Teorie a praxe domácí výroby vína - jednoduché recepty na klasická vína

Výroba vína vyžaduje zvláštní dovednost, kterou lidé po staletí honili. Dnes jsou tajemství vinařů známa a dostupná všem. Pokud tedy chcete doma vyrobit lahodný hroznový nápoj bez konzervačních látek, bude pro vás náš článek rozhodně užitečný..

Základy vinařství - příprava a zpracování bobulí

Víno vyrobené z vlastních rukou potěší všechny dospělé členy rodiny a hosty. Tak silný nápoj má oproti zakoupenému nápoji mnoho výhod:

• použití přírodních surovin;
• regulace chuti, protože vinař si sám zvolí poměr cukru;
• možnost rozpočtu pro vinařství;
• nápoj si zachovává spoustu vitamínů a mikroprvků, což vám umožňuje používat víno při nachlazení a chřipce;
• jednoduchý a rychlý proces vaření.

Ne všechny odrůdy hroznů jsou vhodné pro dobré domácí víno, například je lepší nepoužívat hrozny kantýny, protože nápoj z těchto bobulí nezanechává na jazyku charakteristickou dochuť. Nahraďte je odrůdami:

• Chardonnay;
• Isabella, Pinot Noir;
• Cabernet Sauvignon, Merlot;
• Rulandské bílé;
• Sauvignon Blanc.

S ovocem muškátového oříšku můžete dosáhnout sladkosti.

V souladu s technologií přípravy se víno připravuje pouze ze suchých hroznů. Sklizeň za slunečného počasí a udržet bobule suché. Doporučuje se stříhat od konce září do prvního mrazu. Shnilé a mrazené ovoce není vhodné pro výrobu vína.

K výrobě stolního vína se používají lehce nezralé bobule, na tom závisí úroveň síly nápoje. Dezertní typ je vyroben z ovoce, které začalo vadnout při dlouhodobém působení vinné révy. Pouze prvotřídní ovoce vyrobí tento prvotřídní slunečný nápoj. Bobule se známkami úpadku, nemoci nebo vyschnutí jsou okamžitě odstraněny. Malé výhonky a větvičky jsou také zahozeny, protože vytvářejí hotovou tekutinu a hořkou. Pokud nápoj chutná špatně, nevyloučili jste je..

Třídění hroznů trvá dlouho, ale práce se vyplatí šikovně. Výsledkem pečlivé práce bude kvalitní víno s ušlechtilou chutí. Na bobulích můžete sledovat bělavý květ. Jedná se o přírodní kvasinky, které se podílejí na procesu kvašení, takže je nelze omýt. Vína se připravují předem. Naplňte plnicí nádobu sírou, abyste zabránili vzniku plísní..

Dlouhodobé zpracování tříděného ovoce způsobuje předčasné kvašení, takže zkuste udělat vše bez prodlení. Bobule jsou drceny pomocí speciálního drtiče nebo dřevěného válečku. Pokud okamžitě oddělíte dužinu, dostanete bílé víno. Kapalina získá tmavě červenou barvu, pokud je tento produkt ponechán ve stejné nádobě s hrozny..

Hroznová kaše přenesená do smaltované nádoby musí být zakryta látkou a přemístěna do místnosti s teplotou 20–22 stupňů. Tady musí stát tři dny. Obsah nádoby se musí míchat třikrát denně, během kvašení se bobule změní na mladinu a dřeň se vznáší na povrch. Poté by měla být šťáva filtrována. K dosažení koláčové chuti se tekutina filtruje šestý den..

Sladké hroznové víno se vytváří přidáním cukru během prvních 10 dnů kvašení. Když domácí tinktura přijme chuť slazeného kompotu nebo čaje, přestaňte přidávat cukr. Na konci fermentační fáze se nepřidává žádný cukr.

Výsledná hroznová šťáva musí být filtrována a nalita do skleněných lahví pod nylonovým uzávěrem. Alternativou je gumová rukavice, která pevně sedí. Nezapomeňte propíchnout zařízení: rukavice nedojde k úniku vzduchu, pokud není k dispozici vzduch.

Po provedené manipulaci nechte budoucí alkoholický nápoj na chladném místě. Je důležité, aby teplota vzduchu v této místnosti neklesla pod +10 stupňů, jinak dojde k narušení technologie vaření a kvašení vína déle. Kapalina musí být filtrována každý týden. Pokud není sediment odstraněn, chuť vína se zhorší. Tvorba plynu se zastaví po 2–3 měsících. Nyní vinař může svůj nápoj ochutnat poprvé. Silná nasládlá chuť bude znamenat připravenost produktu.

Recept na hroznové víno Isabella - známá klasika

Mezi stolními a technickými odrůdami hroznů se těší velké oblibě Isabel, jehož plody jsou odolné vůči mrazu a vlhkosti. Sbíráme bobule Isabella na podzim, takže za pár měsíců si vinař bude moci vychutnat svůj vlastní nápoj.

K výrobě vína doma potřebujete pouze dvě ingredience - hrozny a cukr. Hrozen je očištěn od listů, větviček, nezralého a poškozeného ovoce. Vylijte vyčištěnou hmotu do prostorného hrnce nebo jiného kontejneru. Hrozny se lisují dřevěnou drcením, dokud se nezíská buničina. Výsledná šťáva se filtruje přes sýr nebo cedník a poté se nalije do čisté mísy.

Nejlepší nádoby na kvašení vína jsou skleněné láhve o objemu 5 nebo 10 litrů. Nádoby musí být důkladně omyty a usušeny..

Šťáva by měla zabírat 2/3 láhve, na jejímž hrdle je těsnost nalepena. Na chladném místě (přibližná teplota 5-10 stupňů) bude kvašení trvat 2-3 měsíce. Výsledkem je, že hotová hroznová tinktura bude mít jakousi kyselost a její síla dosáhne pěti otáček. To však není konec procesu výroby vína..

Po uplynutí stanovené doby musíte tekutinu opatrně nalít do hrnce a smíchat s cukrem. Na 1 litr nápoje přidejte 100-200 gramů granulovaného cukru. Směs se míchá, dokud se bílé krystaly úplně nerozpustí, poté kapalinu znovu naplňte do promyté láhve. Nyní je nádoba uzavřena korkem a víno je ponecháno vyluhovat další měsíc. Poté můžete nalít víno do lahví. Síla alkoholu bude 11-13 otáček a chuť získá jemný sladký odstín.

Suché víno připravujeme klasickým způsobem

Víno se považuje za suché, pokud množství cukru v něm nepřesahuje 0,3%. Fruktóza v hroznové šťávě je fermentována během fáze vaření. Kromě toho se nepřidává cukr, takže tento nápoj je zcela přirozený a neobsahuje nečistoty. Výroba domácího suchého vína není obtížná. Základním pravidlem je přísně dodržovat recept.

Hlavní složka nápoje by měla mít obsah cukru 15-22%. Bobule jsou tříděny a odstraňují zkažené ovoce. Je důležité, aby hrozny byly suché, jinak voda vymyje kvasinky z povrchu. Bobule jsou posílány do velké smaltované mísy, na které je dříve umístěn cedník. Poté se plody rozdrtí ručně. V důsledku těchto akcí se vytvoří mladina (bobulovitá výlisek smíchaná se šťávou).

Obrobek musí být znovu nalit. Za tímto účelem udělá smaltovaný kbelík, který je 3/4 naplněný mladinou a nahoře pokrytý gázovým hadříkem. Další 3-5 dny by měl být kontejner v místnosti s dostatečně vysokou teplotou (25-30 stupňů). Druhý den můžete sledovat tvorbu buničiny na povrchu kbelíku. Musí být sražen mícháním kapaliny. Udělejte to několikrát denně, jinak riskujete, že se ocet..

Po vytvoření pěny se buničina vytlačí gázovým hadříkem. Zároveň ve vzduchu uslyšíte lehkou vůni vína. Tato vůně vám řekne, že je čas zahájit další akce. Vylisovaná šťáva se umístí do skleněné láhve a naplní 2/3 jejího objemu. Krk je uzavřen vodotěsným uzávěrem nebo gumovou rukavicí propíchnutou v oblasti prstů. Pro aktivní kvašení umístěte nádobu na místo, kde teplota převyšuje 16–20 stupňů. Zde by víno mělo „hrát“ od 10 do 25 dnů.

Když vzduch zmizí v rukavici nebo vodním uzávěru, na dně nádoby se objeví tlustší a barva kapaliny se rozjasní. To znamená, že proces fermentace je dokončen. Tinkturu nalijte tenkými zkumavkami do lahví a pevně je uzavřete víky. Nápoj nespěchejte, měl by být podán infuzí po dobu dalších 2–3 měsíců.

Vlastnosti výroby nápoje z divokých hroznů

Odrůdové hrozny vyžadují od pěstitele velkou pozornost, péče o ně je plná nuancí a jemností. U divokých hroznů je obraz přesně opačný. Její plody se dokážou přizpůsobit nejdrsnějším povětrnostním podmínkám, zatímco plody dozrávají docela dobře. Ale vysoká úroveň vitality révy se odráží v chuti ovoce: stanou se kyselejšími.

Tato vlastnost znesnadňuje přípravu slunečného nápoje, protože mnoho lidí dává přednost vínu s výraznou sladkou chutí. Tak či onak, divoký alkohol má své jedinečné kouzlo. A zvýšená kyselost je korigována přidáním určitého množství vody a cukru. Zvažte vlastnosti výroby vína z hroznů:

• úžasnou chuť lze dosáhnout přísným dodržováním receptury;
• existuje speciální technologie pro přidávání granulovaného cukru, je to povinné;
• kvašení tinktury by mělo probíhat v temné a teplé místnosti;
• k rozlití používejte skleněné nádoby;
• pozorujte dávkování, takže nápoj bude chutnat skvěle.

Můžete si vytvořit domácí víno z jakékoli divoké odrůdy, ale především vyniknout Holubice a Livadia černá, protože mají vyšší úroveň sladkosti. Klasický domácí recept na víno zahrnuje dvě složky - hrozny (10 kg) a cukr (4 kg). Před zahájením výroby pečlivě prostudujte všechny požadavky. Měkkost a bohatost hroznového nápoje závisí na tom..

Původně sklizené divoké ovoce se zabíjí, ale nepoužívá příliš mnoho síly. Agresivní zpracování může zničit přírodní droždí, které pokrývá hrozny. Surová hmota se vloží do nádoby z nerezové oceli, kov se nepoužívá, takže železo nevyvolává oxidaci. V této fázi práce je lepší použít skleněnou, smaltovanou nebo keramickou nádobu..

Začněte rozdrtit ovoce. Vinaři doporučují držet ruce blízko dna, aby šťáva méně postřikovala. Na konci procesu přikryjte nádobí přírodním hadříkem nebo kouskem gázy ve 3 až 4 vrstvách. V této formě by kapalina měla stát asi čtyři dny na teplém a tmavém místě. Poté zfiltrujte, znovu vytlačte buničinu a přidejte zbývající šťávu do zbytku hmoty. Tinkturu můžete nyní osladit cukrem.

Hlavní fáze vaření je téměř dokončena a další kroky se příliš neliší od kroků popsaných dříve. Výsledná šťáva se naplní do skleněné nádoby a ponechá 25% volného prostoru. Je nezbytné pro uvolňování par oxidu uhličitého. Láhev se uzavře a přemístí do stejné místnosti, kde proběhlo primární kvašení. Po 22 až 55 dnech víno zcela zchladne.

Nalévá se mladé víno, které v lahvích neumožňuje usazování. Alkohol by měl stát ve sklepě až 90 dní, tentokrát mu umožní nasycení chutí a vůní.