Ostružiny na zimu - chutné a zdravé recepty

Blackberry je chutné a zdravé bobule, z nichž se připravují různé zimní švy ve formě konzerv a džemů. Přidává se do kompotů a marmeláda se vaří. Neobvyklé vlastnosti a bohatá vůně umožňují použití v kombinaci s jinými lesními plody a populárním ovocem - citronem, jablky, hruškami, třešněmi atd. Harmonicky doplňuje jejich chuť a zvyšuje počet důležitých prvků v hotovém výrobku.

Jam podle "receptu babičky" - chutné a šťavnaté švy na zimu

Klasický recept na sklizeň lesních plodů je znám mnoha fanouškům výroby zásob na zimu. Zpracované ostružiny mají jemnou, sladkou chuť, perfektní jako náplň do různých koláčů, koláčů a pečiva, nebo jako doplněk palačinek a chleba v kombinaci s aromatickým čajem.

K přípravě takové marmelády je nutné minimum produktů, konkrétně:

• čerstvé ostružiny - 2-3 šálky;
• granulovaný cukr - 200-300 gramů;
• citronová šťáva - 1 lžíce l.

Ostružiny se nalijí do cedníku nebo na stolní síto a důkladně se promyjí pod tekoucí vodou a poté se nechají několik hodin zaschnout. Poté jsou bobule převedeny do čisté, hluboké nádoby a bušeny lžičkou nebo speciálním drtičem tak, aby šťávu vytékaly.

Výslednou hmotu posypeme cukrem a nalijeme na citronovou šťávu a necháme ji vyluhovat 2-3 hodiny. Malé množství vody (100 - 150 ml) se nalije do hrnce a umístí se na sporák. Zde se nalije lehce sladké, drcené bobule a přivedou se k varu, důkladně se promíchají a pak se vaří na mírném ohni dalších 10-15 minut.

Pěna, která se tvoří během procesu vaření, musí být odstraněna dřevěnou lžící, aby neovlivnila chuť konečného produktu. Jakmile se kompozice stane homogenní a dostatečně silná, horký džem se nalije do sterilních a promytých skleněných nádob, víčka se převrátí a nechá se vychladnout..

Poté jsou odeslány k uložení do chladného sklepa nebo na polici v lednici. Pokud přidáte trochu pektinu nebo želatiny, bude takový džem uložen po dlouhou dobu a při pokojové teplotě..

Domácí marmeláda - lahodný a přírodní dezert

Technologie pro výrobu ostružinové marmelády se neliší od technologie používané pro sklizeň jiných lesních plodů, jako jsou maliny, lesní jahody nebo jahody. Avšak z ostružin se správným receptem je možné vyrobit bohatší, tvrdší dezert s harmonickou chutí a velkým množstvím užitečných vlastností..

Chcete-li vyrobit marmeládu doma, vezměte si následující ingredience:

• ostružinový les nebo zahrada - 1 kg;
• granulovaný cukr - 1 kg;
• potravinářská želatina - 60 - 80 g;
• formy pro kalení plátek marmelády.

Pro přípravu marmelády jsou vhodné čerstvé, celé ostružiny a mírně rozmazlené nebo přezrálé plody, které zůstanou po přípravě džemu nebo kompotu.. Nejprve se bobule třídí, čistí v cedníku pod tekoucí vodou z pylu, zbytků listů a jiných nečistot a nechá se odtéct.

Čisté bobule se nalije do smaltované pánve a nalije se do sklenice vody. Posypeme nahoře dvěma sklenicemi cukru a dáme ostružině lehce sladit 2-3 hodiny.

Nyní dejte nádobu na nízkou teplotu a přiveďte k varu, míchejte přísady s dřevěnou lžící, aby vytvořily hustý sirup. Jakmile je dosaženo požadované konzistence, vyjměte pánev z tepla a zfiltrujte její obsah přes jemné síto, aby se odfiltrovala všechna semena..

Na konci procesu položte nádobu se sirupem na sporák a nechte ji po dobu 10-15 minut působit na velmi nízké teplo, přidejte zbývající množství cukru lžičkou..

Za 10 minut. po vaření přidejte 1-2 polévkové lžíce jedlé želatiny, důkladně promíchejte a po 1-2 minutách vypněte ohřev a nechte sirup mírně vychladnout. Nyní se vše úhledně nalije do předem připravených forem a odešle se do chladničky, dokud zcela neztuhne. Zbývající množství ostružinového sirupu lze převrátit do sklenic a ponechat až do zimy.

Sklizeň ostružin na zimu - jak správně zmrazit bobule

Pokud máte dobrou sklizeň ostružin, můžete část z nich připravit zmrazenou, aby se v zimě připravila chutná pochoutka z čerstvého ovoce. Správné zmrazení vám umožní plně zachovat všechny chutě a zdravé složky této krásné a aromatické bobule..

Prvním krokem je důkladné a pečlivé umytí bobulí čistou vodou. Za tímto účelem se umístí do cedníku nebo na síto a několik minut se pod tekoucí vodou udržují pod tekoucí vodou, nádobí se jemně třese nebo jemně omyje rukou..

Poté musí být ostružiny sušeny při pokojové teplotě. Rozetřete bobule na papírový ručník nebo dřevěný povrch, jako je prkénko, a nechte jej zaschnout 1-2 hodiny.

Je nutné uspořádat tak, aby plody nepřicházely do vzájemného styku.

Ručníky, ubrusy a jiné bavlněné tkaniny se obvykle nepoužívají, protože ostružinová šťáva je velmi „žíravá“ a na rozdíl od stejných malin nebo jahod je spíše problematické prát bez zvláštních prostředků.

Jakmile je bobule omyta a usušena, pokračujte přímo k zmrazení. Může být zaslána do příslušné komory jak v celku, tak v kombinaci s cukrem.

V prvním případě jsou plody rozložené na desce nebo misce odeslány k předběžnému zmrazení, ponechány po dobu 2-3 hodin při nejnižší možné teplotě v mrazáku.

Potom se zmrazené bobule vyjmou a přenesou do plastových sáčků nebo nádob ve vrstvách 8-10 centimetrů vysokých a odesílají se k dlouhodobému skladování při optimální teplotě.

V této fázi můžete do bobulí přidat trochu cukru. Předpokládá se, že tímto způsobem bude ještě lépe uloženo. Chcete-li to provést, při umísťování ostružin v plastových nádobách posypte každou vrstvu vrstvou, poté přikryjte víčky, nádobu mírně protřepejte a vložte do mrazničky..

Chcete-li získat hotové pyré, před zmrazením můžete ostružinu rozdrtit nebo ji nechat projít mixérem, dobře promíchat s cukrem, přidat malou želatinu a pomocí technologie ji odeslat do mrazničky.

Rozmanité bobule jam s citronem

Přidání citronu do šťavnatých a zralých lesních plodů má za následek silnější a bohatší konzistenci. Citron navíc přispívá k lepší konzervaci a dodává osvěžující chuť džemu.

K vaření se používají různé kombinace ve formě malin, ostružin, borůvek a borůvek. Vybrané bobule se promyjí vodou v jedné nádobě nebo samostatně, čímž se odstraní veškerá kontaminace.

Citrony se vtírají na hrubé nebo střední struhadlo, aby se získala chuť a šťáva se vytlačí v odšťavňovači nebo ručně do samostatné sklenice nebo misky..

50-100 ml vody se nalije do čisté pánve, potom se nalije některé bobule, cukr nahoře, opět bobule a znovu granulovaný cukr, aby se vytvořily 2-3 vrstvy. A nechte všechno několik hodin „cukr“. Když je ovoce odšťavněné, posypte čerstvou citronovou kůrou a trochou citrusové šťávy..

Nyní jsou všechny přísady důkladně promíchány, zapněte oheň a přiveďte k varu. Poté se vaří na mírném ohni po dobu dalších 30–40 minut, za stálého míchání a horní pěna se odstraní dřevěnou lžící.

Za horka se sirup nalije do sterilizovaných, čistých sklenic, uzavře se víky, převrátí se, nechá se vychladnout a posílá se do tmavých polic ve sklepě až do zimy.

Víno Blackberry - jednoduchý osvěžující nápojový recept

Domácí víno se vyrábí z různých druhů ovoce, jako jsou jablka nebo švestky. Správně připravený nápoj z bobuloviny má však zvláštní aroma a chuť. Ostružiny, stejně jako žádné jiné bobule, jsou díky své neobvyklé struktuře a velmi aromatické šťávě vhodné pro výrobu domácí „kaše“..

Chcete-li připravit jednu 5-litrovou láhev podle staré ruské receptury, musíte:

• zralé ostružiny - 2-3 kg;
• granulovaný cukr - 1,5-2 kg;
• přírodní květ nebo včelí med - 300-400 gr.

Čerstvé bobule se pečlivě třídí, v případě potřeby se navíc umývají a třídí do nerezové nádoby. Jakmile jsou suché, musí být rozdrceny v mixéru nebo bramborové drcení, aby pustily co nejvíce šťávy..

Poté se nalije vodou (1-1,5 litru na celý objem), pokryje se čistou gázou a nechá se 2-3 dny na pokojové teplotě na okenním parapetu nebo venku. Během této doby začne přirozené kvašení šťávy. A v tuto chvíli je voda smíchána v kastrolu s cukrem a medem, přivedena k varu a sirup je vařen 15-20 minut na mírném ohni.

Nyní je tekutina pečlivě vypuštěna z bobulí, mladina se nalije vychlazeným sirupem a vše se nalije do skleněných lahví a uzavře je speciálními víčky, kterými mohou „dýchat“..

V této podobě jsou nádoby ponechány po dobu 1-1,5 měsíce, zatímco stav nápoje je neustále sledován. Po uplynutí této doby, kdy se tekutina v lahvích stane trochu průhlednější, musí být zfiltrována přes sýr, nalita do nových, kompaktnějších obalů, pevně uzavřena víky a umístěna do tmavého sklepa nebo suterénu na 2 až 3 týdny, aby bylo víno řádně vyluhováno..

Chuť takového nápoje je sladká, velmi osvěžující, zatímco není tak opojná jako například víno vyrobené z jablek, švestek nebo švestkové šťávy.