Vaření a skladování brokolice

Dnes existuje mnoho způsobů sklizně brokolice na zima. Některé z nich jsou navrženy tak, aby co nejvíce šetřily užitečné vlastnosti zelí, jiní - připravit se k dalšímu použití jako součást jiných pokrmů, a další jsou obvykle samostatným pokrmem. Taková rozmanitost umožní každé domácnosti, aby si vybrala metodu, která vyhovuje jejím potřebám, schopnostem a náladě. Domácí přípravky vám navíc umožní zachovat plnou hodnotu stravy po celý rok..

Výběr brokolice

Výběrem zelenina, jsme vedeni mentálním standardem, který nám diktuje, jak to či ono zelenina musí být něco, čemu je třeba věnovat pozornost.U brokolice jsou tyto parametry následující:

1. Barva. První věc, která upoutá vaše oko, je bohatá zelená barva. Lehká zelenina je s největší pravděpodobností ještě nezralá a zažloutlé vrcholy jsou známkou zrání. S takovými zelenými čepicemi brokolice vytváří vysoký obsah beta-karotenu, který se nachází v maximálním množství v zralé zelenině. Také tmavě fialový odstín horních částí hlav během vaření se změní na zelenou.
2. Pružnost. Brokolice, kterou chcete, by měla být pevná, s pevnými stopkami a pevnou hlavou. Žluté skvrny na vrcholcích hlav jsou známkou nástupu vadnutí a měkké, poddajné nohy ukazují, že zelenina již není vhodná pro lidskou spotřebu..

Jak zmrazit?

S příchodem chladniček s objemovými mrazáky v každé domácnosti se tato metoda stala populární mrazy.

Tento způsob skladování zeleniny má opravdu mnoho významné výhody:

1. Zmrazená zelenina a ovoce uchovávají si maximum živin a jsou vždy připraveny k použití.
2. Jednoduchost procesu. Osvoboďte se od jakékoli sterilizace a vaření pokrmů.
3. Dostupnost. I dítě může zmrazit zeleninu a ovoce.

Existují však i nevýhody: nejčastěji se nazývá nedostatek volného místa v mrazáku.

Jak zmrazit brokolice doma? Před umístěním zeleniny do mrazničky je třeba připravit:

1. Nejprve opláchněte brokolici pod tekoucí vodou a ujistěte se, že na zelenině nejsou žádné nečistoty, trosky, paraziti atd. Pokud nějaké najdete hmyz, nejlepší je snížit na 30 minut zelí ve fyziologickém roztoku, aby byly úplně odstraněny. Zelí musíte ponořit do vody s hlavou dolů a roztok se připravuje rychlostí 3 lžíce. l. sůl v 1 litru teplé vody.
2. Po odstranění hmyzu můžete zelí znovu opláchnout a opláchnout zbývající slanou vodu. Pokud nebyl žádný hmyz, přejděte k dalšímu bodu.
3. Rozdělíme květenství na části, které jsou pro vás vhodné. Nejvhodnější je rozdělit květenství brokolice na řapíky, oddělující každou část hlavy požadované velikosti..
4. Po umytí a nasekání zeleniny je čas na tepelné zpracování. Obvykle to zahrnuje vaření po dobu dvou minut nebo napařování (ve dvojitém kotli) po dobu 5 minut. Pro blanšírování je třeba zeleninu ponořit do vroucí vody - ušetříte tím více vitamínů a vzhled zeleniny.
5. Po uplynutí této doby musí být zelí odstraněno a usušeno na papírovém ručníku, dokud vlhkost zcela nezmizí z jeho povrchu. Během zmrazování se ze zeleniny uvolní určité množství vlhkosti, která se změní na led a poškodí stěny rostliny.
6. Poté, co květenství je suché a chladné, je čas začít mrznout. V ideálním případě se k tomuto účelu používá funkce rychlého zmrazení, ale bez ní se můžete obejít. Pro větší pohodlí rozdělte všechna dostupná květenství na části velikosti, kterou plánujete použít současně. Jinak bude nutné buď rozmrazit celou dostupnou hmotu, nebo odlomit kousky požadované velikosti, poškodit a rozbít květenství.
7. Je lepší umístit zeleninu na mražení do samostatné zásuvky mrazničky, protože je docela snadno nasyceno pachy jiných potravin. Během procesu musí být teplota v mrazničce mezi -18 ° C a -25 ° C.

Sušené zelí

Dalším způsobem, jak sklízet zeleninu, je sušení. Dříve byly sušeny hlavně ovoce a některé bobule, nyní je tato metoda rozšířena. Při sušení je veškerá vlhkost odstraněna z tkání zeleniny, což zabraňuje jakémukoli procesu kazení a rozkladu, jakož i vzhledu plísní..

Pokud je v sušárně pozorován teplotní režim (přibližně 50 ° C), brokolice si zachovává všechny své užitečné vlastnosti a při další spotřebě není v tomto ohledu v žádném případě horší než čerstvé zelí. Při vaření zelenina obnoví veškerou ztracenou vlhkost a kuchař by si to měl zapamatovat a dodržovat proporce.Existují dva dostupné způsoby sušení zelí: v troubě a v elektrické sušičce..

Sušení v troubě

Sušení zelí v troubě se provádí takto:

1. Nejprve musíte připravit hlavu zelí umytím a rozložením na malé květenství. Je třeba si uvědomit, že čím větší květenství, tím více času zabere sušení a čím nižší je teplota, musí být nastavena v troubě..
2. Poté připravte plech na pečení: dno namažte rostlinným olejem nebo jej vyrovnejte pekařským papírem. Můžete také použít silikonové rolovací rohože.
3. Umístěte plech na pečení brokolice do studené trouby a nastavte teplotu na 50 až 80 ° C. Chcete-li sušit zeleninu, vyberte na ovládacím panelu trouby režim „konvekce“, což zajistí potřebnou cirkulaci vzduchu.
4. Doba schnutí trvá asi 4-5 hodin, v závislosti na technických vlastnostech trouby a kvalitě zelí.
5. Po stanoveném čase lze zkontrolovat připravenost květenství..

Příznaky připravenosti brokolice:

• květenství se snížilo téměř třikrát;
• získal mírně nažloutlý odstín;
• při mačkání květenství prsty se z nich neuvolní žádná šťáva.

Sušení v elektrické sušičce

Práce se zařízením přizpůsobeným konkrétním úkolům je mnohem snazší a vyžaduje menší odpovědnost a dovednosti. V případě použití elektrické sušičky potřebuje kulinářský specialista pouze řádně připravit zelí, umístit jej na paletu a nastavit vhodný režim, který lze snadno vypočítat podle pokynů.

Pokud z nějakého důvodu není možné zvolit režim, lze teplotu a čas nastavit ručně (50-80 ° C / 4-5 hodin).

Moření

Existuje mnoho receptů na kolejovou brokolici: nakládané zelí se hodí k mnoha kořením a zelenině, jako jsou papriky, feferonky, cibule, cuketa atd. Nakládané brokolice ocení ti, kteří ji nemají rádi v jiných odrůdách.

Není žádným tajemstvím, že mnoho lidí jíst brokolici bez velkého potěšení ignoruje všechny prospěšné vlastnosti. Marináda dodá čerstvé zelenině kořenitou chuť a vůni. Nevýhodou válcování v zimě je, že zelenina ztratí více vitamínů při důkladnějším tepelném zpracování, než například při zmrazování..Pojďme na to, jak nakládat brokolici bez přísad, při zachování maximálních užitečných vlastností a krásné zelené barvy.

Pro marinádu, kterou budete potřebovat (přísady na litr vody):

• 1 hřebíček česnek;
• 1 lusek feferonky;
• 1 lžička semínko kopr;
• 2-3 bobkové listy;
• 1 lžička sušený kmín;
• 2-3 st. l. sůl;
• 2 lžíce. l cukru;
• 100 ml ocet;
• 500 g angrešt;
• 1 kg čerstvé brokolice;
• 1000 ml vody.

Příprava brokolice na moření je standardní a podrobně popsaná v části „Jak zmrazit?“ A budeme brát v úvahu, jak vařit okurku:

1. Mletí česnek. Čím menší jsou kousky, tím jasnější bude chuť. česnek.
2. Pak mletý pepřový lusek a zelení.
3. Omyjte zelí rozdělené na květenství ve směsi angrešt a česnek, potom připravíme nádobu na moření.
4. Semena kopr, semena vavřínu a kmínu se umístí na dno plechovky nebo jiného kontejneru.
5. Vložte vykostěné bylinky do směsi a česnek květenství ve sklenici na suchých přísadách.
6. Přidejte 100 ml octa.
7. Vařte vodu a rozpusťte v ní cukr a sůl, poté naplňte sklenice vodou tak, aby voda zcela pokrývala zelí.

Jídla lze sterilizovat společně s jejich obsahem. K tomu umístěte sklenice zelí do trouby při teplotě 120 ° C po dobu 5 minut. Pokud se sterilizace provádí ihned po nalití obsahu vroucí vodou, mohou být plechovky umístěny do již předehřáté trouby, pokud měly plechovky čas na vychladnutí - v chladné..

Po sterilizaci můžete srolovat víčka a umístit švy do teplé přikrývky.

Brokolice saláty

Podíváme se na 5 receptů, ve kterých je brokolice hlavní přísadou, a další přísady se snadno nacházejí v každé domácnosti. Prvních pět bude zahrnovat saláty, které kombinují brokolici s masem, čerstvou zeleninou, sýrem a ovocem.

Brokolice s kuřecím masem

Obsah kalorií na 100 gramů - 286 kcal.Složení:

• 2 ks. kuře filé;
• 1 malá hlava brokolice;
• 200 g. pikantní tvrdý sýr;
• majonézová omáčka pro oblékání;
• sůl;
• pepř (podle chuti).

Příprava:

1. Kuře Vařte prsa a brokolici, dokud něžný.
2. Maso slepice můžete roztrhat rukama ve směru vláken a rozdělit zelí na malé květenství.
3. Nastrouhaný sýr červená řepa nebo mrkev strouhejte a přidejte do masa a zelí.
4. Salát ochutíme omáčkou a koření.
5. Pro kořenitost můžete do mixéru přidat trochu jemně nasekané nebo dokonce mleté Luke. Ale to je volitelné.

Brokolice s krabími tyčinkami

Obsah kalorií na 100 g - 170 kcal.Složení:

• 200 g krabích tyčinek;
• 300 g brokolice;
• 100 g zelené cibule;
• 50 g sýra;
• 2 ks. rajče;
• 4 lžíce. l. zakysaná smetana;
• sůl pepř.

Příprava:

1. Vařte brokolici.
2. Plátek rajče kostky a rozdělit zelí na květenství. Jemně nasekejte řapíky.
3. Drtit tyčinky kraba, kombinovat všechny ingredience dohromady.
4. Nastrouhejte sýr a přidejte do salátu.
5. Salát se zakysanou smetanou a kořením.

Čínská brokolice

Obsah kalorií na 100 g - 232 kcal.Složení:

• 700 g brokolice;
• 300 g mrkve;
• 3 hřebíček česnek;
• 1 chilli;
• 10 g sezamových semen (podle chuti);
• sůl;
• slunečnice tankování oleje

Příprava:

1. Rozeberte zelí na květenství, nakrájejte stonky a vařte ve vroucí vodě po dobu 5 minut.
2. Mrkev nastrouhejte na strouhance na řepu nebo hrubé brčka a hnědá na pánvi.
3. Česnek a pepř mletí.
4. Kombinujte ingredience a sezónu se sezamem nebo slunečnice máslo, v případě potřeby přidejte sůl.

Brokolice a jablečný salát

Kalorie na 100 g - 290 kcal.Složení:

• 400 g brokolice;
• 1 červená jablko;
• 40 g mandle;
• 1 hřebíček česnek;
• 1 bílá žárovka;
• 2 lžíce. citrón džus;
• 2 lžíce. l. olivový olej;
• mletý pepř.

Příprava:

1. Zelí vařte a rozeberte jako obvykle.
2. Jablko nakrájíme na tenké plátky.
3. Mandle přerušit mixér nebo brousit kuchyňským kladivem. Podíl ořechů musí být dostatečně velký.
4. Česnek jemně nakrájíme.
5. Cibule nakrájíme na střední kostky.
6. Smíchejte ingredience společně a dochutíme kořením, olejem a citrón džus.

Brokolice a mozzarella salát

Kalorie na 100 g - 362 kcal.Složení:

• 1 hlava brokolice;
• 200 g zelené hrášek;
• 2 lžíce. l. cedr ořechy;
• 150 g mozzarelly;
• 4 lžíce. l olivový olej;
• 2 lžíce. l. rýžový ocet nebo 1 polévková lžíce. l. jídelna;
• 1 chilli.

Příprava:

1. Vařte zelí a zelené lusky hrášek.
2. Nakrájejte mozzarellu na tenké plátky nebo proužky.
3. Kombinujte zelí a sýr s diagonálně nasekaným hráškem, ořechy a pepř, pak osolte octem a olejem.

Jak vidíte, zdravé potraviny mohou být také chutné. Za pouhých trochu času můžete snadno vytvořit nové návyky v jídle i životě. Jezte správně, milujte se a buďte zdraví! Dobrou chuť!