Skladování dýně na zimu doma

Obsah

• Požadavky na prostor pro skladování dýně
• Konzervování je způsob, jak zachovat nutriční hodnotu ovoce
• Sušící dýně
• Vaření kandovaného ovoce
• Závěry

Kulaté tlusté tykve jsou lepší. Jejich hustá kůže je silným rámem a chrání vnitřek před drcením a poškozením. Vhodné pro skladování:

• mamut, roste v průměru až 13 ... 16 kg. Ne každý má rád tuto odrůdu, je v ní málo sladkosti (ne více než 5 ... 7% cukru). Pozitivní vlastností je vysoká udržovací kvalita. Proto byla tato ovoce preferována pro dlouhé cesty;
• sto liber, je charakterizována hmotností hlavní části plodiny nad 8 ... 12 kg. Anglie je považována za domovskou odrůdu, ale v Rusku se pěstuje více než 120 ... 140 let. Název vznikl díky vzhledu zvláště velkých plodů, jejichž hmotnost může přesáhnout 50 ... 70 kg;
• mandle, hmotnost ovoce od 3,5 ... 4,0 do 15 ... 20 kg. Odrůda je ceněna pro svou zvláštní chuť a vůni;
• Biryuchekutskaya 735. Navzdory svému neobvyklému názvu je znám již dlouhou dobu. Častěji se jí říká španělština. V buničině dosahuje koncentrace cukru 6 ... 8%. Během skladování se stává sladším (12 ... 14%) v důsledku rozkladu polysacharidů na jednoduché monosacharidy. Průměrná hmotnost 10 ... 25 kg;
• zimní houba, jedna z nejlepších odrůd pro dlouhodobé skladování, má poměrně hustou a hustou pokožku. Je těžké vzít nůž, někdy musíte použít sekeru. Hmotnost hlavní plodiny je více než 12 ... 17 kg.

Velikost je také důležitá. Každý zná drobnoplodé odrůdy:

• muškátový oříšek, některé vzorky mohou dorůst až do 8 ... 12 kg, ale objem nepřesahuje 2,5 ... 3,0 kg. Velmi tenká kůže, snadno se poškodí během přepravy a skladování;
• bílý med, odrůda je v populaci poměrně vysoká. Kupující přitahují upravené malé plody o hmotnosti asi 1,5 ... 2,0 kg. Buničina je oranžovo-růžová, aromatická a spíše sladká. Hustá semena po tepelném zpracování získají nasládlou chuť;
• zakalený, navenek vypadá dýně jako turban východního vládce. Barva od zeleno-modré do fialově černé. Vnitřek má medovou vůni, používá se při přípravě druhých chodů. Hmotnost dosahuje 6 ... 8 kg;
• kouzelnice. Obrázky nejčastěji zobrazují tento typ dýně. Připomíná to turban, ale je zbarveno do oranžových odstínů. Hmotnost od 3 ... 4 do 6 ... 8 kg. Vhodné pro přepravu a skladování. Vyžaduje přísné dodržování teplotních podmínek. S náhlými změnami teploty se z vnitřní strany rychle hnije.

Požadavky na prostor pro skladování dýně

Je vhodné sklízet pro skladování od poloviny září do první dekády října (moskevský region a region středního regionu Ruské federace). Do této doby je dokončena první fáze zrání - technická zralost.

Plody získávají dostatečnou hmotnost. Je možné další zvýšení výnosu, ale v noci a v ranních hodinách existuje velké riziko omrzliny. Poté je možné vytvořit oblasti změkčení slupky..

Sklizené dýně obsahují až 17 ... 20% polysacharidů. Během skladování dochází ke konečnému zrání. Výsledkem je rozklad škrobu na sacharózu a fruktózu. Sladkost roste. Různé odrůdy mají různá období pro dosažení dospělosti spotřebitele..

Ovoce s malými plody dozrává za 45 ... 60 dní. Od tohoto okamžiku se riziko biologického poškození mnohonásobně zvyšuje. Při vysoké vlhkosti v místnosti (více než 70 ... 75%), kde plody leží, je možný vývoj bílé hniloby, může během několika dnů zničit veškerou dužinu..

Omezení pokojové teploty pomáhá zabránit rychlému zrání. Neměla by se zvyšovat o více než + 10 ... + 12 ⁰С. Za nejlepší tepelný režim se považuje teplota vzduchu +5 ... + 8 ° C, relativní vlhkost vzduchu 60 ... 65%. Za těchto podmínek se škrob pomalu rozpadá uvnitř buničiny. Část polysacharidu se spotřebovává při dýchání. Kolem dýně je zaznamenána zvýšená koncentrace oxidu uhličitého - je to důsledek částečného rozkladu polysacharidů. Plod dýchá, uvolňuje vodní páru a oxid uhličitý (pro odstranění vodní páry je nutná ventilace).

Na základě četných studií bylo stanoveno:

• pro dlouhodobé skladování by měla být teplota v místnosti udržována od + 5 ... + 8 do 10 ... 12 ;С;
• zajistit výměnu vzduchu v místnosti s množstvím 1,2 ... 1,8;
• relativní vlhkost 50 ... 65%;
• místnost by měla být zatemněna, za přítomnosti osvětlení na povrchu ovoce je možné vytvořit šedou hnilobu (jako světlo).

Před jídlem je vhodné dát ovoce rychlý příjem cukru. Za tímto účelem jsou dýně převedeny na 3 ... 5 dní do teplé místnosti, kde je teplota nad + 18 ... + 20 ⁰С. Vyskytne se zrychlená sada sladkostí.

Pozornost! Po ohřátí by se ovoce nemělo vrátit do chladné místnosti. Nebudou uloženy, v jejich buničině došlo k nevratným procesům. Uvolňují ethylen, což způsobí, že ostatní uložené dýně zrají rychleji. Výsledkem je, že zbytek ovoce ve skladu rychle zraje. Je možný proces samovolného ohřevu, který je doprovázen zvýšením teploty.

Konzervování je způsob, jak zachovat nutriční hodnotu ovoce

Kromě uchování čerstvého ovoce můžete buničinu uložit pro pozdější použití v konzervovaném stavu. Konzervování se provádí různými způsoby:

• sušení. Přebytečná vlhkost je odstraněna z buničiny. Relativní vlhkost klesá ze 75 ... 80% na 8 ... 10%. V tomto stavu můžete použít obaly ve formě sulfátového papíru nebo hustých polypropylenových sáčků (dříve používaný kenaf);
• drcení za míchání cukrem. Výsledná hmota, ve které obsah sladkosti dosáhne 60 ... 65%, může být skladována až 12 měsíců v uzavřené nádobě a na chladném místě;
• výroba kandovaného ovoce. Desky buničiny se vaří v cukrovém sirupu a poté se vlhkost odstraní ve vakuové sušárně;
• výroba šťávy a pyré. Připravené šťávy se mísí s jinými tekutými složkami. Po odšťavňovač lze pyré srolovat do skleněných nádob a používat k výrobě koření, jako je kečup;
• solení. Jedná se o způsob, při kterém sůl nebo solný roztok slouží jako konzervační činidlo. Špatně se hodí pro dýně, chuť produktu po skladování se každému nelíbí, i když vodní melouny namočené v solném roztoku (blízcí příbuzní dýně) jsou žádány u určité části populace;
• zmrazení - skladování při teplotě -18 ° C je široce používáno v řadě zemí zejména pro dýně (Švédsko, Norsko, Nizozemsko, Německo a další). Konzervovaný produkt se používá pro vaření a v cukrářském průmyslu.

Pro domácí uživatele jsou možné některé způsoby konzervování. Ying není těžké zvládnout. V budoucnu se hotový polotovar používá v kuchyni.

Sušící dýně

1. Buničina musí být nakrájena na desky o tloušťce 1,0 ... 1,3 cm.
2. Umístěno na síťový podnos.
3. Odesílá se do sušičky, ve které je teplota sušicího prostředku udržována na 55 ... 60 ⁰С.
4. Doba sušení je 36 ... 48 hodin, v závislosti na odrůdě.

V důsledku toho se tloušťka desek sníží na 3 ... 4 mm. Relativní vlhkost hotového výrobku nepřesahuje 12%. Skladujte pokud možno na chladném suchém místě. Používejte látkové sáčky.

Před použitím se sušené desky umístí do vody na 15 ... 20 minut. Rychle se nasycují vlhkostí. Poté se produkt použije při vaření.

Ve Švýcarsku se některé druhy cukrovinek vyrábějí pomocí sušené dýně (lyofilizovaný produkt) s čokoládou. Náklady na polotovar jsou nízké, v čokoládě se získá úžasná chuť cukrovinky.

Ve střední Asii umožňuje klima použití heliofruitových sušáren. Buničité destičky se suší v takových zařízeních po dobu 3 ... 5 dnů. Hotový produkt se prodává ve formě potravinářských směsí a koření.

Informace pro uživatele. Heliofruitové sušičky se snadno vyrábějí vlastními silami a používají se k sušení ovoce a bobulovin v létě ve střední oblasti Ruské federace.

Vaření kandovaného ovoce

Metoda konzervování ovocné buničiny pomocí cukru se používá v evropských zemích. Některé restaurace a kavárny nabízejí návštěvníkům podobný dezert. Může být uložen až 24 měsíců.

1. Destičky o tloušťce 0,8 ... 1,1 cm se ponoří do cukerného sirupu (0,6 kg cukru na 1 litr vody);
2. Produkt se vaří do 20 minut.
3. Dýňové desky jsou vyjmuty. Jsou rozloženy na perforovaném povrchu, aby vypustily sirup..
4. Po ukončení uvolňování vlhkosti se destičky suší v sušárně 12 ... 24 hodin.

Uchovávejte ve skleněné nádobě s víkem

závěry

1. Dýně lze uchovávat čerstvé nebo v konzervách.
2. Velké plody vydrží až 7 ... 9 měsíců.