
• Semena kopru;
• Bobkový list - 5 kusů .;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• česnek - 2 hřebíček;
• deštník kopr - 1 PC .;
• rybízový list - 2 ks .;
• třešňový list - 2 ks .;
• luskový hrášek - 6 ks .;
• karafiát - 6 ks .;
• voda.

Krok za krokem recept

1. Vytriedíme důkladně umyté houby, odstraníme červivé a shnilé. Čistíme dary z lesa a klobouk můžete vyčistit zubním kartáčkem. Nožku ořízněte ve vzdálenosti 2 cm od čepice.
2. Pokud se používají houby různých velikostí, rozřežte je na 4 části. Pokud během zpracování vidíte červovité houby, musíte je odstranit.

3. Houby jsou umístěny do hrnce pro další vaření. Do hub se přidají celá loupaná cibule a koprová semínka. Je lepší zabalit semena do látky nebo gázy. Aby gáza se semeny nezasahovala do procesu vaření, může být připevněna k rukojeti pánve. Před zapálením nádoby musíte do 4 litrové pánve přidat 3 bobkové listy a 1 polévkovou lžíci soli..

4. Houby se musí vařit do 30 minut od okamžiku, kdy se vaří, za občasného míchání. Pokud jsou houby malé, stačí 20 minut na jejich připravenost..
5. Po 30 minutách je voda vypuštěna a houby jsou hozeny do cedníku, což umožňuje vypouštění přebytečné vody.
6. Zatímco houby vypouštějí, můžete si připravit sklenici, ve které budou houby soleny. Na dno čisté nádoby dejte 2 stroužky česneku, 1 deštník kopru, 2 třešňové a rybízové ​​listy, 2 bobkové listy, 3 koření a hřebíček.

7. Houby se dají do sklenice a naplní se solankou. K přípravě solanky potřebujete 1 litr vody, 2 lžíce. l. sůl bez sklíčka, 3 ks. koření a hřebíček a semena suchého kopru. Obsah pánve se musí vařit po dobu 5 minut, poté se solankou dostane bohatý stín. Před nalitím do sklenice se musíte napnout.
8. Solný roztok se nalije do sklenice tak, aby zcela pokryla houby. Medové houby nemusíte zakrývat víkem, stačí je zavřít hadříkem a zajistit elastickou páskou.

9. Pro solení hub se nádoba umístí do chladničky a nechá se 7 dní..

Po této době si milovníci solených hub mohou pochutnat na takové pochoutce..

Recept 2

Při smažení nebo moření medové houby ztratí svou chuť a pouze při solném chladu si zachovají všechny chuťové vlastnosti. A v zimě z nich můžete vařit jakákoli jídla. Mohou být smaženy, přidány do salátů a zpracovány na polévky..

Požadovaný inventář

Solení hub doma je jednoduché, a proto potřebujete následující inventář:

• nádoba na solení, může to být pánev nebo dřevěná vana;
• cedník;
• skimmer;
• plastová mísa;
• talíř nebo víko s menším průměrem než solná nádoba;
• plechovka vody, která bude použita jako lis;
• houbové úložné nádoby s pevnými víky.

Ingredience

Pro solení budete potřebovat:

• medové houby;
• česnek - 3-4 hlavy;
• bobkový list - 10 ks .;
• zelený kopr - 1 svazek střední velikosti;
• listy křen - 3-4 ks;
• sůl - 6 lžíce. l.

Krok za krokem recept

1. Před vařením je třeba připravit houby na moření. Trvá to přibližně 1 hodinu. Při pokojové teplotě shromažďujeme hrnec vody. Množství vody by mělo být podle objemu úměrné objemu hub. Opatrně jsme do ní vložili houby, kde by měli volně plavat. Přidejte dvě hrsti soli a promíchejte vodu. Nechte houby po dobu 1 hodiny za občasného míchání každých 10-15 minut.

2. Po hodině se houby rozjasní a musí být filtrovány přes cedník. A tady má své zvláštnosti: pokud si chcete zachovat integritu hub, je lepší to udělat pomocí štěrbinové lžíce. Opatrně vytáhneme houby z vody a přeneste je do cedníku. Dále opláchneme pod tekoucí vodou a vložíme čisté houby do plastové misky. Takto myjeme všechny houby v malých dávkách. Tento způsob oplachování zanechá na pánvi nečistoty..

3. Až budou houby připraveny, můžete začít solit. Na dno nádoby položte křenové listy tak, aby pokryly celou základnu. Listy osolte. Stačí pár sevření. Do solených listů křenu přidejte hrášek, pár stroužků česneku, pár bobkových listů. Bereme všechny ingredience podle chuti, takže pokud máte rádi více slaných hub, přidejte další sůl. Sůl pro tyto účely může být použita jak běžná stolní, tak mořská sůl.

4. Rozložíme všechny komponenty ve vrstvách, kombinujeme koření s houbami. Další vrstvou rozložte houby tak, aby pokryly celé dno. Na lesní dárky položíme vrstvu koření: několik větviček kopru, několik listů bobkových listů, pár špetků soli, pepř - 5-6 hrášku, 3-4 stroužky česneku. A opět vrstva hub. Rozložili jsme tedy všechny houby. Poslední vrstva - koření a kopr, přidejte trochu soli.

5. Výsledný houbový „koláč“ je pokryt talířem. Bude sloužit jako základ pro tisk a nedovolí, aby houby vznášely. Před vložením talíře na medové houby je můžete zakrýt zelným listem. Jako lis použijte sklenici vody. Nestojí za to tvrdě tlačit, aby se houby nelichotily a nerozbily. Bude stačit plechovka 2-2,5 kg.

6. Pro solení se houby nechají 4 týdny nebo měsíc. Během této doby vypustí šťávu a dobře nasolí..
7. Po měsíci mohou být houby vloženy do sklenic, pevně uzavřeny víkem a uloženy na chladném místě..

Připravené houby budou skvělým doplňkem vašeho nového roku. Do této doby budou dobře osoleni a napuštěni.

Recept 3

Existuje mnoho receptů na konzervování medových hub, upozorňujeme na další recept na chutné houby.

Požadovaný inventář

Pro medové houby v marinádě budete potřebovat:

• smaltovaná pánev o objemu 10 litrů;
• míchací lžíce;
• cedník;
• pánev na výrobu marinády;
• sterilní sklenice se šroubovacím uzávěrem.

Ingredience

Pro uchování budete potřebovat:

• jeden kbelík medové agariky;
• 60 g soli.

K přípravě 1 litru solanky potřebujete:

• 30 g soli;
• 25 g cukru;
• 5 hrách Černý pepř;
• 5 kusů. karafiáty;
• 5 bobkových listů.

Na litr plechovek připravených hub - 15 g octové esence 70%.

Krok za krokem recept

Před zahájením práce musí být medové houby pečlivě tříděny a vyčištěny.

1. Houby se musí vařit, proto použijeme smaltovanou pánev o objemu 10 litrů. Naplňte hrnec do poloviny vodou a přidejte houby. Snažíme se uspořádat dary lesa tak, aby vyplňovaly celý prostor pánve. Možná se vám nehodí všechno, v tom případě se nebojte. Když se usadí během procesu vaření, můžete přidat zbytek hub. Jak se voda vaří, medové houby se usazují. Ohlásíme zbývající houby a necháme je vařit. Když se obsah hrnce vaří, můžete tekutinu vyprázdnit pomocí cedníku a dobře opláchnout.

2. Umyté houby vložte do hrnce a zalijte vodou. Nalijte příliš mnoho tekutiny, jinak během vaření vytéká. Přidejte do vody trochu soli, přidejte 60 g soli nebo 2 lžíce. l. se sklíčkem a nechte obsah vařit. Medové houby se vaří 40 minut.

3. Po 40 minutách můžete vypnout žár a namáhat houby. Necháme je v cedníku a v tuto chvíli můžete začít připravovat marinádu, se kterou budeme nalévat houby.
4. Chcete-li připravit jeden litr solanky, přidejte do vody sůl - 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou, cukr - 1 polévková lžíce. l. bez sklíčka, 5 bobkových listů, černý pepř - 5 hrášek, hřebíček - 5 ks. Množství marinády závisí na množství medových hub. Solný roztok se musí vařit.

5. Houby se rozloží v bankách až po vypuštění vody. Před použitím se sklenice s víky důkladně omyjí a sterilizují. Když dáte dary přírody na banky, neměli byste je tlačit dolů. Opět vložíme neúplnou nádobu, abyste mohli nalít solanku. Houby se mohou usadit, je lepší je nehlásit.

6. Nalijte horkou marinádu a do každé nádoby přidejte 70% octové esence rychlostí 1 lžička. na litr sklenice. Potom sklenice pevně uzavřete víkem a otočte je vzhůru nohama. V této poloze je necháme, dokud úplně nevychladnou..

Výtěžnost hotových výrobků z jednoho kbelíku medové agariky je 4 plechovky po 1 litru a 750 g. Připravené dárky přírody se nejlépe skladují na chladném místě, může to být lednička nebo sklep.

Recept 4

Každá hospodyňka zavírá ochranu svým vlastním způsobem. Zde je další originální recept na sklizeň hub na zimu..

Požadovaný inventář

Je nemožné vařit bez pomocných nástrojů, takže pro solení budete potřebovat:

• pánev o objemu 5 litrů;
• lžičkou s drážkou pro míchání;
• cedník;
• lžíce a lžička;
• odměrka;
• sklenice s víky.

Ingredience

Ke sklizni hub budete potřebovat:

• medové houby - 5 l;
• 60 g soli;
• 10 luštěnin;
• 4 bobkové listy;
• 25 g cukru;
• 1-2 hlavy česneku;
• 15 g octové esence.

Krok za krokem recept

1. Před mořením je třeba vytřídit a vyčistit dary z lesa. Jsou důkladně omyty a nakrájeny na plátky široké 2 cm, malé houby není třeba řezat. Tyto houby, jako hřib, vyžadují před mořením tepelné ošetření..

2. Čisté a nakrájené houby se vloží do pěti litrové pánve a nalijí se vroucí vodou. Po vaření se jejich počet sníží na jednu třetinu nebo dokonce čtvrtinu. Když se obsah hrnce vaří, musí se vařit po dobu 10 minut. Během vaření není nutný skimming. Houby přelijte cedníkem a důkladně opláchněte vodou. Poté se postup opakuje znovu. Tímto způsobem se dary z lesa vaří, dokud se nespadnou na dno pánve..

3. Pokud se usadí na dně, můžete postoupit do další fáze - příprava marinády. Nejlepší je vařit marinádu v kastrolu, ve kterém byly houby dříve dobře uvařeny, po řádném umytí. Do hrnce nalijte jeden litr horké vody. Přesný objem kapaliny se nejlépe měří odměrkou. Za účelem přípravy marinády se do kapaliny přidá sůl - 2 lžíce. l. bez skluzu, cukr - 1 polévková lžíce. l. bez skluzu, sladký hrášek - 10 ks, 4 bobkové listy. Vše důkladně promíchejte.
4. Vložte dobře promyté houby do výsledné solanky a položte je na sporák. Přiveďte k varu a občas zamíchejte. Po varu přidejte 1 lžičku na pánev. ocetová esence a předem nakrájený česnek.

5. Z hrnce vyjmeme pánev a vložíme houby do nádob. Banky musí být nejprve umyté a sterilizované. Přidejte marinádu, měla by zcela pokrývat houby.

6. Sklenice s houbami připravenými tímto způsobem lze uzavřít plastovými a železnými víky. Pokud používáte plastové víko, nalijte do sklenice vařený olej. A sklenici, která je uzavřena železným víkem, je třeba jen zavřít. Ale ať už použijete jakýkoli kryt, musí být sterilizován. Sklenice se uzavřou a nechají se vychladnout při pokojové teplotě.

Houby připravené tímto způsobem mohou být konzumovány po 2 týdnech. Skladujte na chladném a tmavém místě, například v lednici nebo sklepě.

Z 5 litrů medových hub vycházejí 3 plechovky: 2 litry a jedna s objemem 750 g.

Pravidla skladování solených hub

Pro bezpečnost solených hub z plísňových mikroorganismů, horké rostlinný olej. Rovnoměrně distribuovaný olej v celé plechovce chrání houby před vniknutím vzduchu. Hostesky se uchylují k takovému triku, když jsou plechovky uzavřeny plastovými nebo železnými šroubovacími uzávěry. Pokud pokrýváte sklenici gázou, namočte ji do octové podstaty. Chrání také houby před plísní..

Pro uchování solených hub je lepší je uložit v lednici nebo sklepě, v některých případech je lze také uložit na balkon. Hlavní podmínkou skladování je teplota. Optimální teplota skladování je +4 ... +10 stupňů.Před uložením okurek do sklepa se doporučuje uchovávat sklenice s houbami v lednici po dobu 2-3 dnů. Tím se prodlouží doba použitelnosti. Otevřená sklenice solených hub by neměla být skladována déle než dva týdny..

Užitečné tipy pro ženy v domácnosti

Existují malé triky, o kterých ne všechny hostesky vědí. Zde je seznam takových Užitečné tipy:

1. Pokud před medem vaření houby jsou ponořeny do studené slané vody s citrón šťávy, pomůže vám to zbavit se červů a houby neztmavnou.
2. Nejprve musí být zváženy medové houby.
3. K vaření se do jednoho kilogramu syrových hub nalijí dvě sklenice vody.
4. Množství soli použité k moření závisí na hmotnosti medové agariky. Pro solení 1 kg surového produktu použijte pouze 40 g soli.
5. Jako základ pro tisk je lepší použít talíř nebo dřevěný kruh. Použití kovových výrobků se nedoporučuje, protože při kontaktu s fyziologickým roztokem je kov oxidován a uvolňují se toxické látky.
6. Pokud po vaření máte stále vývar, pak je lepší zmrazit. Tímto způsobem získáte houby kostky.

Medové houby z hlediska obsahu fosforu lze srovnávat s rybami. Mají vysoký obsah vitamínů a minerálů. Jejich konzumace v potravě zlepšuje regeneraci tkání a tvorbu krve a proces solení vám umožní vychutnat si tak lahodnou pochoutku kdykoli během roku..