Způsoby, jak uchovávat celer na zimu

Celer je běžná zelenina s nejbohatším chemickým složením, což má velký přínos pro lidské tělo. Vzhledem k vysokému obsahu vitamínů, nízkokalorickému obsahu je produkt nedílnou součástí stravy těch, kteří se starají o své zdraví a dodržují normy správné výživy..

Rostlina je prakticky bez odpadu, jedí se jak kořeny, tak i zelenina. Chcete-li si vychutnat čerstvou kořenitou chuť nejen během období zrání, ale také v zimě, musíte vědět, jak celer správně skladovat..

Možnosti kořenového celeru

Při sklizni je zelená část oddělena od kořenových plodin, protože jsou uloženy různými způsoby. Vystřihujte řapíky ve vzdálenosti 3-4 cm od kořene. Ke skladování se ukládají pouze zdravé plody, s hladkou kůží, hladkým povrchem bez uzlů, bez známek rozkladu.

Pro krátkodobé skladování lze předem promytý a důkladně vysušený kořen pevně zabalit do několika vrstev přilnavé fólie a vložit do zeleninové přihrádky v lednici. Udrží to svěží a aromatické po dobu 12 až 15 dní..

Existuje několik prověřených možností skladování kořenového celeru na zimu..

• Naplňte dřevěné bedny nebo těžké kartonové krabice čistým suchým pískem. Kořeny držte svisle do písku a řapíky nechte venku. Krabice vložte do suterénu nebo do sklepa. V tomto stavu si zelenina udrží své vlastnosti po dobu 4 až 6 měsíců..
• Složte kořenovou zeleninu v plastových pytlích nebo dřevěných bednách s pevným dnem a stěnami, posypte suchým pískem. Skladujte v místnosti s teplotou vzduchu ne vyšší než + 1⁰С a vlhkostí asi 90%.
• Jíl zřeďte vodou až do konzistence zakysané smetany. Každou kořenovou zeleninu ponořte do hliněného roztoku a poté důkladně vysušte. Takto zpracovanou zeleninu umístěte na polici v úložišti. Musíte jednat opatrně, abyste nepoškodili hliněný obal..
• Jednoduše stohujte kořenový celer do hromádek. K tomu je třeba zajistit suché povlečení (např. Dřevěné podlahy). Každá vrstva kořenových plodin se posype pískem a přidá se drcená křída. Toto opatření pomůže chránit plodinu před plísňovou infekcí..
• Další možností je nastrouhaný a loupaný kořen nastrouhnout na hrubém struhadle, po malých částech rozdělit na malé sáčky a zmrazit..

• Je vhodné skladovat sušenou kořenovou zeleninu. Chcete-li to provést, odloupněte kůži z nich a poté je nakrájejte na proužky. Dále musíte produkt důkladně vysušit v troubě nebo na slunci. Sušený celer lze skladovat až do roku v pevně uzavřené skleněné nádobě..

Jak uchovávat stonkový a listový celer

Pro dlouhodobé skladování v zimě se nejlépe hodí mladé stonky a listy, řezané před tím, než se objeví šipka a kvetou. Při výběru stonků v obchodě musíte věnovat pozornost jejich křehkosti. Právě ona označuje čerstvost zeleniny. Pokud jsou řapíky elastické, byly již dávno odříznuty a některé živiny již ztratily.

Při nákupu nebo odstraňování celeru ze zahrady je třeba si uvědomit, že jeho zeleň velmi rychle uschne. Proto musíte buď okamžitě zahájit sklizeň listů nebo celeru na zimu, nebo (pokud to není možné) zkuste prodloužit jeho čerstvost. K tomu se stonky a listy vytřídí, promyjí, vysuší a poté zabalí do fólie a umístí do chladničky. V této formě zůstane zelenina čerstvá po dobu 8 až 10 dnů. Pro srovnání, celer zabalený do fólie začíná vadnout třetí den.

Existuje několik způsobů, jak zachovat listový a stopkový celer:

• Čerstvé listy a řapíky lze zmrazit. Před tím se myjí a suší. Podle potřeby můžete nakrájet na kousky vhodné velikosti nebo je vložit celé do mrazničky (což je méně výhodné). Poté se zelenina uloží do sáčků nebo nádob a vloží se do mrazničky..

• Pro rychlejší zmrazení můžete nasekaný celer nejprve rozložit na prkénku v jedné vrstvě, přikrýt fólií a vložit do mrazničky. Během několika hodin budou suroviny zmrazeny. Poté se uloží do skladovacích nádob a vloží do mrazničky, kde může zůstat použitelný po dobu 10 až 12 měsíců..
• Další trik. Aby byl vonný a krásný rostlinný produkt, před zmrazením je 2-3 minuty zahřát ve vroucí vodě a poté okamžitě převeden do ledové vody. Celer tak zůstane nejen chutný, ale také si zachová svou původní jasnou barvu. Po blanšírování je postup stejný - sušení, balení, zmrazení..
• Nasekaný celer se rozloží v miskách na kostky ledu, do každého se přidá trocha vody a zmrazí se. Celer konzervovaný v této podobě se obvykle používá bez předběžného rozmrazování, který se ihned přidává do polévek nebo hlavních chodů.
• Můžete si připravit koření ze sušených bylin. Za tímto účelem se listy a řapíky nařežou, na tenké vrstvě se položí na plech, potáhnou pergamenem nebo listem papíru nahoře. Asi po měsíci jsou zelené zcela suché. Poté je přenesen do těsného papírového sáčku nebo skleněné nádoby a uložen na tmavém místě..

Celer polotovary na zimu

Dalším populárním způsobem, jak udržet celer na dlouhou dobu, je nakládat nebo nakládat..

Solení je velmi jednoduché a sestává z několika kroků:

1. Vybraná, důkladně promytá zelenina se jemně naseká. Suroviny můžete nechat projít mlýnkem na maso nebo brousit mixérem.
2. Rostlinná hmota se smíchá se solí. Poměr: 100 g soli na libru nakrájenou zeleninu.
3. Hotová směs se rozloží do předem sterilizovaných nádob a ponechává trochu místa pro šťávu. Víko pevně uzavřete a uložte na chladné místo.

Je lepší dát do chladničky uzavřenou nádobu. Pokud bylo použito plechové víko a svitek, celer lze skladovat v suterénu nebo v garáži. Sůl je dobrý konzervační prostředek, takže celer si po celý rok dokonale udrží všechny své vlastnosti. Tato směs se přidá do polévek, druhých teplých jídel. Je třeba si uvědomit, že celer je již slaný, což znamená, že by se mělo snížit celkové množství soli v misce..

Solení se častěji používá pro listy a řapíky, ale je lepší nakládat kořen celeru. Existuje mnoho možností, zejména se liší v technologii pro přípravu marinády..

Jeden z nejpopulárnějších receptů je následující:

1. Omyjte kořenovou zeleninu, odstraňte kůži. Nakrájíme na malé plátky.
2. Pro marinádu na 1 litr vody budete potřebovat 30 - 40 g stolní soli, 50 g cukru, 3 - 5 g kyseliny citronové, koření podle chuti.
3. Přiveďte marinádu k varu a vložte do ní nasekaný celer.
4. Vařte na mírném ohni po dobu 15 minut. Potom pomocí štěrbinové lžíce připravte zeleninu v předsterilizovaných nádobách a přikryjte horkou marinádou.
5. Sbalte kryty. Zakryjte něčím teplým a udržujte je až do chladu. Po uložení na tmavém, chladném místě.

Při teplotě 0 ... + 20⁰С, vlhkosti 70 - 80% a nepřítomnosti přímého slunečního záření lze nakládaný celer skladovat až dva roky.

Závěr

Celer je poměrně nenáročný závod, který lze snadno pěstovat na osobním pozemku. Je také snadné ji uložit na zimu, pokud zvolíte nejvhodnější metodu a dodržujete pravidla přípravy.