Endive salát: složení a užitečné vlastnosti
Pryč jsou dny, kdy jsou zelené zeleninové zahrady byl představen pouze kopr z petržel. Současný sortiment je mnohem širší a odrůdy nabízené na trzích mohou uspokojit každého labužníka. Navíc mnoho z nich může pomoci při léčbě různých nemocí. Zjistěte více o jedné z těchto rostlin tím, že věnujete pozornost salátům s endivní linií.
Obsah
Popis
Cenná rostlina k nám přišla z Indie, „v tranzitu“ přes Středozemní moře. Dalším názvem je čekankový salát.
Opravdu je to velmi podobné salát, a tato podobnost je umocněna kudrnatými listy bohaté zelené barvy. Ale pokud se podíváte pozorně, ukáže se, že endive má trochu odlišný „design“ listu, navíc není tak široký a rozdělený jako v salátu.
Na trzích se nejčastěji setkávají zástupci dvou odrůd - kudrnaté a listnaté. Středně velké (až 12 cm) hlávkové zelí jsou pěkně stlačené a vynikají světle zeleným tónem.
Listy a klasy žluté, vínové a červené barvy jsou mnohem méně běžné, což naznačuje, že patří k exotičtějším, čistě středomořským odrůdám..
Listy chutí hořké. Možná proto se tato kultura v našich zeměpisných šířkách ještě nerozšířila. Potíže jsou také přidány druh péče o takové výsadby. Na druhé straně má endive díky svému složení řadu prospěšných vlastností..
Nutriční hodnota a obsah kalorií
Syrové listy patří mezi nízkokalorické potraviny - ve 100 gramové porci je pouze 17 kcal. To je pouze 1,19% denní hodnoty. Stejná částka odpovídá:
- 3,4 g tuku;
- 3,1 g vlákniny (zejména vlákniny);
- 1,3 g proteinu;
- pouze 0,2 g tuku;
- 93,79 g vody.
Není divu, že čekankový salát je součástí dietní nabídky. Poskytuje maximální užitek s minimální zátěží zažívacího traktu a je také neškodný pro cévní dráhy..
Chemické složení
Tyto listy se srovnávají s jinými zeleními s vysokým obsahem vitamínu A. Kromě toho jsou nasycené:
- B vitaminy - mezi nimi si všimneme B1 (thiamin), kyseliny pantothenové (B5) a pyridoxinu (B6);
- vitamín C;
- základní minerály (železo, draslík, měď, mangan);
- vápník
- karoten;
- fosfor;
- síra a chlor, které jsou přítomny jako stopové prvky.
Seznam je působivý, ale je tu další užitečná složka, konkrétně inzulín. Jeho obsah v listech není příliš vysoký, ale v kořenech dosahuje koncentrace 55 až 60%. Pro lidi s diabetem to může být velkou pomocí..
Jaké je použití?
Množství užitečných minerálů a kyselin významně rozšiřuje rozsah této plodiny. Kromě gastronomie se hojně používá pro hubnutí, v kosmetologii a jako léčivo. Začněme poslední „hypostázou“.
V péči
Listy nejčastěji slouží jako základ pro různé odvary a tinktury, i když i jednoduché čerstvé z nich má záviděníhodné léčivé vlastnosti..
Všechny tyto sloučeniny lze použít k léčbě takových chorob:
- Anémie a hypertenze. Šťáva zjemňuje krevní cévy a normalizuje krvácení. Pro nejlepší účinek vytlačte petržel a celer.
- Astma. Útoky postupně zmizí, pokud smícháte šťávu s čerstvým celerem a výslednou směs pravidelně berete.
- Glaukom. Smícháním uvedených složek ve stejných částech a přidáním špenátu a mrkve do nich, obnovíte svůj zrak za několik měsíců. A denní jednorázové dávky (ne více než 180 ml) pro prevenci vyloučí samotnou možnost „očních“ problémů.
- Cukrovka. Vzhledem k inzulínu obsaženému v kořenech můžete výrazně snížit obsah cukru. V některých případech může rostlina dokonce nahradit injekce (samozřejmě, pokud je schválí ošetřující lékař).
- Zácpa. Mírně stravitelná sítnice obnovuje průchodnost. K tomu stačí jíst pár listů, omytých mrkvovou šťávou..
- Stagnace žluči a „selhání“ v sekreci jater. V tomto případě endivní šťáva působí jako katalyzátor, což urychluje proces čištění výstupních potrubí. Enzym intibin je za to zodpovědný..
- Rakovina. Pravidelný příjem šťávy doplňuje potřebu vitamínu A v těle, který zabraňuje výskytu rakovin v plicích a konečníku. Také se bojí blastomů a melanomů, které se vyskytují v ústech a močovém měchýři.
V kosmetologii
Léčivé „schopnosti“ této odrůdy používají kosmetici s mocí a hlavní. Důvodem je skutečnost, že samotná šťáva je schopna "urychlit" krev, čímž se zlepší metabolismus a normalizuje výživa dermis.
Kromě toho taková tekutina dokonale utahuje malé rány, pomáhá v boji proti vyrážkám a účinně odstraňuje akné. Způsob podání se může lišit - záleží na zdravotním stavu osoby a ve skutečnosti na povaze kosmetického problému..
Pokud je tělo poněkud oslabené (například stresem), pak začíná interním použitím šťávy. Pro zdravého člověka, který se náhle potýká s výskytem akné nebo akné, stačí krátký průběh „pleťových vod“ nebo obkladů..
V dietetice
O nízkém obsahu kalorií již víme. Tato skutečnost umožnila použití v jakékoli fázi stravy. Lze jej přidat do salátů a příloh, nebo jednoduše „zavrčet“ jako samostatné jídlo.
Odborníci na výživu to berou na vědomí rostlina dokonale vstřebává do těla a jedná na principu „maximálního prospěchu s minimálním poškozením“. Takže - bez „ucpávání“ žaludku kaloriemi tento produkt dodává vlákninu, což normalizuje jeho práci.
Mimochodem, 100 g tohoto salátu obsahuje 8% denní hodnoty této vlákniny. Dalším rysem - „vodnaté“ listy nejen poskytují celou řadu živin, ale také přispívají k aktivnějšímu vylučování tekutin..
Tyto argumenty jsou dostačující pro zahrnutí čekankového salátu do vaší stravy. Výsledek bude patrný po 2-3 týdnech odběru.
Kulinářské použití
Gurmáni jsou obeznámeni se značkovou „hořkostí“, pro kterou je endive slavné. Všechny části rostliny jsou vhodné pro vaření různých pokrmů - listů i kořenů..Je však třeba mít na paměti jednu námitku. Takzvané vnější (jsou také nejstarší) listy jsou považovány za nejhorší, je lepší je okamžitě odříznout - není třeba ničit.
Mladé listy se používají k vaření různých druhů saláty. Pro dosažení jemnější chuti jsou mírně kořeněné směsí olivového oleje a citronová šťáva.
Výsledné jídlo dokonale doplní grilované maso nebo „zabalené“ do fólie. Mimochodem, někteří jej nahradí stejnými listy - při dlouhodobém tepelném zpracování "hořkost" zmizí.
Příloha, která doplňuje rybí jídla, je také docela dobrá. Kombinace s jinými mořskými plody však nejsou pro chuť každého (trochu hořkost může „srazit“ jejich jemnou chuť).
Všimli jsme si vegetariánů, kteří ji přidali do polévek a „zelených“ pekařů. Zkušení ženy v domácnosti mohou snadno „nechat“ listy do omáček nebo dresinků.
Škody a kontraindikace
Jak jste již viděli, čekanka na salát má spoustu výhod, ale ve snaze o účinnost byste neměli zapomenout na možné poškození.
Přísně vzato, riziko komplikací je poměrně malé. Pokud je tato kultura přijata s mírou pro jakýkoli účel (ať už jde o ošetření nebo hubnutí), není schopna způsobit hmotné poškození.
Vysoká koncentrace vitamínu A naznačuje, že konzumace těchto listů je neslučitelná s kouřením a pitím.
Pokud se nemůžete vzdát takových návyků, budete muset alespoň udržovat alespoň 6hodinový interval („před“ a „po“). Toto jednoduché pravidlo vás zachrání před nepříjemnými následky a komplikacemi..
Dozvěděli jste se, co je endive a kde lze tuto rostlinu použít. Doufejme, že kulinářské experimentování (stejně jako jiné způsoby jeho využití) bude přínosem. Zdraví a další „chutné“ okamžiky v životě!
