Jednoduchá a rychlá příprava celeru na zimu
Výhody celeru jsou již dlouho prokázány a lidé, kteří vedou zdravý životní styl, se jej snaží začlenit do své stravy. Sklizeň celeru na zimu umožňuje používat hodnotnou rostlinu bez ohledu na roční období. Mnoho možností vaření je omezeno pouze množstvím volného času a dostupností dalších ingrediencí.
Obsah
Sklizeň celeru na zimu
Konzumují se různé části rostliny:
- řapíky (stonky);
- listy;
- kořenová část.
Všechny z nich jsou stejně užitečné a mohou být rovněž použity při přípravě celeru na zimu. Optimální čas pro sklizeň vlastního pěstovaného celeru je říjen. Řapíky jsou odděleny od listů a kořenů, tříděny, poškozené stonky jsou odstraněny, sušeny a složeny do plastových sáčků s malými otvory pro přístup vzduchu. Tímto způsobem se celer uchovává v lednici několik měsíců..
V suterénu je možné plodinu skladovat bez oddělení kořenů od zeleně jejich umístěním do krabic s pískem.
Celer musí být zpracován před konzervováním, zmrazením, sušením. Důkladně se omyje a vysuší. Nejpevnější vlákna jsou ze stonků odstraněna nožem a poškozené oblasti jsou vyčištěny. Odloupněte kořenové plodiny.
Celer polotovary na zimu před tepelným zpracováním není nutné rozmrazovat, pokud jsou dostatečně jemné.
Sklizeň stonkového celeru
Nejpoužívanějším celerem je řapíkát, jehož přípravky na zimu jsou zmrazené, nakládané, solené samostatně a s jinými kořeními..
Největší množství vitamínů v jeho stopkách je zachováno, když je zmrazeno. Řapíky jsou nakrájeny na několik kusů, umístěny do sáčků nebo plastových nádob a umístěny do mrazničky.
Aby se prodloužila skladovatelnost, před zmrazením celeru na zimu jsou jeho stonky zbledlé (doplněné vroucí vodou).
Solení je další způsob, jak skladovat stonkový celer v přípravách na zimu. 1 kg zeleně bude vyžadovat 200-250 g jemné stolní soli. Stonky jsou nařezány na kousky 1-1,5 cm dlouhé, smíchány se solí v plastové nádobě a poté pevně umístěny do sterilizovaných skleněných nádob. Po chvíli, kdy celer začne odšťavňovat, jsou sklenice zavřené. Takové polotovary jsou uloženy v chladu (sklep, lednička).
Celerové recepty sklizené na zimu zahrnují moření, sušení, solení, konzervování v kombinaci s různými druhy zeleniny. Chcete-li marinovat celer, budete potřebovat:
- voda - 1,5 l;
- řapíky - 1 kg;
- ocet 9% - 2 lžíce. l.;
- cukr - 8 lžíce. l.;
- sůl - 2 lžíce. l.;
- černý pepř - 6 hrách;
- bobkový list - 4 ks .;
- česnek - 7 hřebíčků.
Množství koření lze změnit podle vašich představ. Stonky celeru se nakrájejí na plátky široké 1 až 2 cm. Skleničky ze skleněného skla a víčka pro ně se sterilizují.
Pro přípravu marinády rozpusťte cukr, sůl a ocet ve vodě a vařte.
Nasekaný celer, česnek se dají do sklenic, přidají se bobkové listy. Potom nalijeme vařenou marinádu, srolovat víčka a nechat vychladnout. Celer nakládaný na zimu se používá hlavně v salátech. Přidává se také do polévek, dušených pokrmů, příloh.
Sklizeň listového celeru
Listy celeru nejsou pro zdraví o nic méně užitečné než jeho kořeny a stonky. Zelení lze sklízet po celou sezónu. Jak roste, je odříznut ostrým nožem.
Sklizeň celeru na zimu se provádí sušením, zmrazením, mořením, solením.
Můžete zmrazit nasekané i celé listy.
Zelenina se jemně naseká, umístí do ledové nádoby nebo malých silikonových forem, nalije se do vody a umístí do mrazničky. Zmrazovací celer na zimu lze provádět v plastových nádobách a plastových sáčcích.
Suché celerové listy celé nebo nasekané. Celé greeny se stopkami jsou svázány v malých svazcích a zavěšeny ve větrané místnosti. Rozdrcené listy se pokládají na palety lemované papírem. Z času na čas se zelená hmota protřepává rovnoměrně. Doba schnutí - 30 dní.
Po ukončení sušení se greeny složí do papírových nebo plátěných pytlů a uloží se do kuchyňských skříní..
Celer marinovaný na zimu se používá jako přísada do zeleninových a masných pokrmů. Česnek, koprové deštníky, bobkový list a černý pepř jsou umístěny na dno sterilizovaných jednolitrových sklenic. 
Sklenice jsou plné sekaných listů a stlačené. Marinádu uvařte (na 1 litr vody - 2 polévkové lžíce octa, 4 polévkové lžíce cukru a 1 polévková lžíce soli), nalijte na ni zeleninu, svinujte sklenice s víčky a přikryjte přikrývkou, dokud úplně nevychladnou..
Suchá metoda se používá pro solení listového celeru. Zelení jsou rozdrceny, posypány jemnou solí, smíchány a ponechány, dokud se neobjeví šťáva. Potom mohou být listy zavřeny ve sklenicích. 1 kg zeleně vyžaduje 200 - 250 g soli. Solený celer se do jídel přidává opatrně, protože má velmi bohatou chuť.
Sklizeň kořenového celeru
Kořenové plodiny celeru se během sklizně vykopávají, píchají lopatou nebo vidličkou a vytahují řapíky. Plodina se nechá uschnout a poté se vloží do sklepa nebo do suterénu (je dobře zachována v krabicích s pískem nebo popelem).
Kořenový celer lze skladovat v hliněné krustě. Hlína se zředí na konzistenci kyselé smetany a kořeny se potáhnou, nechají se uschnout a potom se vloží do sklepa.
Nejjednodušší způsob, jak sklízet kořenový celer na zimu, je jeho vysušení. Kořenová zelenina se nakrájí na proužky nebo malé kostky (lze nastrouhnout) a položí se na papír nebo pergamen.
Sušení lze provádět v peci při teplotě 50–60 ° C po dobu 2–3 hodin. Sušený celer se skladuje ve skleněných nádobách nebo plátěných pytlích.
Kromě sušení celeru lze také zmrazit. Nevýhodou této metody je ztráta významné části cenných látek a chuť kořenové plodiny.
Celer je nastrouhán, umístěn do sáčků nebo plastových nádob a umístěn do mrazničky.
Nakládaná kořenová zelenina je skvělou přípravou celeru na zimu.. Na 1 kg kořenů budete potřebovat:
- 2,5 litru vody;
- kyselina citronová na špičce nože;
- 2 lžíce. l. sůl;
- 0,5 lžíce. 9% ocet;
- koření podle chuti.
Celer jemně nasekejte, vařte v 1 litru vody s přídavkem kyseliny citronové a soli a uspořádejte do sklenic. Přidejte koření. Připravte marinádu z vody a octa a nalijte do sklenic. Srolovat polotovary víky a nechat vychladnout.
Vynikající možností uchování pro zimu je celerová šťáva. Základem pro přípravu šťávy je celerové pyré. Nasekané řapíky a kořenová zelenina se vaří, dokud nezměkčí. 
V odšťavňovači nebo přes sýrovou šťávu šťávu vymačkejte. Do výsledné tekutiny můžete dát trochu bramborové kaše. Přidejte citronovou šťávu, cukr, koření podle chuti (kardamom, anýz, skořice, muškátový oříšek), vařte 5 minut a nalijte do sklenic.
