Jak vyrobit malinový likér: nejlepší recepty

Západoevropané preferují likéry před všemi ostatními sladkými alkoholickými nápoji. Ve východní Evropě, jejíž jsme součástí, neodmítají likéry, ale raději vyrábějí z vlastních bobulovin a ovocných surovin sladké likéry, včetně bez přídavku alkoholu.

Maliny v tomto smyslu jsou na prvním místě v popularitě. Domácí malinovou náplň najdete u každého farmáře, který pěstuje maliny. Důležitým technologickým bodem při výrobě malinového likéru, společného s jinými nápoji z této řady, je použití keramiky doma jako nezbytných nádob. V technologickém procesu bude také zapotřebí skleněné zboží a keramiku lze v extrémních případech nahradit smaltem..

Jak si vyrobit malinový likér doma

Hlavním zájmem výrobce malinových likérů je kvalita surovin. Bobule, džemy, nápoje obsahující alkohol, voda - vše musí splňovat normy a používat v čistých jídlech.

Příprava bobulí

V klasické verzi, když budou okamžitě používat maliny, jsou pečlivě tříděny a zbavují je veškerého odpadu. Potom se bobule lehce zamíchají a nalijí do skleněné nádoby. Existují však i jiné možnosti, kdy se likér vyrábí z malinového džemu nebo ze zmrazených bobulí, což je doma také velmi jednoduché..

Jak si vyrobit malinový likér doma (bez alkoholu)

Likér, který se připravuje bez přidání vodky, alkoholu nebo jiných silných nápojů, lze spíše podmíněně nazvat likérem. Bylo by správnější mluvit o malinovém víně, protože tato technologie je zcela v souladu s výrobou domácího vína tradičním způsobem kvašení.. Výhoda (nebo nevýhoda - jak se vám líbí) malinového likéru vyrobeného podle receptu „vína“ - v nízkém obsahu alkoholu. Povinné složky:

• 2 kg malin;
• 0,8 kg cukru;
• 0,2 l vody.

Nejprve jsou maliny a cukr naskládány do sklenic (3 litry) ve vrstvách, po přidání vody je vše zmačkané dřevěnou lžičkou (můžete použít váleček). Umístěný na teplém místě (například tam, kde je více slunce), by měl být kontejner uzavřen víkem s vodotěsným uzávěrem. Pokud tomu tak není, můžete si vytáhnout obyčejnou gumovou rukavici a provést v ní propíchnutí. Při fermentaci směsi je výsledný likér důkladně zfiltrován a nalit do čisté misky ponechán uzavřený ve sklepě nebo na jiném místě, kde je tmavý a chladný. Po dvou až třech dnech můžete finální plnění do lahví provést pro následné skladování při nižší teplotě nebo okamžitě použít podle pokynů.

Alkoholický malinový likérový recept

Malinové bobule, které jsou již ve skleněných nádobách, se nalijí vodkou (nebo jedlým alkoholem zředěným na 40–45 stupňů) tak, aby byly asi 3 cm pod hladinou kapaliny..

Potom se výsledná kapalina vypustí a sediment se vytlačí, přemístí do jiné nádoby vhodné pro zahřívání a smísí se s vodou a cukrem. Výsledná látka se uvede do varu a vaří se po dobu 5 minut při nízkém zahřátí, čímž se uvolní periodicky se vyskytující pěna. Jakmile hustý sirup dosáhne pokojové teploty, smíchá se s dříve vypuštěnou malinovou tinkturou.

Závěrečná fáze spočívá v proplétání přes sýr, nalití do připraveného skleněného zboží a dusení po dobu jednoho měsíce, aby se dosáhlo konečné zralosti, v chladu a temnu. Proces je zakončen filtrací, plnění do lahví (nebo jiných výhodných nádob). Optimální skladovací podmínky pro malinový likér s vodkou, jehož receptura byla právě popsána, se považují za plusovou teplotu 6 až 16 stupňů. Kvantitativní poměry použitých složek jsou následující: maliny / cukr = 5 kg / 1 kg, vodka / voda = 1,5 l / 1 l.

Lití malin nemusí být nutně prováděno běžnou oficiální vodkou. Hostitelé, kteří dávají přednost přírodním produktům, mohou použít domácí vodku, tedy měsíční svit. Z tohoto důvodu existuje skvělý recept na zmrazený malinový likér. Bude potřebovat 2,5 kg na čtvrt kilogramu cukru a půl litru měsíčního svitu 45–50 stupňů. Pro tento recept je malinový likér připraven takto:

• rozmrazené malinové bobule umístěné v misce se pokryjí cukrem a nalijí se domácí vodkou;
• o hodinu později se ingredience smíchají (zatímco se bobule zmačkají), dokud nevznikne homogenní hmota;
• výsledná směs se konzervuje (můžete ji velmi pevně zavřít) ve sklenicích, které se poté měsíc uchovávají ve tmě;
• po měsíci se hotový likér filtruje a nalije do vhodných nádob pro pozdější použití.

Pro milovníky starověkého exotismu můžeme doporučit recept na malinový likér s vodkou, který se praktikoval na šlechtických venkovských statcích před 1,5–3 stoletími. Letní obyvatelé a vesničané mohou k tomu použít troubu, pokud existuje, zatímco ostatní budou muset s troubou spokojit..

V ní je umístěn keramický (hliněný) hrnec, ve kterém je kilogram malin naplněn čtvrtinou vodky. Krk hrnce by měl být svázán papírem s propíchnutými tenkými otvory (na to stačí vidlička). Při pomalém zahřívání by bobule měly zhnědnout. Výsledná směs se po průchodu cedníkem smísí s další čtvrtinou vodky a cukru (od 100 do 300 g). Takový likér pro netrénované lidi se může ukázat jako silný. (musíte to hned vyzkoušet), což je eliminováno přidáním vymačkané šťávy z bobulí zbývajících v cedníku.

Nakonec rychlý recept na výrobu likéru, který bude připraven za den:

• uzavřené nádoby s plody odolné vůči vysokým teplotám se zapálí v nádrži se studenou vodou;
• po varu lektvar mizí na minimálním žáru po dobu 1,5 hodiny;
• šťáva dobře napnutá po tomto postupu se smíchá s vodkou a cukrem (všechny složky se používají v poměru odpovídajícím skutečným okolnostem s ohledem na klasickou verzi);
• lahvový nápoj dosáhne požadované zralosti za 24 hodin.

Jak vyrobit malinový džemový likér

Čerstvě sklizená malinová náplň nemusí stačit na celé období podzim-zima. To je místo, kde se tato technologie hodí, jak vyrobit malinový likér, když už nejsou čerstvé plody. navíc jam nahradí čerstvé bobule v obou možnostech vaření - s alkoholem i bez alkoholu.

Recept na likér bez alkoholu

Bez ohledu na to, jak moc chcete připravit nápoj z malin bez použití silných nápojů, nemůžete se obejít bez přirozeného procesu kvašení. Zajímavý recept je velmi dobrý a zahrnuje použití čerstvých rozinek (0,1 kg) jako jedné ze složek (divoké kvasnice). Místo toho můžete použít nemyté hrozny, jahody nebo jen vinné kvasnice. Další dvě složky jsou tradiční: litr džemu a litr vody.

Technologie vaření je následující:

• připraví se homogenní směs uvedených složek s objemem nejvýše ¾ nádobí určeného k kvašení;
• míchat mladinu nejméně dvakrát během tří nebo čtyř dnů, zatímco nádoba s hrdlem uzavřeným gázou se zahřívá na slunci (je žádoucí, aby teplota nepřesáhla pokojovou teplotu);
• vybavit víko plechovky fermentační kompozicí vodním uzávěrem nainstalovaným po detekci pěny na jejím povrchu nebo nosit propíchnutou gumovou rukavici;
• měsíc a půl skladujte likér na tmavém místě při teplotě 18–25 stupňů;
• přefiltrujte tekutinu přes sýr, nalijte ji do jiné, hermeticky uzavřené nádoby a uchovávejte na chladném místě po dobu 3-4 měsíců;
• nalijte do lahví nebo jiných hermeticky uzavřených nádob.

Pokud vaříte hodně takového likéru, jehož síla dosahuje 12 stupňů, můžete si ho vychutnat až 3 roky, udržovat těsnost pokrmů a teplotní režim - od 6 do 16 stupňů.

Lití džemu doma s alkoholem nebo vodkou

Navrhovaný způsob výroby malinového likéru z marmelády má ve skutečnosti univerzální charakter, to znamená, že jej lze použít i tehdy, když se marmeláda vyrábí z jiných bobulí. Po přípravě obvyklého cukerného sirupu (vždy 100 g vody a cukru) se přidá k 0,4 litru džemu a vaří se na mírném ohni až půl hodiny po varu. Když teplota budoucí náplně klesne na +20 stupňů, doplní se litr vodky (zředěný alkohol). Infuze trvá nejméně týden, během kterého se občas protřepává nádoba s nápojem. Doporučuje se odtok sedimentu tolikrát, kolikrát je třeba, aby se žádný sediment vůbec nevyskytoval, a poslední infuze měsíce a půl probíhá ve tmě a chladu v těsně uzavřené nádobě..

Existuje jednodušší recept. Stačí udržovat sklenici s kandovaným džemem (0,5 l) smíchanou s litrem vodky (alkoholu) ve tmě po dobu 7-8 dnů. Poté je téměř hotový nápoj filtrován přes hustou gázu více než jednou a technologie je považována za dokončenou.

Maliny jsou samozřejmě samy o sobě dobré, bez alkoholu. Kulturní rekreace na čerstvém venkovském vzduchu nebo v teplém útulném bytě v chladném období se však dokonale doplní rafinovaná chuť domácího malinového likéru.