Čištění a skladování stonkového celeru na zimu

Obsah

• Jak bělit stonky celeru
• Jak skladovat celer v zimě
• Sklepní úložiště
• Studené úložiště
• Sušení celeru
• Zmrazení
• Konzervace
• Krátké shrnutí klíčových zjištění

Nejlepší čas na čištění se bude lišit v závislosti na klimatu. Ve většině Ruska je přijímaný čas koncem září, ale hlavním pravidlem je to před prvním mrazem, zatímco teplota zůstává nad nulou i v noci.

Je také důležité zvážit rozmanitost rostlin. Samobělicí produkty jsou nejcitlivější na chlad a měly by být odstraněny dříve. U zelených odrůd je kůže tvrdší a nejodolnější vůči nízkým teplotám je červený celer.

Důležitá je také kultivační metoda. Pokud roste zelenina na otevřeném terénu, je třeba řapíkatý celer odstranit předem, ve sklenících a pod krycím materiálem mohou zůstat déle v postelích.

Je důležité si uvědomit: čištění se nejlépe provádí po dešti nebo silném zalévání, za oblačného počasí. Nejlepší je vytáhnout keře rukama, abyste nepoškodili.

Jak bělit stonky celeru

Dalším faktorem, který ovlivňuje, kdy odstranit stonkovaný celer, je bělení. Pouze pro zelené a červené odrůdy je pleť tenčí a měkčí. Samobělící druhy, jak název napovídá, nepotřebují další postupy.

Bělení začíná, když keř roste nad 30 centimetrů, nejpozději však 20-30 dní před sklizní. K odstranění hořkosti z řapíku jsou pevně pokryty prodyšným materiálem chránícím před sluncem: například pytlovina nebo papír.

V tomto případě jsou vrchní části svázány do svazku, obal je také svázán nití nebo provázkem tak, aby pohodlně zapadl do kmenů. Materiál by měl pokrývat celý řapík od samého povrchu země až po začátek listů, pouze zeleň může vypadat shora. V době sklizně bude tedy jedlá část jemnější, šťavnatější a bez hořkosti..

Jak skladovat celer v zimě

Pokud je sklizeň větší, než můžete jíst za týden, má smysl přemýšlet o tom, jak uchovávat celer v zimě. Otázka je relevantní, proto bylo vynalezeno několik metod v závislosti na účelu řapíku a načasování, pro které musí být uloženy..

Sklepní úložiště

Nejlepší je uchovávat celer ve sklepě: ve tmě, při stabilní teplotě + 2-4 ⁰С. Nevyhřívaný balkon nebo zastřešená terasa budou fungovat, dokud teplota na nich nebude záporná. Při správném skladování zůstane zelenina čerstvá až 2-3 měsíce..

Při pokládání ve sklepě jsou řapíky očištěny od země, vrcholy a většina oddenku jsou odříznuty, takže z něj zbývá jen kousek, pár centimetrů. Keře jsou svisle složeny do krabičky s vrcholy a pokryty pískem do středu. Můžete je dokonce pochovat zbytky kořene do mokré rašeliny.

Studené úložiště

V lednici se greeny zhoršují rychleji - za 2 týdny, maximálně - za měsíc. Proto by měl být umístěn krátce před vařením. Lze kombinovat: hlavní zásobu zeleru skladujte v zimě ve sklepě a po rychlém použití ji vezměte do chladničky.

Před položením stonků na polici je nutné je důkladně omýt a vysušit, protože vlhkost podporuje rozklad. Ale i bez vlhkosti ztratí zelenina šťavnatost, takže zásuvky jsou zabaleny do fólie nebo do sáčku.

Pokud používáte plastový sáček nebo zábal, nejprve zabalte stonky do papírového ručníku.

Sušení celeru

Sušení je nejlepší pro dlouhodobé skladování. Samozřejmě nemůžete vařit polévku nebo si připravit salát ze sušených sekaných řapík, ale jsou skvělé jako kořeněné koření.

Před sušením jsou stonky důkladně omyty a rozřezány na kousky. Poté naneste na pekařský list na pergamenový papír a nahoře přikryjte stejnou vrstvou. Při pokojové teplotě trvá vaření asi měsíc. Postup můžete urychlit pomocí trouby nebo sušičky..

Pokud chcete sušit celer v troubě na zimu, dejte jej na teplotu 50-60 ⁰С a nezapomeňte nechat dveře pootevřené.

Zmrazení

Dalším způsobem dlouhodobého skladování je zmrazení. Lze chlazit jako čerstvý celer, předprat, sušit, nakrájet na plátky a rozdělit na porce a také tepelně zpracovat.

Při blanšírování se produkt nejprve na několik minut ponoří do vroucí vody a poté se rychle ochladí. Tento postup změkčuje stonky, odstraňuje hořkost a dezinfikuje, takže celer je v budoucnu snadnější a bezpečnější..

Konzervace

Konečně poslední způsob, jak zachovat celer na zimu, je konzervování. Jemně nasekané čisté řapíky se umístí do sklenic, každá vrstva se posype solí. V průměru bude vyžadováno až 200 g soli na kilogram produktu.

V této formě mohou zůstat čerstvé až rok, pokud budete obrobek držet ve sklepě nebo lednici. Konzervovaný celer lze použít do polévek a přidat chuť do omáček a masových pokrmů. Solení těchto jídel již není nutné..

Krátké shrnutí klíčových zjištění

• Řapíky jsou nejcitlivější částí celeru a reagují nejostřeji na mráz. Proto musí být shromažďovány, dokud teplota nepřevýší 0 ° C. V mírném klimatu je konec září dobrý čas. Pokud je nadměrně vystavíte chladu, ovlivní to chuť hotového výrobku..
• Existují další jemnosti: samobělící celer reaguje na chlad nejcitlivěji. Zelené a červené odrůdy jsou odolnější. Zelenina může být ponechána pod krycím materiálem po delší dobu, pokud jste neměli čas na provedení všech nezbytných postupů nebo chcete pěstovat ještě více.
• Bělení trvá obvykle 20-30 dní před montáží. Tento postup umožňuje zjemnit pokožku, zjemnit ji a odstranit z ní nadměrnou hořkost a svíravost. Při tomto postupu jsou řapíky pevně obaleny neprůhledným, ale pro vzduch propustným materiálem..
• Čerstvý celer se nejlépe uchovává ve sklepě v zimě. K tomu se křoví odříznou zelení a částí oddenku a vloží do krabic, posypaných pískem. V této podobě mohou snadno ležet několik měsíců..
• Čerstvé řapíky lze v chladničce skladovat až měsíc. Aby nezačaly hniet, ale zůstaly šťavnaté, jsou omyty, důkladně vysušeny a zabaleny do fólie nebo polyethylenu.
• Zmrazením celeru udržuje celer svěží po celou zimu. Aby byly řapíky měkčí a bez zbytečné hořkosti, jsou nejprve blanšírovány - ponořeny do vroucí vody po dobu 2-3 minut.
• Konzervování a sušení umožňuje celer používat po celý rok, i když jejich role je omezena na koření. Při konzervování jsou řezané řapíky posazeny solí. Můžete sušit při pokojové teplotě, v troubě nebo ve specializovaném zařízení..