Způsoby zpracování a druhy kravského mléka
Denní konzumace kravského mléka zaručuje silnou imunitu, zdravý spánek, krásnou pleť, správný vývoj svalové tkáně a nepřítomnost patologií ve fungování orgánů kardiovaskulárního systému. Kromě toho tento přípravek lékaři doporučují jako profylaktické činidlo proti rakovinovým nádorům. Proto musíte být schopni dobře se orientovat ve specifických vlastnostech tohoto nápoje. Co znamenají, jak se liší a pro koho jsou určeny - pojďme na to společně.
Obsah
Přírodní mléko
Mnoho lidí spojuje tento produkt s letními prázdninami v přírodě. A z dobrého důvodu. Protože je nemožné najít takové suroviny v hlučných megacitách a malých městech. A jasné nápisy „Přírodní“ na obalech jsou jen marketingovým trikem..
Domácí mléko se však i čerstvě získané z krávy liší svým složením v závislosti na ročním období, kvalitě krmiva, zdraví a náladě zvířete. Proto mnoho farmářů praktikuje muzikoterapii ve svých stodolách. Za tímto účelem patří mezi rohaté klidné skladby klasiků.
Čerstvý přírodní produkt se vyznačuje vysokým obsahem tuku a hustotou, citlivostí na bakterie mléčného kvašení a krátkou skladovatelností.
Stalo se to:
- spárovaná - je čerstvá surovina, která nebyla podrobena tepelnému ošetření a stále udržuje teplotu zvířete;
- pevná látka - její složení nebylo uměle upraveno a regulováno.
Přírodní produkt si vždy zachovává svou primární strukturu a obsah tuku. Je bohatý na vitamíny A, skupiny B, D, E, K a také na vápník, draslík, hořčík, sodík, fosfor, železo, mangan, měď, selen, zinek.
Mnoho lékařských svítidel tvrdí, že mléko zlepšuje náladu člověka, protože obsahuje složky odpovědné za produkci hormonu štěstí..
Produkt se doporučuje pro:
- zlepšení vidění;
- práce srdce;
- čištění krevních cév;
- rychlá absorpce cukru;
- snížení rizika vzniku křivice a osteoporózy.
Metody zpracování mléka
Tepelné zpracování surovin vám umožňuje prodloužit skladovatelnost a dezinfikovat ji před infekcí. Například z nemocné krávy a také z rukou infikovaného majitele se mohou do mléka dostat krmiva, voda nebo špinavá jídla, streptokoky, stafylokoky, E. coli, tuberkulóza a morové patogeny.
Existuje několik způsobů, jak to zvládnout. Podívejme se blíže na jejich specifika, protože volba technologie se radikálně odráží ve složení produktu..
Sterilizace
Tato technologie zajišťuje tepelné zpracování surovin při teplotě 115 až 120 stupňů Celsia. To vám umožní eliminovat všechny mikroorganismy, plísňové spory, stejně jako inaktivující enzymy.
Doma se sterilizační proces provádí v nádobě s vodou. Nádoba se surovinami je do ní ponořena a půl hodiny vařena. Čím vyšší je teplota, tím více se mění barva a chuť produktu..
V průmyslovém měřítku se nejčastěji používá jednostupňové zpracování s jednorázovým zahřátím na 130 stupňů a následným nalitím. Někteří výrobci dávají přednost použití ultravysokých teplot (kolem 140 stupňů) s dvojhodinovou expozicí.
Hotový nápoj lze uchovávat v chladničce po dobu maximálně 34 hodin od okamžiku balení. Výhodou tohoto typu zpracování je úplná dezinfekce a zvýšená odolnost nápoje vůči bakteriím kyseliny mléčné.
Zařízení pro sterilizaci mléka Sterilizované suroviny lze skladovat po dlouhou dobu i bez chlazení a dobře snášejí transport.
Pasterizace
Mluvíme o tepelném zpracování při teplotách pod 100 stupňů Celsia. Provádí se za účelem inaktivace enzymů a dezinfekce. Hotový produkt má specifickou chuť a vůni.
Pasterizace ničí mnoho typů mikroorganismů a také vylučuje opakovanou infekci za podmínek následného chlazení a antiseptického balení. Takový produkt v lednici se nezhorší po dobu 5 dnů.
Video: pasterizace mlékaMezi nejtrvalejší patogenní organismy jmenují odborníci původce tuberkulózy. Chcete-li je zničit, musíte surovinu zahřát na 80 až 90 stupňů.
Rovněž existují rozdíly v příznivém prostředí pro destrukci enzymů. Například fosfatáza je blokována při 73 ° C, nativní lipáza při 75 ° C a bakteriální lipáza při 90 ° C.
V průmyslu jsou oblíbené následující typy pasterizace:
- nízká teplota - vyžaduje pouze 76 ° C;
- vysokoteplotní - vyráběno při teplotním rozmezí 77-100 ° С.
Ultra pasterizace
Odborníci nazývají tento typ léčby UHT. Vyrábí se při teplotě 145 stupňů Celsia a vyžaduje sterilitu. Tento proces se provádí v uzavřeném systému a poskytuje několik hodin expozice.
Existují různé způsoby, jak UHT. Prvním je kontakt suroviny s vyhřívaným povrchem až do 135-145 stupňů. Druhá se vyrábí přímým smícháním sterilní páry a zpracovaného mléka. To se provádí za podobných tepelných podmínek..
Topení
Poskytuje zahřívání surovin na teplotu 85 ° C, následuje udržování po dobu 30 minut. Další technologie se provádí za podmínek zahřívání na teplotu 105 ° C a vystavení 15 minut.
Gha má bohatou krémovou barvu a specifickou ořechovou chuť. Proces zpracování nezničí alkalickou fosfatázu a také nezničí patogeny tuberkulózy.
Termizace
Spočívá v zahřívání suroviny na 60-68 ° C a udržování po dobu půl hodiny. Současně se ničí některé patologické mikroorganismy, ale nutriční hodnota mléka netrpí.
Normalizace mléka
Na štítcích mléčných výrobků se často nachází nápis: „Normalizované mléko“. Je vyroben z celých surovin a nevyvolává žádné chemické interference. Jaké jsou rysy takové odrůdy, jak je vyrobena a jak užitečná - budeme se dále zabývat.
Normalizované mléko
Tento produkt se vyznačuje technologickými manipulacemi, které umožňují korigovat složky surovin. Mohou se vztahovat na sušinu a obsah tuku. Cílem moderních technologií je také prodloužit dobu použitelnosti hotového výrobku..
Každá fáze normalizace zahrnuje použití určitého typu stroje. Tento postup je následující: nejprve se krém automaticky oddělí od celých surovin a odtuční, poté se odstraní část krému a zbytek se smíchá ve speciálním zařízení s jasnou kontrolou požadovaného obsahu tuku, a teprve potom normalizátor vše kvalitativně smíchá, aby se zabránilo zpoždění krému.
Video: jak je mléko normalizovánoVýhoda této odrůdy spočívá ve schopnosti vybrat požadovaný obsah tuku. Mnoho odborníků se však domnívá, že nejužitečnější vlastnosti jsou ve výrobku, který prošel minimálním zpracováním..
Rekonstituované mléko
Je to produkt, jehož hlavními složkami jsou voda a suché práškové látky. Je třeba poznamenat, že je obvyklé regulovat rekonstituované mléko jako mléčný nápoj..
Smíšené mléko
Jedná se o konzistenci přírodních pasterizovaných surovin a sušeného sušeného mléka. To se provádí za účelem úpravy určitých součástí produktu. Svými užitečnými vlastnostmi je nižší než přirozené mléko.
Rekombinované mléko
Připraven z prefabrikovaných surovin s různými komponenty. Jeho složkami jsou například mléčný tuk, voda, sušina, krém, kondenzované mléko. Pomocí počítačové technologie jsou stanoveny ukazatele, které odpovídají GOST.
Když uvidíte v obchodě balíček se slovy „Normalizováno“ a „Rekombinováno“, je lepší dát přednost první možnosti. Důvodem je skutečnost, že mnoho bezohledných výrobců připravuje produkt pomocí levných a ne vždy bezpečných náhrad za kvalitní suroviny..
Co je mléko neobsahující laktózu
Jeden z nejdůležitějších sacharidů třídy se nazývá laktóza. Interagují s karboxylovými a hydroxylovými skupinami a vytvářejí biologicky aktivní sloučeniny.
Produkt neobsahující laktózu neobsahuje tyto složky a pokud jde o další vlastnosti, má mnoho podobností s přírodními. Zvláštností tohoto produktu je jeho dobrá stravitelnost, která je spojena se separací glukózy a galaktózy v jejím složení..
Nápoj si udrží své výhody a chuť. Jeho živinám dominují:
- proteiny (jsou stavebním materiálem pro svaly, ovlivňují metabolické procesy);
- vápník (nezbytný pro normální vývoj zubů, kostní tkáně, vlasů, nehtů, ovlivňuje srážení krve);
- fosfor (řídí sílu kostí);
- draslík (zodpovědný za regulaci rovnováhy voda-sůl v lidském těle, normalizuje srdeční rytmus);
- vitamíny D, B12, A, B2, B3 (podporují správnou funkci orgánů).
Video: vlastnosti mléka neobsahujícího laktózu
Mléko bez laktózy je indikováno u osob s diagnózou nedostatku laktózy.
Které mléko je nejlepší k pití?
Nejcennější je čerstvé čerstvé nebo plnotučné mléko. Ale pokud to nemůžete získat přímo zpod krávy, budete muset hledat kvalitní obchod.
Kromě toho je použití surového produktu povoleno pouze tehdy, můžete-li s jistotou hovořit o zdraví krávy, její hygieně, čistotě obsahu a výtěžnosti mléka. A ve všech ostatních případech domácí mléko vyžaduje vaření. Koneckonců riziko infekce je mnohonásobně větší než jeho přínos..
Průmyslové variace obětují ztrátu nutriční hodnoty a primární chuť mléka, ale zajišťují jeho dekontaminaci. Je třeba poznamenat, že čím vyšší je teplota během tepelného zpracování, tím méně vitamínů a minerálních látek v kompozici zůstává..
Aby se nestal vlastníkem zcela nepotřebného produktu, upřednostňujte sterilizované, pasterizované a normalizované produkty. Smíšené a rekombinované typy jsou méně užitečné.
Odborníci na výživu doporučují dávat si pozor na mléko pro lidi náchylné k alergickým reakcím, jakož i pro ty, kteří mají známky individuální nesnášenlivosti vůči mléčným látkám a nedostatku laktázy.
Rovněž stojí za to snížit spotřebu mléka u lidí, kteří dosáhli svých padesátých narozenin. Důvodem je suboptimální složení mastných kyselin v produktu, což může vést k rychlému rozvoji aterosklerózy..
Video: jak si vybrat kvalitní mléko
Nepijte příliš mnoho mléka. Optimální množství nápoje k pití závisí na věku člověka..
Například:
- ve věkové skupině 25–35 let lékaři doporučují pít asi 3 skleničky denně;
- ve věku 35–45 let potřebujete pouze 2 skleničky denně;
- a v období 45 až 50 let se doporučuje omezit se na 100 g mléka denně.
