Měl by být med cukrem a proč se to děje?

Pokud si všimnete, že med zakoupený teprve nedávno přestal být tekutý, ale proměnil se v hustou sladkou látku, není to absolutně důvod k frustrace. Dnes zjistíme, proč se to děje, a také zjistíme, jak vrátit včelařský produkt do kapalného stavu a nezbavit jej jeho užitečných vlastností..

Tekutý a kandovaný med: rozdíly

Ať už je to hustý med nebo rýma, produkt je považován za stejně prospěšný.

Její konzistence závisí na mnoha faktorech, které budeme analyzovat o něco později, ale nyní vezmeme v úvahu rozdíly mezi kapalným a krystalizovaným produktem:

1. Vysoký obsah fruktózy pomáhá udržet delikátní tekutinu delší dobu, a pokud v ní převládá glukóza, začne krystalizovat velmi rychle, již 3–4 týdny po čerpání.
2. Čím dříve byl med vyčerpán, tím déle zůstane tekutý - to je známé Smět a akátový med. A produkt, který se později čerpá, například pohanka a slunečnicová semena, rychle cukry.

Krystaly v hustém včelařském produktu se mohou lišit od malých po velké:

1. Přítomnost velkých zrn cukru naznačuje, že obsahuje hodně sacharózy.
2. Zrna cukru střední velikosti a jemné textury ukazují, že v léčbě je přítomno velké množství glukózy..
3. Malé krystaly - indikátor vysokého obsahu fruktózy.

Měl by být med cukr?

Z nějakého důvodu kandizovaná pochoutka způsobuje nedůvěru a nepřitahuje kupce tolik jako její likvidnější protějšek. Je však třeba poznamenat, že naopak příliš tekutý produkt by měl vzbudit podezření, ke kterému je mnohem snadnější přidávat různé nečistoty.

Ano nebo ne?

Odpověď je jednoznačná - ano. Přirozený med musí nutně krystalizovat a v závislosti na jeho složení, době sběru a podmínkách skladování může tento proces probíhat rychleji nebo pomaleji a může být ovlivněn.

Ztrácí se prospěšné vlastnosti?

Změna konzistence nemá absolutně žádný vliv na kvalitu a užitečné vlastnosti produktu. Všechny vitamíny a minerály jsou v ní konzervovány a zároveň získají krásný stín a příjemnou cukrovou obsah.

Ovlivňuje cukrový cukr životnost??

Odpověď na tuto otázku je záporná: krystalizace Je to přirozený proces, který nemůže ovlivnit ani jeho vlastnosti, ani trvanlivost. Ať je konzistence sladkosti jakákoli, může být skladována po velmi dlouhou dobu. V závislosti na rostlině medu se doba skladování pohybuje od 12 do 36 měsíců.

Důvody krystalizace

Kromě skutečnosti, že produkt může obsahovat různé úrovně fruktózy a glukózy, existuje několik možných důvodů pro sladkost medu:

• jeho věk;
• způsob a místo skladování;
• doba sběru;
• Pohled med rostlina;
• počasí;
• nečistoty (voda, pyl).

Video: proč med krystalizuje

Jak dlouho trvá, než zhoustne med?

Doba krystalizace závisí na několika faktorech:

1. Složení - čím více glukózy obsahuje, tím rychleji krystalizuje.
2. Doba sběru - čím dříve se produkt včelařství vyčerpá, tím déle zůstane kapalný. Poslední plodinou, tj. Sklizenou v srpnu až září, bude cukr již za 2–3 týdny.
3. Způsob skladování - podle určitých pravidel můžete produkt udržovat déle tekutý.

Může med nezhoustnout a je to dobré?

Existuje také takový med, který může, podle pravidel skladování, zůstat roky tekutý. Jedná se zejména o produkt získaný z nektaru. jetel, ivan-chai, fireweed, vřes, Kaštan, a také neloupané.

Jak ovlivnit cukrový proces

Přes veškerou jedinečnost tohoto produktu můžeme mít určitý vliv na jeho konzistenci dodržováním pravidel skladování a jeho nákupem od důvěryhodných prodejců a v určitou dobu..

Jak uchovávat tekutý med

Je lepší koupit pochoutku do konce září, protože v této době končí její sběr a šance na ovlivnění zachování konzistence jsou mnohem větší.

Skladujte med v pevně uzavřené skleněné nebo dřevěné nádobě, chráněné před slunečním zářením. Kromě materiálu, ze kterého jsou nádoby vyrobeny, hraje důležitou roli jejich objem..Ve velké nádobě se tedy na povrchu léku vytvoří krystaly a v malé nádobě bude veškerý med cukrován.

Optimální teplota pro skladování včelařských produktů se považuje za + 15–20 ° С.

Jak rychle krystalizovat med

Proces krystalizace lze nejen zpomalit, ale také urychlit. Pokud chcete, aby pochoutka zhoustla rychleji, musíte do čerstvého produktu přidat trochu cukru. Udělejte to rychlostí 9: 1 a výslednou směs důkladně promíchejte.

Pro snazší hnětení ho můžete zahřívat ve vodní lázni na teplotu + 27–29 ° C. Poté se med umístí na chladné a temné místo. Po 2-3 týdnech získá sladkost příjemnou jemnozrnnou konzistenci a krásný zlatý odstín.

Jak roztavit cukrovaný produkt

Zdá se, že je vše jednoduché: aby se med opět stal tekutým, musí být zahřátý.

A to je pravda, ale zahřívání musí být provedeno tak, aby produkt neztratil své užitečné vlastnosti a existuje několik ověřených způsobů:

1. Vodní koupel - nádobu se sladkostí lze umístit do vodní lázně a pomalu tát při teplotě nepřesahující 50 ° С.
2. Teplé místo - například v blízkosti radiátoru nebo sporáku: po chvíli se produkt pod vlivem tepla vrátí do svého původního kapalného stavu.

Případně si můžete vzít skleničku sladkosti do sauny nebo vany: při teplotě 35 ° C se kandované krystaly rychle rozpustí.

Video: jak roztavit kandovaný medNyní víte, že hustota medu nijak neovlivňuje jeho léčivé vlastnosti: je stejně užitečná jak v tekuté, tak v kandované formě. Nezapomeňte dodržovat pravidla pro skladování včelařského produktu a užívat si sladkosti.